快餐店衛生

『壹』 餐飲店衛生標準是怎樣的

根據《餐飲業食品衛生管理辦法》可以總結出以下標准：

1、廚房的最小使用面積不得小於8平方米；、

2、牆壁應有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料製成的牆裙；

3、地面應由防水、不吸潮、可洗刷的材料建造，具有一定坡度，易於清洗；

4、配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠以及污水排放和符合衛生要求的存放廢棄物設施。

5、配有專用冷藏設施、洗滌消毒和符合要求的更衣設施，室內溫度不得高於25℃。

6、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其中心溫度不低於70℃。加工後的熟製品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放。

7、在烹飪後至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品，應當在高於60℃或低於10℃的條件下存放。需要冷藏的熟製品，應當在放涼後再冷藏。

8、奶油類原料應當低溫存放。含奶、蛋的面點製品應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下儲存。

9、操作人員必須穿戴潔凈的工作衣帽，並將手洗凈、消毒；

10、冷盤間必須每天定時進行空氣消毒；

11、洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

12、冷藏：指為保鮮和防腐的需要，將食品置於0℃以上較低溫度條件下貯存的過程，冷藏的溫度一般在0～10℃之間。

13、冷凍：指將食品或原料置於0℃以下，以保持冰凍狀態的貯存過程，冷凍所用的溫度一般在－20℃～－1℃之間。

(1)快餐店衛生擴展閱讀：

相關法律法規：

根據《餐飲業食品衛生管理辦法》規定：

第五條餐飲業經營者必須先取得衛生許可證方可向工商行政管理部門申請登記。未取得衛生許可證的，不得從事餐飲業經營活動。

第八條餐飲業加工經營場所應當保持內外環境整潔，採取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。

第十三條貯存食品的場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

食品應當分類、分架、隔牆、離地存放，並定期檢查、處理變質或超過保質期限的食品。

第十四條食品加工場所應當符合下列要求：

廚房：

(一)廚房的最小使用面積不得小於8平方米；

(二)牆壁應有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料製成的牆裙；

(三)地面應由防水、不吸潮、可洗刷的材料建造，具有一定坡度，易於清洗；

(四)配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠以及污水排放和符合衛生要求的存放廢棄物設施。

冷盤間：

配有專用冷藏設施、洗滌消毒和符合要求的更衣設施，室內溫度不得高於25℃。

蛋糕間：

用於製作裱花蛋糕的操作間，應當設置空氣消毒裝置和符合要求的更衣室及洗手、消毒水池。

第十五條食品加工人員的衛生要求：

(一)工作前、處理食品原料後或接觸直接入口食品之前都應當用流動清水洗手；

(二)不得留長指甲、塗指甲油、戴戒指；

(三)不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生的行為；

(四)不得在食品加工和銷售場所內吸煙；

(五)服務人員應當穿著整潔的工作服；廚房操作人員應當穿戴整潔的工作衣帽，頭發應梳理整齊並置於帽內。

第十六條加工人員必須認真檢查待加工的食品及其食品原料，發現有腐敗變質或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。

第十七條各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗，禽蛋在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。

第十八條用於原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，並做到分開使用，定位存放，用後洗凈，保持清潔。

第十九條需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其中心溫度不低於70℃。加工後的熟製品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放。

第二十條在烹飪後至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品，應當在高於60℃或低於10℃的條件下存放。需要冷藏的熟製品，應當在放涼後再冷藏。

凡隔餐或隔夜的熟製品必須經充分再加熱後方可食用。

第二十一條食品添加劑應當按照國家衛生標准和有關規定使用。

第二十二條製作冷盤應當符合下列要求：

(一)冷盤間必須每天定時進行空氣消毒；

(二)操作人員必須穿戴潔凈的工作衣帽，並將手洗凈、消毒；

(三)冷盤應當由專人加工製作，非冷盤間工作人員不得擅自進入冷盤間；

(四)加工冷盤的工用具、容器必須專用，用前必須消毒，用後必須洗凈並保持清潔；

(五)供加工冷盤用的蔬菜、水果等食品原料，必須洗凈消毒，未經清洗處理的，不得帶入冷盤間；

(六)製作肉類、水產品類冷盤拼盤的原料，應盡量當餐用完，剩餘尚需使用的必須存放於專用冰箱內冷藏或冷凍。

根據《食品安全法》規定：

第二條在中華人民共和國境內從事下列活動，應當遵守本法：

（一）食品生產和加工（以下稱食品生產），食品銷售和餐飲服務（以下稱食品經營）；

（二）食品添加劑的生產經營；

（三）用於食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用於食品生產經營的工具、設備（以下稱食品相關產品）的生產經營；

（四）食品生產經營者使用食品添加劑、食品相關產品；

（五）食品的貯存和運輸；

（六）對食品、食品添加劑、食品相關產品的安全管理。

供食用的源於農業的初級產品（以下稱食用農產品）的質量安全管理，遵守《中華人民共和國農產品質量安全法》的規定。但是，食用農產品的市場銷售、有關質量安全標準的制定、有關安全信息的公布和本法對農業投入品作出規定的，應當遵守本法的規定。

『貳』 快餐店還有衛生的可靠性么

快餐店基本衛生要求
周圍30米以內不得有糞坑、垃圾場、牲畜圈、污水坑等污染源。內外環境經回常答保持整潔，排水暢通，地面無積水。
2、具有總面積不小於25平方米的固定製售場所。廚房面積不小於10平方米，快餐分裝應設專間。廚房地面、內牆使用地磚、瓷磚等不透水、不吸水材料鋪貼，牆裙高度1.5米以上。
3、具備食品專用倉庫和燃料堆放場所。食品存放離地離牆，食品與雜品分開。
4、快餐制售必須使用自來水，並設有5隻以上水池。配備專用消毒設施和保潔設施。
5、爐灶使用隔牆式爐灶，排氣、排油煙暢通。配備職工更衣櫃（箱）、鞋箱和滅蠅燈、紗罩等防蠅設施以及二隻以上密閉廢棄物存放容器。
6、從業人員體檢合格、衛生知識培訓合格，取得有效健康證明，制售過程中穿戴清潔工作衣帽。

『叄』 快餐店的中餐衛生很差,該怎麼改好

分工合作，一個廚房，一個點餐，一個打掃衛生

『肆』 有哪些經濟又衛生的快餐店

我們這邊有那種類似於統一銀座的小店叫家園小廚挺好的，干凈衛生。

『伍』 快餐店衛生檢查制度的資料

1、 餐廳應當保持整潔，無蒼蠅、無灰塵，在餐具擺台後或有顧客就餐時不得清掃地面。
2、 餐具擺台超過當次就餐時間後未使用的應當回收消毒保潔，保證餐具無破損。
3、 供顧客自取的調味料，應當符合相應食品衛生要求。
4、 當發現或被顧客告知所提供的食品確有感光性狀或可疑變質時，餐廳服務員應立即撤換該食品，並告知備餐人員立即檢查同類食品，確保安全衛生。
5、 定期清理檢查吧台銷售的食品，防止過期或變質的食品售出。

食堂庫房衛生管理制度
1、 食品原輔料入庫前必須嚴格檢查驗收。發現有不符合衛生要求、大宗食品無合格衛生經驗報告書、供貨票據者，不得入庫。
2、 堅持出入庫登記和先進先出庫原則。
3、 各類食品原輔料須分類（庫）、分架存放，隔牆離地，加蓋，標識清楚。食品添加劑須專櫃保管。
4、 定期檢查食品質量，及時處理變質或超過保質的食品原輔料，對未及時處理的食品原輔料應標明「待處理」。
5、 保持庫房整潔、乾燥、通風、透氣。冰箱（櫃、庫）須定期清理、除霜，做到無血水、冰渣。
庫房內嚴禁存放有毒、有害、非食用品及個人生活用品等。

食堂從業人員衛生管理制度
1、 從業人員須經健康檢查取得健康合格證明和食品衛生知識的培訓取得培訓合格證上崗。
2、 從業人員應養成良好的衛生習慣，做好崗位（責任）區內衛生，隨時保持整潔。個人衛生堅持做到「四勤、三不、三要、四堅持」。
「四勤」：勤洗手剪指甲；勤洗澡理發；勤洗衣服被褥；勤換工作服。
「三不」：不準將非食品加工製作用品和個人生活用品帶入操作場所；工作時不準戴戒指、項鏈、手鏈（鐲）、耳環等飾物和塗指甲油；不準在操作場所吸煙、穿工作服進廁所及離開生產加工經營場所。
「三要」：上班時要穿戴整潔的工作衣帽，頭發必須全部戴於帽內；加工製作冷盤等熟食品和配餐間操作時要戴口罩；直接入口食品要用專用工具拿取。
「四堅持」：堅持衛生操作規程、堅持公用物品消毒、堅持濕式清掃、堅持漱口刷牙防口臭。
3、 工作時間不準吃東西、不準隨地吐痰、不隨便掏耳掏鼻。

食堂從業人員體檢、培訓管理制度

『陸』 快餐店的食品衛生狀況如何

只能說相對來講 這些大品牌連鎖店比個人店整體管理要更加規范一點，他們都這樣了，其他人餐飲店也好不到哪裡去，只是沒有被那麼多人關注曝光而已！

『柒』 什麼快餐店比較衛生

麥當勞和肯德基

『捌』 我想開個快餐店，怎麼樣辦衛生許可證

您需要抄辦理一個體戶營業襲執照即可 1.需准備店面房產證復印件,(是租的房子還要租房協議書) 2.身份證復印若干張 ，一寸照片若干張. 3.到當地工商所申領表格辦理工商營業執照。 4.再到稅務所辦稅務登記證，現在好象還得辦行業代碼證，在質檢局。 5.拿到稅務登記證後申請發票，發票申請分2種：第一，按定稅方法，即每月不管有沒有營業額都是每月交納相同的稅額；第二是根據開具發票的金額每月按稅率繳稅 6.整個過程收費大概在500元左右，時間大概是15－30天，這個各地不同的 另外需要去衛生部門辦理衛生許可證 人員健康證一般在醫院辦理

『玖』 快餐店內容易出現那些衛生問題

1.環境臟亂，食品加工過程中導致食材污染。2.使用違規食品添加劑，如工業鹽等。3.餐具未消毒

『拾』 快餐店怎麼辦理衛生許可證

到所在區的來食品衛生監督局自部門申請衛生許可證。 具體手續如下：
1、當地工商部門出具名稱預先核准通知書；
2、店內所有工作人員的健康證與衛生知識培訓合格證；
3、房屋使用證明及平面圖；
4、負責人身份證；
5、當地衛生監督機構要求提供的其他材料。