行政總廚培訓
① 行政總廚和廚師長有什麼區別
在概念上，行政總廚，主要側重管理，管理技巧的高低是這個職位的關回鍵所在。就像是一答個單位的副經理，主管廚房一塊，而且還要兼顧其他的行政業務。廚師長，主要側重於廚師的培訓，就象技工的頭，技師或車間主任性質的。比起行政總廚來說，廚師長的工作稍顯單一。
在很多星級酒店中，行政總廚的待遇級別與部門經理相同。由於既抓生產、搞創新（推出新菜品）、促管理，又要確保盈利，這就使得行政總廚必須是在廚藝精湛的基礎上的廚房所有事物的決策者、創新引導者、通曉市場需求者、上傳下達者。
廚師長主要就是後廚的「領頭羊」，主要對炒鍋進行日常管理，對廚房所有菜品進行高標准控制等工作，要求具有大餐飲行業炒鍋或主管工作經驗，還應有廚房管理的能力和技巧。
廚師長作為炒鍋的主管，其不僅要有精湛的廚藝，還要有相當的管理能力，其對行政總廚直接負責，其可以向行政總廚發展，二者都是非常優秀的廚政管理人才。
② 行政總廚專業學什麼
一、在餐飲部經總監的領導下，全面負責食品的製作，控制廚房出品。
二、制定廚房管理制度、服務標准、操作規程，制定各崗位職責，了解各崗位人員的技術水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。
三、制定各餐廳菜單和廚房菜譜，確定出品價格，控製成本費用，保持良好的毛利率。
四、親自收集客人對食品質量的意見，了解餐廳經理、餐廳主管對市場行情的看法，不斷研製、創制新菜式，推出時令菜式，推廣特別介紹，組織特色食品節。
五、熟悉原材料種類、產地、特點、價格，熟悉時令品種，掌握貨源供應質量、價格，對重要宴會的貨物采購，要親自與采購部聯系．並親自驗收。
六、巡視各廚房工作情況，組織大型宴會、酒會的食品製作，合理調派人力和技術力量，統籌各個工作環節。
七、每日檢查各個廚房的衛生，檢查各個廚房的食品質量，把好食品衛生安全質量關。
八、檢查各廚房設備運轉情況和廁具、用縣的使用情況，制定年度采購計劃。
九、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質期，防止變質和短缺．制訂原料采購計劃，控制原料的進貨質量。
十、加強與樓面及有關部門之間的聯系，搞好合作，處理重要投訴。
十一、主持廚房日常工作會議每周召開一次業務檢討會議，確保日常運作，<蓮~山 課件>不斷提高出品質量、提高營業和利潤水平。
十二、有針對性地組織廚師外出學習．重視新知識新技術的運用和推廣。
十三、制定烹飪技術的培訓計劃，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝．保持酒店的餐飲特色。
十四、親自負責對主要業務骨乾的招聘，想辦法引進有一定客戶支持的有專長的技術人才，關心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和幫助．切實調動他們的積極性。
十五、抓好設備設施的維修保養．確保各種設施處於完好狀態，防止發生事故。
十六、嚴格執行消防操作規程，定期組織檢查消防防火器具，做好防火安全工作。
十七、精通烹飪知識，通曉食品生產加工過程，按工序工藝要求，妥善安排各個環節的工作，善於發現出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善於開發新產品，組織和開展各種食品的促銷活動。
十八、熟知全國各地區各民族的飲食習慣、偏好和進餐方式．熟知貨源存放保管、加工和知識和技術，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類宴會的菜餚製作，操辦各種規模的大型或特大型宴會的食品出品。
十九、完成餐飲部總監布置的其他工作。
③ 通過本次行政總廚培訓班的學習你收獲了那些
通過本次行政總廚培訓班的學習，你收獲了哪些 ？通過寵初培訓班的學習 ，使我學習到了很多廚藝高深的技術 ，如何做出美味的食品來
④ 行政總廚應具備哪些素養
1、基本素質：有強烈抄的事業心，責任心和良好的職業道德，對工作認真負責，勇於開拓，並能夠公正嚴明地領導所屬員工。
2、自然條件：身體健康、年齡在32歲到45歲之間。
3、文化程度：受過廚師的專業培訓，高中以上文化程度，有良好的素質。
4、外語水平：具有旅遊局中級以上英語水平。
5、工作經驗：有十年以上廚師長管理經驗，三年以上合資飯店總廚的工作經驗。
6、特殊要求：對烹調各行精通，有很高技術水平和管理水平，特級廚師以上，是國家級和市級名廚。
⑤ 如何成為一名優秀的行政總廚
負責來廚房管理的最高管理人員自就是行政總廚，也有的酒店稱為總廚師長。成為一名優秀的行政總廚要具備如下幾個方面：
一、既要懂技術又要精通管理。
二、既要負責生產，又要配合生產營銷。
三、既是管理者，又是生產操作者。
四、既要具備一定的文化素養，又要富有創新能力。
總的來說行政總廚要與餐廳部，原料采購部，財務部和市場銷售部等部門有良好的溝通，帶領自己的團隊不斷創新推出客人喜歡的新菜，把業績提升上去，提高餐飲產品的市場競爭力，這是重中之重。
⑥ 通過本次行政總廚培訓班的學習你收獲了那些對自己今後的職業發展有何意義及作用
之前在一家培訓機構也是每天要求寫總結但是不限字數，從培訓期間就開始專要我們養成每天寫總屬結的習慣，每天必須在群里發總結有時大半夜還會被別人的總結消息吵醒，組長還會一一點評沒寫的還會被@出來，超過幾次沒寫的還得發紅包，這個總結其實每天的工作都差不多，這個總結其實可以幫助自己梳理一下每天都做了什麼工作，遇到什麼問題是不是可以更好的解決，在一些小事上自己有哪些收獲什麼的，題主可以每天工作前做個list今天要完成哪些事做一項就打個勾到了下班的時候總結就從這些入手，如果要求字數可以展開細節具體來說，比如老師就是上課備課教研做家校溝通，從這些入手，做行政前台的來訪登記，課時登記，打掃衛生也會做許多雜事吧比如列印資料和家長溝通什麼的，眼光放長遠些不要只盯著眼前的一些事可以自己主動去做一些事寫在總結里甚至可以寫一些自己的想法或者建議老闆肯定會對你刮目相看的，不過後期沒啥寫的了可能就是形式主義了這個還是看自己是否真的在總結中能收獲進步，祝題主好運呀
⑦ 行政總廚在專業知識方面的素質要求
廚師的業務素質包括內容很多，其主要方面是要有精湛的技術。具體地說，作為一名合格的廚師，要有精細的刀工，對火候的掌握要得當，調味要准確適口。要有較好的文化知識素養。
要掌握現代營養、衛生等有關烹飪科學方面的基礎理論知識，要了解祖國的烹飪文化歷史，要懂得一定的民俗禮儀知識。要有一定的美學修養和藝術創新基礎。此外，還應該有勇於創造、大膽革新的精神，要具備一定的組織管理能力及5S的靈活運用等。
知識水平
（ 1 ）業務知識：掌握廚房的生產與管理的業務知識，熟悉食品原料和烹飪工藝的基本原理，懂得食品營養衛生知識。精通菜點成本核算知識，熟悉 餐飲 銷售、酒水知識。了解安全生產、食品庫房管理等知識。熟悉主要客源國飲食習俗方面的知識。了解本專業的發展動態，掌握計算機管理和使用知識。
（ 2 ）政策法規知識：熟悉食品衛生法、消防 安全管理 條例。了解 旅遊 及有關涉外法規，熟悉飯店的有關政策和 規章 制度 。
學歷、經歷、技術等級、 培訓 與身體素質
（ 1 ）學歷：中專以上。
（ 2 ）經歷：在 廚房管理 工作四年以上。
（ 3 ）技術等級：高級烹飪師以上。
（ 4 ）培訓：經過本崗位資格培訓，取得《崗位培訓證書》。
（ 5 ）身體素質：身體健康，精力充沛。
(7)行政總廚培訓擴展閱讀
飲食業作為一個生產部門，便是其生產勞動者，廚師的勞動有其自身的特徵。廚師的勞動產品就是菜餚，菜餚是銷售給人們享受的，為顧客提供精美佳餚，是廚師勞動的主要目的。因此，它具有商業服務性特徵。
這一特徵要求廚師具有全心全意為人民服務的良好品德、顧客利益至上的態度、以及甘於奉獻的犧牲的精神。
當廚師為消費者提供服務的同時，又要千方百計地為自己的企業贏得經濟效率，為國家建設積累資金，增加財富。這就是要求廚師們通過優質服務，贏得顧客，通過增產節約，為企業增加更多的效益，這兩者是矛盾的，但更是統一的。
⑧ 行政總廚是什麼
行政總廚崗位職責
一、在餐飲部經總監的領導下，全面負責食品的製作，控制廚房出品。
二、制定廚房管理制度、服務標准、操作規程，制定各崗位職責，了解各崗位人員的技術水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。
三、制定各餐廳菜單和廚房菜譜，確定出品價格，控製成本費用，保持良好的毛利率。
四、親自收集客人對食品質量的意見，了解餐廳經理、餐廳主管對市場行情的看法，不斷研製、創制新菜式，推出時令菜式，推廣特別介紹，組織特色食品節。
五、熟悉原材料種類、產地、特點、價格，熟悉時令品種，掌握貨源供應質量、價格，對重要宴會的貨物采購，要親自與采購部聯系．並親自驗收。
六、巡視各廚房工作情況，組織大型宴會、酒會的食品製作，合理調派人力和技術力量，統籌各個工作環節。
七、每日檢查各個廚房的衛生，檢查各個廚房的食品質量，把好食品衛生安全質量關。
八、檢查各廚房設備運轉情況和廁具、用縣的使用情況，制定年度采購計劃。
九、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質期，防止變質和短缺．制訂原料采購計劃，控制原料的進貨質量。
十、加強與樓面及有關部門之間的聯系，搞好合作，處理重要投訴。
十一、主持廚房日常工作會議每周召開一次業務檢討會議，確保日常運作，<蓮~山 課件>不斷提高出品質量、提高營業和利潤水平。
十二、有針對性地組織廚師外出學習．重視新知識新技術的運用和推廣。
十三、制定烹飪技術的培訓計劃，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝．保持酒店的餐飲特色。
十四、親自負責對主要業務骨乾的招聘，想辦法引進有一定客戶支持的有專長的技術人才，關心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和幫助．切實調動他們的積極性。
十五、抓好設備設施的維修保養．確保各種設施處於完好狀態，防止發生事故。
十六、嚴格執行消防操作規程，定期組織檢查消防防火器具，做好防火安全工作。
十七、精通烹飪知識，通曉食品生產加工過程，按工序工藝要求，妥善安排各個環節的工作，善於發現出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善於開發新產品，組織和開展各種食品的促銷活動。
十八、熟知全國各地區各民族的飲食習慣、偏好和進餐方式．熟知貨源存放保管、加工和知識和技術，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類宴會的菜餚製作，操辦各種規模的大型或特大型宴會的食品出品。
十九、完成餐飲部總監布置的其他工作。
⑨ 廚師長跟行政總廚有什麼區別
1、行政總廚與廚師長側重方面不同。
行政總廚，主要側重管理，管理技巧的高低是這個職位的關鍵所在。廚師長，主要側重於廚師的培訓。
2、行政總廚與廚師長的工作內容不同。
行政總廚在餐飲部經總監的領導下，全面負責食品的製作，控制廚房出品，但不包括烹飪。廚師長負責廚房的組織領導與業務管理工作。
3、行政總廚與廚師長的地位等級不同。
一般來說行政總廚高於廚師長。廚師長對行政總廚直接負責。
(9)行政總廚培訓擴展閱讀：
廚師長作為炒鍋的主管，其不僅要有精湛的廚藝，還要有相當的管理能力。
其對行政總廚直接負責。其可以向行政總廚發展，也可以自己開辦餐廳，成就自己的事業。
崗位職責：
1、在餐飲部經理的領導下，全面負責中西餐廚房生產組織指揮。
2、協調與各部門之間聯系，組織和指揮廚房工作，為重要賓客及宴會烹制菜餚。
3、負責確定中廚房菜餚名稱，主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷售價格。
4、監督、檢查、協調各班級的工作，負責對他們的考核、評估並根據工作實績進行獎懲。
5、根據廚師的業務能力和技術特點，決定各崗位的人員安排和調動工作。
6、發動廚師挖掘傳統菜，研究新品種，按季節，據市場貨源情況，適當更換零點，宴會菜單。
7、根據各班級的特點編制工作時間表，檢查員工的出勤情況。
參考資料：廚師長-網路
⑩ 2018行政總廚培訓有多少人考過
可以選擇來行政總廚專業。