大閘蟹污染

1. 洪澤湖大閘蟹與陽澄湖大閘蟹哪個污染小更生態！

應該是
洪澤湖
，
中國五大湖
中唯一的活水湖。根據報道業內人士曝
陽澄湖
受到污染已無法養蟹，目前正在治理中。洪澤湖只是低調宣傳的比較少，實際比陽澄湖生態美味！

2. 大閘蟹蒸熟之後能夠放多久

蒸螃蟹是處理螃蟹的一種很常見的做法，一般蒸熟後可以存放多久？

大閘蟹煮熟以後最好當天吃完，不要保存。因為蟹黃熟了之後很容易變質，大閘蟹的蟹肉含水分子較多長時間的放置會導致水分流失，從而喪失大閘蟹本身的美味。

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天氣溫度很低的時候，大閘蟹沒吃完，下一頓再吃的話，可以放在陰涼通風的地方，保存6個小時左右是可以的。

3. 大閘蟹的蟹腳肉外麵包裹著一層黑的，是不是被污染了

活的大來閘蟹蒸熟後蟹黃下自面有一大團黑泥一樣的東西，是沒有毒的，不是用了什麼化學品。是大閘蟹生長的河道環境不同，有的是混水蟹，有的是清水蟹，生長在混水的蟹，可能蟹黃有時會青黑色，這種蟹一般生長的時間比較長，聽以蟹黃比較硬，大人可以吃，建議小孩少吃。天貓美國普衛欣提示：霧霾天氣出行記得做好防護。

4. 陽澄湖被台灣企業污染了，大閘蟹還能吃么

2005年我在蘇州復工業園工作時路邊有個牌子制，顯示距離陽澄湖10公里，蘇州工業園有很多國際大公司的電鍍廠，含重金屬的廢水排哪裡去了我不知道，但滲入土壤里的化學物質在雨水的擴散作用下相信不少是流入了陽澄湖。目前外面賣的陽澄湖大閘蟹據說基本上是太湖蟹，賣出去前一天才放進陽澄湖的，不知真假，供參考。

5. 專家解答：二惡英超標原因和大閘蟹是否能放心吃

首先，我們一起來就、了解一下此次的主角兒之一「二惡英」。 二惡英（Dioxin）是一類含有環狀結構的有機化合物，共有200餘種，其中有29種是公認的有毒物質，世界衛生組織為其制定了毒性劑量的參考值。它的主要威脅是慢性毒性，包括影響生殖發育、致畸致突變和致癌等。

那麼，大閘蟹里的二惡英又是從哪兒來的？二惡英及多氯聯苯可以通過多種途徑進入水體並吸附在淤泥中，然後經過生物鏈的富集作用進入貝類、甲殼類和魚類體內。養殖環境的污染通常是直接原因，目前江蘇省檢驗檢疫局正在和香港方面開展聯合調查，尋找污染的源頭。

不過答案並不那麼容易找到，因為還存在很多可能性。比如今年夏季的洪澇災害有可能將上游的污染水體帶到下游養殖環境，或者導致原有的污水處理設施泄露。今年夏天，小龍蝦導致的橫紋肌溶解症突然增加，可能也與此有關。飼料污染也是一個不可忽視的因素，比如前幾年的德國雞蛋二惡英污染事件就是因為飼料中添加的脂肪酸被污染，而污染源頭是裝過化工原料的塑料桶。

吃進去的二惡英有多少？按照香港食安中心的估算，對於絕大多數消費者，一個月吃10多隻4兩重的超標大閘蟹就會超過安全線。不過二惡英的毒性需要長時間積累，螃蟹畢竟是時令食品，因此你每天都吃的那些東西更應該關注。還有一點就是，目前國際標准並無二惡英相關指標。綜合來說，制定標準是高成本的管理手段，而目前的二惡英污染水平和人的攝入量還沒有嚴重到必須用標准來限制的地步。

大家最最關注的想必就是大閘蟹是否還能吃的問題了。對於一般消費者，一個月吃十幾只大閘蟹不需要有壓力，畢竟你也沒那麼差的運氣，每隻都是污染的。而且現在大閘蟹價格比較貴，真想多吃，得看工資卡夠不夠刷。

對於孕婦和兒童，適當少吃一點也沒啥問題，但是不要吃蟹黃、蟹膏，因為這里是有機污染容易富集的地方。如果再保守一點的話，孕婦和兒童不吃螃蟹也罷，畢竟不是必須要吃的東西。

最後，蟹狀元在此溫馨提醒各位，購買大閘蟹請選擇正規可靠的渠道，找陽澄湖養殖基地日常餌料用小魚、玉米等天然無污染的原料 ~

6. 有吃過俄羅斯野生無污染大閘蟹（日本絨螯蟹也叫方殼蟹）的美食家嗎

帝王蟹

7. 現在河水被污染嚴重。 蛇、青蛙、黃鱔都有裂頭蚴， 很多人都不敢吃了； 想問一下，大閘蟹也是河裡的生

從食品安全形度說，淡水蟹是不安全的，有水質污染問題，蟹本身就是食腐物種，細菌重金屬都是很多的。

8. 二惡英超標大閘蟹

央廣網北京11月5日消息據中國之聲《央廣夜新聞》報道，香港食物環境衛生署食物安全中心近日公布了江蘇兩家企業的大閘蟹二惡英超標。江蘇省有關部門回應稱，對涉事兩家企業的全部大閘蟹禁止進入市場銷售，並組成聯合調查組調查溯源。大閘蟹出湖到餐桌有幾個環節，經過什麼樣的檢測？國內食品檢驗，二惡英是否在檢測之列？對此記者進行了調查。

二惡英是什麼？
11月5日，被港暫停銷售的吳江萬頃太湖蟹養殖有限公司董事長孫興良告訴記者，公司已經將召回的幾百公斤大閘蟹在香港就地銷毀。但是，盡管正在積極配合相關部門的工作，但直到現在，孫興良對二惡英超標的問題仍是一頭霧水。之前都是檢測葯物殘留和重金屬，在被問到是否檢測過二惡英這個項目時，孫興良表示：「你說的這個東西我到現在還沒有聽說過，到現在出口十幾年都是正常。」
南京農業大學食品科技學院教授、博士生導師彭增起介紹，目前，我國主要參照歐盟和世界衛生組織所制定的標准對二惡英含量進行檢測。檢測的單位是皮克，1皮克等於10的負12次方克：「世界衛生組織WHO有一個最大攝入量，對人體安全的最大攝入量，每天每公斤體重是1-4皮克。二惡英主要是燃燒塑料，尤其是我們現在燃燒垃圾，垃圾裡面有大量的塑料，主要是燃燒塑料引起的。」
二惡英及多氯聯苯可以通過多種途徑進入水體並吸附在淤泥中，然後經過生物鏈的富集作用進入貝類、甲殼類和魚類體內。養殖環境的污染通常是直接原因，目前江蘇省檢驗檢疫局正在和香港方面開展聯合調查，尋找污染的源頭。不過答案並不那麼容易找到，因為還存在很多可能性。比如今年夏季的洪澇災害有可能將上游的污染水體帶到下游養殖環境，或者導致原有的污水處理設施泄露。而飼料污染也是一個不可忽視的因素，比如前幾年的德國雞蛋二惡英污染事件就是因為飼料中添加的脂肪酸被污染，而污染源頭是裝過化工原料的塑料桶。
二惡英檢測標准仍是空白
珠海檢驗檢疫局一位不願意透露姓名的負責人介紹，目前國際食品法典委員會（CAC）並沒有制定「二惡英」的殘留限量標准，內地現在也沒有相關標准；香港目前的執行限量是參照歐盟標准，但是由於中西方飲食差異，歐盟標准在中國的適用性值得探討。盡管如此，內地檢驗檢疫機構一直以來高度重視二惡英殘留問題，並將其納入了進出口安全風險監控計劃。
與螃蟹、檢驗檢疫工作常年打交道的完強在聽聞這一新聞後一直覺得挺納悶的。在他看來，螃蟹出口有著健全完善的監管制度，不應該出現這樣的問題。據馬鞍山出入境檢驗檢疫局檢驗三科工作人員完強介紹，他們有一個注冊登記制度，所有的水產養殖廠必須經過注冊登記，有注冊資格證才可以出口：「之後我們會對這個廠進行監管、抽查，對產品進行檢測，通過各種手段確認產品安全才可以出口。」
與此同時，完強也表示，馬鞍山本地每年也有近20噸螃蟹出口到香港，往年的檢測項目中並沒有將二惡英列入其中：「香港本來對而二惡英沒有明確的檢測要求，因為這個東西是污染物，一般通過污染造成的，不是養殖戶通過投喂造成的。我就不清楚香港為什麼會突然檢測這個東西。」
對於完強的疑問，從事螃蟹養殖並對港澳台地區出口已有十一年之久的當塗賢進漁業發展有限公司副總經理吳立文告訴記者，今年夏天，內地遭受洪水，不少污染物都隨洪水進入養殖區：「香港可能是基於這點考慮對進口的內地螃蟹增加了檢測項目。」
澎湃新聞在11月3日致電中國檢驗檢疫科學研究院時，該院綜合檢測中心二惡英檢測部一名負責人表示，暫不方便透露相關情況。此說法也得到江蘇省出入境檢驗檢疫局實驗室一名工作人員的證實。工作人員稱，目前該實驗室尚沒有能力對進出口食物中的二惡英含量進行檢測。也就是在江蘇這個原產地，很可能是檢不出來的。
國家雖然制定了國家標准《食品安全國家標准食品中二惡英及其類似物毒性當量的測定》，但主要限定的是檢測方法。對於食物中的二惡英和二惡英樣多氯聯苯含量限量標准，目前仍是空白。有業內人士表示，對於大閘蟹，常規檢測的對象是農葯殘留、獸葯殘留等等，幾乎不會去檢測二惡英和二惡英樣多氯聯苯的含量，目前中國和美國都沒有制定針對二惡英類物質限量的食品安全標准，香港這次參考的是歐盟標准，每克蟹肉6.5皮克。水產進出口，檢測標准不同的確會非常尷尬。

9. 大閘蟹死了多久不能吃

大閘蟹瀕死或者只要已經死亡的最好不要食用，
大閘蟹死後很容易腐爛，蟹體內含有一種叫組氨酸的物質，垂死或已死時，蟹體內的組氨酸會分解產生組胺。組胺為一種有毒的物質，隨著死亡時間的延長，蟹體積累的組胺越來越多，毒素越來越多，這種毒素不易破壞，即使煮熟了，也不要食用。

螃蟹生活在水中，喜歡吃水中死魚、死蝦等腐敗的動物屍體，在螃蟹體內便會感染一定的細菌。尤其是河蟹，大多生長在污濁的河塘，蟹體內外沾又大量的病菌。活螃蟹可以通過體內的新陳代謝將細菌排出體外。螃蟹一旦死亡，他體內的細菌就會大量繁殖分解蟹肉，有的細菌還產生毒素，若人們吃了這樣的螃蟹就會引起食物中毒。

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死螃蟹體內會產生大量的組胺。人食用死螃蟹會出現組胺中毒。因為組胺是一種過敏性毒物，也可以說是過敏性食物中毒。不要覺得只吃一點死螃蟹的肉不要緊。對組胺過敏的人，即使吃一口也能引起反應。比如在吃了死螃蟹10分鍾到3小時就會出現症狀，如臉頰泛紅，胸部以及全身皮膚潮紅和眼結膜充血，還有頭痛、頭暈、胸悶、全身乏力和煩躁等。

死螃蟹千萬不能吃。因為死螃蟹另一個導致中毒的重要原因是細菌感染。一般來說，野生河蟹生活環境沒有人工及海洋螃蟹生活環境好，一旦死亡，體內外的細菌就會大量繁殖，分解蟹肉，並產生毒素。相對來說，細菌感染風險更高，人食用後也更容易出現細菌感染。