四愛片子

① 燉煮羊肉用什麼調料好清湯羊肉怎麼做

在冬天，燉羊肉真的可是人民美味新寵，暖和不說，促進血液循環，增強禦寒能力。

「冬吃蘿卜，夏吃薑」，現在也正是蘿卜收獲的季節。天氣冷了，煮上一鍋熱氣騰騰的蘿卜羊肉湯，喝著羊湯吃著美味的羊肉，非常滋補，真是太享受不過了。

羊肉好吃，怎麼做也有大講究。

選用適量鮮羊肉、生薑切大一些，切好的羊肉放入冷水鍋中，加入定量的料酒水開後再煮5分鍾左右。

在起鍋，冷水，放肉。加入若乾料酒，煮開後放入胡蘿卜塊，加調料，中小火煮40分鍾左右即可。

這裡面調料中，主要需要的是蒜、大蔥、花椒粒、香葉、食用油等，其中，生薑切大一些，大蔥要最後放。一盤盛出來，撒上香菜即可。

看似簡單，但這裡面有個注意點是，不要放八角。

比如羊肉本身的膻味就非常大，很多人在燉羊肉時多少會放一些香料來去除膻味。而在這些香料中，相信必不可少的就是八角了。

雖然八角在豬肉、牛肉那裡取到了很好的效果，但是用在羊肉上效果不大，會使羊肉變得沒有鮮味、更是無中生有一種很甜膩的感覺。

煮羊肉，熬羊湯等有關羊的燜煮，在飯店或鹵食店裡，需多種調料，比如白芷，丁香，孜然，花椒，桂皮，小茴，草果，良姜，山槐根等，要將它們按比例和羊肉配好，形成色澤新鮮，不腥膻，且香飄飄的清醇又葷厚的肉香。

但在家庭里，可突出一種朴實的味道。

將羊肉清洗干凈，切成大塊，用清水浸泡兩個小時，再焯水，鍋內添水下入羊肉，以一斤羊肉八克花椒，二克孜然，食指大小的蔥段，三四片姜，斜切五六片胡羅卜，半棵香菜的比例，用料袋共同包起來，放入鍋內，再放入鹽，煮一個小時左右，羊肉就熟了，味道不腥，肉味香醇。

吃時，將羊肉切片，可加蔥絲，香菜，味極鮮和香油調來吃，也可與羊肉老湯內加醋，胡椒，香油，蔥花和香菜，形成酸辣羊湯。也可將熟羊肉切片，帶了蒜泥汁，或辣椒面孜然粉，沾了吃，也很有風味。

綜合清湯羊肉湯香清澈的特點，我認為香料不僅要少，並且含有黑色素的香料也盡量不用。看到這里也許有小夥伴們要說了，清湯羊肉什麼香料都不用放，就是吃羊肉那股淡淡的膻味，放了香料就破壞了羊肉的本味，其實我並不那麼認為，放白芷、胡椒的原因不光為了去腥膻，最主要的是增香作用。我們可以再來看一下兩種香料在清湯羊肉中的作用。

白芷： 羊肉的好搭檔，既是葯材也是香料調料。味芬香、微苦，具有去異味、增香味、調口味、增進食慾的作用。在製作羊肉菜餚時，可以起到祛腥燥的作用，同時又不會破壞羊肉特有的味道，並保持住羊肉本味，為羊肉增香氣，融合諸味。

胡椒： 做羊肉一般多用白鬍椒，胡椒在製作羊肉時有去腥、增香、開胃等功效。白鬍椒磨面稱之為胡椒粉，廣泛用於咸鮮、酸辣口味的菜餚或者湯羹中，特別是羊肉湯，既開胃又爽口。

所以我認為做清湯羊肉，用白芷和胡椒這兩味香料好，既能保證其湯色，又有增香去膻作用。

在我們酒店也有一道清湯羊肉，是使用的羊腿肉製作的，製作時將骨肉分離，採用小火燜制，成品湯色清澈、香氣四溢，特別是冬季來臨，非常受食客歡迎。下面到了我的分享時間，一起來看一下這道菜的具體做法，後面我還總結了一些製作時的小技巧，希望題主參考。

~【清湯羊肉】~

原材料和調料：

羊後腿，白芷，泡發水晶粉條，白蘿卜，干豆皮，白鬍椒，姜，小青菜等。

開始烹調：

第一步：羊腿改刀. 買來新鮮整根羊腿兩根(大約五斤），略微清洗干凈。放在砧板上，用刀尖按骨頭走勢劃開，剔下骨頭，使骨肉分離，羊肉改成分量相同的大塊。然後將羊骨頭和肉放入清水中泡約一小時左右去血水，並控凈水分。

第二步：羊肉焯水. 凈鍋放入涼水，下入骨頭和羊肉，用大火燒開，撇去上層浮沫，焯水大約兩分鍾，撈出再次沖洗，將羊骨從中間砸斷備用。

第三步：准備調料. 川白芷砸開15克，白鬍椒粒用刀拍扁10克，白蘿卜去皮切滾刀塊300克，大姜拍碎100克一起裝入料包。

第四步：正式煮制. 不銹鋼桶加入清水20斤，倒入焯水的骨頭和肉，大火燒開，放入料包，撇出上層浮沫，轉小火燒約四十分鍾，這時要撈出羊肉，羊骨頭繼續保持小火煲一小時左右關火。羊肉晾涼以後放入冰箱冷藏。

第五步：走菜准備. 准備泡發的水晶粉條50克，干豆腐皮絲40克，小青菜40克，冷藏的羊肉切片400克。

第六步：正式走菜. 鍋入清水燒開，放入小青菜、干豆腐皮絲、水晶粉條，略微焯燙放入一不銹鋼盆內打底。鍋中加入羊肉原湯1000克，放入適量鹽、味精10克、胡椒粉5克調味，倒入羊肉燒開，一起盛放入盆內，撒入香菜末10克，帶一碟羊油辣子即可走菜。

~【清湯羊肉製作之疑惑解疑】~

1.問:羊肉湯中加入白蘿卜有什麼作用？

答：熬羊肉湯加入白蘿卜可以起到遮蓋羊肉異味，增加鮮味的作用。

2.問：做清湯羊肉選料有什麼講究？為什麼選用羊後腿呢？

答：總體來說，做羊肉湯最好用山羊，因為山羊膻味比綿陽少。我們這邊做羊肉湯普遍使用一年半到兩年的青山羊，凈羊重量控制在20公斤左右。羊齡太小，熬出的湯不濃郁，羊齡太大，羊肉就太老。並且最好是活羊現殺。

我們酒店在製作這道清湯羊肉一般使用羊後腿肉，這是因為羊後腿肉瘦肉比較多，相比肋條肉做出的湯不會顯得那麼油膩。

3.問：做清湯羊肉主要注意什麼？

答：清湯羊肉主要注意的是火候，想要做出來的羊湯清澈，必須在大火燒開後馬上改成小火，保證湯面有小氣泡，但是不沸騰，有些像浸煮的方式。這樣做出來羊湯不僅湯清，羊肉顏色淡紅，並且出分量。

4.問：羊油辣子是怎麼製作的呢？

答：羊油辣子的製作方法不復雜。下面說一下具體做法：

①河南新一代辣椒，干炒至酥脆，晾涼搗成粗碎。

②八角三個，花椒五克，白蔻五克，香葉兩克，桂皮、小茴香、孜然各三克炒香磨成粉，加入辣椒面一斤，白酒五十克拌勻。

③提前煉好的羊油一斤，加入花生油五百克放入鍋中，燒至五成熱，下入少許蔥、薑片炸香過濾，待油溫降至四成熱時，倒在拌好的辣椒面中(要邊澆油邊攪拌），最後加蓋密封一夜，即可使用。

註：如果味道不辣，也可以加入少許辣椒王配合使用。

5.問：清湯羊肉放入香料粉不是更方便嗎？

答：我認為這樣不好，加入香料粉雖然有比例容易把握質量，但是容易使湯渾濁。在使用時如果覺得白芷和胡椒出味慢，可以將其清洗，炒干水分後再拍碎使用。

~【清湯羊肉製作之小技巧】~

1.羊肉焯水時要冷水下鍋，慢慢將羊肉的血沫沖出撇干凈。

2.羊骨要焯水後再砸開，防止骨髓流失。

3.雖然羊肉提前焯水，但是在正式煮制後，還會不時的浮出血沫，一定要用細密漏將其打出。整個過程大約要打三次血沫，才能使湯清不渾濁，並且味道香濃。

4.羊肉不可以煮的太爛，並且晾涼後要放入冰箱冷藏後再切，就不會在切片時容易切碎。

5.羊肉煮熟以後，骨頭還要再熬一小時，這樣湯的底味才醇厚。

6.不要小看姜的作用，在羊肉湯中，姜不僅有去異功能，還可以增香。姜中還富含生薑蛋白酶，對羊肉也會起到制嫩作用。記得使用時要拍碎。

7.以上是我們走菜時3份的量，家庭製作的小夥伴可以將量按比例減少。

8.煮羊肉時，羊肉和水的比例大約控制在1:4。

9.用過一次的料包盡量是一次性的，因為白蘿卜和姜的味道已經全部出來了。

10.清湯羊肉湯清的最關鍵是：煮羊肉時不要使用鐵鍋，盡量選擇不銹鋼桶或者高壓鍋。

寫在最後

我認為做清湯羊肉還是很簡單的，能突出羊肉本味，並不要添加太復雜的香料，只用白芷和胡椒最好。只要小夥伴們按照我的操作流程和總結的小技巧，也一定能夠做出湯清味濃的清湯羊肉。

我是小四愛 美食 ，很高興回答這個問題。清燉羊肉是冬天裡必不可少的佳餚，要想燉一鍋美味鮮鮮的羊肉湯，調料固然重要，但步驟也同樣缺一不可，下面我說你聽。

1、 最佳調料 :生薑一小塊，蔥一根，花椒15到20粒，鹽少許，洋蔥半個，胡椒1小勺，香菜1根。

2、所需主料:新鮮羊前腿半個，白蘿卜1根。

3、步驟

A、鍋中冷水放入羊肉開大火煮開，出現血沫後關火，撈出羊肉用溫水沖洗干凈。

B、另起鍋，放入羊肉，鍋中加溫水漫過羊肉， 加入薑片，蔥段，胡椒，花椒粒 ，大火煮開轉中火至小火燉1小時。

C、白蘿卜洗凈，切菱形塊，倒入鍋中，加小半勺胡椒粉，適量鹽繼續小火燉半個小時。

D、關火撈出羊肉入盤，撒上洋蔥絲，手抓清燉羊肉開吃啦！

E、香菜洗凈切小段撒入湯內，美極鮮羊肉湯就大功告成了！

謝謝，很高興能回答你的問題。

秋天來了，天氣漸漸的冷了，人也需要食用一些溫熱性食物，來提高自身的免疫力和禦寒能力，防止在季節交替的時候出現感冒，而燉羊肉則是秋天最好的食補 美食 。

說到燉羊肉了，每個地區都有自己獨特的做法，對於我們西北人來說燉煮羊肉所用的調料是非常簡單的。我個人認為越是簡單的調料，才能更加的保留住羊肉原有的鮮香味來。若是調料過多，或者使用調料不當，一是降低了燉羊肉原有的鮮味，二是有可能讓羊肉營養流失起到了一個反作用，比如羊肉不能八角。這也是民間的一句俗語。說明了羊肉對調料還是有一定要求的。下面我就說說燉煮羊肉用什麼調料最好：

首先，我們給肉去腥的時候肯定離不開生薑和料酒，這兩樣堪稱肉類除腥完美搭檔，而羊肉膻味比較濃烈，這兩樣是必不可少的。

其次我們在燉煮羊肉的時候，加入適當的桂皮、香葉、蔥段、花椒、能使羊肉變的更加細嫩，湯汁更加鮮香，添加這些調料的時候我們最好可以用個調料包，這樣可以很好取出，燉煮好的羊肉也沒有調料的殘渣，影響口感。燉煮羊肉的時候我們也可以加入一點白鬍椒和白芷，因為這樣能更好的去除羊肉的腥膻味，而且還有增香，促進人體的食慾等功效，所以加了這兩種調料，燉煮出來的羊肉口感更佳。

最後出鍋的燉羊肉可以加入適量的蔥花和香菜，這樣吃起來也不油膩。口感略微有些清香。所以說燉煮羊肉每個步驟都有它獨特的調料，以上我總結的每個步驟用的調料我個人認為是最好的。

說完了調料，那下邊我就講解一下我們西北地區的清湯羊肉是怎麼做的？步驟如下：

1.首先將買回來的嫩羊肉，我們用冷水泡製30分鍾，然後清洗干凈，切成6厘米左右的小塊。在准備一些白蘿卜切片，生薑切片，大蔥切段、小蔥切蔥花、香菜切香菜沫，還准備一些，花椒、桂皮、白芷、香葉、胡椒粉、料酒、食鹽。

2.將切好的羊肉塊，冷水下鍋，加入生薑片和料酒，大火燒開，除去浮沫，撈出洗干凈備用。

3.將切好的白蘿卜片放入碗中加入食鹽腌制10分鍾，10分鍾後倒掉腌出的水備用

4.熱鍋下油，放入花椒，香葉、桂皮、白芷、蔥段、薑片，炒出香味，撈出，放入調料包備用，接下來用鍋中的底油，倒入焯水好的羊肉塊，進行翻炒，煸炒出羊肉的油脂來，再倒入清水，大火煮開，加入胡椒粉和炒香的調料包，小火慢燉40分鍾。

5.40分鍾後，加入鹽和腌好的白蘿卜片，小火在燉15分鍾，如果吃鹽重的可以再加入一點食鹽。

6.15分鍾後，打開鍋蓋加入蔥花和香菜沫，這樣我們美味可口的西北版的清湯羊肉就做好了。

雖說羊肉是秋冬最好溫補食材，但是我們也要注意了，以下人群不宜吃羊肉：

1.發熱、牙痛、口舌生瘡、上火的人不能食用。

2.高血壓和急性腸炎的人不能食用。

3.肝炎患者不能食用。

清燉羊肉放多了調料，調料會掩蓋了羊肉的鮮味。我的故鄉四川簡陽，我們簡陽羊肉湯非常有名，調料簡單，湯鮮味美。分享一下我清燉羊肉做法，新鮮剔骨羊肉買回家，用涼水浸泡二個小時以上，期間換二三次水，泡去羊肉中的血水，燉好的羊肉湯白、肉鮮、膻味少。羊肉泡好後鍋中加入適量涼水，冷水下入羊肉焯水，打去血沫子，把炒好的羊肉撈出備用。

准備老薑一大塊拍破，整胡椒粒適量拍破，山奈一小塊;湯鍋中加入多一點水，放入以上調料和焯好水的羊肉，倒入少許料酒或者白酒，蓋上蓋子大火燉開。鯽魚一條洗干凈，用油煎一下鯽魚兩面，把煎好的鯽魚放入羊肉湯鍋中，大火繼續燉熟。

把燉熟的羊肉切成大小合適的塊，弄一個蘸料，蘸料喜歡吃辣的，用適量炒熟的辣椒面放點鹽和味精拌勻即可（不喜歡味精的不放），不喜歡吃辣，孜然粉放點鹽拌勻即可，羊肉湯用過濾一下（有鯽魚一起燉怕有刺），放入適量鹽和蔥花，喜歡吃香菜的再放點香菜，羊肉直接蘸干碟吃。這樣燉的羊肉湯鮮肉嫩，非常適合秋冬季節，吃完肉喝一碗暖暖噠！我的主頁有羊肉湯製作視頻，喜歡的朋友可以點開我的主頁觀看具體做法

清燉羊肉，應該放什麼調料？

羊肉相信大家多吃過的， 但我們在做羊肉的時候，可能有不少的朋友，會因為不喜歡吃羊肉的膻味， 從而選擇在做羊肉的時候，往羊肉裡面加入比較多的調味料，從而達到將羊肉的膻味去除干凈的

不過這樣的做法，雖然能把羊肉的膻味給去除干凈了， 但做好的羊肉，就己經不是原滋原味的羊肉了，而是滿嘴調料味的羊肉了， 但大家有沒有想過，要是我們在吃羊肉的時候，要是一點的羊肉膻味多吃不出來了

那麼吃到嘴裡的羊肉，還算是羊肉嗎， 而且在吃羊肉的時候，要是羊肉帶點膻味的話，那麼在一定程度上，還能起到一點開胃的作用， 所以就拿我們這里來說，只要我們這里在做羊肉的時候

就只放四種調料的， 而這四種調料就是，花椒，生薑，蔥段，食鹽四種， 不過在燉羊肉的時候，是不需要提前放入食鹽的，只有等到羊肉快要出鍋的時候，才會往鍋里加入適量食鹽的

雖然這樣的做法，有不少的羊膻味，但吃起來的羊肉，確是非常過癮好吃的， 畢竟就我們這里來說，要是吃羊肉沒有膻味的話，那還吃什麼羊肉，而且在做清燉的羊肉的時候

還不能把羊肉燉的時間太長了，但也不能把羊肉燉的時間太短了， 因為要是把羊肉燉的時間太長了，那麼羊肉的營養價值，多多少少就要流失一點了，而要把羊肉沒有徹底的燉熟了，那麼吃起來的羊肉，也會讓你鬧肚子的

所以我們這里在燉羊肉的時候，多是這樣操作的， 就是先把剁好的羊肉，放到鍋里焯一下水，等鍋里有浮沫的時候，就要及時把鍋里的浮沫清除干凈， 最後等羊肉焯好水以後，就要把羊肉撈出來備用一下

然後就要重新起鍋， 放入焯好水的羊肉，在下入花椒，蔥段，生薑三種調料，點火燒開水，將鍋里的羊肉先大火煮個30分鍾左右，然後在轉小火，慢慢的燉個一小時左右， 最後等鍋里的羊肉徹底燉熟的時候，就適量的加點鹽調調味道就可以出鍋了

說起煮羊肉，當然是西北地區的手抓羊肉最好吃了，我在蘭州長大，蘭州最著名的煮羊肉當屬東鄉手抓，肉質鮮美，肥而不膩，而且沒有膻味，從不吃羊肉的人，嘗上兩塊，就會喜歡上它。

蘭州手抓羊肉主要是清真 美食 ，以前家裡每到冬天，都會買羊肉，燉羊肉吃，為了去膻味，要放白蘿卜、花椒、姜等一起煮，但是膻味始終去不掉，因此我從小不吃羊肉。後來吃過回回做的手抓羊肉，從此一發而不可收拾，從朋友那裡學到了做法，下面給大家分享一下。

羊肉最好買羊羔肉，肉很容易煮爛，而且肉質更好，羊肉買回來先要用清水泡兩個小時，去除血水，這一步很重要，血水去不幹凈，膻味就會重。泡完血水，洗干凈，切成大塊，冷水下鍋，放入調料包，調料包里放一個草果，幾粒花椒、幾粒胡椒，放兩片姜就可以了，鍋里水開後，改小火，開蓋煮，切記一定不要蓋鍋蓋，那樣膻味散不掉，撇去鍋里的沫子，這個過程要一直進行，肉小火煮上兩到三個小時，關火後肉繼續放鍋里靜置一個小時，准備好椒鹽（花椒粉加鹽炒干），撈出肉，撒上椒鹽裝盤，這樣煮出來的肉鮮嫩可口，瘦肉不柴，我用這方法在家煮過羊肉，味道和清真手抓館子里一樣，非常好吃，我是金志南，喜歡羊肉的朋友，不妨用我的方法試一試！

說到清燉羊肉吧！當然首先以「清」為主題了。

以的簡單做法：備好絕不能缺少的當歸，因為當歸能去除羊膻味，其次有姜、八角、花菽、茐段。

程序也很主要，把羊肉切塊焯水，在焯水的過程中還要放白酒除膻，再把焯的水的羊肉用清水過冷。

然後把羊肉裝入燉忠，為了快加速度可加溫水適當的當歸、八角、姜，水滾後文火慢燉60一70分鍾即可，放鹽加茐調味上桌。

簡單法的清燉羊就大功告成了，是清沏見底的羊哦！最可惜的是未能給大家分享到圖片，遺憾！

清燉羊肉需要加什麼材料好？

大家好，我是沂蒙小瑞，分享 美食 味蕾，共享唇齒之香。 羊肉的吃法多種多樣，比如紅燒、燜、燉等烹飪方式，清燉羊肉就是其中的一種做法，不同於羊肉的其他做法，清燉羊肉，顧名思義， 講究的就是「清」 ，一方面燉好後的羊肉 湯汁要清 ，因此，清燉羊肉時無需使用過多的調料，食鹽、大蔥、薑片、花椒等這幾樣調料即可；其次，清燉後的羊肉要保持羊肉的 鮮與嫩 ，且不能有 膻味 。

清燉羊肉去膻是關鍵，該如何操作呢？

因為清燉羊肉時不能使用特別多的香辛料，而羊肉 本身的膻味又較重 ，因此，如何去掉羊肉的膻味成為本道 美食 的關鍵：

方法一：泡焯結合。 買來的羊肉不要直接就燉煮，首先用 清水浸泡 5-6個小時左右，中途可換幾次水，這樣可以泡出羊肉內部的血水，帶走一部分膻味；其次就是冷水下鍋進行 焯水 ，開鍋後及時 撇去浮沫 ，並用溫水將羊肉洗凈；

方法二：香料去膻。 清燉時加入必要的香辛料，比如生薑、蔥白、花椒、料酒等，除了這些，還可以放入幾粒 山楂或者橘皮 ，不僅能夠加速羊肉的燉煮，還能提供清香味，掩蓋掉羊肉的膻味，除此之外，出鍋的時候再放點 白鬍椒粉、食醋 等調味，也有利於 掩蓋膻味 ；

方法三：蘿卜去膻提鮮。 清燉羊肉不同於羊肉的其他做法，可以放入一些 蔬菜搭配 ，比如 白蘿卜、胡蘿卜 等，蘿卜的加入不僅能吸收掉羊肉的一部分的膻味，還能提高整道菜餚的鮮味。

下面，小瑞就為大家分享下清燉羊肉的做法：

清燉羊肉：湯汁清澈、鮮味十足、不腥不膻

【食材】： 羊肉500g、羊腿骨250g；

【輔料】： 白蘿卜100g、山楂2粒、大棗3粒、枸杞8粒；

【調料】： 食鹽、生薑、蔥白、花椒、白鬍椒粉、食醋、香菜、料酒適量

美食 步驟：

第一步：【羊肉焯水】 首先將羊肉及羊腿骨用清水浸泡5-6個小時左右，將羊肉中的血水泡出，洗凈後備用；鍋內放入冷水，下入羊肉及羊腿骨，同時放入生薑、蔥白以及適量料酒，水開後，迅速撇去表面的浮沫，最後撈出羊肉及羊腿骨，用溫水洗凈後備用；（ -注意：水開後要迅速撇去表面的浮沫，不然過會浮沫就會被沖散，沾附在羊肉上，不易清洗 ）

第二步：【輔料備用】 首先將白蘿卜洗掉表面的泥土，然後切成薄片備用；山楂、大棗、枸杞用清水沖洗掉表面的浮塵後備用；將香菜根部洗凈，並用刀切成小段備用；

第三步：【調味燉煮】 鍋內放入清水，下入焯水後的羊肉及羊腿骨，同時放入適量生薑、蔥白、花椒，大火燒開，繼續猛火燉煮15分鍾左右，然後轉小火，下入洗凈後的山楂、大棗、枸杞，繼續燉煮30分鍾左右，最後下入切好的白蘿卜，同時加入適量的食鹽，繼續燉煮15分鍾左右即可關火；（ -注意：食材的加入要注意順序，生薑、蔥白、花椒首先放入是為了去膻，山楂、大棗、枸杞中間放入，防止燉煮時間過長而變得破碎，白蘿卜片容易熟，最後放即可 ）

第四步：【出鍋食用】 出鍋後，可以倒入一個小碗內，根據個人口味，加入適量的胡椒粉、食醋以及香菜，鮮香美味的清燉羊肉就做好了。（ -注意：此部分的調味可根據個人口味的不同，酌情添加，也可不放 ）

清燉羊肉之「疑難解惑」

（1）清燉羊肉的時候為什麼要放入羊腿骨？

答：清燉羊肉成菜後追求的是 湯汁清澈、鮮嫩，呈奶白色 ，因此，羊肉的選擇至關重要。清燉羊肉時可以選擇 羊排 ，此部分的肉肥瘦相間；也可選擇不帶骨的 純羊肉 ，但無論用哪種肉，骨頭的量都不是很多，尤其是 含有骨髓的主骨 ，這樣在燉煮的時候，湯汁不容易呈現奶白色，相反，加入幾塊羊腿骨，內含大量的蛋白質，這樣在燉煮的時候，乳化作用讓湯汁變得濃白，且 骨味十足 。

（2）燉煮的過程為什麼要加入幾粒山楂？

答：山楂口味偏酸，含有大量的 酸類物質和脂肪酶 ，羊肉中含有大量的蛋白質和脂肪，而脂肪酶可以促進羊肉中脂肪的分解，酸類物質又能促進 蛋白酶的活性 ，加速蛋白質的分解，因此，加入山楂 可以讓羊肉燉的軟爛 ，除了山楂，橘皮、陳皮都有類似的功能；這些食材除了能讓肉變得軟爛，本身受熱後散發出的清香味，還可以 掩蓋掉羊肉的膻味 ，提高菜餚的清香味。

清燉羊肉之「技術小Tips」

1. 清燉羊肉時若想使湯汁呈現奶白色，大火煮燉的時間 不能太短 ，要讓鍋內的水沸騰；

2. 清燉羊肉後的味道要 清淡 ，因此，無需放大料、香葉、桂皮等香辛料，這樣會掩蓋羊肉的鮮味；

3. 食鹽無需一開始就放入，這樣會影響肉質的軟爛，一般 出鍋前10分鍾 左右放即可；

4. 清燉羊肉除了放入白蘿卜外，也可使用 胡蘿卜 ，其作用效果相同，可根據 個人口味 喜好選擇。

總結

清燉羊肉不同於羊肉的其他做法，他追求的是羊肉的原汁原味，最大程度地保留羊肉的鮮嫩，因此，整個烹飪過程無需使用過多的調料，但羊肉本山膻味又較重，所以清燉羊肉時一定要注意去膻，比如焯水，燉煮時加入山楂、蘿卜等技巧的使用。