咖啡烘焙法規

㈠ 咖啡歷史你了解多少

當我們在享用咖啡的時候，我們很多時候只是把它當成一種飲料，一種與眾不同的，味道獨特的，能提神的飲料，卻很少會去細想：小小的咖啡，會有什麼大的名堂？
恰恰，咖啡的名堂大得驚人——它是僅次於石油的世界第二大出口產品，它從被人類認識並首次食用，至今已有近2000年的歷史，它和政治、宗教、經濟、戰爭、醫學、社交及環保均有密切的關系。
它催化了法國大革命；
它為英國工業革命帶來足夠動能；
它在拉美諸國政權交迭中起著微妙的作用；
它在美蘇冷戰中做了某種平衡桿；
它趕走了一個個獨裁者，掀起了一次次革命……
馬克·潘德葛拉斯的著作《咖啡萬歲：小咖啡如何改變大世界》（韓懷宗譯），可以說是至今為止最完整記錄咖啡傳奇的書，它在美國出版後，立即引起媒體高度關注，CNN、ABC等曾為此專訪過作者，本文特將《咖啡萬歲》一書部分內容摘出獻給所有關注咖啡的朋友們。
阿拉伯世界：沒有咖啡，就沒有革命？
咖啡歷史學家烏克斯在他最權威的著作《咖啡天下事》（All About Coffee）中寫道：「每當咖啡引進，就會助長革命。咖啡是人間最極端的飲料，咖啡因會刺激思考，老百姓一旦深思就想造反，危及暴君地位。」
早在16世紀，咖啡在阿拉伯世界大行其道的同時，就博得「麻煩製造者」的稱號。統治者認為咖啡館是瘋狂的滋生之地。聖城麥加的年輕總督貝格發覺市面上諷刺他的詩文竟然是從咖啡館里流出，勃然大怒，決定查禁咖啡。1511年麥加所有咖啡館被迫關門。阿拉伯世界的其他統治者和宗教領袖，也相繼宣布咖啡為非法飲品。
君士坦丁堡的帝王擔心在戰爭期間，民眾多喝了兩杯咖啡，就會發表反動言論影響士氣，因此下令關閉境內咖啡館。並且出台了嚴厲的法規來約束民眾：任何人只要喝咖啡被逮到，要享受棍子帶來的「皮肉之苦」；第二次再犯，對不起，你完了。重犯者會被裝進皮革的袋子，縫密，然後丟進博斯普魯斯海峽。
然而「防民之口，甚於防川」，還是有很多人冒著海底喂魚的危險喝咖啡。禁令終究不敵潮流，最後不了了之。
咖啡是16世紀土耳其人的生活必需品，甚至有明文規定：老公如果無法滿足老婆對咖啡的需求，女方可以此作為離婚的理由。
法國：大革命的催化劑
西方人起初不知道如何形容這種來自阿拉伯的怪飲料。1610年在中東旅遊的英國詩人桑狄斯寫道：「土耳其佬常喝一種名為咖啡的東西，哈啦一整天。這種飲料黑如煤煙，喝起來味道也和煤煙差不多。」
但歐洲人沒多久就瘋狂愛上了這種「煤煙」。法國人因為咖啡的傳入而減少了酒的消耗量。咖啡館更成為知識分子批評時局的場所。1689年義大利移民普羅柯布在巴黎赫赫有名的弗蘭西斯戲劇院正對面開設後來也是赫赫有名的普羅柯布咖啡館。它不但是巴黎首家，也是最經典的咖啡館。大量演員、小說家、劇作家和音樂家在此聚會。伏爾泰、盧梭、富蘭克林等名人均曾光顧。法國史學家兼哲學家伏爾泰常常一次要在這里喝上40杯咖啡加巧克力。著名法國革命領袖丹東、馬拉常在此共商大計。當時擔任炮兵軍官的拿破崙有一回喝了沒錢付帳，留下軍帽作抵押。
這家咖啡館帶動巴黎咖啡熱。許許多多的進步思想在咖啡的刺激下醞釀、形成。這對1789年法國大革命的催化作用顯而易見。可以想像，當年革命分子就在Café foy前發表慷慨激昂的演說，喝幾杯咖啡提神壯膽（是不是和武松喝18碗酒過景陽崗有點相似呢），一口氣攻下巴士底獄。
有詩為證：
丹東，可畏的丹東，
跳上演講台前，
先喝下幾杯咖啡，
好比馬兒幹活前總要吃糧草……
——19世紀史學家米契雷
英國：為工業革命注入動力
1700年以後，英國進入工業革命時代。這股風潮到了1800年以後也席捲其他歐陸國和北美。工廠體系的發展大幅改變了老百姓的生活步調、態度和飲食習慣。咖啡成了廣大勞工階級飲食的一部分，為工業革命帶來足夠的動能。工人在生活環境惡劣、工作時間長的情況下，開始喝咖啡。她們誤以為這是補品，因為喝了以後干勁十足。

㈡ 開一個烘焙店需要辦理什麼證件流程

營業執照（個體戶）辦理條件：

1、有符合登記條件的投資者；

2、有符合登記要求的經營場所；

3、符合登記機關要求的其他條件

營業執照（個體戶）辦理流程：

1、准備好名稱，名稱組成=行政區劃+字型大小+行業+組織形式，填好申請表格，核准公司名稱；

2、名稱通過後，辦理開業登記申請，填好表格，工商管理部門就可以進行設立登記的受理了；

3、個體工商戶營業執照辦理一般只需三個工作日。

辦理營業執照（個體戶）所需資料：

1、投資者身份證、計生證、一寸彩照4張，履歷一份；

2、從業人員身份證、計生證、一寸彩照2張；

3、經營場所的房地產租賃合同書原件一式2份；

4、以投資者個人姓名租用 面積30平方米以上(生產型200平方米) 租期一年以上；

5、用途為辦公(或廠房) 該合同需經租賃管理所登。

辦理食品經營許可證條件：

辦理食品經營許可證流程：

1、取得個體工商戶營業執照。辦理健康證和知識培訓合格證，一般可以去醫院或者當地防疫站辦，最好帶上營業執照副本、公章和身份證去。去醫院體檢後，一般2-3個工作日健康證和知識培訓合格證就可以出來了。

2、准備食品經營許可證申請表，可以向當地市場監督管理局咨詢下載地址。

3、准備法人身份證復印件、從業人員身份證復印件和健康證。然後制定食品安全管理制度（一般當地市場監督管理局都有模板）。

4、繪制店鋪的平面圖。提交繳納稅費單據證明，證實你所使用的水是正規自來水公司提供的。

5、把這些資料全部准備好後，提交資料市場監督管理局。

6、資料提交成功之後，市場監督管理局會安排人員來看場地。一般要求為：進貨渠道方有相應的合規資質，店內衛生、使用原料和消毒櫃要符合標准。

7、檢查合規之後一般15-20個工作日食品經營許可證就出來了。

(2)咖啡烘焙法規擴展閱讀：

關於食品許可證的規則：

1.為規范食品經營許可活動，加強食品經營監督管理，保障食品安全，根據《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國行政許可法》等法律法規，制定本辦法。

2.在中華人民共和國境內，從事食品銷售和餐飲服務活動，應當依法取得食品經營許可。食品經營許可的申請、受理、審查、決定及其監督檢查，適用本辦法。

3.食品經營許可實行一地一證原則，即食品經營者在一個經營場所從事食品經營活動，應當取得一個食品經營許可證。

網路詞條-個體工商戶

㈢ 加工糕點烘培類食品需要要先辦什麼證件

根據食品生產許可管理辦法，你得辦理食品生產許可證，即SC證是在當地食品葯品監督管理局辦理。當然前提的有營業執照。
十條申請食品生產許可，應當先行取得營業執照等合法主體資格。
企業法人、合夥企業、個人獨資企業、個體工商戶等，以營業執照載明的主體作為申請人。
第十一條申請食品生產許可，應當按照以下食品類別提出：糧食加工品，食用油、油脂及其製品，調味品，肉製品，乳製品，飲料，方便食品，餅干，罐頭，冷凍飲品，速凍食品，薯類和膨化食品，糖果製品，茶葉及相關製品，酒類，蔬菜製品，水果製品，炒貨食品及堅果製品，蛋製品，可可及焙烤咖啡產品，食糖，水產製品，澱粉及澱粉製品，糕點，豆製品，蜂產品，保健食品，特殊醫學用途配方食品，嬰幼兒配方食品，特殊膳食食品，其他食品等。
國家食品葯品監督管理總局可以根據監督管理工作需要對食品類別進行調整。
第十二條申請食品生產許可，應當符合下列條件：
（一）具有與生產的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環境整潔，並與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離。
（二）具有與生產的食品品種、數量相適應的生產設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、採光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施；保健食品生產工藝有原料提取、純化等前處理工序的，需要具備與生產的品種、數量相適應的原料前處理設備或者設施。
（三）有專職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規章制度。
（四）具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。
（五）法律、法規規定的其他條件。
第十三條申請食品生產許可，應當向申請人所在地縣級以上地方食品葯品監督管理部門提交下列材料：
（一）食品生產許可申請書；
（二）營業執照復印件；
（三）食品生產加工場所及其周圍環境平面圖、各功能區間布局平面圖、工藝設備布局圖和食品生產工藝流程圖；
（四）食品生產主要設備、設施清單；
（五）進貨查驗記錄、生產過程式控制制、出廠檢驗記錄、食品安全自查、從業人員健康管理、不安全食品召回、食品安全事故處置等保證食品安全的規章制度。
申請人委託他人辦理食品生產許可申請的，代理人應當提交授權委託書以及代理人的身份證明文件。
第十四條申請保健食品、特殊醫學用途配方食品、嬰幼兒配方食品的生產許可，還應當提交與所生產食品相適應的生產質量管理體系文件以及相關注冊和備案文件。
第十五條從事食品添加劑生產活動，應當依法取得食品添加劑生產許可。
申請食品添加劑生產許可，應當具備與所生產食品添加劑品種相適應的場所、生產設備或者設施、食品安全管理人員、專業技術人員和管理制度。

㈣ 為什麼咖啡的烘焙過程中會有兩次爆裂聲

咖啡豆第二次聽到爆裂聲就熟了，在烘就會糊掉

㈤ 加盟漫咖啡店面有規定嗎

MAAN
COFFEE店內的咖啡飲品，均採用進口的咖啡豆，根據韓國咖啡烘焙師嚴格要求進行咖啡豆的烘焙、研磨、製作。漫咖啡用最專業的技術製作最優質的咖啡飲品，讓每一位漫咖啡的客人品嘗新鮮的咖啡。MAAN

COFFEE店內的waffle，是韓國與業甜品師現場烤制的，在金黃色的waffle上澆淋新鮮蔬果和冰激凌奶油，讓您享受簡單而營養豐富的甜品，味道妙不可言。Toast，更是經過對時間、溫度嚴格要求而烘烤出來，表面呈金黃色的Toast噴灑上芳香的肉桂粉加焦糖讓您品嘗獨特的酥脆與香甜。【漫咖啡加盟登記表】

MAAN COFFEE一直本著為人們提供最優雅的休息環境、高品質的咖啡甜點，培養最有素養的從業服務人員來開設高檔次咖啡店。自第一家咖啡店營業以來漫咖啡的品質以及服務得到了眾人的認可，我們會一直本著誠信待人的態度持續發展。

漫咖啡加盟優勢

1.擁有品牌形象，一蹴而就，能在總部的幫助下較快步入品牌經營軌道，從中獲益重視品牌戰略，品牌經營是珍珠產業發展的一個必然趨勢。

2.獲得廣告及促銷支持，兵團作戰，減少廣告成本，達到較理想的宣傳效果。

3.總部專業培訓，並提供品質有保證的產品。

4.特許者的系統運作對加盟者可以減少一些日常經營管理上的困擾。

5.獲得總部最新產品的設計款式。

6.使其綜合成本大大降低，投資風險得到有效控制，增加了成功機會。

7.市場信息資源共享，確保最先把握投資商機。

㈥ 速溶咖啡與烘焙咖啡的口感有什麼區別

烘焙咖啡
口感更純一點
不過烘焙咖啡一般取咖啡廳才喝得到。自己平時在家的話，如果條件不允許
那一般都是速溶咖啡
採納喲

㈦ 咖啡師有什麼要求嗎

咖啡師基本要求
2、基本要求：
2.1、職業道德基本知識、職業守則要求
2.1.1 職業道德基本知識
2.1.2 職業守則
（1）熱愛本職工作，忠於職守，對消費者高度負責。
（2）熱忱服務，講究服務質量，自覺鑽研業務，緊跟社會發展需要，不斷開拓創新。
（3）樹立為人民服務的思想，顧客至上，尊師愛徒。
（4）講文明，講禮貌，遵守國家法律及政策法規。
2.2 基礎知識
2.2.1職業道德
（1）道德
（2）職業道德
（3）餐飲服務人員職業道德
（4）加強職業道德修養的方法
2.2.2飲食衛生知識
（1）食品衛生基礎知識
（2）食品衛生質量的鑒別方法
（3）預防食物污染、食物中毒和有關傳染病
（4）飲食業食品衛生制度
（5）中華人民共和國食品衛生法
2.2.3禮節禮貌
（1）禮節禮貌基礎知識
（2）禮節禮貌在服務工作中的重要性
（3）服務中禮節禮貌的基本要求
（4）儀表儀容
（5）淡妝上崗
2.2.4飲食風俗習慣
（1）中華飲食文化習俗
（2）外國飲食文化習俗
2.2.5服務安全知識
（1）人身安全
（2）財產安全
（3）服務環境安全
2.3 專業知識
2.2.1 咖啡豆
（1）分類
（2）分辨
（3）處理
（4）烘焙
（5）研磨
（6）儲存
2.2.2 單品咖啡與混合咖啡
（1）單品咖啡
（2）混合咖啡
2.2.3咖啡常用設備和器具
（1）常用設備
（2）常用器具
（3）咖啡杯
2.2.4咖啡沖泡、沖煮、沖調
（1）熱咖啡的沖泡
（2）沖泡咖啡的技巧
（3）熱咖啡的沖煮
（4）沖煮咖啡的技巧
（5）冰咖啡的沖調
（6）意式咖啡
2.3 其他知識
2.3.1咖啡文化
（1）咖啡的起源
（2）咖啡的分布

㈧ 想開一家自己的咖啡館，前期需要准備什麼，學習什麼

想開一家自己的咖啡館，前期需要准備和了解的有：
一是認真學習學會所需要的理論和實踐知識並有一定深度。
沒有足夠的知識，所有的能力就變得沒有基礎，多走冤路、失去方向、六神無主、到處碰壁，這個是知識面不足的創業者所經常面臨的困境，因此要先對自己的知識有一個清醒認識。因此，當事人要了解很多知識，包括開店、經營、法律法規、行業知識等。
二是要有堅強的意志和心理素質。
開店做生意最重要的是心態，准確定位的基礎上要對發展前景有信心，不能著急，盲目調整經營策略。經營咖啡店是個美好的願望，但要有充足的心理准備，才能一步步走向成功。
三是選址和准備
咖啡加盟店是否經營成功，70%依賴於選址是否准確。了解各種地址的客源、經營狀況和是否需要注意的事項，譬如由於北京禁止在住宅底商開設餐飲店，因此一般應該盡量在城市、城鎮新舊區交接處、商業旺街以及雖不繁華但確有發展潛力的地段。選擇購物消費人口集中的臨街商廈和寫字樓效果最佳。此外，一些附近有商圈的大型新興社區的商業街，也適宜開咖啡店。
三是積累經驗，不斷提高自己思維和判斷能力。
咖啡加盟店是否經營成功，70%依賴於選址是否准確。由於北京禁止在住宅底商開設餐飲店，因此一般應該盡量在城市、城鎮新舊區交接處、商業旺街以及雖不繁華但確有發展潛力的地段。選擇購物消費人口集中的臨街商廈和寫字樓效果最佳。此外，一些附近有商圈的大型新興社區的商業街，也適宜開咖啡店。
咖啡店一般要求交通要十分便利，最好在十字路口、「L」面（即直角形轉角）或「M」面（圓形或橢圓形轉角處）。另外，為了有效吸引客源，店面一般最好選在一樓，如果選擇二樓則必須要有獨立的進出通道。
四是對於未來經營的預估和評估。
咖啡店的滿座率、桌面的周轉率以及氣候、節日等因素對收益影響較大。特別需要注意的是，大部分市民仍然沒有喝咖啡的習慣，而咖啡館的消費卻相對較高，主要針對的也是收入較高的白領階層，屬「窄眾」消費，因此應重視店面的裝修風格和文化氛圍，注意捕捉消費者的心理。
五是建立人際關系網。
有句俗話：在家靠父母出門靠朋友，創業需要外來條件的配合，有廣闊的外部支持力量，實際上也是自己強大創業能力的體現。
六是樹立誠信理念。
誠信很重要，沒有誠信，到處碰壁，即使銀行貸款，都沒辦法，因此要創業，沒有誠信，自己的能力也大打折扣。
七是要培養興趣。
如果沒有興趣，做什麼工作，都沒有動力，會半途而廢。

㈨ 請問咖啡師證怎麼考

一、助理咖啡師（具備以下條件之一者可申報初級職業資格）

1、具有高中及以上學歷，連續從事咖啡工作1年以上，經助理咖啡師正規培訓達到規定標准學時。

2、具有中專及以上學歷，經助理咖啡師正規培訓達到規定標准學時。

二、咖啡師(具備以下條件之一者可申報中級職業資格)

1、取得助理咖啡師職業資格證書，連續從事咖啡工作1年以上，經咖啡師正規培訓達到規定標准學時。

2、具有中專及以上學歷，連續從事咖啡工作1年以上，經咖啡師正規培訓達到規定標准學時。

3、具有大專及以上學歷，經咖啡師正規培訓達到規定標准學時。

三、高級咖啡師(具備以下條件之一者可申報高級職業資格)

1、取得咖啡師職業資格證書，連續從事咖啡工作2年以上，經高級咖啡師正規培訓達到規定標准學時。

2、具有大專及以上學歷，連續從事咖啡工作2年以上，經高級咖啡師正規培訓達到規定標准學時。

3、具有本科及以上學歷，連續從事咖啡工作1年以上，經高級咖啡師正規培訓達到規定標准學時。

(9)咖啡烘焙法規擴展閱讀：

一、職業定義：

從事咖啡調配、製作、服務以及咖啡行業研究工作的專業人員。

二、從事的工作：

1、對咖啡豆進行基本鑒別；

2、根據咖啡豆的特性拼配出不同口味的咖啡；

3、使用咖啡設備、咖啡器具製作咖啡；

4、為顧客提供咖啡服務；

5、傳播咖啡文化。