西餐行政主廚
1. 西餐廚師的級別如何分
1、西餐主廚，也就是chef de cuisine, executive chef或head chef，是掌管廚房大的廚師。西餐主廚已經是很多大型知名酒回店中不可缺少的職位，主答廚負責管理廚房和大企業（如旅館或飯店）的炊事人員，計劃菜單，訂購食品原料，指揮和協助烹飪工作，准備特定的飯菜等。
2、西餐副主廚 sous-chef則是主廚職位之下的第二職位，負責輔助主廚管理酒店相關事宜，根據西餐主廚的相關安排負責酒店的工作，根據工作情況分工，有時西餐副主廚職位可能不止一個。
3、在西餐主廚、副主廚之下，則是各工作部門的西餐廚師chef de partie或者station chef，他們負責酒店主要的日常菜品烹飪工作，是酒店的中堅力量，擁有熟練的技藝。
4、在chef de parite下工作的就是commis chef。commis chef通常是低等級的職業廚師，剛完成廚師學業並剛開始廚師職業的廚師。
行政總廚的崗位職責是：
1、制定菜單、開發新品，控制廚房成本和食品，飲料的價格；
2、對廚房人員進行日常管理，對廚房所有食物進行高標准控制；
3、制定餐飲、廚房服務相關規章制度和運作流程；
4、建立服務質量評價體系；
5、指導餐飲服務設備得到適當的維護和使用更換；
6、監督食品處理過程及食品質量控制；
7、對食品質量控制中出現的問題提供技術性建議；
8、對食品處理過程進行成本研究。
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崗位職責制定原則
一、首先要讓員工自己真正明白崗位的工作性質。崗位工作的壓力不是來自他人的壓力，而是使此崗位上的工作人員發自內心自覺自願的產生，從而轉變為主動工作的動力,而要推動此崗位員工參與設定崗位目標，並努力激勵他實現這個目標。
二、因此此崗位的目標設定、准備實施、實施後的評定工作都必須由此崗位員工承擔,讓崗位員工認識到這個崗位中所發生的任何問題，並由自己著手解決掉，他的上司僅僅只是起輔助他的作用,他的崗位工作是為他自己做的，而不是為他上司或者老闆做的。
三、這個崗位是他個人展現能力和人生價值的舞台。在這個崗位上各階段工作的執行，應該由崗位上的員工主動發揮創造力，靠他自己的自我努力和自我協調的能力去完成。
四、員工必須在本職崗位的工作中主動發揮自我解決、自我判斷、獨立解決問題的能力，以求工作成果的績效實現最大化。因此，企業應激勵各崗位工作人員除了主動承擔自己必須執行的本職工作外，也應主動參加自我決策和對工作完成狀況的自我評價。
3. 大酒店西餐廳的行政總廚是個什麼職位
光西餐廳里是沒有行政總廚一職的,只有廚師長.行政總廚是要管理整個酒店廚房的,包括菜的成本計算控制,新菜推出等等,還要會英語,因為要和外國客人交流菜的質量.
4. 行政主廚跟主廚哪個厲害
行政主廚和主廚是一樣的，只不過叫法不同。
5. 國外西餐廚師等級劃分制度是什麼
大廚制，行政總廚 head chef
sous chef是具體廚房的管理者，也是那個幹活的
其他的是chef
更多的是cook，chef要涉及到管理
kitchen hand 廚房幫工
dish washer 洗碗工
一般廚房就是這些配置了。
6. 西餐廚師怎樣成為行政總廚
1老總家親戚。
2現任來的行政總廚源，你比他關系硬。
3技術考核，，，，這一關要總廚寫意見的可能你就，，，，
4技術考核中和後，正好被經理直接看到。
5總廚要走=技術+自我推薦。
6技術+慢慢的升=總廚
7死了這條心吧，
8高技術=行業明星=技術+錢=創業
7. 請教什麼是行政主廚
行政主廚 英文：Executive Chef一般比較有規模的酒店、賓館、酒樓或大型的企業都會聘請行政主廚。
行政主廚工作職責：
1、執行廚房的行政事項；
2、選擇食材，並控制廚房運行成本；
3、研發新菜，每季推出新的菜單和菜品；
4、負責監督內廚所有設備工具（餐具、用具）的保養、清潔和正常的使用；
5、制定內場夥伴的培訓計劃，並進行培訓或實施；
6、協調和安排其他夥伴的工作並進行溝。
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一個義大利主廚的「中國夢」
2013年5月，塞里吉奧·拉克關閉了義大利的家庭餐館，來到中國沈陽。脫下筆挺的襯衫西褲，套上潔白的廚師服，他與一位中國搭檔開始了意式餐廳的創業生涯。
「在義大利，我經營一家小餐館，售賣披薩、牛排、義大利面等傳統食物。可是我所在的小鎮，有太多類似的餐廳，導致經營困難。」塞里吉奧表示，自己一直希望可以擴大披薩事業，卻舉步維艱。「我的一位兄長在廣州從事鞋品製造，在他的勸說下，我來到了中國。」
隨著「地球村」概念的形成，越來越多的外國人在北京、上海、廣州等中國一線城市紮根，各國特色的正宗美食也如雨後春筍般浮現。
「雖然中國的面、油、乳酪和義大利的不一樣，沒辦法做出完全義大利口味的披薩。但我發現根據中國人口味改良的版本，似乎更受歡迎。」晚餐預約排隊的顧客常超過150桌。「有一年聖誕節客人爆滿，我一晚上做了100多張披薩。
塞里吉奧還記得，10年前近千名中國人湧入馬切拉塔。「當時義大利經濟發展很快，有很多就業崗位和賺錢的機會，吸引了大批中國人、印度人、俄羅斯人前來。就像我的故鄉馬切拉塔，人口不過7萬人，卻有很多家中國人開設的鞋子、襯衫、皮包門店，光中餐館就有5家。」
10年後的今天，歐洲經濟卻陷入「不景氣」的泥淖，使很多義大利人的生活變得艱難。
與此相對，不斷改造升級、調整結構的中國經濟，為全球經濟帶來新的動能和活力。
「如今在我的家鄉，不僅很多10年前來『淘金』的中國人紛紛回國，很多義大利人也像我一樣，來中國尋求發展機會，並真正實現了自己的夢想。」塞里吉奧說。
(7)西餐行政主廚擴展閱讀來源：新華網-義大利主廚的中國夢
8. 中餐行政總廚和餐廳行政總廚有啥區別
Executive Chef行政總廚一個酒店就只有一個中廚房和西廚房是廚師長，當然其版中一個餐廳的廚師長可能是行政副權廚，工資就更高了。中餐一般都是廣老（廣東人）chef價錢在1W左右西餐外國人賺的最多，價錢也應該1-2W 廚房職位： 年薪：行政總廚Executive Chef 20-50W 行政副廚 20-40W 個廚房廚師長（外聘） 12W左右個廚房廚師長（本地） 8W左右個餐廳副廚（外聘） 10W左右個餐廳副廚（本地） 4W左右總體來說外聘的比本地廚師賺的多的多，英語好的賺得多，
9. 中餐行政總廚工資高還是西餐行政總廚工資高為什麼有什麼區別
單從主廚來說
在一來般情況下西自餐相對來說高點，中餐低點。
國外西餐主廚
一個月大約能賺10萬到30萬不等。 在紐約，Fine dining 餐廳的Executive chef 能掙到10萬美元年薪，如果同時是合夥人，那就另當別論。sous chef大概是7萬左右，Chef de Cuisine大概8萬左右。 基本上，在紐約這種地方，掙這個薪水也就是糊口。但凡有點想法的，都不指著靠工資來成就自己。最後開創自己的事業才是目標。 對於星級不一樣的餐廳來說，主廚的薪資也是不一樣的。以紐約為例，一星米其林餐廳的主廚工資在100000一個月，二星的在150000左右，三星以上的大概在20萬左右。當然特別難請的廚師價格也會更高，最高在300000左右。
中餐主廚一般一個月最高的8000-1200