裱花蛋糕法規

❶ 依據GBT31059-2014《裱花蛋糕》設計裱花蛋糕質量評分表急求！！！！！！

SB/T 10329-2000 裱花蛋糕；食品行業標准 GB/T 31059-2014 裱花蛋糕；國標 兩者都有效，不是替代關系。

❷ 食品生產許可證與裱花蛋糕問題。

具體要求如下：

一，證件問題

在開業前應該准備辦理一些證件：

1.營業執照（工商管理局）

2.稅務登記證（當地稅務局）

3.衛生許可證（當地衛生局）

4.排污許可證（當地環保局）

5.消防許可證（當地消防大隊）

6.個人健康證（當地衛生局）

二，場地問題

1.食品處理區應設置在室內，按照原料進入、原料加工、半成品加工、成品供應的流程合理布局，並能防止生熟食品在存放、操作中發生交叉污染。

食品加工處理流程應為生進熟出的單一流向。原料通道及入口、成品通道及出口、使用後的餐飲具回收通道及入口，應分開設置；無法分設時，應在不同的時段分別運送原料、成品、使用後的餐飲具，或者將運送的成品加以無污染覆蓋。

2.食品處理區應設置專用的粗加工（全部使用半成品的可不設置）、烹飪（單純經營火鍋、燒烤的可不設置）、餐飲具清洗消毒的場所，並應設置原料和（或）半成品存放、切配及備餐（飲品店可不設置）的場所。

製作現榨飲料、水果拼盤或加工生食海產品的，應分別設置相應的專用操作場所。進行冷盤配製、裱花操作的，應分別設置相應專間。

三，操作要求

裱花操作要求

1. 專間內應當由專人加工製作，非操作人員不得擅自進入專間。

2. 專間每餐（或每次）使用前應進行空氣和操作台的消毒。使用紫外線燈消毒的，應在無人工作時開啟30分鍾以上，並做好記錄。

3. 專間內應使用專用的設備、工具、容器，用前應消毒，用後應洗凈並保持清潔。

4. 蛋糕胚應在專用冰箱中冷藏。

5. 裱漿和經清洗消毒的新鮮水果應當天加工、當天使用。

6.植脂奶油裱花蛋糕儲藏溫度在3±2℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕儲藏溫度不得超過20℃。

(2)裱花蛋糕法規擴展閱讀：

開店職責：

1. 建立健全食品安全各項管理制度，明確食品安全責任，並對執行情況進行督促檢查。

2. 制定從業人員食品安全知識培訓計劃並組織實施。

3. 組織從業人員進行健康檢查和每日的晨檢，依法將患有有礙食品安全疾病的人員調整到不影響食品安全的工作崗位。

4. 制定食品安全檢查計劃，明確檢查項目及考核標准，並做好檢查記錄。

5. 組織制定食品安全事故預防、應急處置方案，定期檢查各項食品安全防範措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。

6. 建立食品安全檢查及從業人員健康、培訓等管理檔案。

7. 承擔與保證食品安全有關法律、法規、規章、規范、標准規定的其他管理工作。

❸ 食品生產許可證與裱花蛋糕問題。<br/>

開間100平米的麵包店，做含裱花蛋糕的麵包店，食品衛生生產許可證不難辦。
裱花蛋糕店的基本要求： 1. 須設生加工區、熟加工區、洗消區、麵包包裝間、裱花間，甚至涼凍間，幾個基本場地及專間； 2. 至少設水池兩個，一個專用於洗蛋用水池； 3. 麵包裱花間、包裝間、至少需5平方以上，人物須分流。
人須經預進間進裱花、甚至包裝間，物須從加工間或涼凍間從窗口傳入。
4. 預進間須感應式水籠頭，進入包裝和裱花蛋的門須裝閉門器； 5. 裱花間須配冰箱，設過濾的水池，獨立的空調； 6. 另外，裱花和包裝間須配紫外線燈等設備。
故100平方的地方，大概須拿40-60平方米用來作生產場所。
(3)裱花蛋糕法規擴展閱讀： 食品生產許可證： 《中華人民共和國食品安全法》已由中華人民共和國第十二屆全國人民代表大會常務委員會第十四次會議於2015年4月24日修訂通過，自2015年10月1日起施行。
在《食品安全法》第三十五條 國家對食品生產經營實行許可制度。
從事食品生產、食品銷售、餐飲服務，應當依法取得許可。
縣級以上地方人民政府食品葯品監督管理部門應當依照《中華人民共和國行政許可法》的規定，審核申請人提交的本法第三十三條第一款第一項至第四項規定要求的相關資料，必要時對申請人的生產經營場所進行現場核查; 對符合規定條件的，准予許可;對不符合規定條件的，不予許可並書面說明理由。
參考資料：網路-食品生產許可證

❹ 植脂奶油裱花蛋糕法規是多久內食用

沒有法規規定時間，法規只規定菌落總數的控制標准。要視材料是否新鮮，生產過程的溫度和環境衛生控制，及陳例保存的環境溫度來綜合考慮植脂奶油裱花蛋糕的最佳食用期限。

❺ 裱花生日蛋糕國家執行標准號是什麼

標准編號:SB/T 10329-2000
標准名稱:裱花蛋糕
標准狀態:現行
英文標題:Decorating cake
實施日期:2000-10-1

❻ 裱花蛋糕規則是什麼

簡單的說,裱花就是我們平常所吃的蛋糕上不是有一種用奶油製作的旋轉型的花回.非常常見答的.
一般就是去超市買一個裱花頭,再拿一個袋子,將裱花頭從袋子里鑽出一個口,剛好露出裱花頭的2/4,然後將奶油打均勻,倒進袋子里.再慢慢的擠奶油來吧.
很漂亮的喔.可以隨自己的審美去創花SB/T10222烘烤類糕點通用技術標准

相關的標准有：
GB7099-2003《糕點、麵包衛生標准》這個是衛生方面的國標
GB2762-2005《食品中污染物限量》這個是各種食品都要參照執行的重要標准
SB/T 10030-1992《蛋糕通用技術條件》
SB/T10227-1994《糕點檢驗規則、包裝、標志、運輸及貯存〉
SB/T10329-2000《裱花蛋糕》
QB/T 1252-1991《麵包》

❼ 急！！裱花蛋糕現行執行標準是什麼，誰知道

SB/T10222烘烤類糕點通用技術標准

相關的標准有：
GB7099-2003《糕點、麵包衛生標准》這個內是衛生方面的國標
GB2762-2005《食品容中污染物限量》這個是各種食品都要參照執行的重要標准
SB/T 10030-1992《蛋糕通用技術條件》
SB/T10227-1994《糕點檢驗規則、包裝、標志、運輸及貯存〉
SB/T10329-2000《裱花蛋糕》
QB/T 1252-1991《麵包》

❽ 蛋糕的國家標准

關於蛋糕目前國家只有這個標准，你可以參考一下！
標准編號:SB/T 10329-2000
標准名稱:裱花蛋糕
標准狀態:現行
英文標題:Decorating cake
實施日期:2000-10-1

❾ 裱花的一般要求是什麼

蛋糕裱花一、麵包類
一、麵包的種類:A、脆皮【荷蘭】B 松質【英式】 C 【硬質】軟質【日式】
二、製作方法：A中種法B直接法
三、各種原料的性質、用途和用量
四、麵包的製作工藝：
配料——攪拌——分割整型—醒發—烤前裝飾——烘焙—冷藏包裝
五、幾種常見麵包的製作工藝：
甜咸吐司，水果吐司，三色吐司，椰茸吐司，開 口笑，棉花包，沙拉條，比薩餅，花生派，吉士包，八字花，菊花，太陽花，天蠶，太白金星，天山熱狗，漢堡，年輪包，蔥油包，菠蘿包，老婆餅，可松包，丹麥包，蘋果酥，法式長棍。
六、幾種常見餡料的製作：
A /椰茸餡B吉士醬 C /花生卡士達餡 D/ 奶酥餡E咖喱餡 F /福里吉白 G /沙拉醬H吉士餡 J/ 棗泥、豆沙、山楂等。
七、製作優質麵包應注意的十二項事宜。
二、西點類
一、西點的發展和類別：
A 肥面類 B 奶油酥類 C 蛋白類 D 蛋糕類 E 奶油混酥類 F 水點心類。
二、西點製作常用的幾種原料、性質、用途和用量：
A泡大粉 B 蛋糕油 C塔 塔粉 D sp E 澱粉 F 可可粉 G酥皮瑪琪琳
三、西點配料應注意的兩個平衡：A干濕平衡 B強弱平衡
四、幾種常見西點的製作方法：
(一)、蛋糕類:
A/海綿蛋糕B/草莓蛋糕C/香蕉蛋糕D/大理式蛋糕G/皇冠蛋糕E/白蘭地蛋糕F/大鼓餅H/水果條I/牛油戟T/戚風蛋糕K/杏仁玉枕L/毛巾卷M/虎皮蛋糕（大、小）N/熱亞娜蛋糕
(二)、酥類：
蛋黃酥、鳳梨酥、蝴蝶酥。
(三)、餅類：塔皮，巧克力曲奇，杏仁片，杏仁瓦 片，包餅，椰絲圈。
(四)、水果類：水果甜筒，花生排，水果泡夫，水果塔，果醬排。
(五)、裝飾皮：巧克力方登，果仁糖霜，糖皮，朱古力架，木輪紋。
(六)、製作好西點應注意的九個事項。
三、生日蛋糕類
一、蛋糕發展的三個階段：A蛋白類 B乳沫類 C鮮奶類。
二、輔料的製作：A瓊脂類（果占）B顏料調劑 C工具的選擇。
三、十二生肖動物造型、各色植物，春夏秋冬季花朵裱花裝飾要領。
四、做生日蛋糕的全工藝及注意事項。
五、歐式脆皮蛋糕
四、中點類
一、概述
二、酥製品類：三角酥、奶油風車酥、馬蹄酥、核桃酥、宮廷桃酥、開口笑、麻球、奶油茶花酥
三、糕類：雞蛋糕、綠豆糕、甜年糕、重陽糕、台灣麻薯
四、漿皮類：三刀、梅豆角、小京棗、薩琪瑪、哈拉豆、江米條、大京果、桔餅
五、沾漿、掛漿、稀漿、亮漿的製作方法
六、其它類：粽子、元宵、麻花
七、做優質中點應注意九項要領

❿ 做裱花蛋糕要什麼單位批准

工商所和食品葯監督局。分別拿到《餐飲服務許可證》、《 營業執照》。就可以了。