碟魚頭宣傳

『壹』 蝶魚頭的營養價值

蝶魚又叫比目魚，蝶魚頭的營養價值：

1、蝶魚頭富含蛋白質、維生素A、維生素140D、鈣、磷、鉀等營養成分，尤其維生素B6的含量頗豐，而脂肪含量較少，另外，比目魚還富含大腦的主要組成成分DHA，經常食用可增強智力。

2、蝶魚頭所含的不飽和脂肪酸易被人體吸收，有助降低血中膽固醇，增強體質。比目魚宜食老少皆宜，每次80~100克。

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吃魚的注意事項：

1、吃魚並非越多越好

吃魚雖好，但並非多多益善。魚吃得過多，對健康也不利。

魚的脂肪酸中含有的EPA及DHA，能有效地抑制血小板的凝聚作用。長期過量食魚，可使血小板凝聚性降低而引起各種自發性出血，如皮下紫癜、腦溢血等。

2、魚未煮熟不能吃

吃了未經煮熟的魚可能會導致寄生蟲感染。當你在家中烹調魚的時候，請確保魚肉至易剝落和嫩滑的狀態，肉類應沒有任何半透明的跡象。不要把還未煮熟的魚和其它食物的盤子放在一起，避免交叉污染。

3、過度油炸的魚不宜吃

油炸魚也可能會使魚的汞含量上升。魚類過度油炸，或者與高脂肪、高熱量的醬料搭配，很快就會變成一道不健康的膳食。是非常不宜吃魚肉的時機。

4、含汞量高的魚類要少吃

大多數的魚類都被汞輕微污染過，大多數健康的成年人體內對分解微量的汞是沒有問題的。但懷孕或哺乳的婦女和兒童應避免一些魚類和貝類，以減輕汞毒的危害。

5、魚肉過紅過白不吃

魚因品種不同，本身就存在金槍魚這樣的紅肉魚和帶魚這樣的白肉魚之分，但如果魚的顏色過於鮮紅或呈亮白色，很有可能是染色劑的「功勞」。

『貳』 鰈魚為什麼只吃頭 吃碟魚頭有什麼好處嗎

吃碟魚頭對身體是有好處的.
因為鰈魚魚身的肉質一般，但是魚頭卻非常鮮美 。所以回，一般製作鰈魚答，都是只製作碟魚頭 ，至於魚身，則很少見，口感也很一般。常吃碟魚頭，可以提神醒腦，增強記憶，提升人的大腦思維能力和分析能力。又由於碟魚頭中含有一定的鈣質，上了歲數的老年人和正在長身體的兒童，是可以經常食用的。

『叄』 碟魚頭是什麼魚

碟魚頭就是用碟魚的頭做成的美食，老少皆宜。因為鰈魚生活在寒冷專的地區，所以需要大量的脂肪來屬禦寒，而大部分的脂肪在身子上，所以我們在飯店通常見的是它的頭，也就是鰈魚頭。而身子大多被用來做魚油。

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鰈魚是鰈形目鰈科魚類的統稱，其體高呈長橢圓形，側扁。眼位右側，右側多為黃褐色，左側為白色。種類很多，常見的有木葉鰈、高眼鰈、鈍吻黃蓋鰈、石鰈等。 鰈魚頭是因為它生活在比較寒冷的地區，身上都大量的脂肪用來抵禦嚴寒，且脂肪大多都在身子上。我們食用時會將身子去掉，只吃它的頭部，所有叫鰈魚頭。做好之後也是非常美味的一道菜。

碟魚頭是鰈魚的頭做出來的一道菜，因為鰈魚生活在寒冷的地區，所以需要大量的脂肪來禦寒，而大部分的脂肪在身子上，常被用來做魚油，所以我們在飯店通常見的是它的頭，也就是鰈魚頭。

『肆』 吃碟魚頭有什麼好處嗎

碟頭魚是魚菜里邊最經典的做法之一，因此很受大眾歡迎
好處是：
1.
它含有較高版的蛋白質、脂肪、鈣、權磷、鐵和維生素B1等之外，還含有豐富的卵磷脂，該物質在機體代謝後能分解出膽鹼，最後合成乙醯膽鹼。乙醯膽鹼是一種神經遞質，它可使人增強記憶力、思維和分析能力，讓人聰明。
2.
另外，日本營養學家曾對魚頭做過分析，認為魚頭還含有比其他任何食物豐富得多的不飽和脂肪酸，對大腦的發育極為重要。所以常吃魚頭對健腦頗有益處，中老年人常吃魚頭還可延緩腦力衰退。
3.
由於魚頭具有特殊的營養價值和健腦滋補作用，因而許多人喜歡食用，不少地方的酒樓飯館也都有以魚頭為特色的菜餚，以及魚頭火鍋或魚頭宴。
4.
然而，魚頭雖健腦、好吃，但食用應有講究，以免危害健康。
有關專家認為，魚頭營養豐富，這一點是肯定的。因為魚頭中DHA（22碳六烯酸）和EPA（20碳五烯酸）的含量均高於魚肉。這兩種不飽和脂肪酸對軟化血管、降低血脂、健腦及延緩衰老是有好處的。但也應該知道，魚頭中的農葯含量也比較多。據有關研究資料表明，魚頭中的農葯殘留量高於魚肉5～10倍。這是因為，魚頭血管豐富，是殘留農葯和其它有毒化學物的密集區。

『伍』 砂鍋碟魚頭

砂鍋碟魚頭的做法：
魚頭肉質細嫩、營養豐富，除了含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1，它還含有魚肉中所缺乏的卵磷脂，該物質被機體代謝後能分解出膽鹼，最後合成乙醯膽鹼，乙醯膽鹼是神經元之間化學物質傳送信息的一種最重要的「神經遞質」，可增強記憶、思維和分析能力，讓人變得聰明。魚腦中所含的營養是最全面、最豐富的，其中含有一種人體所需的魚油，而魚油中富含高度不飽和脂肪酸，它的主要成分就是我們所說的「腦黃金」。這是一種人類必需的營養素，主要存在於大腦的磷脂中，可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用。如果攝入不足，嬰兒的大腦發育過程就會受阻。因此，有多吃魚頭能使人更加聰明的說法。常吃魚頭不僅可以健腦，而且還可延緩腦力衰退。魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，裡面富含膠原蛋白，能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織。

剛上桌的魚頭冒著絲絲香氣、每一塊都被濃郁的醬汁包裹，是冬日裡一道佐酒下飯的佳餚。 用料主料：花鰱魚頭一個 配料：洋蔥、香菇、大蒜、蔥段、薑片、鹽、花雕酒、醪糟、冰糖、蚝油、胡椒粉、紅辣椒、醬油 做法
將先花鰱魚頭劈成兩半，洗凈，再切成大塊，用少量鹽、花雕酒、胡椒粉、蚝油碼味10分鍾。
洋蔥切大片，大蒜剝成蒜瓣，大蔥切段。
砂鍋內先加一些橄欖油，將蒜瓣碼入，再放洋蔥片、香菇、蔥姜段、醪糟汁和少許的鹽，再放魚頭塊，魚頭上面加兩個香菇、幾瓣蒜、紅辣椒、冰糖、醬油和少許的鹽，最後加入一小碗花雕酒，砂鍋加蓋大火煮開，小火煮至砂鍋內湯汁收干，撒入蔥絲即可上桌。
小貼士
煮魚頭時，只加花雕酒而不加水。
燒鍋燒開後，要關小火，最後湯汁收乾的時候要隨時觀察以免燒糊。
砂鍋內先加一層橄欖油和大蒜、洋蔥、香菇等，是為了避免沾鍋。

『陸』 清蒸碟魚頭的做法碟魚頭哦

食材准備：碟魚頭1個

配料：蔥絲、薑片、料酒、蒸魚豉油適量

操作步驟：

1、魚專頭放在涼水中解凍。

『柒』 碟魚頭的做法大全，碟魚頭怎麼做好吃

材料 鰈魚頭個(約1000克)。調料油2千克(約耗100克)，醬油5大匙，紹酒3大匙，醋、白糖各2大匙，精鹽、味精各1／2小勺，胡椒粉1／3小勺，香油1大匙，蔥段、姜塊、蒜片、八角各少許，澱粉適量。 做法1、鰈魚頭去鰓，洗凈，入七成熱油中炸透呈金黃色時撈出，控凈油分。 2、另起鍋加少許底油，用蔥、姜、蒜、八角熗鍋，烹紹酒、醋，加入醬油，白糖、精鹽，添湯燒開，再下入炸好的鰈魚頭，用中火燒至熟爛入味，見燙汁稠濃時，加入味精，胡椒粉，揀去蔥、姜、八角，將鰈魚頭撈出。 3、原汁用水澱粉勾芡，淋香油，澆在盤中的鰈魚頭上即可。 材料 鰈魚頭1個約250克，蘆筍250克，胡蘿卜片5克。調料日式醬燒汁250克，清湯100克，鹽2克，味精5克，白糖4克，蔥、姜、蒜各2克，八角1個，色拉油500克。 做法1、將魚頭焯水洗凈，入六成熱的油鍋中火炸1分鍾至金黃色備用。 2、將蘆筍切成長10厘米段，入沸水焯水1分鍾後撒上鹽、味精備用。 3、鍋留底油20克，下蔥、姜、蒜、八角熗鍋，然後將其撈出，加入清湯、魚頭和醬燒汁、白糖大火燒開，小火煨20分鍾至入味，大火收汁，最後將魚頭撈出，入盤，放上汆好的胡蘿卜片，用蘆筍圍邊，將剩餘的原汁澆在上面即可。 材料 大魚頭半個，小米泡椒1瓶，生薑，蔥，蒜，老乾媽辣豆豉醬，鹽，料酒，雞精，太太樂鮮貝露調味汁 做法1.魚頭清洗干凈擦乾水分備用 2.生薑切片，蒜切片，小米泡椒切碎（汁水倒入碗中備用） 3.用適量鹽將魚頭均勻的抹勻，並拍扁幾片生薑和蔥段一起抹在魚身上腌制5分鍾 4.在魚身淋上一湯匙料酒 5.均勻的鋪上泡椒碎，放入一小匙老乾媽辣豆豉醬 6.再將泡椒水均勻的倒在魚身上後灑些雞精，鋪上剩餘的蒜片薑片和蔥段 7.大火燒開鍋中的水，放入魚頭蓋上鍋蓋蒸制（保持大火蒸制，根據魚頭大小，一般半個魚頭10-12分鍾，整個魚頭15分鍾左右） 8.蒸好後取出挑去蔥段薑片，倒入1碗鮮貝露調味汁 9.鋪上一層蔥花，最後澆上滾燙的熱油即可

『捌』 碟魚頭的做法

碟魚頭的做法：

1．鰈魚頭剖開，洗凈，大蒜剝好備用，平底鍋內加適量油燒至六回成熱。

2．加入白糖，答炒出糖色，放入薑片和大蒜，加醬油爆香後，將碟魚頭平鋪在大蒜上。

3．加入適量開水，再加少量老抽及鹽，調味調色，蓋上鍋蓋燜制35分鍾左右，接著加入少量水澱粉收汁，撒上少許青紅菜絲點綴即可。

鰈魚又叫比目魚棲息在淺海的沙質海底，捕食小魚蝦。它們特別適於在海床上的底棲生活。由於它們的身體扁平。雙眼同在身體朝上的一側，這一側的顏色與周圍環境配合得很好；它們身體的朝下一側為白色。比目魚的身體表面有極細密的鱗片。

比目魚只有一條背鰭，從頭部幾乎延伸到尾鰭。它們主要生活在溫帶水域，是溫帶海域重要的經濟魚類。潮汕地區常用的，用於包餃子用的「鐵脯」其實就是鰈魚干，用鰈魚曬干所制。

『玖』 真碟魚頭和假碟魚頭怎麼區別

兩者區別首先看形狀。從側面看，真鰈魚看起來是扁扁的，有點橢圓形，假鰈魚扁平近似圓形。再就是假鰈魚顏色會比真鰈魚淺。另外假鰈魚的肉質更細膩，而真鰈魚的肉質比較粗。