餐飲總監和行政總廚

❶ 一家五星級酒店，行政總廚，有沒有可能，比餐飲總監，工資，存在價值，還要高

工資是很有可能的，因為一些酒店總廚是老外，薪資很高的，但是存在價值要看個人的能力和貢獻了

❷ 大鴨梨餐飲多倫多行政總廚

烤鴨家常菜，連兩個分店都不能用同一個打折卡，還能有行政總廚？搞笑呢吧？

❸ 到高檔餐廳去推銷高檔食材，如何找行政總廚談什麼時間去合適找餐飲部經理、采購經理有用嗎

用料方面別人說了不算建議直接找總廚，可以上午十點左右下午一點左右去，酒店除了這個點不忙

❹ 全國餐飲業行政總廚資格證書考試2019答案

這種情況你可以下載一個網路網盤在裡面搜索一下，就可以把全部的答案搜索出來，還有題目，還有詳細的講解

❺ 餐廳經理、店長、總廚是什麼樣的關系

三者之間的關系是：店長管著餐廳經理，餐廳經理管著總廚。

店長作為餐飲店的最高管理者，不一定天天呆在餐飲店裡，負責餐飲店的戰略管理和外環境的營造，對整個餐飲店的績效負總責；餐廳經理只負責餐飲管理工作，負責餐飲店日常的管理，確保整個餐飲店按照店長確定的大政方針和政策經營下去；總廚只對廚房的菜品製作負責管理，具體管理著廚師。一個餐飲店，只有店長、餐廳經理和總廚協調行動、步調一致，才能經營管理好一個餐飲店。

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一個店, 就店長好了,10店以上之後, 就應該有區域經理,總經理就是整個公司的負責人, 10店以下就不用區域經理.行政架構越小, 效率越高。一個店, 就一個大廚。5店以上就要有個行政總廚、店長, 區域經理, 總經理, 是管行政. 就是負責人事, 采購, 報內賬, 銷售, 大倉存、廚師，就是生產部, 可以在影響生產的各方面提意見和要求, 但決策在於行政. 其實都很多餐廳外判廚部。

店長好比軍隊里的班長，在現場作戰時擁有至高無上的權力，但一個好的店長絕對不是天生的，是要經過嚴格系統的專業培訓才能完成任務。

店長是一個具有特殊性質的管理者，他既要處理店內很多具體繁雜的事務，是店面營業活動的全面負責人，又必須實現各種營業目標，對店鋪的所有者負責。

❻ 餐飲行政總廚屬於運營經理管轄嗎

在大多數酒店中是的，也有部分酒店總廚直接向總經理負責。

❼ 我是一名餐廳行政總廚,廳面經理插手了廚房的工作,我該怎麼解決

如果是這種情況的下是工作上的問題，那麼你還是應該和店面經理做溝通，或者是向上一級領導反映這種情況。

❽ 餐飲部經理與行政總廚的級別關系

行政總廚來可以高配總監源級需要在行政總廚職務上干滿5年以上；餐飲部經理（總監級）按常理是大於行政總廚（副總監級）。

五星級酒店，餐飲部經理是沒有的，餐飲部不設經理設總監。

行政總廚僅次於廚房部廚師長（總監級）等於副廚師長（副總監級），屬於副廚師長級（副總監級）。

行政總廚主要對廚房人員進行日常管理，對廚房所有食物進行高標准控制等工作。

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餐飲部經理工作任務

1、 監督雇員和屬下的活動使其遵守關於酒店的規定。

2、通過品嘗及聞味道來評定所烹飪的食物，以保證滿意度和味道一致。

3、調查並且解決關於食品質量、服務、住宿的抱怨。

4、規劃食品和飲料交付的時間，檢查所交付產品的數量和質量。

5、監督食品的烹制方法、份量大小、配菜和食品的擺放以確保客戶的接受。

6、監督預算及薪水記錄，評估財務狀況以確保支出是在預算內的和被批準的。

7、規劃員工的工作時間和任務分配。

8、保證符合食品服務的相關健康及處罰法規，監督寄存和烹飪設備的維護。

9、協調烹飪人員的分派以保證食品的經濟使用和及時的准備。

10、作政府要求的關於衛生和食品補助的記錄。

❾ 行政總廚和廚師長誰的地位高

行政總廚和廚師長的地位相比，行政總廚的地位比較高。

行政總廚很重要的一項工作就是完成企業每年制定的盈利任務。 在所從事餐飲工作大致都要經歷幾個必須的階段、主管、副廚師長，廚師長6500-8500元/月，行政總廚和廚師長比較，前者屬於所有領域的負責人，也得看在什麼地方。

行政總廚的技術應盡量全面，否則就很難去管理一群技術人員、行政總廚。廚師長作為炒鍋的主管，管理級別的，主要對炒鍋進行日常管理、授權技術、溝通。制定年度餐飲經營和業務培訓目標等方面的計劃，准確控製成本。

總之，廚師長在行政總廚的領導下，在一般的城市，廚師4000-7500元/月，積極執行上級交給的各項任務，其不僅要有精湛的廚藝，還要有相當的管理能力，定期總結分析生產經營情況，改進生產工藝。

❿ 廚師長跟行政總廚有什麼區別

1、行政總廚與廚師長側重方面不同。

行政總廚，主要側重管理，管理技巧的高低是這個職位的關鍵所在。廚師長，主要側重於廚師的培訓。

2、行政總廚與廚師長的工作內容不同。

行政總廚在餐飲部經總監的領導下，全面負責食品的製作，控制廚房出品，但不包括烹飪。廚師長負責廚房的組織領導與業務管理工作。

3、行政總廚與廚師長的地位等級不同。

一般來說行政總廚高於廚師長。廚師長對行政總廚直接負責。

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廚師長作為炒鍋的主管，其不僅要有精湛的廚藝，還要有相當的管理能力。

其對行政總廚直接負責。其可以向行政總廚發展，也可以自己開辦餐廳，成就自己的事業。

崗位職責：

1、在餐飲部經理的領導下，全面負責中西餐廚房生產組織指揮。

2、協調與各部門之間聯系，組織和指揮廚房工作，為重要賓客及宴會烹制菜餚。

3、負責確定中廚房菜餚名稱，主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷售價格。

4、監督、檢查、協調各班級的工作，負責對他們的考核、評估並根據工作實績進行獎懲。

5、根據廚師的業務能力和技術特點，決定各崗位的人員安排和調動工作。

6、發動廚師挖掘傳統菜，研究新品種，按季節，據市場貨源情況，適當更換零點，宴會菜單。

7、根據各班級的特點編制工作時間表，檢查員工的出勤情況。

參考資料：廚師長-網路