食堂驗收人員整改措施
Ⅰ 學校食堂在管理人員方面存在哪些問題
待遇不高又辛苦，隊伍穩定成問題
學校飲食衛生工作搞得好壞，不僅取決於管專理人員的水平高低，屬更重要的是整體飲食服務隊伍的素質高低。目前，不管採取何種經營方式的學生食堂，都存在著正式工不願干，臨時工難干長的情況。究其原因，正式工覺得干這行被人看不起，活臟又累工資低，風險大，責任重，經常還得挨批評，因而都是千方百計地調離飲食服務行業。後勤社會化改革以後，各學校大部分採取了經營承包責任制，個體經濟成份的湧入，更使學校食堂正式工崗位可有可無，甚至最好沒有的看法有了一個最好的理由。個體戶，臨時工，成了學校飲食隊伍的主力軍。臨時工，顧名思義，就是乾的臨時工作，其特點一是流動性大，只要有更好的工種，他們說不幹就不幹；二是他們大部分來自農村，既沒有經過專門的訓練，又缺乏衛生知識，三是工資待遇更低，一月幾百元的收入，既使有高技術的炊事工人，一有機會，就會跳槽到更有利於自身實惠的單位工作。這些問題的存在，制約了學校食堂工作上檔次，上水平，也為日常的安全、衛生管理工作帶來了相當大的困難。
定點采購很難保障，食品原料品質堪憂
Ⅱ 驗收貨物要領(食品))我在食堂工作，主要負責食品驗收，請問有哪些注意事項
要有下面這些注意事項：
注意資質收集。比如生鮮肉類的檢驗檢疫證明，比如供貨方的相關資料（營業執照、生產許可證什麼的），比如購貨憑證等等等等。
注意原料查驗
就是看質量，新不新鮮，好不好等等。有條件的話，可以做化驗。
注意記錄
記錄好什麼時間，來的什麼的東西，來了多少，哪家來的，來貨的生產日期是什麼時候，是否有合格證明文件，查驗人是誰等等等等。
Ⅲ 食堂人員如何做好本職工作
食堂人員這樣做好本職工作：作為服務行業，各個方面都應比別人做得更好。受公司的委託，我分管的各項工作，其宗旨是工業區服務的。因此，如何找准差距，做好服務工作，是擺在我面前的課題。要安排好近五百人的餐食，盡管是件「眾口難調」的事，但是本著從衛生、營養、科學的配餐為出發點，為了員工的健康，會公司領導一起管員工營養配餐的廚師一道，根據季節變化，在市場允許的前提下，盡可能安排適合員工口味的營養餐食譜。讓員工吃得衛生、營養、吃出健康。
做的工作主要是：
一、在近五百人就餐的營養餐管理工作中，始終把食品安全放在首位，針對食堂過去在食品加工環節安全衛生方面存在的薄弱環節，補充修訂了《安全衛生管理獎懲制度》，對食品加工過程的安全衛生提出了更加祥盡的要求，落實了目標責任。通過《制度》的實施，食堂的安全衛生工作有了很大的改觀，使得各項工作更加落實到位，避免了食堂餐食食源性疾病的發生，確保了員工的就餐安全。食堂的安全衛生工作上了一個新台階。
二、以主人翁的精神關心食堂的建設發展。為了盡快達到「市級示範食堂」的標准，在公司領導的大力支持下，加大管理力度， 及時更換、添置所需硬體設施、設備。順利通過任達物業對食堂分級量化等級達標的檢查，喜獲「示範食堂」的光榮稱號。
三、時時處處按照「服務員工」的要求規范自己的言行，嚴格要求自己，踏踏實實、兢兢業業地做好本職工作， 無論嚴寒酷暑，堅持每天起早摸黑，盡心盡職地堅守在自己平凡的崗位上。
今後我仍要一如既往，做好本職工作，為員工的健康服好務。現在我們已經在著手為明年我食堂申報「食品衛生信譽度A級單位」，以及市「員工食堂分級量化等級達標示範食堂」的復查工作做准備，為任達集團的建設發展增光添采，無愧於「服務員工」這個光榮稱號。第一、作為一個集體食堂，要嚴格落實全台食品衛生安全是關繫到每一位職工身體健康的大事。首先，每位食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗。其次，不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛生法的要求等。通過學習，提高工作人員在工作中的服務質量和意識。切實做好我台食堂的食品衛生、餐具的「一洗、二沖、三消毒」工作，工做台做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發現工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉。
第二、八月算是我正式接管食堂。先對庫存商品進行盤點交接，每天我都親自下廚房和他（她）們一起工作、溝通，對食堂工作方面的所需與不足詳細了解，並對目前現狀不足之處及時改進。如衛生情況：由於前段時期連續性接待了幾次大型會儀，使大家身心疲憊，沒能夠及時、徹底地將衛生打掃干凈，物品的擺放也不整齊，使領導對食堂產生了臟、亂、差的不好印象。為了及時調整好工作人員的心態改變當前狀況，我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板、牆壁、灶台、蒸箱、地面、以及庫房等，統統進行了一次大清掃。這次清理行之有效，廚房有了明顯改觀，良好的工作環境改變了領導的印象，保持下去是關鍵。
九月是忙碌的一個月，接待了中心主任一行來學習交流、中心來和全職工大會餐等，大小用餐共計十餘次。及時、准確、順利地完成了用餐接待工作，給各級領導留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐。
金秋十月是收獲得季節，也是秋菜上市的時節。為了使食堂的成本降低，購買了大量的冬儲菜，如：蘿卜、大白菜、土豆、大蔥等，並腌制了大白菜和各種鹹菜。使職工在冬季也能吃到品種多樣的食物。同時，在領導的支持下我們用了一周時間修建了一口冬儲窖，有利地確保了冬儲菜的存放。
第三、把住食品進貨也非常重要。四十多人用餐需要經常外出采購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我親自去采購的嚴把沒有「檢疫證」、「食品衛生許可證」的食品一律不採購，存放時間長的、變質變味的統統拒之門外，嚴防食物重毒事件的發生，切實保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發生任何腸道疾病和食物中毒事故。
另外，我也嚴格財務紀律，每次采購時總是所要收拒、及時上帳，保證了經費的專款專用、不亂花亂支，五天一結帳、十天一報銷，抱著節約的原則做到物美價廉。
由於本人水平有限，對食堂管理還不夠精通，有許多工作做的不足。如：第一個月就虧損了505.86元，第二個月又虧損了76.25元。這也證實了我在食堂管理方面上的欠缺，我會在接下來的工作中加大力度對自身的管理及素質學習等。同時，對食品的采購、物品的損耗加以控制，確保職工吃到價廉放心的食品。
總之，食堂工作正在日漸步入正常化、正規化，食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個愛崗、敬業、務實、奉獻與合作的團隊，共同為事業的發展而默默奉獻。
Ⅳ 食堂驗收存在哪些問題
要有下面這些注意事項：
注意資質收集。比如生鮮肉類的檢驗檢疫證明，比如供貨方的相關資料（營業執照、生產許可證什麼的），比如購貨憑證等等等等。
注意原料查驗就是看質量，新不新鮮，好不好等等。有條件的話，可以做化驗。
注意記錄記錄好什麼時間，來的什麼的東西，來了多少，哪家來的，來貨的生產日期是什麼時候，是否有合格證明文件，查驗人是誰等等等等。</ol>
Ⅳ 食堂安全措施
一、認真搞好食堂環境衛生，做到持健康證上崗，嚴把食品采購關，禁止采購變質食品。
二、食品存貯分類、上貨架，及時處理變質或超過保質期的食品，嚴禁銷售變質、有害及過期食品（肉食要有檢疫證明、其他食品要有合格證書等）。
三、食堂從業人員出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等病症不允許上崗，治癒後方可重新上崗。
四、食堂從業人員必須統一著裝，不準戴首飾、留長指甲、抽煙等，確保從業人員的個人衛生。發現以上各項違規行為一人一次扣50元。
五、每天派專人對食堂內外以及四周清掃、消毒，確保食堂衛生整潔。
六、食品加工過程應符合衛生標准，對變質等食品造成的中毒事件，一切經濟責任由肇事方負擔，其它責任由有關部門裁定。
七、食堂工作人員要每天清洗工作衣，熟食品不準用手抓。餐具應每餐消毒或使用一次性餐具。
八、服從學校的管理，配合好監督員工作，利潤控制在規定范圍內。經監督員檢查達不到生活標準的一次扣500元人民幣（伍佰元）。
九、食堂承包人之間要搞好團結、互相幫助、相互交底，每天每餐使用統一的菜單配餐，每餐前食堂主廚之間要對菜單進行商議（質量、數量、工藝），不得隨意改變。食堂承包人之間若發生爭吵一次扣200元人民幣，肇事方扣400元人民幣。
十、監督員對食堂全程監控，嚴把食品進口關、質量關、利潤關。確保無衛生安全事故。
Ⅵ 企業伙房怎樣管理
如何切實提高形式多樣的員工伙房滿意度，形成長效機制，為員工提供更放心、優質的服務，直接關繫到企業員工的基本權益和身體健康。
總體上來說，伙房管理包括就餐質量、安全衛生、飯菜質量、菜品搭配、服務態度等方面，要求伙房的管理依照流程化、制度化進行科學管理，嚴把衛生管理，嚴格成本管理，嚴抓環節的精細化管理和以人為本的多元化服務，改進飯菜供應品種和口味，提高伙房管理服務滿意度。
企業伙房（食堂）管理辦法
一、伙房管理機構及人員設置
1、伙房（食堂）管理委員會
根據公正、公開、透明的原則，成立伙房管理委員會。委員會成員由處領導、綜合部門負責人、財務負責人及職工代表組成，單位負責人為伙房管理委員會負責人，對伙房管理負主要責任。
委員會每月至少召開一次會議，委員會的職責：
（1）委員會負責收集討論職工對伙房管理的要求和意見，制定整改措施。
（2）審查年度、月度伙房收支。
（3）審查采購清單。
（4）審評月度菜譜。
（5）盤查庫存食品。
（6）對伙食費節余和重大節日會餐做出決定。
2、伙房管理員
伙房管理員由綜合部門指定專人（兼職）負責。伙房管理員負責伙房的日常管理，制定伙房采購計劃，其具體職責：
（1）對本單位伙食委員會負責，按月向伙房管理委員會會議匯報伙房工作，負責管理伙房日常事務。
（2）進行現場管理，對不符合規范的操作提出整改意見。
（3）制定采購計劃。
（4）組織並監督食品的采購驗收。對必需的煙、酒、飲料和招待用的庫存食品等進行保管並登記有關台帳。
（5）安排外來人員就餐。
3、廚師 廚師的職責：
（1）食品的采購、入庫和加工，保障飯菜的供應。
（2）伙房操作間的衛生保潔及炊具的使用、保潔、保養工作。
（3）預先制定或餐後填寫食譜。
（4）統計就餐人員數量。
（5）不斷提高烹飪技術和服務水平。
4、服務員 服務員的職責：
（1）幫助廚師理菜。
（2）開餐前備好牙簽、餐巾紙和洗碗池上的洗潔精。
（3）在自取食品的器皿中，放置公用的勺子或筷子。
（4）搞好開餐時的服務。
（5）清洗餐具，並擺放整齊。
（6）將洗凈的餐具放進消毒櫃消毒。
（7）做好餐廳的保潔工作。
（8）及時清理剩飯和垃圾。
5、值班廚師職責
（1）制定一周菜譜，根據所需填寫食品采購單交給管理員審定。
（2）加工飯菜，保障按時開餐（另一廚師協助並負責打菜和統計就餐人數）。
（3）清洗灶台、灶具並擺放好炊具。
（4）餐後負責保管好剩餘的飯菜。
（5）填寫食譜。
（6）關閉保溫箱、鼓風機、電燈等不需使用的電器開關。
（7）關好倉庫和廚房的窗戶，鎖好庫房門、後門和大門。
二、伙食經費管理
1、伙食經費來源和使用范圍
（1）職工伙房伙食經費按正式職工5元/日的標准補助，按月撥付。
（2）經伙房管理委員會決定可適當向職工收取部分伙食費作為伙房補充經費。
（3）經處有關部門同意接待外來人員就餐，其伙食費用由通知部門及處領導簽批後按實報銷。
（4）伙房伙食經費專用於職工伙食費用開支，嚴禁擅自使用伙房經費在外就餐，開支非伙房費用或挪作它用。
2、伙食經費的財務處理
（1）職工伙房伙食經費列入財務往來核算。月初報賬後收到伙房伙食經費時，將該經費一次結轉到伙房往來，同時沖減和處理往來科目。
（2）伙房管理員根據采購計劃，按周借款，財務部門在其他應收款下增加個人往來。
（3）下月初，根據伙食委員會審查通過的，並由伙食委員會成員集體簽名認可的「伙房費用表」、「人員繳納伙食費情況表」沖減個人往來和伙房往來。
Ⅶ 對食堂管理人員不滿意向領導匯報的材料怎麼寫
對哪些方面不滿意，就把相關問題寫上去。
實事求是的寫。
客觀真實的寫。
這樣寫匯報材料，就可以。
注意，反映問題，要客觀。不能把自己的主觀想法帶進去……那就成私人恩怨了。
Ⅷ 學校食堂面對管理人員問題採取什麼措施
穩定員工隊伍，提高食堂總體管理水平
隨著人們生活水平的提高，學校和師生員工對飲食服務的要求越來越高，促使我們必須在提高職工隊伍的素質方面下功夫。針對目前炊管人員的現狀，要穩定員工隊伍，一要加強思想政治工作，經常開展服務育人和職業道德教育，提高炊管人員做好本職工作的自覺性。二要加強技能培訓，要讓他們感覺到在學校食堂工作中能夠學到一技之長。三要增強感情投入，當員工在生活中遇到難處時，要讓他們感覺到有人會給予及時有力的幫助和體貼，從而產生出「士為知己者死，女為悅己者容」的感情回報。四要按《勞動法》等有關規定，主動為他們辦理社會養老保險和基本醫療保險，提高他們的生活待遇，改善他們的工作環境。