整改菜品

⑴ 如何做好菜品質量

（一）原料加工質量控制 1.保證原料清潔衛生 在粗加工中必須認真仔細地對原料進行挑、揀、刮、削等處理，然後沖洗干凈。 2.保持原料的營養成分 加工中應盡量保持原料的新鮮程度，減少營養成份損失，盡量縮短鮮活原料的存放時間，蔬菜在加工中應先洗後切。 3.按照菜譜的要求加工 原料粗加工應根據各種菜式烹飪要求妥善合理使用原料，妥善安排，既保證菜餚質量，又提高原料的綜合利用率；同時，要按照各種菜餚的烹制要求使用刀法，注意保持原料的形狀完整；原料細加工應根據菜式的要求進行切配，強調整齊均勻，大小、厚薄、粗細、長短都完全一致。 （二）烹飪質量控制 1.制定和使用標准菜譜 廚房對每款菜式都應訂詳細的投料及烹飪說明書，具體規定菜餚烹飪所需的主料、配料、調味品及其用量、烹飪方法、拼擺要求、製作時間等； 在製作中嚴格要求廚師按標准製作，保證菜餚成品色、香、味、形等方面的一致性，即一菜一卡。 2.烹飪質量檢查 廚師長必須對每道工序認真檢查，抓好工序檢查、成品檢查和全員檢查三個環節餐廳及時了解賓客對食品菜餚質量的意見反饋廚房，對菜餚製作中出現的問題及時填寫《意見反饋單》由廚師長及時整改。 3.加強培訓和基本功訓練 在日常工作中廚師長要加強現場督導，嚴格要求廚師遵守操作規程，按照標准菜譜進行加工烹調；同時，還應經常性地進行技術培訓和基本功的訓練、考核。

⑵ 萊品口味整改報告怎麼寫

首先說明菜品整改原因，然後把客戶對於菜品的說法描述一下，最後把整改計劃說明。

基本就這幾樣可，你也可以加點個人想法上去。

⑶ 菜品方案怎麼寫

任何整改方案一定是有針對性的，針對具體的問題，分析造成問題的原因，然後根據原因制訂對策或者說整改方案。說一說您具體的問題吧。

⑷ 菜品中發現異物該如何寫檢討書1000字左右

尊敬的各位領導：首先我要為因工作疏忽導致餐廳蒙受的不必要的麻煩和損失道歉，我將承擔我應有的責任。（這是開頭） 作為一名廚師，我時刻警醒自己要對顧客負責，而在實際操作中，我也時刻銘記這一基本准則。 （後面部分你把分給我再寫）

⑸ 請問食堂改善方案有哪些

從你的提問來看，我感覺應該有以下幾個方面吧：
1、安全措施改善：不管做任何事情，首先應該保證安全，比如防火設施、防盜措施、防水措施等是否做得到位，例如防火等是有相關火警部門進行檢查的，如果安全措施做到了，不僅對別人，對自己也是一個保護作用；
2、食品安全措施改善：食堂，很明顯是一個吃飯的地方，首先得保證你的食品來源渠道是否正規，食品食用是否合格，避免出現劣質食品、過期食品，危害人們健康。
3、環境措施改善：食堂就餐人相對較多，往往會出現臟、亂、差等現象，所以在設計食堂的時候，一定要考慮到客人進來後怎麼排隊，如何買票，如何選擇菜，如何結賬，減少不必要的環節，做到有條不亂。
4、衛生整潔措施改善：食堂，特別是廚房等地，每天有很多的菜葉、剩飯、剩菜之類的，一定要打掃干凈，避免招老鼠、蟑螂、蟲子等，廚房可是這些細菌生物最喜歡的地方。
5、客戶滿意度措施改善：應建立客戶意見反饋體現，往往你自認為很多地方都做得很好了，但卻忽視了客戶的需求，所以需要有地方或平台供客戶及時反饋意見，這樣根據客戶的意見逐漸完善食堂不足的地方，才會越做越好。
以上我能想到的地方就這些了，希望對你有幫助。

⑹ 顧客產品里吃出來蒼蠅，怎麼寫整改報告

首先我們對顧客吃到蒼蠅一事表示遺憾，並且我們將全額賠償顧客的經濟損失並專且對顧客屬表示誠摯的歉意，在整改過程中我們將嚴格地對生產，銷售和檢驗部門進行同時間的整頓和報告，，確保在所有環節不再有這樣的情況發生，整改完之後將邀請顧客監督檢查。

⑺ 整改方案怎麼寫，自我檢查管理思路，和菜品質量，人員調整

任何整改方案一定是有針對性的，針對具體的問題，分析造成問題的原因，然後根據原因制訂對策或者說整改方案。
說一說您具體的問題吧。

⑻ 為什麼別人說我家的菜味道不咋樣，有的又說還可以，這個怎麼改進啦

這個沒辦法 因為每個人的口味不一樣啊 有的人喜歡吃辣 有的人不喜歡吃辣 那你是放辣還是不放辣呢

⑼ 關於高端餐飲會所整改成大眾餐飲的報告怎麼寫

大概的啊來～

一 改造原因自
別寫什麼大形勢不好，就寫 1擴大客戶群，2增加客流量，3提高企業盈利水平
二 改造措施
1 客戶群變化
2 菜品變化及成本控制
3 營銷策略變化
三 改造預期成效
對應第一部分寫
1 客戶群擴大比重
2 客流量預期增加多少，結合附近居民數量等
3 預期改造後，進店率提高多少，總利潤提高多少～