醫院食堂法規

『壹』 什麼法規規定食堂食品留樣要求

中華人民共和國食品安全法。

《中華人民共和國食品安全法》第八十五條第一款第(七)項規定：由有關主管部門按照各自職責分工，沒收違法所得、違法生產經營的食品和用於違法生產經營的工具、設備、原料等物品。

違法生產經營的食品貨值金額不足一萬元的，並處二千元以上五萬元以下罰款，貨值金額一萬元以上的，並處貨值金額五倍以上十倍以下罰款，情節嚴重的，吊銷許可證。

利用新的食品原料從事食品生產或者從事食品添加劑新品種、食品相關產品新品種生產，未經過安全性評估。

(1)醫院食堂法規擴展閱讀：

注意事項：

1、學校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負責留樣。

2、充分涼透進行留樣：食品未充分涼透，突然進入低溫環境中，食物中心容易發生質變。食物帶入的熱氣引起水蒸氣凝集，冰箱里溫度會生高，能促使黴菌生長。

3、學校每餐、每樣食品的留樣必須按要求超過125g，分別盛放在己消毒的餐具中，部分食品還要帶些湯汁。

4、留樣食品取樣後，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染。

5、等留樣食品冷卻後，用保鮮膜密封好（或加蓋），並在外面標明品名、留樣時間（具體到分）、品名、留樣人。

『貳』 有關醫院食堂、保潔方面監督管理的標准和細則及流程

醫院營養食堂管理制度
一、營養食堂的配置、衛生及管理要求，食品與餐具的衛生要求以及對從業人員的管理要求，都必須嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》和《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》的規定。
二、營養食堂布局合理，設專用的交通通道和出入口，設置有洗滌、消毒、更衣、通風、冷藏、防蠅、防塵、防鼠、污水排放和廢棄物存放等設施。操作間、廚房入口必須設設置洗手裝置。
三、從業人員每年必須進行健康檢查，取得健康證後方可從事該職業。科室必須建立健康檔案。
四、從業人員必須注意個人衛生。工作人員穿好工作服，戴好工作帽，洗凈雙手後方可進入操作間，外出不得穿工作服。非營養食堂工作人員不得隨意進入工作間。
五、隨時保持室內衛生，操作台、各種物表及地面，每日必須進行常規清潔，必要時用消毒液消毒，有污染時立即消毒。
六、冷盤間、裱花間以紫外線燈作為空氣消毒裝置，專間內紫外線燈應分布均勻。每天上班前後用紫外線消毒30分鍾。
七、餐具清洗消毒要嚴格執行「一洗、二清、三消毒、四保潔」的工作程序。使用消毒液浸泡消毒。消毒後的餐具立即放入消毒保潔櫃內，用餐前30分鍾才能擺上餐桌。
八、食品加工必須做到清潔、無毒，嚴格執行「四分開」。必須注意冷盤加工環節的管理，防止食源性疾病的發生。
九、每月對營養食堂工作人員的手、物表、餐具以及冷盤間的空氣等環境進行微生物監測，不得檢出致病菌。

食物中毒應急處理預案
食物中毒是指攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質後或把有毒有害物質當作食物攝入後所出現的而非傳染性的急性或亞急性疾病，屬於食源性疾病的范疇。食物中毒既不包括因暴食而引起的急性胃腸炎、食源性腸道傳染病(如傷寒)和寄生蟲，也不包括因一次大量
或者長期少量攝入某些有毒有害物質而引起的以慢性毒性為主要特
征的疾病。
一、建立健全應急處理班子，凡發生「大事故」級以上事故，當事單位第一責任人或主管人員應立即奔赴現場，作好現場組織指揮工作，集團機關建立快速反應隊伍，如需要，應在最短時間內奔赴現場，迅速作好事故善後處理工作，防止事態擴大、損失增加。
二、食物中毒主要分為以下幾類
1、植物中毒(菜豆、發芽土豆、豆漿、毒蘑菇中毒等）
2、動物性食物中毒(河豚魚、魚膽貝、動物甲狀腺、含高組胺魚類中毒）
3、微生物中毒(細菌性、黴菌性食物中毒)
4、化學性食物中毒(A、將亞石肖酸鹽當作食鹽，誤服引起中毒B、進食大量含有硝醇鹽、亞硝酸鹽較多的食物c、飲用含硝酸鹽、亞硝酸鹽量多的水，入苦井水、蒸鍋水D、食用過添加亞酸撒鹽的肉製品）
三、應急處理方案：
1、發現中毒後應立即送往醫院搶救並迅速報告，保護好現場；
2、必須專人跟蹤搶救，並向醫院解釋進餐品種；
3、迅速派人就全部就餐者進行走訪和調查，發現不適應立即送往醫院，不得拖延；
4、迅速將留樣食品送到相關部門化驗以確認中毒性質；
5、要派專人進行護理並根據醫生安排為住院人員製作適合口味的飯菜；
6、同時對食堂內部停業整頓；
7、根據化驗結果追究其責任人的責任；
8、根據中毒的輕重情況及時通知家屬

餐廳衛生管理制度
良好的衛生環境是每個食堂得以發展的基本要求。為了給就餐者提供一個清潔、衛生、舒適的就餐環境，本餐廳特製定以下規定：
1、餐廳內衛生：
(1)空氣清新、無異味；
(2)無蠅、無鼠、無污水沉積、泔水桶潔凈並加蓋；
(3)污水排放暢通，地面無積水、無雜物、無殘渣；
(4)桌椅、物品、設備潔凈、無污垢、無油膩、定位放置；
(5)門窗、牆面、排風扇、照明燈具、吊扇保持干凈、無塵土及蜘蛛網。
(6)抹布、墩布洗凈，定位懸掛，無異味，
2、售餐前，對售餐區和操作區紫外線消毒40分鍾。
3、上崗前用用肥皂流水洗手並消毒。如離開操作區，或接觸不潔物品後，繼續進行操作前，必須再次洗手消毒。
4、分發餐具時，不得用手接觸餐具內面，發現不潔餐具立即更換，掉落的餐具不得接著使用。
5、售飯時：
(1)收起食品蓋被，接觸食品面對疊放在指定位置：
(2)食品蓋被內外面標志明顯，保潔清潔，每周消毒2次：
(3)不面對食品打噴嚏、咳嗽，並且要帶口罩；
(4)不得用手直接接觸熟食品；
(5)售飯用具放在潔凈盛具內，不得隨意亂放：
(6)掉落的食品及用具不許繼續售賣或使用。
以上規定各負責人不能認真執行，由經理給予相應負激勵處罰。

衛生檢查制度
為了切實使食堂衛生安全落實到位，公司特做以下規定：
—、日常檢查
1、每天食堂經理、食堂主管對食堂重點環節(入庫驗收肉食加工、原材料存放、烹調過程、熟食加工等)進行全程跟蹤監督檢查和指導。
2、班組長每餐對本班組操作及加工過程全程參與並實施監督檢查。
3、質檢員每天對食堂所有加工操作過程進行全方位跟蹤監督檢查。
二、周檢
1、從食堂後廚到前廳，以及食堂周圍的環境，每周徹底打掃一次，檢查一次，由食堂經理組織。
2、參檢人員：經理、廚師長、服務主管、質檢員。
3、凡不合格項給予該班組長和責任人負激勵20點，個別嚴重的要加倍處罰。如發現有重復性問題，該班組長暫停工作，進行衛生安全培訓。
4、處罰結果由經理書面通知受罰人、核算員，並在食堂看板上公布。

餐具、用具清洗消毒制度
為使餐具經常保持潔凈，真正讓員工使用放心，對餐、用具清洗消毒特做如下規定：
1、颳去殘渣；
2、泡入鹼水或洗潔精水內；
3、刷洗；
4、用1：250的84消毒液浸泡10分鍾；
5、對每件餐具流水過清；
6、過清後，在蒸氣內消毒40分鍾，消毒後的餐具，不得檢出致病菌；
7、進入未用段，一定要逐個檢查。

食堂安全管理要求
1．食堂安全保衛工作由食堂經理實施監督，由各崗位班組長負責，要定員定崗，責任落實到人。
2．使用各種炊事機械設備必須嚴格執行操作規程，專人使用保養。工作中要精神集中，不準說話聊天，必須戴套袖和工作帽，穿圍裙，杜絕人身事故的發生。
3．注意用電安全，機器使用後必須關閉總電源：人人注意節電、
節水；發現問題及時報告、及時處理，避免責任事故的發生。
4．使用煤氣時要做到「火等氣」，發現漏氣及時修理。開著火人不準離開，以防火災事故的發生。每個人都要學會滅火器的使用方法，記住火警電話119。
5．下班後，班組長要檢查煤氣、水、電、門窗是否關閉好，做好防盜、防寒等安全工作。
6．對於外來人員一律嚴格審查登記。
7．嚴格執行蔬菜農葯檢測制度。
8、保證48小時留樣制度。

食堂從業人員健康檢查制度
為保障院校學員身體健康，使其以良好的身體投入到緊張的學習中去，必須從食堂源頭做起，食堂的源頭就是工作人員，對此對食堂工作人員進入食堂工作必須做到以下要求：
1、凡進入食堂工作人員必須是年滿18周歲、初中文化以上且熱愛祖國、熱衷餐飲業的有志青年；
2、須攜帶本人身份證、當地派出所戶口證明；
3、進入食堂的工作人員一律通過證審，確認無任何問題：
4、進入食堂後首先要進行體檢，否則不予錄用；
5、對有傳病者（肝炎、肺炎、肺氣腫、呼吸道傳染病等）不予錄用；
6、在錄用的工作期間，如發生罵人、打人、偷盜、搶劫及流氓行為、有損公司及食堂行為，一經發現立即開除並追究其刑事責任。

配餐管理規定
後勤保障理應讓員工、患者吃的合理、吃的健康、吃的科學。

對食堂作出如下規定：
1、制定合理科學的食譜，完善飲食結構
A、根據就餐人員口味，結合營養需求制定標准食譜；
B、根據患者來源的不同制定適合各地區域的特色菜譜；
C、根據師生工作、學習強度及安排的需要制定相應的周期性食
譜；
2、豐富經營品種，提高飯菜質量
A、保證飯菜品種：早餐副食18種以上；午、晚餐：每餐45種以上；
B、不斷對外界的技術進行借鑒，定期進行菜品考察，對新的適宜師生餐廳推廣的菜品進行轉換，豐富菜品的品種。
C、對所售產品進行內部質量評比，增加內部質量的提升；
D、對所出售產品按IS09000質量標准執行，沒有達到標準的不進行出售。
3、按季節適時調節，充分保障學生的營養需求
A、按照秋、冬季節多補充含糖量高的食品，以增加身體所需熱量：
B、按照春天由冷變暖的季節多補充維生素A、C、D的食品：
C、按照夏天比較炎熱的季節多補充鐵、鈣、鹽及維生素，少吃脂肪食品，以保證身體的靈活運動和健康。

冷盤製作管理制度
操作間冷盤間嚴格遵守專人、專室、專具、專消毒、專冷藏、不準非本室人員進入，不準非半成品進入。
1、對半成品、調料進行嚴格的質檢；
2、果菜類半成品必須用清水浸泡20分鍾，除去表皮中的農葯殘留；
3、超過兩個小時食用的冷盤必須放入冷藏冰櫃中保存；
4、液體調料用瓶裝醬油、醋或香醋；
5、剩餘食品或半成品必須加保鮮膜遮蓋後冷藏或冷凍，隔餐食用時回鍋熱透；
6、工作結束後對冷盤間及用具、盛具、水池、設備進行清洗，保持潔凈；
7、按規定留樣，冷藏48小時。

麵食製作管理規定
一、操作標准
1、操作前做好台板、刀、棍棒等工具的清洗、消毒；
2、操作時生熟原料和刀、砧板、容器、盛器必須生熟分開，有明顯標記；
3、加工時檢查原料質量，發霉變質的不用，原料須先進先出；
4、崗前手用肥皂流水洗凈並消毒；
5、成品入專用冰箱或食品櫥；
6、廢棄物放放有蓋的垃圾桶內，當天廢物當天清除；
7、每天定時紫外線燈消毒40分鍾；
8、個人衛生、冰箱使用、烹調嘗味、循環油的處理按制度規定執行；
9、無關人員不準在加工區域逗留；
10、掉落的原料及熟食棄之不用：
11、運送食品時工具必須清潔，有必要的保潔、防塵、防蠅設備；
12、剩餘原料妥善保管；
13、按規定留樣，冷藏(或冷凍)48小時：
14、正確貯存酵母、原料及輔料；
15、工作結束後將操作區及用具、設備、盛具清洗干凈並定位放置；
16、加工設備使用前進行安全檢查，加工時由專人按規定操作，不得
離人，使用後注意保持清潔。

烹制加工管理制度
在對菜餚加工以前，應對所有的原料、調副料必須進行質量檢驗。肉類、冷藏冷凍原料、剩餘原料、調料、醬制鹵製品作為重點的檢查對象。
1、顏色不正常的原料不加工；
2、有異味的原料不加工；
3、標識不清楚的調料不加工；
4、沒有徹底解凍的肉類不加工；
5、不熟悉的魚類和菌類不加工：
6、上崗前必須嚴格洗手；
7、身體有切口或其他化膿性病灶的，一律不許上崗；
8、拿放干凈餐具、烹飪用具時，手不許與其內緣直接接觸；
9、持烹飪用具、餐具時，只可接觸其柄、底部、邊緣；
10、試嘗菜餚口味時，應用小湯匙取湯在專用的小碗中，嘗後將餘下的菜汁倒掉，不準倒回鍋中；
11、防止老化，盛裝合理。烹制好的菜倒入潔凈熟食盆內離地放置；
12、加工第二道菜時一定要將鍋清洗干凈；
13、掉落的原料及熟食棄之不用；
14、工作結束後對操作區、用具、炊具、灶具、盛具、水池清洗打掃干凈，按規定放置。

初加工管理制度
一、初加工的分類
初加工分為：蔬菜類、禽肉類、魚類、凍製品、泡發原料、臟腹類。
二、初加工的管理
1、用具、盛具潔凈，毛凈、葷素等用具、盛具標識明顯；
2、加工前，對加工用具進行檢查，確保清潔並按照標識使用；
3、待加工原料必須盛放在專用盛具中，不允許倒在操作台上加工；
4、根據烹制需要，利用各種刀工方法，去除不可食部分；
5、對下腳料及時收集清掃，放入專用的容器內：
6、加工後的原料放入專用的凈筐或凈盆中，不允許落地：
7、剩餘肉類，放入平盤中及時冷凍存放；
8、加工完畢後，及時對工作場所進行清掃，切配間不許有隔餐垃圾存放；
9、加工結束後對操作區、用具、盛具按要求清洗消毒、保潔。
三、制度：
若發現負責人一次不按規定執行，每人次給予負激勵5點，兩次給予負激勵20點，三次重新培訓學習，培訓期間沒有工資。

食品添加劑使用管理制度
現代食品加工，往往需要某些物質，促進食品的保存性，增加食色、香、味，提高其質量，常用法定食品添加物有防腐劑、殺菌劑漂白劑、保色劑、著色劑、膨劑、香料、調味劑等十多項。食品添加劑的使用有其必要性，但必須注意其使用標准，為有效的控制使特對食品添加劑的使用管理做以下規定：
1、任何使用單位未經質檢部門批准、總經理審核、采購中心不得采購；
2、凡法定外的不硼砂、硝未經特別審批不得購買：
3、各項添加劑的使用單位必須嚴格控制管理使用，不可超量領取；
4、選購食品添加劑時，必須檢查經政府查驗登記並發給許可證的食品添加物標簽上注有「內已添輸字第XX號」、「內已添制定第X號」、「已署添輸字第XX號」等；
5、要求食品添加物的廠商提供食品添加物許可證正本並印留存， 供衛生機關檢查驗用。

庫房管理制度
為加強庫房物資管理、提高庫管員業務水平，制定本規定：
主食庫：
1、原料入庫前必須抽樣驗收，檢查質量、數量、重要是否與票單一致，是否達到驗收標准，不合乎標準的不許入庫。
2、原料入庫後存放於防鼠台上，做到隔牆離地。
3、各種原料必須分類存放，整碼齊放，配掛標志牌，標明品名及進貨日期。
4、經常檢查，以防漏雨、生蟲、霉變、鼠爬。
5、做好安全防範、防火、防盜、防投毒、門窗牢固，電器安全。
6、遵守先進先出原則，所有原料必須在保質期內領用。
7、庫房內保持通風乾燥、無污物、無異味、無易燃易爆及有毒物品。
8、出入庫完畢後對庫房進行徹底清掃並保潔。
9、閑雜人員不準進入庫房，不得存放個人物品。
10、離開庫房時，關閉所有電源及門窗。
副食庫：
1、入庫前必須進行檢驗，檢驗內容：質量、數量、標准、保質期及包裝是否完整，破損泄漏不許入庫。
2、驗收入庫後的原料，按類別存放，並配掛標志牌，標明品名、進貨日期和保質期，遵守先進先出原則。
3、調味品包裝干凈、擺放整齊、無破損遺漏，乾料要防潮，防霉、防蟲蛀、防污染。
4、庫房內保持通風，防蠅、防鼠、防盜設施完善，保持庫內乾爽清潔，無異味。散裝原料要裝桶，桶裝料要加蓋，易潮濕霉變的原料要及時晾曬。
5、每次出入庫後要對庫房進行和徹底清掃並保潔。
6、閑雜人員不準進入庫房，庫房不能准存放個人物品。
7、離開庫房時，關閉所有的電源及門窗。

原材料采購索證制度
餐飲食物包含人類賴以維生的主要營養物質:其中有人體所必須的蛋白質、脂肪、糖類、水、礦物質、維生素。在（GB2721-1996）、（GB2716-88）、（GB2720-1996）、（GB/3104-91）、（GB/4964-94）、（GB7098-1996）、（GB2707-94）、（GB2710-94）、（GB2733-94）、（GB2736-94）、（GB2748-96）、（GB5408-58）等的檢測規定中，都制定了各項原料所含成份的標准，為確保各項原材料的成份達標按公司驗收規定，特製定以下規定：
1、各餐飲中心所需的各項食用原料，必須有定期的檢測報告；
2、各項原材料所含成份的檢測結果，必須符合國家檢測標准；
3、凡是未達標和未有定期檢測報告的食用原料不得配送使用單位；
4、原料的熱量、水份、蛋白質、糖、鈣、磷、鐵、維生素，必須按國家食用規定標準的含量；
5、不能進行檢測的供應商取消其供給資格

食堂規章制度
一、應具有高尚的職業道德，厲行「五講四美」，為人民健康負責，做社會主義兩個文明的建設者。
二、遵守中華人民共和國食品衛生法，學習食品衛生知識，嚴格執行衛生管理制度，保護食品不受污染。
三、講究個人衛生，做到勤洗手，剪指甲，勤洗澡、理發，勤洗衣服、被褥，勤換工作服。在工作崗位上，戴好工作帽，穿好工作服，保持衣帽整潔，雙手干凈。
四、一切行動按照公司指示執行，服從食堂經理領導。
五、食堂員工在上班時間內工作衣服必須整潔，佩戴胸牌、健康證。
六、任何員工不得以任何理由收取現金，上班帶包不準進入食堂，各組所用的餐具、用具、原料以及剩飯不準帶出食堂，若發現，按偷盜論處。
七、組與組之間搞好團結，但不經他人允許，不能擅自亂抓用別組的用具及原料食物。
八、食堂員工不得將自己的親屬、朋友、閑雜人員擅自留客在食堂就餐，發現一次提出警告，下次清除出食堂。
九、除本食堂員工外，非食堂員工不得進入食堂。
十、嚴防污染，冰箱、冰櫃生熟分開擺放，菜子、菜、貨架、洗菜池、灶台、牆壁經常保持清潔、干凈，無雜物。
十一、注意自身安全，不準穿拖鞋、背心、短褲。經常檢修所用的電器設備，發現問題及時報修，安全操作，嚴防熱油鍋、熱湯鍋、開水鍋燙傷，以及電器擊傷。
十二、餐具、茶具使用前必須洗凈、消毒，不消毒的不使用。
十三、銷售直接入口食品時，使用工具售貨，實行貨款分開。
十四、做好環境衛生及防塵、防蠅、防鼠、防腐等四防工作，防止食品污染。
十五、食品存放要做到「四隔離」，防止交叉污染。
十六、各組下班後，關掉一切水、電源，碳火蓋好，以防漏火、漏電、漏水。
十七、下班時間落鎖，值班人員不經食堂班長同意，任何人不準進入食堂。
十八、值班人員認真負責，不準擅自離崗，注意安全，防火、防盜、防投毒。

食堂白案班班長職責
一、負責白案間、蒸飯間、小餐廳的衛生清掃工作，全天保持干凈、衛生。
二、負責早點供應不低於6—8種，滿足學生不同的口味，及時改變花樣，提高服務質量。
三、督促食堂臨時工人講究個人衛生，養成良好的衛生習慣，對批評教育屢教不改的予以建議辭退。
四、在早點加工過程中，必須做到配料適中，營養豐富，價廉物美。

食堂紅案班班長職責
一、負責售飯廳、炒菜間、熟食間的衛生清掃工作，全天保持干凈、整潔。
二、負責中、晚餐的供應品種為8—12種葷素搭配適宜，講究口味，保持衛生干凈。
三、督促食堂臨工人員講究個人衛生，養成良好的衛生習慣，對表現差的予以批評教育，直至開除食堂。
四、對加工的食品必須洗凈、燒透，違反規定的予以嚴處。
五、在加工食品過程中，督促食堂人員必須做到生熟分工，杜絕腐爛變質食品入庫、加工。

食品加工、銷售、飲食業衛生《五四制》
一、由原料到成品實行「四不制度」：
（1）采購員不買腐爛變質的原料；
（2）保持驗收員不收腐爛變質的原料；
（3）加工人員（廚師）不用腐爛變質的原料；
（4）營業員（服務員）不賣腐爛變質的食品；（零售單位，不收進腐爛變質的食品，不出售腐爛變質的食品，不用手拿食品，不用廢紙、污物包裝食品。）
二、成品（食物）存放實行「四隔離」：
（1）生與熟隔離；
（2）成品與半成品隔離；
（3）食品與雜物、葯物隔離；
（4）食品與天然冰隔離。
三、用（食）具實行「四過關」：一涮、二洗、三沖、四消毒（蒸氣或電子消毒）。
四、環境衛生採取「四定」辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責。
五、人人衛生做到「四勤」：
（1）勤洗手剪指甲；
（2）勤洗澡理發；
（3）勤洗衣服、被褥；
（4）勤換工作服。

食品安全承諾
民以食為天，食以安為先。食品衛生安全狀況直接關繫到廣大顧客的身體健康和生命安全。確保食品安全我們責無旁貸，根據《中華人民共和國食品衛生法》的規定和衛生部《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》要求，特此承諾：
一、按照《中華人民共和國食品法》等食品衛生法律法規要求，積極實施食品衛生量化分級管理制度。建立健全本單位衛生管理組織及各項衛生量化分級管理制度，增強單位法定代表人或負責人是食品衛生安全第一責任人的意識，對本單位的食品衛生安全負全面責任。
二、嚴格按照衛生法律法規和衛生標准要求，做好員工個人衛生，每日實行衛生檢查制度；確保基礎衛生設施齊全，保障食品衛生，杜絕食物中毒事件發生；
三、嚴把進貨關，堅持進貨索證制度，不採購《食品衛生法》第九條規定禁止生產經營的食品和食品原料，建好食品購銷台賬。
四、加強內部衛生管理，不使用劣質食用油，不濫用食品添加劑，不用非食品原料加工食品。
五、倉庫管理嚴格按照先進先出的用料標准，保證食品的安全衛生。
六、嚴格執行內部衛生制度和食品操作標准，保證食品加工程序的科學、安全和衛生。
七、自覺接受社會和輿論的監督，積極接受衛生行政部門對本單位的食品衛生監督檢查，配合衛生行政部門抓好食品衛生安全工作。熱情接待消費者的咨詢和投訴，保證給消費者滿意的答復和處理。

衛生管理制度
一、食堂內外必須保持每天三小掃，每周一大掃，全天保潔，各責任區負責人定時檢查，及時公布。
二、保持內外環境整潔，採取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其滋生條件的措施，與有毒、有害場所保持規定的距離。
三、食堂必須保持有相應的消毒、更衣、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。
四、餐具、飲具和盛放與直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，餐具、用具用後必須洗凈，保持清潔。
五、食堂工作人員應當經常保持個人衛生，銷售飯菜時必須將手洗凈，穿戴整潔的工作衣、帽，並定期體檢。
六、食堂定期開展《衛生法》宣傳教育活動，真正使食堂衛生工作有大的改觀。
七、醫院組織人員定期檢查，並把衛生狀況的好壞直接與食堂獎金掛鉤。

『叄』 與食堂有關的法律法規有哪些

食堂應該是餐飲，看看食品衛生之類的。

『肆』 醫院食堂食品安全管理制度

醫院食堂需要配備明廚亮灶、菜品留樣、農殘檢測、菜品溯源。星雲餐智慧食堂內幫助醫院食堂全流程容監管。
智慧食堂的菜品留樣功能，是為了我們一旦出現問題可以根據系統的記錄進行菜品溯源。菜品溯源可以根據菜品、原材料等方面從廚師、供應商等環節進行細致盤查。不要怕找不到問題來源，食堂管理系統在每一個步驟都做好了數據記錄，實現事事有依據。
如今大部分食堂改變成全透明開放式窗口，外邊的屏幕能實時看到後廚的製作過程。這就是智慧食堂系統的明廚亮灶功能，通過安裝攝像頭，反映在食堂大屏幕上，不但可以實時看到後廚備餐情況，還可保證時時監督。讓備餐全流程透明化、可追溯化，讓就餐者放心。

『伍』 關於企業食堂管理的法律法規有哪些

一、總則
1、為加強公司食堂的統籌管理，做好後勤服務工作，保證員工就餐質量，特製定本制度。
2、本規定包括食堂財務預算及物品管理、食堂進貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工就餐管理。
3、本制度適用於公司職工食堂及全體員工。

二、食堂財務預算及物品管理
1、食堂采購員須在每月二十八日前根據本月實際發生情況作出下月費用預算，報總經理審批。
2、食堂采購員應嚴格按預算支出，認真執行公司財務制度，超預算支出應事先草擬支出計劃，報批後實施。
3、不得私設小金庫，采購員1000元/月的采購預備金不得用於私人事務或轉借他人使用。
4、堅持實物驗收，搞好成本核算，做到日清月結，帳物相符，每隔四天結算一次餐費，每月初核算上月餐費，每月末全面盤點食堂物品一次。
5、食堂的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品台帳，要專物專用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。
6、食堂財務、采購、物品管理要由食堂采購員指定專人負責，劃定范圍、包干管理。
7、對故意損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償，並視情節由食堂采購員提出處罰建議。

三、食堂進貨管理
1、食堂采購人員要嚴把質量關，不準采購變質食品，不準采購超過保質期食品。
2、采購貨物應努力做到價格低、質量好、足斤足兩。
3、采購貨物應有公司認可的票據。
4、購進貨物必須逐項上帳，包括品種、數量、價格、日期。
5、食堂需要大量進貨時，事先必須經總經理批准。
6、食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質期內加工。
7、食堂管理員負責全面指導、監督和安排食堂員工的日常工作，每月不定期到市場了解物品價格或參與采購活動，控制采購成本；前台負責核實每日采購物品的數量、質量，統計差異並知會食堂管理員，由食堂管理員報告總經理或酌情處理。
四、食堂炊事器具安全操作管理
1、炊事員必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法，否則不得使用。
2、所有電源開關不準用濕手開啟，以防觸電事故發生。
3、電動炊事器具、設備要經常檢查，在通風、乾燥處放置。
4、食堂操作間嚴禁閑人進入，以確保安全。
5、每日下班時必須保證人走火滅，以防火災發生。
6、每日下班時必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關閉，以確保公司財物安全。
7、冰櫃使用與維護：
（1）操作間的冰櫃只許保存與公司伙食有關的食品，不得私用。
（2）啟動冰櫃前須保證插頭、插座連接完好，再通電源。
（3）冰櫃啟動後須檢查冰櫃有無異常聲音，是否正常運轉。
（4）嚴格按照冰櫃容積及承重規定儲存食品，以防冰櫃不製冷或停機。
（5）經常檢查冰櫃內結霜厚度。不定期進行除霜工作，同時做好冰櫃內清潔、滅菌工作。確保冰櫃正常工作，降低電耗。
（6）冰櫃的維護工作要經常進行：防塵罩要經常清理；冰櫃的溫度要根據實際情況及所凍食品數量進行調整。
（7）發現問題應及時斷電，迅速向行政人事部報修，並協助維修。
8、消毒櫃使用與維護：
（1）使用消毒櫃前首先保證插頭、插座連接完好，再通電源。
（2）使用消毒櫃必須先放入餐具再啟動。
（3）使用消毒櫃前須保證餐具乾燥，以保證消毒櫃安全。
（4）消毒過程完成、溫度下降後方可開啟櫃門，以確保消毒質量，並防止事故發生。
（5）消毒櫃僅用於餐具消毒之用，禁止它用。
（6）發現問題應及時斷電，迅速向行政人事部報修，並協助維修。機器絕不能帶病使用。
9、煤氣爐使用與維護：
（1）餐廳操作間的煤氣爐只限與公司伙食有關的食品，不得私用。
（2）使用煤氣之前要確保煤氣管道無損壞漏氣現象
（a）、煤氣是一種無色但有臭味的氣體，當嗅到煤氣的臭味，應用肥皂水塗抹煤氣爐和管道，凡是起泡的地方，就是煤氣漏損處。
（b）、輕微煤氣中毒的症狀，如頭昏、腦脹、惡心嘔吐等。嚴重煤氣中毒會出現四肢無力、昏米不省人事、口吐白沫等症狀）。
（3）發現漏氣應及時關掉煤氣， 打開門窗使室內通風透氣，分散人員，如有中毒者立刻送往醫院救治，再進行維修或更換設備。
（4）使用煤氣之前做好食物的准備工作（如炒菜、燒飯應先把菜洗好、節好、淘好米放好水，並把油鹽醬醋等調味品都預備好，然後點火使用）。
（6）不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用，不宜把廢紙、塑料品、乾柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。
（7）使用時應先打開煤氣源開關（用手逆時針方向旋轉，聽「哧」的聲），再打開燃燒器（先將膠木執手向里推進脫離軋頭，隨即向右輕輕旋轉， 執手與灶面垂直時開關全部開足），關閉時亦先掉關煤氣源開關，再關掉燃燒器。
（8）應經常清洗鏟除煤氣灶面上的污跡，防止銹爛。
燃燒器火眼易被飯汁灰塵塞住，要經常用鐵絲或舊牙刷疏通。
（9）燃燒器的進氣口有時可能被各種雜物塞住，應取下來用粗鐵絲桶通倒清。
10、發生點火困難時應檢查電極與灶體距離是否過大，點火孔是否暢通，壓電陶瓷是否失效（火弱）金屬構件有無脫落等。否則應及時報修。

五、員工就餐管理
1、對於出勤的員工，公司負責承擔7元/日的伙食補助；為出勤而在公司吃飯的員工按7元/日的標准在該員工當月薪資中扣除。
2、每月1日公布上月員工就餐總數，員工如發現自己實際就餐總數與公布的數據有異，在 4日前到行政人事部核查，逾期不作補查，按公布的數據扣除餐費。
3、每月末，所有需就餐的員工必須於28日前把自己下月就餐情況告知前台文員，否則視為下月全部就餐。
4、凡需變更次日就餐情況的員工必須於當天下午5：30之前告知前台文員；否則作未變更處理。
5、員工就餐分別在就餐表上打 「√」、「○」、「×」表示每日中午就餐、晚上就餐、沒有就餐。
6、員工報了餐而沒有在就餐表上打 「√」、「○」、「×」的，統一視為就餐處理，餐費按照該員工就餐表上所報的餐數進行統計與核算。
7、就餐表上一律不允許塗改，一經塗改統一作就餐處理，餐費照扣。
8、員工沒報餐吃飯前三次按照7元/次進行處罰，超過三次者按照警告、記小過、記大過進行處罰（備註：本條僅限適用於當月就餐的情況）。
9、員工進入餐廳必須佩帶工卡，按秩序排隊，先簽名後就餐。
10、員工就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛生，保持地面清潔，就餐後的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內，並把餐具按指定位置分類累放整齊。
11、員工就餐時須保持安靜，文明禮貌，不得大聲喧嘩影響他人就餐。
12、員工就餐以吃飽為原則，不允許剩飯、剩菜，避免浪費。
13、餐廳之內禁止抽煙，違者罰款50元/次。
14、食堂管理員及食堂員工負責監督、檢查就餐情況，發現違紀現象應及時制止。對屢教不改者，視情節給予警告、記小過、記大過等處理。

六、 附則
1、本制度由行政人事部制訂並負責解釋，經總經理批准後施行，修改時亦同。
2、本制度施行後，凡既有的類似規章制度自行終止，與本制度有抵觸的規定以本制度為准。

企業管理好食堂需要制定全面的管理制度，希望以上資料能幫到你

『陸』 醫院的食堂如果要運營，需要准備哪些文件

個體工商戶來執照--當地工商行政管理自局辦理

稅務登記證--國稅局辦理

衛生許可證--當地衛生防疫局辦理

個人的健康證--當地衛生防疫局辦理.

四個加起來在1200元左右 各地情況還不一樣 一般不會差太多。餐飲，畢竟是服務行業，需要自己的絕對特色。

屬於特殊用餐群體，需要注意一下幾方面：
一：配餐，配餐需要分開所需要營養類型不同進行肉菜搭配，並且特別標明改套餐適用於什麼樣的病人，不適用於什麼樣的病人，給病人提供專業化的用餐引導；
二：配菜：是指菜式的顏色搭配在營養的基礎上提高顏色的鮮艷度及菜式新鮮度，以提高病人的用餐興趣；
三：禁止提供容易引起病復發的一些菜式：比如香菜等；
四：需要送餐到病區的情況，餐具一定要使用塑料的或者密胺材料的，嚴禁提供瓷器或者比較鋒利的餐具，放置有患有憂鬱症狀的病人有自殘等過激行為；
五：食堂的服務人員必須有良好的服務意識和超強的耐心，對待病人一定要熱情關心耐心。

『柒』 國有醫院一把手把食堂承包給自己親戚違返了哪些法規

如果手續齊全不算違返法規現在很多醫院食堂都是給個人承包

『捌』 醫院食堂對外營業是否合法

醫院同意就可以，現在很多醫院都外包給餐飲公司了