學校食堂整改措施

⑴ 如何改善學校食堂經營效益

？以下是多滋味餐飲公司總結的一些措施： （一）轉變經營理念，擴大市場 學校食堂，應轉變經營思想，理順體制，積累後勤社會化的經驗，積極走社會化經營路子。如採用試點承包制、託管制、目標責任制，引進競爭機制，把社會食堂業引進來，每個食堂可以搞一個餐廳或幾個窗口向社會承包，既可以形成良好的競爭環境，又可以學習社會食堂業良好的經營機制。另一方面，學校食堂業還應走向社會，我們要利用現有良好的資源和食堂技術，對社會上承包食堂，或開設酒店、美食快餐店等，面向社會經營，開拓經營渠道，以彌補校內食堂福利性質的不足。此外，還應改善經營環境，提高服務質蚤，適時的改進食品的花色品種，增加伙食的檔次，盡量滿足不同層次不同口味學生的需求，吸引學生，提高就餐率，提高營業額。 （二）優化人員配置，加強員工管理，節約人員成本 學校食堂，是學校後勤中大部門，職工人數眾多，控制人員成本，尤為必要。首先，食堂管理部門，要根據各校區的學生分布情況，對食堂的營業情況進行合理的布置，優化員工的配置，合理安排職工，防止出現人等事、人浮於事的狀況；其次，建立良好的考核機制，實行工效掛鉤，並把效益指標落實到各餐廳經理身上，層層分解到位；也可根據各種工作的松緊情況，適當地調節用工時間，鼓勵實行鍾點工制，盡量地節約人工費用。 （三）加強材料采購管理，降低采購成本 首先，要推進材料采購制度的改革，制定物資采購辦法。成立專門采購組或由物流部門集中采購，使材料的采購管理部門與食堂經營部門分開，實行購領兩條線，使得材料使用部門與采購部門形成一種內部相互監督機制，也有利於材料的集中調配，從而減少浪費，降低成本。其次，要廣集貨源，多渠道進貨，定點采購。對大額、大批量的原材料采購實行集體公開招標的采購方法，規范采購過程，在保證質量的前提下，取得最低的價格；對蔬菜的采購，要盡量減少流通環節，可直接與蔬菜基地簽訂長期協議，爭取以數量換價格的優惠。此外，采購人員要經常了解原材料的市場行情，隨時關注國家對米、面、油等農副產品價格的政策性調控，做好部分物資的儲備，最大限度的保證物資材料的價格穩定。 （四）加強財務分析，建立成本、效益考核指標體系 為了提高經濟效益，除了加強成本控制以外，還要建立成本、效益考核指標體系，加強財務管理，做好財務分析。如採用本量利分析法，對食堂經營情況進行分析，計算分析保本點和保本點變動成本水平，以此作為成本控制目標：還可以通過制定計劃毛利率、計劃成本率、計劃收人利潤率等考核指標，把實際指標與計劃指標做比較，找出差異，分析原因，擬定改進措施，及時調整成本費用，做到事前計劃、事中控制、事後調整，保證經營目標的實現。 （五）加強原材料庫存管理，降低原材料損耗 首先，完善原材料庫存管理制度，加強原材料的庫存管理。要完善食品原料貯存控制，通過科學的管理手段和措施，利用有效的物流軟體，進行規范化管理，保證各種食品原料的數盤和質量，盡童減少自然損耗，防止原料流失；接收、貯存和發放各種食品原料時，及時將有關數據資料送至財務部門，確保財務及時人賬，做到賬實相符，杜絕原材料賬外保存。其次，要建立有效的盤存制度。

⑵ 食堂管理存在最多的問題是什麼

無論是學生食堂，還是單位食堂，面對的都是群體顧客，加之我國目前除了單位食堂一般由所在單位自主經營外，學生食堂一般都採取的承包經營方式，但是二者在管理上存在的問題具有共性，目前在食堂管理上存在最多的問題主要表現在以下幾個方面：
第一，食品衛生安全管理問題。食堂經營者在衛生安全管理問題上決不能有半點馬虎，因為一旦食品衛生安全出現問題，尤其是食物中毒問題，將會給食堂的經營者和管理者造成嚴重的損失，甚至涉及法律問題。所以，作為食堂的管理者，必須加強原料采購環節、生產製作環節和銷售環節的衛生和安全管理。

第二，成本效益問題。無論是單位食堂還是學校食堂，註定了其不可避免的公益成分，既不能讓經營者虧損，又不能讓管理者虧損，如何平衡成本和經濟效益問題，是他們都需要認真面對的問題。

第三，食堂經營者即員工素質問題。由於食堂都有相對固定的消費者，沒有競爭或者競爭程度極低，導致了食堂經營者不注重自身素質及員工素質的提升，很多食堂的員工幾乎不進行什麼正規培訓，員工的流動率又很大，從而導致服務質量低下，消費者的滿意度很低。

第四，食堂的監督約束問題。很多食堂的管理者把食堂對外承包經營後，缺乏有效的監督機制，或者監督弱化，致使食堂的經營者缺乏足夠的約束，采購、製作和銷售各個環節存在巨大的安全隱患，容易滋生腐敗和危險。

第五，食堂經營者的激勵機制問題。食堂經營者往往缺乏足夠的改進和創新動力，默守陳規、不思進取，無論是菜品種類、口味、質量還是服務態度，都處於低水平循環狀態，難以獲得消費者的認同。

食堂牽扯到眾多的消費者，體現了所有者的運營管理水平，只有徹底放棄」事不關己、高高掛起「的思維，立足消費者的需求，採用以人為本的管理思想，真正重視職工或者學生福利，才能從根本上解決好上述問題。

⑶ 求想一個關於大學食堂改善的提案名

這是我們企業的，雖然不是學校，但是你可以參考一下：
1、針對工作中存在的一些不足，重點從以下幾個方面著手，首先建立健全了各項規章制度崗位職責，將責任落實到每個崗每個人，實行層層管理層層落實；其次，在各崗位開展百分制績效考核，與工資掛鉤，做到多勞多得，少勞少得，不勞不得，鼓勵先進，激勵後進，最大限度調動員工的工作積極性；第三，號召全體員工開源節流，控製成本，嚴禁跑冒滴漏與扔、倒現象。在食堂全體員工的共同努力下，食堂的成本得到了相對幅度的降低；從春節後，食堂每天晚餐都可以提供一款特價菜，葷菜1元/份，素菜0.5元/份，讓員工花錢少，吃的好；為公司、為員工創造了的利益。第四，建立健全食堂賬目，物料進出、庫由保管員及食堂員工共同檢斤驗貨，並由保管員做好詳細的記錄；同時，每個月底進行盤點，做到賬賬相符、賬物相符。
2、在原料選擇上，我們嚴格按照《食品衛生法》的要求，采購時對食品原料的質量精挑細選，務必要采購最新鮮的食品；把物美價廉的食品采購到食堂。
3、菜餚、主食多樣化。根據季節市場的的變化采購應季的蔬菜或海鮮，來改變菜餚的花式，中午增加主食品種，如：烙餅、油餅、糖餅、豆沙餅、蔥花餅、韭菜合等，不僅從口味上滿足員工的需求，而且在營養方面也盡可能合理搭配。
4、增加單炒菜，收費合理。由於公司交通不是特別便利，公司員工在下班之餘朋友小聚，沒有一個理想的場所。食堂在二樓清理了2個房間，並且增加了單炒菜，只是在菜餚的成本價格上收取少許利潤，既方便了員工就餐，又可以在工作之餘為大家提供一個方便的聚會場所。
5、在食堂開展技能大賽，給大家一個展示自己才能的舞台，能力的高低也與績效工資成正比。在比賽中也發現了部分員工的長處，如：廚師李剛刀削麵做的非常好吃，唐興龍魚做的很地道，楊金華巾幗不讓須眉，大鍋菜炒的很有特色┈從而調動了員工的工作極性，使員工對公司有了更高的凝聚力和歸屬感。
6、工資透明化。以前食堂員工對自己的工資分配不清楚、不明白，並且開工資沒有工資條，導致員工對公司常生了很多誤解。現在所有人的工資透明化，每次開工資時都把工資條發到每位員工的手上，並對其講解自己的工資所得，獎要獎的清楚，罰要罰的明白。做到公開、公平、公正。讓員工對自己的勞動所得有一個清楚的認識。

⑷ 如何做好中小學校食堂衛生管理工作

【中圖分類號】R155 【文獻標識碼】A 【文章編號】1672-5085 (2010)08-0269-02 1 我們在日常性學校衛生監督中發現食品安全存在的主要問題 1.1 學校對食品衛生工作不夠重視 有些學校對食品衛生工作不太重視，學校領導認為抓好教學是重要的任務，一直認為學生食堂工作是內部後勤服務，不重視食堂衛生安全方面存在的問題，如衛生條件差，有的無衛生許可證，從業人員無有效的健康證，工作間面積小，采購食品、蔬菜等不夠新鮮，時有食物中毒事件發生。 1.2 學校食堂基礎衛生設施條件較差 對有的學校領導來說投資很大的資金讓教學樓拔地而起，卻在學生食堂建設上變得非常節約，有的食堂根本沒有消毒專用間、更衣室、主副食庫房；食品加工過程中生熟用具混合使用，有的根本沒有消毒設施，學生的餐具根本沒有消毒便投入使用，存在食物中毒的隱患。 1.3 學校食堂對外承包給衛生管理帶來困難 學校迫於教學任務重，就採取將食堂承包給個人的辦法，校方只管收取「承包費」，而疏於管理，承包者多以贏利為目的，存在短期行為不會在衛生設施投入太多資金。另外，在購買食品原材料和食品加工過程中存在衛生隱患。 2 預防學生食堂發生食物中毒的幾點措施 2.1 學校領導及主管領導應高度重視學校食品衛生工作，納入日常工作重要議事日程，一把手負全責，實行「問責制」，成立由校長任組長的領導小組。並吸收相關的人員參加(包括食堂經營者、學生代表及職工)。 2.2 增加學校食堂衛生設施的投入，對學校食堂衛生設施較差的學校食堂，應在短期內多方籌措資金，必要時政府應該由財政出一定的資金，把學校食堂整治達到基本衛生標准；另外，在新建學校時把學校食堂列入重要的一項工程，同時施工同時驗收，否則，不予以驗收。 2.3 應加強食堂衛生管理 食堂實行承包經營時學校必須把食品衛生安全作為承包合同的重要指標；同時學校仍要成立食品衛生管理機構，建立食品衛生管理各項規章制度，定期對學校食堂進行衛生大檢查，衛生監督所應不定期對學校食堂進行衛生檢查評比，實行量化分級管理。雖然學校食堂對外承包，但學校一把手仍為食品安全第一責任人。 2.4 加強食品從業人員的衛生知識培訓 食品從業人員是具體從事飲食工作，他們的衛生知識水平高低直接影響學生餐飲衛生狀況。從業人員要明白食物加工的具體要求及食物中毒容易發生的關鍵環節，使預防食物中毒工作落實到實處。 2.5 教育與衛生行政部門聯合管理是搞好學校衛生工作的關鍵 《學校衛生工作條例》第四條規定教育行政部門為學校衛生管理部門，衛生行政部門為學校監督部門，教育行政部門要幫助學校制定各項衛生管理工作制度，只有兩方面聯合協作才能真正搞好學校的食品飲食行業的工作。另外，加大衛生宣傳的力度，宣傳食品衛生法和食品衛生知識，使學校領導提高食品安全意識和法律法規意識，保證學生身體健康，減少食物中毒的發生。 2.6 學校應建立突發食品衛生事件應急處理機制 對應急處理食物中毒提出具體要求，學校如果發生食物中毒等事件要及時報給當地衛生行政部門(衛生監督所)，保留好剩餘的食物並根據中毒人數的不同，及時啟動相應預案，及時搶救中毒者，最大限度降低食物中毒所造成的危害。 2.7 衛生監督所應加大對中小學食堂及小賣店的監督力度，要進行量化分級管理，從嚴加強管理；對於沒有辦理衛生許可證、有效健康證者及沒有進行衛生知識培訓應予停業整頓限期整改；對於整改不達標的單位，應給予適當罰款，建議給予有關領導通報批評，嚴重者給予行政處分，確保廣大師生身體健康，為和諧社會經濟發展，做出更大的貢獻。