行政總廚咋樣

❶ 如何做一個優秀行政總廚

怎樣當好一名行政總廚
廚政管理是行政總廚的必修課。廚政指廚房的一切行政工作；管理就是要找出人們不能做好工作的症結所在，然後糾正它。
「管理是一種實踐，其本質不在於知，而在於行；其驗證不在於邏輯，而在於成果」。
「管理也是一種服務。管理者不但要為客人服務，更要為員工服務，使其更好地為客人服務」。 「動之以情，曉之以理，言之以律，行之以效」。讓屬下各盡所能，充分發揮其積極性和自覺性，是管理者的首要任務。
拋開愚昧的自尊。「知之為知之，不知為不知」，不恥下問，這並不影響你的權威；而不懂裝懂才會被人恥笑。多問多聽細分析是管理的秘訣。
管理四要素：「知人善任，用人不疑，容人大度，教人做人」。 那麼怎樣才能當好一名行政總廚呢？！ 人的意識決定人的態度，態度決定高度。 「態度百分百，方法無窮盡」。
因此，現代的行政總廚應增強五種意識才能做好稱職的工作。 1、 安全意識 2、 溝通意識 3、 質量意識 4、 核算意識 5、 創新意識 一、 安全意識
1、消防安全 （隱患險於明火，防範勝於救災，責任重於泰山） 2、食品衛生安全（防止交叉污染，預防食物中毒，避免異物混入食品） 3、設備使用安全（杜絕違規操作，維護保養好所使用的設備） 4、物品保管安全（防盜、防止人為破壞） 5、員工人身安全（為員工提供良好的工作環境） 沒有安全感的酒店，怎麼會「賓客盈門」？！ 沒有安全感的酒店，你的員工會安心工作嗎？！ 要想長盛不衰，要想創造業績，安全永遠是第一位的。 牢記：在安全與生產發生矛盾的時候，安全第一。 二、 溝通意識
著名成功學大師卡內基這樣說：「所謂溝通就是同步。每個人都有他獨特的地方，而與人交際則要求他與別人一致」。
可見溝通是一種能力，不是一種本能。本能天生就會，能力卻需要學習才會具備。 「一個人事業的成功，15%靠業務知識和技術能力，而85%靠他的溝通與交際能力」。 1、溝通的對象：
（1）下屬員工 （廚師的品格：善良，勤勞，誠實、感恩） （2）前台服務
（3）客人 （行政總廚是第一營銷師） （4）相關部門
（5）老闆 （要學會培訓老闆） 2、溝通的基本問題是「心態」； （1）自私 （關心只有五倫之內）； （2）自我 （別人的問題與我無關）； （3）自大 （我的想法就是答案）。 3、溝通的基本原理是「關心」： （1）注意他的狀況與難處； （2）注意他的需求與不便； （3）注意他的痛苦與問題。 4、溝通的基本要求是「主動」： （1）主動支援； （2）主動監控； （3）主動反饋； （4）主動跟進。 5、溝通的目的：
（1）控制下屬員工的行為； （遵守企業的規章制度及政策） ※ 壞話也要好好說。
※ 先溝通，再執行，贏在溝通。
如果員工不了解企業的經營理念，相關政策，規章制度，他怎麼可能正確執行呢？！ （2）激勵員工改善績效； （現今是參與管理的時代） （3）表達情感； （分享挫折與成功）
（4）流通信息。（上情下達，下情上達，是管理順暢的基本保障） 6、影響溝通的原因： （1）技巧 （語言不當） （2）態度 （不真誠） （3）知識 （內容矛盾） （4）社會文化背景（偏見） （5）利益 （干擾）
※ 百分之百的矛盾，99%都是由於誤解。 溝通的漏斗 你心裡想的100% 你嘴上說的80% 別人聽到的60% 別人聽懂的40% 別人行動的20%
※ 操作性的工作讓下屬做；思考性的工作是管理者應該做的。 ※ 做不到的事，不要說。 7、克服溝通的障礙： （1）利用反饋
（事前問清楚，事後負責任，跟進有回報）。
（2）簡化語言
（講話要有重點，並善用比喻）。 （3） 主動傾聽
（人為什麼有兩只耳朵，一張嘴？就是讓你少說多聽）。 ※ ※有效的傾聽 提問題 集中精神 停止說話 站在對方立場 少批評 讓對方輕松 不要打斷對方 控制情緒 （4） 分析與思考
※勇敢地面對現實。「按受你所不能改變的一切，改變你所能夠改變的一切。」
※很多錯誤的產生，不是由於你所作出的決定，而是因為你沒有作出決定。「悟道得到」。
※成功在嘗試，失敗在放棄。0.1＞0是人人都知道的真理，為了追求100，而放棄了0.1，結果得到的卻是0。
8、行政總廚必需具備的八大心態： （1）歸零的心態 （2）不停學習的心態 （3）寬容的心態 （4）平常心態 （5）樂觀心態 （6）求實心態 （7）感恩的心態 （8）付出的心態
9、溝通的結果是三滿意：
（1）員工（工資合理，能學到知識和技術，個人發展與表現） （2）客人（物有所值，有面子，家的感覺）
（3）老闆（贏利，無重大投訴，無安全事故，企業發展） 三、 質量意識
「物有所值」的本質是誠信；「物超所值」的本質是誘惑；你覺得哪個更長遠？！ ※人的成功不在於是否拿到了一副好牌，而是應該考慮怎樣把壞牌打好！
「競爭呼喚質量，質量需要標准，標准講求科學，科學推動發展」請牢記這一永恆的定律。 「危機感和自我批判是成功的保障」。
存在的問題就是我們提高的目標。找不出問題，說明管理水準在下降。企業生存一天，管理就不能停止。 質量是我們的生命線，質量體系運作的要求是：「寫你所做的；做你所寫的；記錄你所做的；分析你所記的；跟進你所分析的改正措施和結果」。管理觀念要面向市場；標准與程序要按客人的需求確定。 ※ 品質決定品牌
關於《五常法》 1、 工作常組織 2、 天天常整頓 3、 環境常清潔

❷ 如何成為一名優秀的行政總廚

負責來廚房管理的最高管理人員自就是行政總廚，也有的酒店稱為總廚師長。成為一名優秀的行政總廚要具備如下幾個方面：
一、既要懂技術又要精通管理。
二、既要負責生產，又要配合生產營銷。
三、既是管理者，又是生產操作者。
四、既要具備一定的文化素養，又要富有創新能力。
總的來說行政總廚要與餐廳部，原料采購部，財務部和市場銷售部等部門有良好的溝通，帶領自己的團隊不斷創新推出客人喜歡的新菜，把業績提升上去，提高餐飲產品的市場競爭力，這是重中之重。

❸ 飯店裡的行政總廚是干什麼的

大堂經理就來是指前堂經理自。飯店一般都分前、後堂兩部份。後堂指廚房，前堂就是指直接在前面面對客人的部門，一般都指直接服務客人的部門。前堂經理也稱大堂經理，主要負責安排管理前堂服務員日常工作及協調與後堂的關系。當然，處理與客人的關系也是前堂經理最主要的一部份工作。例如，解決一些客人投訴等問題都是前堂經理的事。

❹ 怎麼才能成為行政總廚

能做到一復下幾點就可以了啊 （制一）行政總廚的職責 1、職權 （1）負責對部屬主要是大廚的考勤、考績工作，根據部屬工作表現的好差有權進行表揚或批評，獎勵或處罰。（2）根據每個廚點（餅）師的業務能力，技術專長，合理安排他們的工作；根據工作需要有權調動 他們的工作。 2、職責 （1）對飲食總監負責，負責出品部門的全面工作。 （2）對酒店的食品供應和食品質量負有重要的責任。 （3）對廚工的烹調技術、工作意識的提高負有培訓的責任。 （4）負責協調出品部各崗位的工作；處理客人的投訴。 3、業務要求 （1）對本菜系有較高的烹調技術和深入的研究。對其他菜系的烹調、特點等有一般的了解和掌握。了解和熟悉食品原材料的進價，起貨成率、售價等。 （2）要求有較強的管理意識和管理水平；有較強的組織能力；善於團結員工，發揮員工的技術專長，調動他們工作的積極性；以身作則，深入實際，在員工中有較高的威信。 （3）能夠鑽研和創造新的食品烹制方法，新的味型，以滿足人們日益提高的生活水平的需要。 （4）要求熟悉整個廚房的系統生產設備的使用與管理方法，熟悉和掌握每個出品部門的組織情況和人員的技術狀況，充分發揮他們的作用。

❺ 如何成為一名行政總廚

平時多操心，不要在乎個人得失，多聽取別人的意見，慢慢的你就可以成為一名行政總廚

❻ 如何才能當上行政總廚

（一來）行政總廚的職責
1、職權源 （1）負責對部屬主要是大廚的考勤、考績工作，根據部屬工作表現的好差有權進行表揚或批評，獎勵或處罰。（2）根據每個廚點（餅）師的業務能力，技術專長，合理安排他們的工作；根據工作需要有權調動 他們的工作。
2、職責 （1）對飲食總監負責，負責出品部門的全面工作。 （2）對酒店的食品供應和食品質量負有重要的責任。 （3）對廚工的烹調技術、工作意識的提高負有培訓的責任。 （4）負責協調出品部各崗位的工作；處理客人的投訴。
3、業務要求 （1）對本菜系有較高的烹調技術和深入的研究。對其他菜系的烹調、特點等有一般的了解和掌握。了解和熟悉食品原材料的進價，起貨成率、售價等。 （2）要求有較強的管理意識和管理水平；有較強的組織能力；善於團結員工，發揮員工的技術專長，調動他們工作的積極性；以身作則，深入實際，在員工中有較高的威信。 （3）能夠鑽研和創造新的食品烹制方法，新的味型，以滿足人們日益提高的生活水平的需要。 （4）要求熟悉整個廚房的系統生產設備的使用與管理方法，熟悉和掌握每個出品部門的組織情況和人員的技術狀況，充分發揮他們的作用。

❼ 如何成長為一名行政總廚請過來的前輩指教！

先說說自己現在已經做到什麼職位了??從廚幾年了??想成為行政總廚,如果你的師傅現在是版行政總廚權,不妨多和他溝通和學習,當然我覺得還是偷學最重要!另外自己都學習,多看書,研究菜品和管理,充實自己的頭腦,要有明顯比別人強的一方面(指專業),有機會去參加有關烹飪的一些比賽,參加一些餐飲同行的聚會,提高自己的知名度,如果條件允許去拿一些資格證書,像國家高級烹調師之類的.

如果這些都做到了,就離你想要的不遠了!

❽ 行政總廚和廚師長有什麼區別

在概念上，行政總廚，主要側重管理，管理技巧的高低是這個職位的關回鍵所在。就像是一答個單位的副經理，主管廚房一塊，而且還要兼顧其他的行政業務。廚師長，主要側重於廚師的培訓，就象技工的頭，技師或車間主任性質的。比起行政總廚來說，廚師長的工作稍顯單一。
在很多星級酒店中，行政總廚的待遇級別與部門經理相同。由於既抓生產、搞創新（推出新菜品）、促管理，又要確保盈利，這就使得行政總廚必須是在廚藝精湛的基礎上的廚房所有事物的決策者、創新引導者、通曉市場需求者、上傳下達者。
廚師長主要就是後廚的「領頭羊」，主要對炒鍋進行日常管理，對廚房所有菜品進行高標准控制等工作，要求具有大餐飲行業炒鍋或主管工作經驗，還應有廚房管理的能力和技巧。
廚師長作為炒鍋的主管，其不僅要有精湛的廚藝，還要有相當的管理能力，其對行政總廚直接負責，其可以向行政總廚發展，二者都是非常優秀的廚政管理人才。

❾ 行政總廚是個什麼概念

（一）行政總廚的職責
1、職權 （1）負責對部屬主要是大廚的考勤、考績工作，根據回部屬工作表現的答好差有權進行表揚或批評，獎勵或處罰。（2）根據每個廚點（餅）師的業務能力，技術專長，合理安排他們的工作；根據工作需要有權調動 他們的工作。
2、職責 （1）對飲食總監負責，負責出品部門的全面工作。 （2）對酒店的食品供應和食品質量負有重要的責任。 （3）對廚工的烹調技術、工作意識的提高負有培訓的責任。 （4）負責協調出品部各崗位的工作；處理客人的投訴。
3、業務要求 （1）對本菜系有較高的烹調技術和深入的研究。對其他菜系的烹調、特點等有一般的了解和掌握。了解和熟悉食品原材料的進價，起貨成率、售價等。 （2）要求有較強的管理意識和管理水平；有較強的組織能力；善於團結員工，發揮員工的技術專長，調動他們工作的積極性；以身作則，深入實際，在員工中有較高的威信。 （3）能夠鑽研和創造新的食品烹制方法，新的味型，以滿足人們日益提高的生活水平的需要。 （4）要求熟悉整個廚房的系統生產設備的使用與管理方法，熟悉和掌握每個出品部門的組織情況和人員的技術狀況，充分發揮他們的作用。

❿ 什麼是行政總廚啊

行政總廚是個品牌，「行政總廚」品牌是由徐勤國先生於2006年創立、並於2012年投資建成專集約化生產基屬地——山東行政總廚食品有限公司；該公司是一家致力於中、高端調味品研發、生產和銷售的現代化企業。

行政總廚主打產品為中餐、日韓料理、西餐等菜式的專用調味品。

(10)行政總廚咋樣擴展閱讀

相關產品：

1、行政總廚雞汁

產品用途：能與各種肉類，還能與各種蔬菜，海鮮等相搭配；廣泛應用在各種烹飪方法中。

2、行政總廚燒汁

產品用途：燒汁在燒烤使用中可以使烤肉烤魚表面色澤金黃，焦香味足，可以增加和改善菜餚口味。根據就餐者口味喜好不同，也可以配製成不同風味的料碟點蘸。

3、行政總廚辣鮮露

產品用途：辣鮮露可以很好的幫助菜餚提升頭香味和鮮辣的口感，是菜餚辛香鮮美，讓人回味無窮，是川、湘、贛等菜系的絕好調味品。

4、行政總廚青芥辣

產品用途：行政總廚青芥辣，是日韓料理的傳統調味品，風味純正，濃辣刺激，用於冷盤和點蘸風味更是一流。

參考資料來源：網路-行政總廚