餐飲行政部

❶ 餐飲業行政助理應具備的基本素質

文員的工作細而雜，而且繁瑣；如不加強各方面的學心來提高自身的業務水平，很難適應內本職工作。容

具體來講，文員要具有三種業務能力；1、拓展能力；2、分析問題的能力；3、人際交往能力。 文別風淮雨工作是一門藝術，要做好文員工作，首先要具備作為內勤的一些基本素質，如語言表達能力、文電處理能力、會務接待能力等，注意處理好一些工作上的矛盾。

行政助理工作沒有盲區，只要領導工作有可能涉及的領域，就必須積極配合、認真完成領導所交辦的各項工作。
有點類似於文秘的性質.

工作職責(比較雜)

一、協助領導草擬工作計劃、總結和各類報告。
二、按要求匯總、統計、上報敵情、政情和治安情況。
三、即使准確統計有關數據，上報各種報表，做好日常考勤登記和出勤統計。
四、搞好文書材料收發、登記、閱辦和分類管理工作。
五、做好資料、穩當、印章管理和文印工作。
六、負責全處財務報帳，會同戶籍管理員搞好分管工作及辦公室日常接待、管理工作。
七、按月擬造臨時工工資表，送領導審批後，及時發放。
八、完成領導交辦的其他工作任務。
九、根據工作需要，如果調整工作崗位，則應履行相應崗位工作職責。

❷ 餐飲業一般有哪幾個部門啊分別是負責什麼的

轉自leoreal99 - 實習生 一級 2008-11-6 11:45

酒店會計財務帳務處理
1、每日營業收入傳票的編制
編制收入傳票的依據是每日銷售總結報告表和試算平衡表 收入憑證的編制方法是： A借：應收帳款——客帳
應收帳款——街帳——明細
應收帳款——團隊
銀行存款
貸：營業收入
應付帳—電話費
2、街帳、客帳分配表統計
街帳、客帳包含外單位宴會掛帳、員工私人帳、優惠卡及應回而未回帳單等內容，收入核數員每天要填寫街帳、客帳統計表，進行分配。及時准備將費用記錄到每一帳戶中。作到日清月結，為月末填寫街帳、客帳匯總表做准備。
3、客人清算應收款後帳務處理
客人接到賓館催款通知後，規定在30天之內向賓館結算應收帳款。當客人付款時，賓館應開正式收據呈交客人，作為結算憑證。收入核數員便根據客人付款內容及金額，每天進行帳務處理：在編制記帳憑證前，首先查明該公司帳號、帳項參考號碼及付款內容，並填寫在每日現金收入記錄表中。
4、超60天應收款掛帳催款
根據月結應收款對帳單記錄及帳項，分析報告內容。對凡是超60天以上應收款掛帳客戶，進行再次催款，催款前首先了解尚未付款的帳項具體內容，並將情況向財務經理匯報。由財務經理簽發催款信，連同繳款通知副本寄給客人；對客人提出的問題要及時給予答復，協商解決辦法，為盡快清算應收帳款排除障礙。
5、負責將編制的記帳憑證輸入財務電腦系統。
成本及應付款組是用好資金、管好資金的重要機關。加強資金的管理與監督，是成本核算員的重要職責之一，每一名核算員要了解並掌握資金的來龍去脈，控製成本費用開支標准，使資金得以正常周轉及運用。其工作的主要內容有：
（一）支票領用及結帳
采購員根據當天所采購的具體內容，由采購部主管批准後，將購貨發票、及驗貨單送往財務部辦理結帳手續。結帳時，成本核算員要檢查發票的五大要素：A.發票簽發日期；B.購貨品名；C.購貨數量及單價；D.大小金額是否一致；E.持票單位公章。檢查驗貨憑證與發票金額是否一致，經辦人、驗貨人、收貨人簽字是否齊全，並注銷采購單。經審核無誤後，將金額及購貨內容填寫在支票領取登記簿上，即可轉入每日銀行支出統計。
（二）每日銀行支出數統計
支出出納員要將每天各銀行支出金額提供給收入出納編制銀行日報表。在統計前，首先按支票號碼順序及轉帳承付單發生時間，填寫支出登記簿，註明銀行支出日期，付款單位名稱，付款金額及購貨內容。按結帳程序復核無誤後，即可編制各銀行支出表。統計表一式兩聯，一聯交收入出納作為編制銀行日報表的依據，另一聯作為復核及備查之用。統計表內各銀行支出額，要與每天填寫支出登記簿金額一致。
（三）、支出憑證編製程序
支出憑證按照權責發生制的會計核算原則，及會計科目使用說明，准確無誤地反映在帳戶中，支出憑證編製程序為：
1、填寫付款單位名稱；
2、填寫付款日期；
3、填寫經濟業務內容摘要；
4、填寫會計科目及帳號；
5、填寫經濟業務發生額。
①現金 每項現金分人民幣和外匯兩類。 核算酒店庫存現金，找數備用金和零用金備用金。設置「現金日記賬」，根據收付憑證，按照業務發生順序，逐日登記。
②銀行存款。核算酒店存入銀行的各種存款。 「根據人民幣、外幣（主要折為美元）等不同貨幣存入不同銀行，分別設置「銀行存款日記賬」，根據收、付憑證日逐筆登記，結出余數 。採用人民幣為記賬單位，對美元或其他外幣存款，在登記外幣金額的同時，按當日銀行匯率摺合人民幣登記。
③應收賬款。核算酒店商業大樓、公寓住宅大樓、餐館、商場及其附屬項目的營業收入中對方的欠款。
分旅行社、公司、單位、客賬、信用卡、租戶、街賬等不同類項，按團體或個人設分戶賬 。設立專人負責催收賬款，對不能收回的賬款必須查明原因追究責任，並取得有關證明。報財務總監和總經理批准，轉為壞賬損失。
④其他應收款 。核算應收賬款不包括的其他應收款，包括按金，應付保險賠償等。按不同貨幣和債務人每月編制明細表進行核算。
⑤待攤費用 核算已經發生，但應由本期和以後時期分別負擔的各項費用，如持攤保險費等。對支付金額較少，不超過人民幣多少（由酒店定）以下的費用，不入本科目。 每項待攤費用一般在12個月內分攤完畢
⑥存貨:核算餐廳製作食品用的原材料、油味料、半成品、煙、酒、飲品等庫存商品和存入倉庫暫未領用的物料、用品及為包裝銷售食品而儲備的各種包裝容器 各咎存貨按不同類別倉庫設專人管理，按品名設明細賬登記，定期盤點。
⑦其他流動資產及按金融資產。不屬於以上六個科目的流動資產屬於本科目核算。根據不同類型或項目，每月編制明細表進行核算。
⑧固定資產 。核算所有固定資產的原價 。所謂固定資產是指使用年限在一年以上，或單價在人民幣多少（由酒店定）以上的房屋、建築物、機器設備、運輸設備和其他設備。第一批購入的營業性設備，如布草、瓷器玻璃器皿、金銀器等，雖在人民幣多少（由酒店定）以下，也屬於固定資產。
⑨累計折舊 核算固定資產的提取固定資產折舊額標准，按項目提取折舊額，並設置登記卡登記。根據合作經營合同的精神，每月提取的折舊額，優先用於歸還資本。
⑩開辦費（指新建酒店） 核算為籌辦企業而支付的費用。本科目在開業後多少個月攤銷由酒店定。每月分攤所得資金優先用於歸還投資者。
11.其他遞延費用 核算一次支付金額較大、收效時間較長、不應作本期全部負擔的費用，如設備保養費、廣告費、在未還清本息前的固定資產更新等 每項金額通常需要超過人民幣10萬元以上或由酒店定。 按項目根據收效時間按期轉入費用
（2）負債類
①應付賬款。對往來款項較大及往來次數頻密的單位，按不同貨幣和單位戶名分別設立明細賬。
②應付工 資。 核算本期應付給員工的各種工資，包括固定工資、浮動工資、獎金和補貼等 按應付工資的明細賬核算。
③應付稅金 核算應付的各種稅金，如工商統一稅、所得稅、牌照稅等。
按稅金種類設明細賬登記。
④其他應付賬及稅金 核算應付賬款、應付稅金以外的其他各項應付款，包括應付手續費、應付賠償費、存入保證金、各種暫收預收款等。按不同類別，不同貨幣和債權人每月編制明細表進行核算
⑤預提費用 。核算預提計入成本、費用而實際尚未支付的一宗一次支付人民幣多少錢范圍內的各項支出。超過范圍須經職權單位或人員批准。按費用性質設明細賬。
⑥社會勞動保險基金。核算按規定提取的社會勞動保險基金。此科目要專款專用。
⑦待還投資。此科目為貸款科目，為核算本年應歸還的投資數，其金額應匯而尚未匯出之數
（3）資本類。核算資本總額。按投資者戶名設明細賬。②歸還資本 本科目為借方科目，以每年未分配利潤加固定資產折舊及推銷開辦費之同數量資金，撥作歸還資本之用，累積金額即為歸還總數。中國會計社區,會計,注冊會計師,會計論壇,會計社區,③本年利潤。核算本年內實現的利潤（或虧損）總額。
年度結算時將營業收入、營業成本、費用、匯兌損益和營業外收支等各科目的余額分別轉入本科目，在本科目內出本年實現的利潤（或虧損）、最後將余額轉入「未分配利潤」. ④分配利潤 核算酒店利潤的分配和歷年利潤分配後的結存金
（4）損益類
①營業收入 核算酒店經營范圍內的各項業務收入 營業收入分為：
酒店收入：客房、餐 飲、出租汽車、 洗衣、舞廳、游戲機、音樂茶座、電話、電傳、健身房、 桑拿浴室、撞球、網球、保齡球、音樂廳、美容中心。
住宅大樓收入：出租高級公寓租金及大樓其他收入。商業大樓收入：出租寫字樓及大樓其他收入。
商場收入：自營商場收入、出租商場租金及商場其他收入。 其他收入：不屬於上列收入的劃為其他收入。 ②營業稅金 根據各項營業收入的不同稅率，核算本期應負擔的工商統一稅、土地使用費及其他費用和稅金。
根據各項營業稅分別列賬登記
③營業部門直接成本。核算營業過程中支付的直接成本支出。
④營業部門直接費用。核算能夠劃分各部門發生的各項費用 根據營業收入的各部門劃分作為本科目的子目和細目。
各部門直接費用中除「薪金及有關費用」子目外，其餘子目根據各部門或各項業務的不同性質及需要分別命名。
⑤非營業部門費用 薪金及有關費用：凡所有屬於行政及一般部門，如市場推廣（公共關系「銷售」）部，物業操作及保養部的薪金及有關費用劃歸此項目。其他間接費用：如行政及一般費用、市場推廣費、物業操作及保養費、能源供應費。上述四類費用的子目將根據不同性質及需要分別命名
⑥營業外收支。匯兌損益：核算因匯率差異而發生的匯兌損益、並以實現數為。記賬匯率的變動，有關外幣各賬戶的賬面余額均不作調整。
保險費、借款利息：房屋和內部保險的各種費用及正常經營所需的利息的支出（可用銀行存款利息收入沖減本科目）。
售賣資產損益：核算提前報廢或出售的單價在人民幣多少錢（由酒店定）以上固定資產的變價凈收入與該項固定資產凈值的差額
⑦推銷開辦費
核算籌備開業而發生的開辦費按月分攤。
酒店經營活動中提出的攤銷開辦費資金用於歸還投資資本。
⑧固定資產折舊 核算固定資產按月提取的折舊費。 提取的折舊資金通常用於歸還投資資本
⑨投資利息%
根據投資總額按期核算應付利息。提取利息金額用於歸還資本的利息。
另外,站長團上有產品團購,便宜有保證

❸ 酒店跟餐飲行政經理主要做些什麼工作

你可以用搜索一下
主要工作:
1.掌握本部門工作情況，負責部門工作計劃和工作總專結的起草，全屬面負責行政部的日常運行和管理。2.受總經理的委託，代表酒店參加政府有關部門召開的會議，並向總經理匯報會議內容。3.負責接待並陪同政府各有關部門到酒店檢查工作。4.負責酒店的打葯殺蟲和衛生檢疫工作，制定衛生管理制度及獎罰條例，組織落實酒店衛生工作的督導，檢查、整改、達標……

❹ 餐飲公司有哪些部門及相應職責

一般復餐飲公司正常的都有行政辦公制室、財務部、廚政部、服務部、采購部、公關營銷部。
需要特別說明的是，廚政部是負責廚師培訓、菜品開發、成本控制的部門。服務部是負責前廳人員招聘及培訓、服務標准設立與考核的部門。好一點的公司還有企劃部，專門負責促銷宣傳的部門。
再大一點的還有加盟連鎖部，負責加盟連鎖推廣的。

❺ 餐飲公司行政部的職責是什麼

行政部職責
1、負責服務、協調總經理辦公室工作，檢查落實總經理室安排的各項工作。並及時反饋總經理室，保證總經理辦公室各項工作的正常運作。

2、負責安排公司的年度工作會議、月度及每周工作例行等會議，做好記錄，編寫會議紀要和決議，並督促各部門貫徹執行，及時了解和反饋有關信息。

3、負責公司相關文件的起草、印製和分發，上級和外部來文的簽收、登記和領導批示後的傳閱、催辦、回復。做好公司行政類文件的審核、編號、立卷、存檔工作。

4、根據公司物料采購的品種、規格和批量，負責進行市場調查，選擇合格的供方並定期進行市場調查及供方資質評審；

5、負責各類物品的采購工作，確保按時完成各項采購任務，並保證所采購的物料質量符合要求；

6、完善公司行政管理制度，管理公司資產，做好物品的管理工作及各項後勤保障工作。

7、負責建立員工制服管理制度，並不定期對員工著裝情況進行檢查，對不符合著裝要求的按相關制度進行處理。

8、擬制公司組織架構及人員編制，根據公司不同時期的發展狀況，對公司的組織架構及人員編製做出調整，報公司領導審批。

9、根據各部門對人力資源的需求，作好員工的招聘、考核、選拔、調配、離職等工作。

10、負責制定公司績效考核辦法，組織各部門對公司員工的任職情況進行考核，並在此基礎上提出任免、獎罰建議，供公司領導決策時參考。

11、調查了解具競爭力企業的薪酬水平，制定具有競爭優勢的薪酬制度，報經公司批准。

12、根據公司員工的培訓需求，在每年12月底負責編制公司下一年度培訓計劃和預算。

13、負責公司年度培訓工作及臨時性培訓工作的組織、協調、實施。

14、負責檢查各部門年度和月度培訓計劃的實施情況。

15、負責組織各部門進行內部各類培訓教材的編寫。
16、負責每年底制定下一年員工業余活動方案，報公司審批後，組織開展各類員工業余活動，豐富員工業余文化生活

❻ 餐飲業行政部門需做什麼整個行政部只有兩個人，要負責所有人事及行政工作，初進餐飲業，不知道該如何分工

按照六大模塊做就行

❼ 一個餐飲公司有哪些部門

餐飲架構配置根據各個餐飲企業需求的不同而靈活變動，這里將不分別對各大中小型餐廳餐飲部的各個崗位進行職責描述，只針對部分主要的崗位進行描述，餐飲企業可根據實際情況進行崗位職責分配。

各規模餐廳人員組織架構 

（一）小型餐廳餐飲部組織架構圖（參考）：

(7)餐飲行政部擴展閱讀

企業部門劃分方法

部門劃分，主要是對管理工作進行分工，解決組織的橫向結構問題，目的在於確定組織中各項任務的分配與責任的歸宿，以求分工合理、職責分明，有效地達到組織的目的。常見的部門劃分方式有：

一、按人數劃分

這是一種最原始、最簡單的劃分方法，在高度專業化的社會中有被逐漸淘汰的趨勢。即每個部門規定一定數量的人員，由主管人員指揮完成一定的任務。這種劃分的特點是只考慮人力因素，在企業的基層組織的部門劃分中使用較多，如每個班組人數的確定。

二、按時間劃分

這種方法也常用於基層組織劃分。如許多工業企業按早、中、晚三班制進行生產活動，那麼部門設置也是早、中、晚三套。這種方法適用於那些正常的工作日不能滿足市場需求的企業。

三、按職能劃分

按職能劃分部門是最普遍採用的方法，是根據生產專業化原則，以工作或任務的性質為基礎來劃分部門的。並按照這些工作或任務在組織中的重要部分，分為基本的主要職能部門和派生的次要職能部門。基本的職能部門處於組織機構的首要一級，當基本的職能部門的主管人員感到管理幅度太大，影響到管理效率時，就可將本部門任務細分，從而建立從屬的派生職能部門。

這種劃分方法的優點是遵循了分工和專業化原則，有利於充分調動和發揮企業員工的專業職能，有利於培養和訓練專門人才，提高企業各部門的工作效率，加強了上層控制手段，有利於目標的實現。其缺點是:但易導致所謂的「隧道視野」現象，職能部門容易從自身利益和需要出發，忽視與其他職能部門的配合，各部門橫向協調差。

四、按產品劃分

這種方法劃分的部門是按產品或產品系列來組織業務活動。它是隨著科學技術的發展，為了適應新產品的生產而產生的。

這種劃分方法的優點是：這樣能發揮專業設備的效率，部門內部上下關系易協調；各部門主管人員將注意力集中在特定產品上，有利於產品的改進和生產效率的提高。但是這種方法使產品部門的獨立性比較強而整體性比較差，加重了主管部門在協調和控制方面的負擔。要求更多的人具有全面管理的能力。

五、按地區劃分

相比較而言，這種方法更適合於分布地區分散的企業，目的是調動地方、區域的積極性。當一個企業在空間分布上涉及地區廣泛，並且各地區的政治、經濟、文化、習俗等存在差別並影響到企業的經營管理，這時就將某個地區或區域的業務工作集中起來，委派一位主管人員負責。

這種方法的優點是：因地制宜，取得地方化經營的優勢效益，有利於改善地區的協調，有利於培養管理人才。其缺點是：需要更多的具有全面管理能力的人員；增加了最高層主管對各部門控制的困難，地區之間不易協調。

六、按服務對象劃分

這種方法多用於最高層主管部門以下的一級管理層次中的部門劃分。它根據服務對象的需要，在分類的基礎上劃分部門。如生產企業可劃分為專門服務於家庭的部門、專門服務於企業的部門等。這種方法的優點是：提供服務針對性強，便於企業從滿足各類對象的要求出發安排活動。其缺點是：按這種方法組織起來的部門，主管人員常常列舉某些原因要求給予特殊照顧和優待，從而使這些部門和按照其他方法組織起來的部門之間的協調發生困難。

七、按技術或設備劃分

這也是一種劃分部門的基本方法。這種方法常常和其他劃分方法結合起來使用。這種劃分方法的優點在於能經濟的使用設備，充分發揮設備的能力，便於設備的維修和材料供應，同時也有利於發揮專業技術人員的特長。

八、其他

在一些組織中，也常用按市場營銷渠道、字母等來劃分部門的方法。

以上僅僅是組織在實現目標的過程中劃分部門的基本方法，但不是唯一的。劃分部門的目標是要按照某種方式劃分部分業務，以起到最好地實現組織目標的作用。在實現的管理活動中，常常是用混合的方法劃分部門。

❽ 餐飲行業都歸什麼部門管理

餐飲業歸屬於當地的市場監督管理局管理。

原來餐飲業歸國家食品葯品監督管理局管理，後來機構改革，單獨設立市場監督管理局來負責監管市場。

2018年3月，根據第十三屆全國人民代表大會第一次會議批準的國務院機構改革方案，將國家食品葯品監督管理總局的職責整合，組建中華人民共和國國家市場監督管理總局；不再保留國家食品葯品監督管理總局。

(8)餐飲行政部擴展閱讀：

具體職責：

（一）負責產品質量安全監督管理。管理產品質量安全風險監控、國家監督抽查工作。建立並組織實施質量分級制度、質量安全追溯制度。指導工業產品生產許可管理。負責纖維質量監督工作。

（二）負責特種設備安全監督管理。綜合管理特種設備安全監察、監督工作，監督檢查高耗能特種設備節能標准和鍋爐環境保護標準的執行情況。

（三）負責食品安全監督管理綜合協調。組織制定食品安全重大政策並組織實施。負責食品安全應急體系建設，組織指導重大食品安全事件應急處置和調查處理工作。

建立健全食品安全重要信息直報制度。承擔國務院食品安全委員會日常工作。

（四）負責食品安全監督管理。建立覆蓋食品生產、流通、消費全過程的監督檢查制度和隱患排查治理機制並組織實施，防範區域性、系統性食品安全風險。

❾ 餐飲是由幾大部門組成分別做什麼

一、餐飲服務簡介：

服務質量、服務水準的高低不僅關系著酒店的效益、聲譽，更關乎酒店的生存與發展。在制度化、程序化、標准化向個性化、多樣化轉化的過程中，我們所追求的服務目標是「和諧服務」。所謂和諧服務，就是以服務員的親情、技能、效率、知識和良好的修養，表達和體現服務風格，是和諧對客關系的集中體現。具體表現為：標准與個性相統一，快捷與穩妥相統一，熱情與禮儀相統一，親切與高雅相統一，守責與靈活相統一。

二、餐飲的組成部門有：

行政管理部，市場營銷部（含菜品采購、食客開發等），生產部（含廚房工場、安全、環保、衛生管理等），餐飲服務部，財務部共五個部門。

三、餐飲概念：

餐飲的概念主要有兩種：一是飲食，比如經營餐飲，提供餐飲。二是指提供餐飲的行業或者機構，滿足食客的飲食需求，從而獲取相應的服務收入。由於在不同的地區、不同的文化下，不同的人群飲食習慣、口味的不同，因此，世界各地的餐飲業表現出多樣化的特點。

餐飲市場已進入品牌消費時代，對於餐飲企業而言，品牌力的重要性不言而喻。餐飲市場的競爭最後必將是品牌之間的競爭，誰的品牌力更強，誰就能擁有更廣闊的市場，品牌力成為餐飲企業逐鹿市場的關鍵。

品牌力也是吸引消費者最為關鍵的因素，隨著人們對就餐環境、體驗、服務等方面的要求越來越高，很多人都喜歡選擇到一些名氣大、品牌響的餐廳就餐。因為既能享受良好的就餐體驗，又很有面子，同時也吃得放心。一些餐飲企業之所以能夠獲得成功，除了產品力很強以外，品牌力可謂關鍵消費要素。

四、質量管理技巧及控制：

餐飲服務是餐飲部工作人員為就餐客人提供餐飲產品的一系列行為的總和。優質的餐飲服務是以一流的餐飲管理為基礎的，而餐飲服務質量管理是餐飲管理體系的重要組成部分，對其控制和監督的目的是為賓客提供優質滿意的服務，創造企業良好的社會效益和經濟效益。

餐飲服務質量控制和監督的基礎，必須具備以下三個基本條件，這樣才能進行有效的餐飲管理。

首先，必須建立餐飲服務的標准規程。確定每個環節統一的動作、語言、時間、用具，包括對意外事件、臨時要求的化解方式、方法等。管理人員的任務是執行和控制規程，特別要抓好各套規程之間的薄弱環節，用服務規程來統一各項服務工作，從而使之達到服務質量標准化、服務崗位規范化和服務工作程序化、系列化。其次，應抓好員工的培訓工作。企業之間服務質量的競爭主要是員工素質的競爭，很難想像，沒有經過良好訓練的員工能有高質量的服務。最後，必須收集質量信息。餐廳管理人員應該知道服務的效果如何，即賓客是否滿意，從而採取改進服務、提高質量的措施。

❿ 餐廳行政主管職責及工作內容是什麼

餐飲部行政總監崗位職責

一、職責：
1、對副總經理負責，負責餐飲業務的全面工作。
2、貫徹執行副總經理下達的各項工作任務和工作指示，對飲食的經營好壞負有重要的責任。
3、制訂餐飲的營業政策、計劃。
4、主持日常餐飲的業務會議，協調部門內部各單位的工作，使工作能協調一致地順利進行。
5、擬定餐飲每年的預算方案和營業指標。審閱餐飲每天的營業報表，進行營業分析，作出經營決策。
6、審閱和批示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請。
7、與大廚、研究如何提高食品的質量，創制新的花色品種；制定或修定年、季、月、周、日的菜單式餐牌；制定食品及飲料的成本標准。
8、參加副總經理召開的各部經理例會及業務協調會議，建立良好的公共關系。
9、對部屬管理人員的工作進行督導，幫助他們不斷提高業務能力。
二、業務要求：
1、熟悉餐飲的業務，善於進行工作策劃，善於進行業務推廣和市場銷售。
2、餐飲是直接對客人面對面服務的一個部門，客人流量大，口味和要求復雜，服務持續時間長，要求高，作為餐飲行政經理要熟悉和掌握這項工作的規律和特點，認真督導管理人員和員工做好服務工作。
三、工作內容：
1、了解和掌握下屬各部門的情況，包括營業情況、員工的素質及技術情況，有的放矢地搞好管理工作。
2、制定所管部門的工作計劃，對各部門的工作進行督導。
3、抓好服務質量：
（1）巡查餐廳及出品部門，進行工作指導，發現問題及時解決。
（2）在重要宴會和重點客人開餐前要按檢查宴會的要求進行細致的檢查，發現問題或不妥之處要及時改正。
（3）檢查各工種員工是否按操作規程進行工作，檢查他們的儀容、工作效率、技術的熟練程度、服務態度，督導他們保持較高的服務水準。
（4）抽檢食品質量。
（5）經常徵求賓客對服務及食品質量的意見；妥善處理客人的投訴。
4、加強物資管理，提高經濟效益。
（1）了解和掌握食品原材料的市場價格，指導進行食品原材料的采購；根據飲食業的旺淡季指導增減食品原材料的進貨額，避免脫銷或積壓，造成損失或浪費；熟悉庫存情況。
（2）制食品原材料及飲料的標准、規格和要求，控製成本和毛利率。
5、加強職工隊伍的教育和培訓工作，提高從業人員的素質。
（1）教育員工遵紀守法、服從領導、服從管理，培養和提高員工的意識，自覺做好本職工作。
（2）了解和掌握職工的思想狀況，工作表現、業務水平和家庭狀況，有針對性地開展思想教育工作，幫助他們解決一些實際問題和困難，使他們有歸宿感、責任心和事業心。
（3）抓管理的重點是要抓好部長以上管理人員的管理工作，對他們嚴格培訓和嚴格管理是提高飲食娛樂公司管理水準和服務水準的根本保證。
6、按照食品衛生法規定，嚴格遵守衛生管理制度。制定個人、崗位、操作等方面的衛生標准，實行定期和不定期的衛生檢查，保證客人的飲食安全。