違規使用食品添加劑

1. 簡述如何控制食品添加劑的使用安全

①不能超范圍使用食品添加劑。《食品安全國家標准 食品添加劑使用標准GB2760-2011》及補充規定明確了每種食品添加劑的使用范圍。採用復配食品添加劑應按照標簽標示應用范圍使用，同時應參照配料表看看每一種配料(單品食品添加劑)是否符合《食品安全國家標准 食品添加劑使用標准GB2760-2011》及補充規定的范圍。雖然你使用的屬於食品添加劑，但是你的產品不在本食品添加劑應用范圍，仍然屬於違法行為！上海「彩色饅頭事件」就是範例。
②不能超量使用食品添加劑。《食品安全國家標准 食品添加劑使用標准GB2760-2011》及補充規定明確了每種食品添加劑的最大使用量。如果採用復配食品添加劑生產食品，還想另外添加部分其它食品添加劑應向復配食品添加劑生產廠家技術人員咨詢，防止重復添加造成超量！
③要嚴格控制殘留量。《食品安全國家標准 食品添加劑使用標准GB2760-2011》及補充規定明確了部分食品添加劑的殘留量。即使不超量也可能超標！
④同時使用多種相同功能的食品添加劑應符合加權計算原則。這一點是廣大食品廠最容易忽視的問題，如果違反這一原則，仍是濫用食品添加劑！
⑤要注意採用的食品配料中食品添加劑的使用范圍、用量是否違規。如果採用的食品配料中的食品添加劑不合法，就會直接導致你的食品中添加劑超標、超范圍，甚至含有「非食用物質」！
⑥使用多種食品添加劑應避免化學反應產生有毒有害物質。如果技術人員缺乏化學常識，隨意調配食品添加劑就有可能造成化學反應生成有毒有害物質！
⑦使用食品添加劑的目的是為了提高食品質量和穩定性，改善其感官特性，以及便於食品的生產、加工、包裝、運輸或貯存。使用食品添加劑不能掩蓋食品腐爛變質，不能掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的。更不能對人體產生健康危害！

2. 被濫用的食品添加劑（全版）

冷葷冷盤：
Ø漬菜（泡菜等）：著色劑（胭脂紅、檸檬黃等） 超量或超范圍（誘惑紅、日落黃等）使用。
Ø水果凍、凍類：著色劑、防腐劑的超量或超范圍使用，酸度調節劑（己二酸等）的超量使用。
Ø自製腌菜：著色劑 、防腐劑、甜味劑（糖精鈉、甜蜜素等）超量或超范圍使用。
豆類食品：
Ø豆製品（疙瘩）：使用非食品添加劑著色（鹼性嫩黃）
Ø日式豆腐、豆花：使用凝固劑（葡萄糖酸內酯、谷氨醯胺轉胺酶）超量。
Ø涼粉、涼皮：添加非食品添加劑（硼砂、硼酸）。
面點食品：
Ø面點、裱花食品的彩裝：著色劑、乳化劑
Ø面點、月餅：餡中乳化劑的超量使用（蔗糖脂肪酸酯等），或超范圍使用（乙醯化單甘脂肪酸酯等）；防腐劑，違規使用著色劑超量或超范圍使用甜味劑。
Ø面條、餃子皮：麵粉處理劑超量，甚至出現使用有毒化工原料硼砂、硼酸。
Ø面點：使用膨鬆劑過量（硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨等），造成鋁的殘留量超標准；超量使用水分保持劑磷酸鹽類（磷酸鈣、焦磷酸二氫二鈉等）；超量使用增稠劑（黃原膠、黃蜀葵膠等）；超量使用甜味劑（糖精鈉、甜蜜素等）。
Ø餃子皮：使用防腐劑乳酸鈣；燒麥皮使用著色劑梔子黃。
Ø饅頭：違法使用漂白劑硫磺熏蒸。
Ø煮粥：超量使用乳化劑（蔗糖脂肪酸酯等）。
Ø油條：使用膨鬆劑（硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨）過量，造成鋁的殘留量超標准。
水產品
Ø綠芥茉膏和辣根膏在調制中著色劑（亮藍和檸檬黃）的超量使用。
Ø防止蝦類變色使用抗氧化劑（4己基間苯二酚）殘留量超標或超范圍使用。
Ø即食海蟄防腐劑（山梨酸）的超量或超范圍（苯甲酸等）使用。
Ø海參魷魚等干水產品的水發過程使用非食品添加劑（甲醛、工業級的火礆、純鹼等）。
烹調菜品類
Ø肉製品在煎炸、燒烤、燉煨、汆煮、熘炒過程中超量使用水分保持劑磷酸鹽類（磷酸三鈉、焦磷酸鈉等）；其使用復合磷酸鹽類還有增重用。
Ø肉製品加工、烹調過程中嚴禁使用護色劑（硝酸鹽、亞硝酸鹽）
Ø鹵制熟食中超量或超范圍使用著色劑以及化工原料（酸性橙）。
Ø腐敗變質的生肉在烹調加工前用防腐劑（過氧化氫超使用范圍）或工業級的過氧化氫氧化而改變其感官性狀。
Ø有些油炸臭豆腐其表層的褐色為超范圍使用營養強化劑硫酸亞鐵，其臭味為超范圍使用漂白劑亞硫酸鈉加熱分解產生。
Ø烹調豆腐和豆製品前（為提高其氨基酸的鮮味加）過量加入品質改良劑（谷氨醯胺轉胺酶）。
Ø生豆漿中消泡劑過量使用（高碳醇脂肪酸脂復合物DSA-5等）或超范圍使用（乳化硅油）。
Ø鮑魚汁、魚翅汁中超大劑量加入增味劑、乳化劑（有摻假、摻雜之嫌）。
現調酒和鮮榨果、蔬汁類
Ø鮮榨果、蔬汁中抗氧化劑的超量使用（D-異抗壞血酸、植酸等）；違規使用甜味劑、著色劑。
Ø現調酒中超量或超范圍使用漂白劑、甜味劑、著色劑、。

3. 違反新食品安全法,使用國家明令禁止使用的食品添加劑,該怎麼處罰

按新食品安全法第抄一百二十五條 違反本法規定，有下列情形之一的，由縣級以上人民政府食品葯品監督管理部門沒收違法所得和違法生產經營的食品、食品添加劑，並可以沒收用於違法生產經營的工具、設備、原料等物品;違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，並處五千元以上五萬元以下罰款;貨值金額一萬元以上的，並處貨值金額五倍以上十倍以下罰款;情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證：

(四)食品生產經營者采購或者使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關產品。

4. 食品添加劑非法添加是哪一條法律

《中華人民共和國食品安全法》

第一章

第二條在中華人民共和國境內從事下列活動，應當遵守本法：

（四）食品生產經營者使用食品添加劑、食品相關產品；

（六）對食品、食品添加劑、食品相關產品的安全管理。

第三章

第二十六條食品安全標准應當包括下列內容：

（一）食品、食品添加劑、食品相關產品中的致病性微生物，農葯殘留、獸葯殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康物質的限量規定；

（二）食品添加劑的品種、使用范圍、用量；

第四章

第三十四條禁止生產經營下列食品、食品添加劑、食品相關產品：

（一）用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產的食品；

（二）致病性微生物，農葯殘留、獸葯殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標准限量的食品、食品添加劑、食品相關產品；

（三）用超過保質期的食品原料、食品添加劑生產的食品、食品添加劑；

（四）超范圍、超限量使用食品添加劑的食品；

（六）腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑；

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食品添加劑使用原則

①不應對人體產生任何健康危害。

②不應掩蓋食品腐敗變質。

③不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。

④不應降低食品本身的營養價值。

⑤在達到預期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。

5. 小蘇打是國家禁止使用的食品添加劑嗎

不是，小蘇打沒有毒性，是必要而安全的添加劑。

小蘇打，有弱鹼性，可以中和酸味，產生二氧化碳，也有蓬鬆作用，是我們日常生活中常見的食品添加劑。

小蘇打（NaHCO₃)的性狀： 白色粉末或細微結晶，無臭、味咸、易溶於水，但比碳酸鈉在水中的溶解度小，微溶於乙醇，水溶液呈微鹼性。受熱易分解，在潮濕空氣中緩慢分解。

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食品添加劑是指為改善食品的品質和色、香 、味, 以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而使用的添加物。人類使用食品添加劑的歷史十分久遠，製作豆腐時使用的鹵水（凝固劑）、蒸饅頭時加入的鹼（酸度調節劑），以及烤麵包時使用的小蘇打（膨鬆劑），都是最常見的食品添加劑。

我國對各類食品添加劑的使用范圍和劑量都制定了嚴格、詳細的標准，按規定允許使用的食品添加劑，都經過了全方位的科學、嚴格的安全性測試和評估。制定食品添加劑的使用限量是以動物實驗的安全劑量除以安全系數（通常為100倍），推算出人在終身每天攝入的情況下的安全劑量。

法律還規定，只有在技術上確有必要使用的食品添加劑方可列入允許使用的范圍。另外，我國目前批准使用的合成食品添加劑，都是已經在兩個以上的發達國家批准使用的。所以，只要嚴格按照國家規定的品種和劑量使用食品添加劑，安全性是有保障的。

用食品添加劑掩蓋食品腐敗變質或質量缺陷、超范圍和超量使用食品添加劑，使用未被我國批準的食品添加劑品種等，都屬於違規使用食品添加劑的行為，是國家明令禁止的。

6. 食品添加劑使用要求

根據國家衛生計生委頒布《食品添加劑使用標准》，對食品添加劑的使用要求有明確的專規定，規定有很屬多條，列舉如下幾條。

1、使用的食品添加劑不應對人體產生任何健康危害。

2、不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。

3、使用的食品添加劑不應降低食品本身的營養價值。

4、在達到預期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。

5、食品配料中該添加劑的用量不應超過允許的最大使用量。

6、由配料帶入食品中的該添加劑的含量應明顯低於直接將其添加到該食品中通常所需要的

水平。

8、應在正常生產工藝條件下使用這些配料,並且食品中該添加劑的含量不應超過由配料帶入的
水平。

7. 違規食品添加劑有哪兒種

中國食品專項整治領導小組公布第一批「食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑品種名單」，其中包括17種非食用物質和10種易濫用的食品添加劑。17種非食用物質包括：吊白塊、蘇丹紅、王金黃塊黃、蛋白精三聚氰胺、硼酸與硼砂、硫氰酸鈉、玫瑰紅B、美術綠、鹼性嫩黃、酸性橙、工業用甲醛、工業用火鹼、一氧化碳、硫化鈉、工業硫磺、工業染料、罌粟殼。
食品加工過程中易濫用的食品添加劑品種和行為包括：在漬菜（泡菜等）中超量使用著色劑胭脂紅、檸檬黃等，或超范圍使用誘惑紅、日落黃等；水果凍、蛋白凍類食品中超量或超范圍使用著色劑、防腐劑，超量使用酸度調節劑（己二酸等）；腌菜中超量或超范圍使用著色劑、防腐劑、甜味劑（糖精鈉、甜蜜素等）；面點月餅餡中超量使用乳化劑（蔗糖脂肪酸酯等），或超范圍使用（乙醯化單甘脂肪酸酯等）；面條、餃子皮的麵粉超量使用麵粉處理劑；糕點中使用膨鬆劑過量（硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨等），造成鋁的殘留量超標准，或超量使用水分保持劑磷酸鹽類（磷酸鈣、焦磷酸二氫二鈉等）、增稠劑（黃原膠、黃蜀葵膠等）及甜味劑（糖精鈉、甜蜜素等）；饅頭違法使用漂白劑硫磺熏蒸；油條過量使用膨鬆劑（硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨），造成鋁的殘留量超標准；肉製品和鹵制熟食超量使用護色劑（硝酸鹽、亞硝酸鹽）；小麥粉違規使用二氧化鈦、超量使用過氧化苯甲醯、硫酸鋁鉀等。

8. 食品添加劑和違法添加劑有什麼區別

前者是國家有關規定可以合法限量添加的，後者是違法的添加東西，不屬於食品添加劑范疇。

9. 關於違規使用食品添加劑的檢查怎麼寫

首先要根據自己的事實承認錯誤，亮明誠懇態度，這是第一位的。
其次，分析出現此問題的原因，比如法律意識不強，知道不夠，有待深入學習新食品安全法等等，認真細致的分析一下。
再次，寫一下以後的工作打算及計劃，在食葯局的正確指導下，如何做好自己的食品安全工作等等。

10. 食品添加劑在使用過程中出現哪些違法行為

常見的有違規添加、添加限量超標。違規添加就是生產者是這種食品添加劑不應該加到某類內食品中容（如白酒中檢出甜蜜素）造成食品中存在危害人體健康的成分而成為不合格品，或加工者將非法添加物（非法添加物不是食品添加劑，例如孔雀綠石、三聚氰胺、蘇丹紅、吊白塊等）加入到了食品中；添加限量超標就是生產者或者加工者為了節約成本或改善食品的某些特性，不按國家規的量添加食品添加劑，造成添加劑殘留量超標，比如糕點中鋁殘留量超標是比較常見的，等等。總之食品添加劑的使用應該符合GB2760-2014的相關條款及其增補公告。