民國釀酒法規

① 白酒行業政策法規環境分析

塑化劑擬訂新規：白酒標准大大高於食品標准
據釀酒行業政策了解，4月10日，白酒上市公司集體一掃陰霾，全線飄紅。我國釀酒行業政策及環境分析顯示，到收盤時釀酒造酒板塊以平均漲幅3.08%引領整個行業板塊。在行業進入消費淡季，白酒板塊為何逆勢而上?
當日，中國食品工業協會秘書長馬勇關於白酒塑化劑標准兩月後將出台的消息再度引發地震。深受塑化劑風波重創的酒鬼酒漲停，創下了開年以來第一個漲停板。
當日馬勇答復記者，並沒有提及白酒中的塑化劑限量值出台的具體時間。他表示，制定白酒中塑化劑限量值，應該不同於衛生部551號文件適用於排查是否人為添加塑化劑目的，而是對白酒生產企業提出產品中的塑化劑控制指標。因此，不能與551號文件規定的限量值進行從寬或從嚴的比較。
記者從香港食品安全中心官方網站查實，2015年2月，香港政府已率先訂烈酒中塑化劑成分的行動水平(應考慮採取防護行動的劑量水平，即限量值)，為每公斤烈酒DEHP含量為5mg/kg，對超過行動水平的要調查。此前，香港食安中心關於食物含DEHP的行動水平和衛生部551號文的限量一樣，為1.5mg/kg。這意味著，烈酒限量標准大大高於原本的食品限量標准，為後者的3.33倍。

管控白酒塑化劑
馬勇對白酒塑化劑有關疑問的書面答復稱，對於食品中風險物質的危害，科學上常用「每天每公斤體重半數致死劑量，即LD50值」來衡量一種物質的毒性。其數值越低，毒性越大。出現在部分食品中含量相對多的兩種塑化劑DEHP和DBP的LD50分別是30.6克和8克。其他幾種常見物質的LD50分別是：水90克、食鹽3克、酒精3～7克、蔗糖29.7克、維生素C 11.9克。可見，從LD50看，食鹽、酒精等物質的安全風險高於DEHP和DBP。
他在文中稱，從塑化劑風險管理的角度，單獨制定白酒中塑化劑標準的迫切性和重要性並不明顯。但是，從便於監管部門監督抽查、督促企業加大整改力度和消除公眾恐慌出發，制定白酒塑化劑臨時限量值，用於判定白酒是否可以上市銷售是具有積極作用的。
他認為，制定白酒中塑化劑限量值，應該不同於衛生部551號文件適用於排查是否人為添加塑化劑目的，而是對白酒生產企業提出產品中的塑化劑控制指標。
551號文即2011年6月，由衛生部簽發的《衛生部辦公廳關於通報食品及食品添加劑中鄰苯二甲酸酯類物質最大殘留量的函》，這份文件依據《食品容器、包裝材料用添加劑使用衛生標准》(GB9685-2008)，規定塑化劑DEHP、DINP和DBP的最大殘留量分別為1.5mg/kg、 9.0mg/kg和0.3mg/kg。
此前記者致電衛生部國家食品安全風險評估中心，其專門負責制定白酒塑化劑標準的工作人員說，塑化劑在白酒中的限值標准制定確實在計劃中，但時間和標准不方便透露進展。
事實上，2014年12月12日，衛生部食品安全與衛生監督局局長蘇志表示，台灣地區塑化劑事件後，衛生部門安排了對重點食品開展這方面的監測。監測有兩個目的，一是了解我國食品中的塑化劑遷移或者是污染，是否存在人為添加的情況。二是為制定標准積累經驗，因為各個國家都沒有這方面的標准。
馬勇在這份書面回復中也表示，近兩月來，相關監管部門和食品安全標准制定單位，正在收集風險評估數據，參考借鑒世界衛生組織相關資料，結合白酒塑化劑現狀，研究制定相應的臨時限量值。

② 按照晚清時期,民國初年,蔣介石國民政府時期三個階段,將張裕釀酒公司的發展大

1892年復 張弼士投資300萬兩白銀在煙台創制辦張裕釀酒公司
1896年 從歐洲大批引進優質葡萄苗木，創建葡萄園，釀造出中國第 一批葡萄酒 1912年 孫中山先生到張裕釀酒公司參觀，並題贈「品重醴泉」四字
1917年 康有為、黎元洪等社會名流前來祝賀並留下諸多墨寶手跡
1934年 張裕釀酒公司進入中國銀行的接管時期
1941年 張裕釀酒公司被日軍強行接管

③ 中華民國時期釀酒資料有哪些

中華民國時期的釀酒的資料有哪些？應該是有很多種吧，如果你想仔細的了解呢，自己到網上可以進行一個查詢業務，這方面的很多很多的資料了。

④ 中國傳統釀酒術

傳統釀酒也抄叫小曲釀酒，是指用整粒糧食為原料，便用小曲為糖化發酵劑釀造的蒸餾酒。其釀造工藝為：原料→浸泡→初蒸→燜糧→復蒸→攤涼→加曲→裝箱培菌→配槽→裝桶發酵→蒸餾→成品酒。
蒸煮糧食是中國人釀酒的第一道程序，糧食拌入酒麴，經過蒸煮後，更有利於發酵。在傳統工藝中，半熟的糧食出鍋後，要鋪撒在地面上，這是釀酒的第二道程序，也就是攪拌、配料、堆積和前期發酵的過程。酒窖里進行的是釀酒的第三道程序，對原料進行後期發酵。經過窖池發酵熟的酒母，酒精濃度還很低，需要經進一步的蒸餾和冷凝，才能得到較高酒精濃度的白酒，傳統工藝採用俗稱天鍋的蒸餾器來完成。

⑤ 巴比倫時期對釀酒的規定是什麼

巴比倫時期，婦女是主要的釀酒者。一般在家裡釀制並銷售，這種家庭小酒館在美索不內達米亞很普遍。在《容漢謨拉比法典》中，特別提到了以開酒店為業的婦女，可以說這是世界上第一部啤酒價格管製法規。法典的第108條和第111條規定：高價出售啤酒的婦女會被扔到河裡；如果容許犯人在她們的酒店飲酒，而不向當局報告，將處以死刑。

⑥ 私制釀酒諱法嗎

私自釀酒，如果是用於自己消費不違法，如果是作為產品銷售則是違法的。
如果要生回產酒類產答品，必需注冊一個公司，這不是一件簡單的事情，需要很多管理部門的審批、許可、注冊。例如消防、環保、工商、衛生等部門。
一，根據《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國行政許可法》《食品生產許可管理辦法》等法律法規，需要到食品葯品監督管理部門辦理生產許可證。
二，必須要有符合條件的生產場所，檢測設備。對此國家有嚴格的規定。例如生產白酒，有關部門依據《白酒生產許可證審查細則》進行審查，並且達到消防與環保的要求。
三，根據《中華人民共和國公司法》等法律法規，需要到工商部門注冊一個公司。
四，工商注冊了公司之後，還需要到稅務部門進行稅務登記。如果對酒類產品冠名，還應注冊商標。
需要指出的是，國家發改委將白酒生產線列入了限制類目錄。根據國務院發布的《促進產業結構調整暫行規定》，對屬於限制類的新建項目，禁止投資。投資管理部門不予審批、核准或備案，各金融機構不得發放貸款，土地管理、城市規劃和建設、環境保護、質檢、消防、海關、工商等部門不得辦理有關手續。

⑦ 民國時期白酒怎樣做舊

老白酒市場面多抄是高粱為原料，也有高粱為主的五糧型白酒，主要原料是高粱、糯米、玉米、小麥、大米。
老白酒一般有兩種，一種是原裝存放至今的，一種是用老酒跟基酒調制的。一般後者市場上比較多見。原裝存放的老白酒市場上很少，這種酒一般酒廠用作年份酒的調制，有極少數參加拍賣的，通常價格不菲。另外做舊假冒的也很多。
一般白酒企業存放白酒多是高粱，因為高粱釀酒香，五糧型白酒最近這幾年才開始興起。

⑧ 工商所說這種小型純糧釀酒不能用液態發酵是國家法律規定的嗎

他所說這種小型純糧食釀酒不能用液體發酵，是國家法律規定的，可以查行關法律法規

⑨ 我想了解根據國家法規法國紅酒進口的背標內容有哪些標准

按照國家進出口商品，國家衛生部和國家商標法的規定，進口酒的中文標示內容必須包括十項內容：但是分為二種情況：

一種是原產國酒廠的酒標簽(就是一般所說的正標)，這個正標的文字可以是原產國的官方語言，或者國際通用語言。

另一種則是進口商或者是原產國酒廠按進口商及政府的規定附上的法國紅酒中文酒標簽(背標)。如果產品銷往中國，那麼這個標示必須是中國官方語言文字，也就是中文。

一： 酒標簽常見的內容有以下幾項：

(1)葡萄品種；
(2)葡萄酒名稱；
(3)收成年份；
(4)等級；
(5)產區；
(6)裝瓶者；
(7)酒廠名；
(8)產酒國名；
(9)凈含量；
(10)酒精濃度。

二：各項內容的具體解釋：

1、葡萄品種

並不是所有葡萄酒瓶上都會標示葡萄種類。澳、美等生產國規定一瓶酒中含某種葡萄75%以上，才能在瓶上標示該品種名稱。傳統的歐洲葡萄產區則各有不同的規定，如德、法，標簽上如果出現某種葡萄品種名稱時，表示該酒至少有85%深圳澳洲葡萄酒是使用該種葡萄所釀制的。新世界的酒標上較常看到標示品種名稱。

2、葡萄酒名稱

葡萄酒的名稱通常是酒庄的名稱，也有可能是庄園主特定的名稱，甚至可能是產區名稱。

3、收成年份

酒瓶上標示的年份為葡萄的收成年份。歐洲傳統各產區，特別是在北方的葡萄種植區由於天候不如澳、美等新世界產區穩定，所以品質隨年份的不同有很大的差異。在購買葡萄酒時，年份也是一項重要參考因素，由此可知該酒的深圳法國紅酒酒齡。如未標示年份則表示該酒由不同年份的葡萄混成，除了少數(如汽酒、加度酒等)例外，都是品質不算好的葡萄酒。

4、等級

葡萄酒生產國通常都有嚴格的品質管制，各國的酒等級劃分方法不同，通常舊世界的產品，由酒標可看出它的等級高低。但新世界由於沒有分級制度，所以沒有標出。

5、產區

就傳統葡萄酒生產地來說，酒標上的產區名稱是一澳洲葡萄酒項重要信息。知道是某產區的酒，就大略知道該酒的特色、口味。某些葡萄酒產地的名稱幾乎等於該瓶酒的名氣。

6、裝瓶者

裝瓶者不一定和釀酒者相同。釀酒廠自行裝瓶的葡萄酒會標示「原酒庄裝瓶」。一般來說會比酒商裝瓶的酒來得珍貴。

7、酒廠名

著名的釀酒廠常是品質的保證。以布根地為例，同一座葡萄園可能為多位生產者或酒商所擁有，因此選購時若只看產區，有時很難深圳葡萄酒公司分辨出好壞，此時酒廠的聲譽就是一項重要參考指標。而新世界的產品一般生產者和裝瓶者都是同一企業。

8、產酒國名

該瓶葡萄酒的生產國。

9、凈含量

一般容量皆為750ml，也有專為酒量較小的人所設計的375ml、250ml和185ml容量的葡萄酒和為多人飲用和宴會設計的1500ml、3000ml和6000ml容量的產品。

10、酒精濃度

通常以(。)或(%)標示酒精濃度。葡萄酒的酒精濃度通常在8%-15%之間，但是波特酒、雪莉酒等加度酒的濃度比較高(約18%-23%)，而德國的深圳紅酒公司白酒酒精含量一般較低(10%以下)，且酒帶有甜味。

⑩ 請問古法釀酒和現代的釀酒有什麼區別

古法釀酒對原材料的要求非常的高，有著「高粱香、玉米甜、大麥沖、小麥凈」的說法。
現代釀酒對原材料的要求是一樣的，根本區別不是在這里。大家需要首先來明白一個概念，這里所說的傳統釀酒技術並不是老的意思，也不是只有在古代在以前使用的方法，指的是傳統的技術。
古法釀酒的過程基本是：原料→浸泡→初蒸→燜糧→復蒸→攤涼→加曲→裝箱培菌→配槽→裝桶發酵→蒸餾→成品酒。生料釀酒成敗的關鍵在於酒麴，這種酒麴既要能將生澱粉轉化為糖，又要同時將糖轉化為酒精，而且還要保證有較高的出酒率和較完美的口感。
現代的釀酒技術主要是釀酒的時間在不斷的縮短，因為現在已經有了微生物的研究，現代釀酒的基礎之一是微生物學和生物化學，從民國開始，對釀酒微生物進行研究，從大麴和小曲中篩選微生物，三十年代至七十年代，主要目的是研究酒麴微生物的澱粉分解能力，以期提高出酒率，如五六十年代對大麴生產工藝技術的總結提高所做的工作；從八十年代開始，注重酒麴及酒窖泥中微生物的代謝產物對酒的風味的影響，以期提高酒的質量。如利用優良酒麴和酵母菌，在酒醅中潑灑己酸菌培養液等。此外還採用回醅發酵，即長期反復發酵的酒醅，配加在新酒醅中，以老醅帶新醅，進行發酵的措施。或採用回糟發酵。有的也採用回酒發酵，成品酒依次分為頭級酒，二級酒，三級酒。二級酒倒回酒新酒醅中，再次入窖發酵，再次蒸餾，可將二級酒變為頭級酒。發酵的技術有了進一步的發展，節省了原料，但是所含的成分並不一樣，傳統的釀造技術主要是保留了材料最原始的味道，兩者各有所長。
古法釀酒則是採用生料發酵完畢後用泥漿泵送去蒸餾。蒸餾設備仍可用傳統的甑桶、蒸餾釜、蒸餾塔（酒精蒸餾塔用於白酒生產只需用粗餾塔）。蒸餾操作技術與傳統的固態蒸餾相同。
現代的釀酒方法主要是對蒸餾技術的提高，是提高酒質的重要環節，新技術採用緩慢蒸餾，量質摘酒，分批入庫，串香法等措施。同時對蒸餾鍋進行改革設計。
古法釀酒基本都是採用人力來解決的，設備的使用率很低。
現代的釀酒技術在許多方面已經實現了機械化生產，如用粉碎機代替了牲畜拉磨，將蒸餾器的「天鍋」改為冷凝器，免去了人工經常換水。大麴的踏制改為曲坯成型機，人工推車送料改為皮帶輸送或桁車抓鬥。陶壇貯酒也改為大容器貯酒，減少了酒的損耗，還減輕了工人的勞動強度。白酒的包裝設備也普遍實現了洗瓶、灌裝、壓蓋、貼標流水線。