黃麴黴毒素污染

A. 黃麴黴毒素的毒性、對食品污染有哪些

1）毒性：黃麴黴毒素（AFT）對人和多種動物表現劇烈的毒性，是劇毒物而且具有明顯的致回癌性。其中B1毒性答最大，致癌力最強，M1和G1次之。AFT毒性比氰化物和砒霜要大很多，AFTB1的毒性為氰化鉀的10倍，砒霜的68倍。
2）對食品污染：黃麴黴毒素對糧食食品的污染非常廣泛，主要有；花生及其製品，玉米，棉子，大米，小麥，和豆類。其中嚴重的是花生及其製品，玉米，其次是大米，大麥，豆類很少。

B. 黃麴黴毒素污染是食品污染中的化學污染嗎

不是的
黃麴黴毒素污染是食品污染中的生物性污染（微生物污染）

C. 簡述黃麴黴素的主要污染的食品及危害

黃麴黴毒素是黃麴黴菌屬黃麴黴菌、寄生麴黴菌產生的代謝物，劇毒，版同時還有致癌、致畸、權致突變的作用，主要引起肝癌，還可以誘發骨癌、腎癌、直腸癌、乳腺癌、卵巢癌等。黃麴黴素是目前發現的化學致癌物中最強的物質之一。黃麴黴菌廣泛存在於土壤中，菌絲生長時產生毒素，孢子可擴散至空氣中傳播，在合適的條件下侵染合適的寄生體，產生黃麴黴毒素。 黃麴黴素 黃麴黴素主要存在於被黃麴黴素污染過的糧食、油及其製品中。例如黃麴黴污染的花生、花生油、玉米、大米、棉籽中最為常見，在乾果類食品如胡桃、杏仁、榛子、干辣椒中，在動物性食品如肝、咸魚中以及在奶和奶製品中也曾發現過黃麴黴素。

D. 黃麴黴毒素污染是食品污染中的化學污染嗎

黃麴黴毒素是由真菌黃麴黴菌產生，所以准確地說，黃麴黴毒素污染是先由生物性污染而產生，雖然黃麴黴毒素本身屬於化學物質，但是一般是通過黃麴黴菌產生，而不是直接污染黃麴黴毒素。

E. 預防黃麴黴素污染的措施

（1）食品防霉：控制糧食的水分，注意低溫保藏和通風。
（2）去除毒素：主要是用物理、化學或版生物學方法將毒素權去除，或者採用各種方法來破壞毒素。
（3）制定食品中黃麴黴毒素最高允許量標准。如我國食品中黃麴黴毒素B1允許量標准如下：玉米、花生仁、花生油不得超過20μg/kg；大米、其它食用油不得超過10μg/kg；其它糧食、豆類、發酵食品不得超過5μg/kg；嬰幼兒奶粉及嬰兒代乳食品不得檢出。

F. 怎樣防止食品黃麴黴毒素污染

防止食品黃麴黴毒素污染，要搞好食品儲存中的防霉工作，經常檢查儲存糧油，做到保持乾燥、防止霉變；發現霉變食品，要及時進行除霉去毒處理。對花生油的去毒可採用白淘土吸附法、日光照射法等。烹調時，待鍋內油加熱冒煙後，加入少量食鹽，亦可除去部分毒素。

G. 被黃麴黴毒素污染的食物能吃嗎

被黃麴黴毒素污染抄的食物，不僅動物不能吃，人更不能吃，否則後果極其嚴重。1974年，印度西北部的一些村莊里，莊稼收獲時玉米被雨淋濕後發了霉，由於糧食緊缺，人們捨不得丟棄這些玉米，淘洗干凈後繼續食用。結果，就在吃了這些霉玉米幾周之內，人們就陸續出現了黃疸、嘔吐、食慾缺乏等中毒症狀，嚴重的還有肝脾腫大和腹水，總計中毒嚴重者有397人，死亡106人。後來檢查這批玉米，發現每千克中含黃麴黴毒素達6毫克～15毫克之多。

黃麴黴毒素也可以使人發生慢性中毒。如印度對營養不良的兒童曾一度使用花生粉來補充蛋白質，發現有一些兒童吃花生粉一兩個月後逐漸患了肝病，以後發展為肝硬化，原來這批花生粉也是發了霉的。有科學家認為，黃麴黴毒素有強烈的致癌作用。我國東南部氣溫高，雨量多，濕度大，為此糧食及食品就要比北方和西北部容易發霉並產生黃麴黴毒素，那裡的肝癌發病率較高，估計與此有很大關系。

H. 黃麴黴毒素主要污染以下哪些食品

題中的「以下」指哪些？題主沒有列明……
各種堅果，特別是花生、版核桃、含油豐富權的食物以及各種霉變的各類食物
黃麴黴常見腐生真菌。存在於土壤，動植物，各種堅果，特別是花生和核桃中。產生的黃麴黴毒素對人及動物肝臟組織有破壞作用，嚴重時，可導致肝癌甚至死亡。在溫暖潮濕的環境中容易生存，容易污染糧食作物及其副產品，比如花生油的黃麴黴素含量就是影響花生油質量的重要問題，目前除了魯花通過自主研發的、獲得國家發明專利的黃麴黴素去除技術，可使油品在檢測中沒有檢出黃麴黴素外，其他的花生油，特別是土榨油都或多或少的含有黃麴黴素。導致霉變的菌種里就包含黃麴黴。

I. 黃麴黴毒素B1的污染狀況

黃麴黴毒素B1存在於土壤，動植物各種堅果，特別是花生和核桃中。在大豆、稻穀、玉米版、通心粉、權調味品、牛奶、奶製品、食用油等製品中也經常發現黃麴黴毒素。一般以熱帶和亞熱帶等南方高溫、高濕地區受污染最為嚴重，食品中黃麴黴毒素的檢出率比較高。黃麴黴毒素耐熱，280℃才可裂解，故一般烹調加工溫度下難以破壞。

J. 黃麴黴毒素污染最重的食品是

黃麴黴污染最嚴重的食品應該是與由花生製作的，因為花生在發霉的情況下容易長黃麴黴。