一點黃版

A. 黃油版蛋黃酥的做法

蛋黃酥（黃油版）的做法

用料

油皮：19-20g中筋麵粉210g黃油75g水75g酥皮13-14g低筋麵粉165g黃油92g豆沙25g（18個）鹹蛋黃15g左右（18個）

蛋黃酥（黃油版）的做法

剝蛋黃，包括一層薄膜都要拿掉。然後用食用油泡幾個小時去腥，噴一點高度酒180度烤5分鍾！也可以直接用袋裝品牌咸鴨蛋（金奇香之類）

豆沙蛋黃包好備用

油皮不需要揉出膜，但需要揉到很軟的狀態，油酥揉勻後包上保鮮膜醒10分鍾

油皮和油酥分18份

油皮按平放一個油酥

包緊收口

擀成一個長條

捲起來

同時蓋上保鮮膜醒10分鍾

再次擀開捲起

醒10分鍾，保鮮膜蓋好防干

中間按一下將兩頭捏起然後用手掌壓扁。壓成一個大餅的樣子，比蓮蓉（豆沙）蛋黃餡大一圈。

補充小視頻

把蓮蓉（豆沙）蛋黃餡放在中間裹起來，包圓！

刷上蛋黃液，撒點芝麻

烤箱預熱180度，烤35分鍾

烤了15分鍾時候的樣子

烤了30分鍾時候的樣子

出爐啦～

哇塞，好好吃啊～

小貼士

個人喜歡金黃色，所以用的是純蛋黃液，喜歡淡一點的可以稍微加一點點水！黃油可用豬油替換，油皮中的豬油量75g，油酥豬油量80g較為合適～另外自己熬的豬油比較乾的話待軟使用，也可以油皮油酥各多加5g