關於廚房衛生

A. 應遵循什麼原則做好廚房衛生

廚房作為加工製作飯復菜的場所，制總免不了有些殘羹剩飯，這些殘羹剩飯不僅易招引老鼠，孽生蜂螂、蚊蠅，也為細菌的大量繁殖提供了適宜條件，若不及時清理，膳食受到污染的機會大大增加，容易導致食物中毒的發生。怎樣搞好廚房衛生呢？以下是不容忽視的一些基本原則：

在接觸食品之前，應該先洗手。

經常開窗通氣，減少空氣中油煙污染。

地面、窗戶、灶台、桌面、屋頂、櫥櫃等要經常打掃、擦洗，保持一個明凈清潔的環境。

注意個人衛生，燒菜做飯時，衣著要干凈整潔，不要用手抓頭皮、挖耳朵、擤鼻涕，更不要對著食物打噴嚏、咳嗽。飯菜嘗味時不要用炒勺直接品嘗，更不要直接用手抓拿食物。

加工製作生熟食品的菜刀、砧板、碗、筷、盤、勺等要分開，以防交叉污染，使用後要徹底清洗消毒，如果沒有消毒劑，用沸水燙洗也是一種又方便又經濟的消毒方法。

注意抹布的衛生，用過後要用清水洗凈晾乾，不可隨便揉作一團，抹布雖小，但容易藏污納垢，傳播病菌。

B. 怎樣保持廚房的干凈衛生

廚房是存放、保管、加工、烹調食品的地方，搞好廚房衛生，也就把好了「病版從口入」這一關，也是預權防腸道傳染病和食物中毒的重要環節。

廚房平時每天都應打掃一次衛生，消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂，保持廚房的清潔。炊具和餐具要經常消毒；盛飯菜的容器和抹布等物品要分開，擦桌椅和灶台用的抹布應分開專用，不能混用。直接入口的食品與生食品必須分開；熟食品存放時，不得與生食接觸；入冰箱時不同的菜要分別用衛生塑料袋包裝。加工製作生、熟食品的一切用具，要嚴格分開，凡是盛放生食品的木墩、盆子、盤子等，決不能用來加工和盛放熟食品(包括涼拌菜)。炊具和餐具的清潔，最好用洗潔精或鹼水刷洗干凈後再用清水沖洗干凈。

C. 廚房衛生管理制度

廚房管理制度
一、廚房員工管理制度
1、員工必須按時打卡上班，進入廚房必須按規定著裝、戴帽，保持儀表、儀容整潔。
2、服從上司工作安排，認真按規定要求完成各項任務。
3、工作時間內，不得擅自離崗、串崗、看書、看報紙、睡覺等，不準干與工作無關的事。
4、不得在廚房區域內追逐、嬉鬧、吸煙、隨地吐痰、嚼口香糖等有礙廚房生產和衛生的事。
5、不得坐在案板及其他工作台上，不得隨便吃拿食物。
6、自覺維護保養廚房設備及用具，不得讓設備帶病運作，或善自將專用設備改作它用，有意損壞物品按規定賠償。
7、工作時嚴禁用手摸頭發、摳耳朵。
8、在廚房內任何工作人員不可以把雙手插在褲袋裡。
9、嚴禁穿拖鞋或穿無跟、露腳趾的涼鞋上班。
10、嚴禁留長指甲、不得塗指甲油。
11、自覺養成衛生習慣，隨時保持工作崗位的衛生整潔。
12、廚房是食品生產重地，未經廚師長批准，不得擅自帶外人進入。
二、廚房設備工具管理制度
1、廚房設備、工具的保管、使用均分工到崗，由具體人員包干負責。
2、設備、工具使用後要隨時保持清潔，做到無灰塵，無水跡，無油漬，不生銹。
3、設備、工具使用完畢，使用者要及時清潔，並將其復位，責任負責人有權檢查。
4、各種設備、工具如有損壞，發現人員要及時向廚師長匯報，聯系修理，不得帶病操作和使用。
5、新上崗的員工必須對廚房機械設備的性能及操作方法程序接受培訓，掌握要領後方可操作使用，責任負責人有指導和培訓的義務。
6、調離或離開原崗位者，對所保管使用的工具要如數辦理移交手續，否則，不予結算工資或辦理調動手續，如有遺失或損壞，視實際情況，按價合理賠償。
三、食品衛生制度
1、廚房工作人員有責任和義務生產出符合食品衛生要求的各類菜點，保證就餐客人的健康和安全。
2、廚房購進原料在進行質量檢驗的同時，首先要對其衛生狀況進行檢查，確保進入廚房使用的原料新鮮衛生，並在有效的保質期內。
3、廚房在對原料進行加工生產的過程中，必須嚴格按生產規程、廚房食品原料保藏制度和廚房衛生制度的規定要求進行，准確把握菜點的成熟度，保證各類出品符合殺菌標准及其它質量要求。
4、冷盤及熟食製作、裝配必須嚴格按冷盤間衛生要求進行。
5、用於銷售的菜點成品，必須在盡可能短的時間內服務於賓客，上菜過程中，要用菜蓋對出品進行保溫及衛生保護，確保客人食用的菜點營養衛生。
6、廚房用剩的各類原料及食品要隨時進行相應的保藏，保證再生產及銷售的衛生和安全。
四、廚房日常衛生制度
1、廚房衛生工作實行崗位負責制，各人負責自己所用設備工具及崗位衛生工作，埋線公共區域由打荷負責清理，開線公共區域由水台及尾砧負責清理。
2、廚房爐灶用的鐵鑊及炒殼、鑊鏟、笊籬等用具，每日上下班都要清洗由炒鑊廚師負責。廚房爐頭噴火嘴每半月拆洗一次，吸排油煙罩每天開餐結束都要清洗，由打荷負責。抽油煙管道視實際情況每月或每季度由專業清潔公司徹底清洗一次。
3、廚房大雪庫正常情況每周徹底清潔沖冼整理一次，由尾砧及水台負責。
4、廚房周轉小倉庫每周清潔整理一次，每月盤點一次，由打荷負責。
5、每周由駐店總經理指定一天為廚房衛生大掃除及檢查日，由總經理及廚師長對廚房各項衛生及死角進行檢查並紀錄。
6、廚房工作人員每年度必須進行體檢，持有效健康證方可上崗工作。
7、醬油、醋、料酒等調味盅不可一次投放過多，常用常添，防變質及揮發。
8、精鹽、食糖、味精等要注意防潮、防污染，開餐結束後調味容器都要加蓋。
9、刀、砧板、工作檯面、抹布保持清潔，及時清除解凍水池、洗滌水池的物料和垃圾，以防堵塞。
10、各類食品機械如刨片機、絞肉機等，使用完畢後要去除食物殘渣，及時清潔，使之處於最佳使用狀態。
11、打荷要每人准備兩塊干凈的抹布，一塊抹台，一塊抹碟。
12、營業結束後，各種用具要及時清潔，歸位放置，剩餘的食品原料按不同的貯藏要求分別儲存。
五、味部明檔衛生制度
1、味部明檔（熟食切配製作間）要做到專人、專用具、專用冰箱，並定時開啟紫外線消毒燈進行消毒殺菌。
2、明檔員工必須嚴格執行洗手、消毒上崗的規定。
3、保持冰櫃整潔、定期進行洗刷、消毒。生、熟食品要分別放置。
4、刀、砧板、抹布、餐具等用具要徹底清洗、消毒後再使用，抹布要經常搓洗，不能一布多用，以免交叉污染。
5、嚴格操作規程，做到生熟食品的刀、砧板、盛器、抹布等嚴格分開，不能混用。
6、嚴禁在熟食間存放生肉和私人物品。
7、生吃食品（蔬菜、水果等）必須洗凈後，方可放入熟食冰箱。
8、冷葷熟肉在低溫處存放次日要回鍋加熱後再使用。
9、非明檔工作人員不得進入味部明檔（熟食切配間）。
10、營業結束後，各種調味汁和食品原料要放置在相應的冰箱內貯藏，用具徹底清洗，歸位擺放，工作台要保持清潔、光亮、無油污。
六、點心部衛生制度
1、工作前須先洗擦工作台和工具，工作後將各種用具洗凈、消毒、保存。
2、嚴格檢查所用原料，不用不合標準的原料。
3、蒸籠、烤箱、蒸爐、和面機等用前要潔凈，用後及時洗擦乾凈。
4、麵杖、餡機、刀具、模具、容器等用後洗凈、定位存放，保持清潔。
5、面點、糕點等熟食涼透後存入專櫃保存，食用前必須加熱蒸煮煎透徹，如有異味不再出售。
6、使用食品添加劑，必須符合國家衛生標准，不得超標准使用。
7、其它相關制度與廚房相同。
七、廚房周轉小倉庫管理制度
1、只存放廚房用烹飪原料、調料及其盛器以及一定量廚房周轉用具，不得存放其它雜物。
2、區別庫存原料、調料等不同物品種類、性質，固定位置，分類存放。
3、大件物品單獨存放、小件及零散物品、置於盤、筐內集中存放，所有物品必須放在貨架上，並至少離地面25厘米，離牆壁5厘米。
4、名貴干貨及常用葯材燉料要放入玻璃瓶存放，以免受潮。
5、加強對庫存物品的計劃管理，堅持「先存放、先取用」的原則，交替存貨和取用。
6、及時對小倉庫進行清潔整理，定期檢查原料保質期，並定期對大小倉庫進行防蟲、防鼠工作，保持其衛生整潔。
7、控制有權進入干貨庫人員數量，預防貨物流失。
八、廚房雪庫管理制度
1、雪庫只存放廚房用烹飪原料、調料及其盛器，不得存放其他雜物，員工私人物品一律不得存入其內。
2、區別庫存原料、調料等不同物品種類、性質、固定位置，分類存放。
3、大件物品單獨存放，小件及零散物品置盤、筐內集中存放，所有物品必須放在貨架上，並至少離地面25厘米，離牆壁5厘米。
4、冷藏半成品及剩餘食物均須裝入保鮮袋或用保鮮紙包好後，寫上日期放入食品盤，再分類放置在貨架上。
5、加強對庫存物品的計劃管理，堅持「先存放，先取用」的原則，交替存貨和取用。
6、及時對雪庫進行清潔整理，定期檢查原料質量。
7、盡量減少庫門開啟次數及時間，確保冷藏效果。
8、經常檢查，保持雪庫達到規定的溫度，如發現溫度偏差太大，應及時報告廚師長與工程部聯系解決。
九、廚房員工培訓及考核制度
1、廚房員工必須接受上崗培訓，並有義務參加上崗後的再培訓。
2、廚師長根據工作需要，每年11月份提前制定下一年度培訓計劃並報總公司審核備案。
3、廚師長有權根據營業情況，具體安排實施培訓計劃。
4、所有參加培訓人員，必須認真履行職責，培訓期間，原則上不準請假、休假，自覺遵守培訓紀律，協助完成各項培訓任務。
5、每次培訓結束，都必須進行總結考核評估，其表現和實績載入本人業務檔案，表現突出者給予適當獎勵。
6、考核內容結合食品菜餚質量標准與食品成本控制，具體分為：工作態度、責任心，操作規范、開餐前准備，加工質量、完成任務、成本控制、勞動紀律、食品衛生與個人衛生等。
7、考核方法分筆試及現場操作技巧。
8、考核成績記入廚師個人檔案，作為選擇深造、派外學習、晉升的依據。
十、廚師創新菜點及廚藝比賽制度
1、為了促進和改善廚房產品形象，激發廚師工作熱情，滿足賓客日益增長的飲食享受需要，集團公司每兩個月舉行一次廚師製作創新研討交流會暨順峰系列店廚藝大賽。
2、凡屬順峰飲食娛樂管理公司管理的各店均必須派精英選手由廚師長帶隊參加。
3、參加研製人員必須提供創新菜品資料，參賽菜品要在用料或口味及其他方面具有一定的新意，並能適應當前餐飲潮流或其有製作工藝超前意識。
4、所有參賽菜品由總公司領導及駐店總經理負責評判，對突出菜品的創作者給予適當獎勵。
5、每期比賽的優秀新菜品，由總公司統一用特別介紹方式製作精美台卡進行推銷，適當時候補充到新菜牌中。
十一、廚房安全操作制度
1、在使用各種刀具時，注意刀要集中，方法要正確。
2、操作時，不得用刀指東劃西，不得將刀隨意亂放，更不能拿著刀邊走邊甩動膀子，以免刀口傷著別人。
3、不能將刀放在工作台或砧板的邊緣，以免震動時滑落砸到腳趾，一旦發現刀具掉落，切不可用手去接。
4、清洗刀具時，要一件件進行，不能將多把刀具浸沒在放滿水的洗滌池中清洗。
5、禁止拿著刀具打鬧。
6、在沒有學會如何使用某一機械設備之前，不要隨意地開動它。
7、在清洗機械設備時（如絞肉機、攪拌機），要先切斷電源，再清洗，清潔銳利的刀片時要格外謹慎，洗擦時要將抹布折疊到一定的厚度，由里向外擦。
8、廚房內如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及時用掃把處理掉，不要用手去撿。
9、工作區域及周圍地面要保持清潔、乾燥。油、湯、水撒在地面要立即擦掉。
10、所有通道和工作區域內不能有障礙物。
11、廚房內員工來回行走路線要明確，避免交叉碰撞。
12、在烤、燒、蒸、炸等設備的周圍要留出足夠的空間，以免因空間擁擠，不及避讓而燙傷。
13、在拿取溫度較高的烤盤、鐵鑊或其它工具時，手上要墊上一層厚抹布，同時，雙手要清潔、無油膩以防打滑，撤下熱燙的烤盤、鐵鑊等工具要及時作降溫處理，不得隨意放置。
14、在使用油鑊或油炸爐時，特別是當油溫較高時，嚴防有水滴入油鑊、以免熱油飛濺，極易燙傷。
15、在蒸櫃內拿取食物時，先關閉氣閥，打開櫃門，讓熱蒸汽稍為散發後再使用抹布拿取，以防熱蒸汽灼傷。
16、使用焗爐、蒸櫃、炸爐等加熱設備時，人體不宜過分靠近爐體，以免產生意外。
17、禁示在爐灶及熱源區域打鬧。
18、設備使用過程中如發現有冒煙、焦味、電火花等異常現象時應立即停用，申報維修，不能強行繼續使用。
19、廚房員工不得隨意拆卸、更換設備內的零件和線路。
20、清設備前首先要切斷電源，當手上沾有油或水時，盡量不要觸摸電源插頭、開關等部件，以防電擊傷。
21、廚房各作業區的工作人員，下班前要將本作業區里的用具清點、整理，較貴重的用具一定要放入廚櫃中，上鎖保管。
22、正在使用火源的工作人員，不得隨意離開自己的崗位，不得粗心大意，以防發生意外。
23、廚房工作人員在下班前，各崗位要有專人負責關閉能源閥門及開關，負責檢查火種是否已全部熄滅。
24、消防器材要在固定位置存放。
25、廚房小倉庫及廚房各種門鎖的鑰匙要有廚師長授權專人負責保管。

D. 廚房的衛生要求是什麼

1.要有足夠的面積

E. 怎樣保持廚房衛生

家庭清潔中，廚房的清潔衛生佔主導地位，廚房的清潔衛生包括：食品衛生、版炊餐具衛生權、存儲衛生、個人衛生、廚房環境衛生和廚具衛生。廚房的衛生與否和人的健康有很大關系，俗話說「病從口入」，這里的「病」就是指被污染了的食品，對人健康的影響。做好廚房衛生應從下述幾方面著手：
1、經常保持廚房內外的環境衛生，注意通風換氣，及時清掃污物垃圾．若廚房門窗是直接通向戶外，要注意隨時關好門窗及紗門和紗窗，保障安全．
2，廚房傢具、炊具、餐具要經常清洗、消毒．
3、各種調料、鮮菜、鮮肉要妥善存放，防止串味變質
4、刺飯、剩菜應放在通風陰涼處，不要存放時間過長，米袋、面袋要注意防潮，食用前要重新加熱燒透。

F. 怎樣注意廚房衛生

廚房衛生與否和人們的健康息息相關。若廚房不衛生，食物容易受到污染，是引起食源性疾病和食物中毒的重要原因之一，所以必須重視廚房衛生。

(1)經常清掃衛生，保持廚房清潔。

(2)菜刀、菜板、抹布要有分工，不能亂用，並經常消毒。

(3)碗、盤、筷應該經常煮沸消毒或用化學葯品消毒。

(4)生熟食品必須分開存放，不要混放。

(5)消滅老鼠、蒼蠅、蟑螂。

(6)排除油煙污染。煤、煤氣、液化石油在燃燒時產生的污染物，和炒菜時產生的油煙，都含有一氧化碳、氮氧化合物，以及強致癌物3，4苯並芘等。據測定，1克煤燃燒可產生3，4苯並芘67一12s微克；1克木柴燃燒可產生62～125微克，1克汽油燃燒可產生12～50.4微克。1克油煙可含3，4苯並芘6.4微克。據上海腫瘤研究所等單位報道，用菜子油、豆油炒菜及煎炸食品，加熱到270℃時。所放出的煙氣，能增加家庭主婦肺癌的發病率。若是在冬季門窗緊閉通風不良時，廚房的污染物濃度會更高，危害更大。減少油煙污染，是搞好廚房衛生的一項重要措施。除了做飯炒菜時開門窗，讓污染物排出以外，還可以安裝電動換氣扇，條件允許應安裝電動吸油煙機。

G. 廚房裡的衛生標準是什麼

調味料櫃
1、清理櫃中存放的調料或罐頭，檢查是否過期，有無膨脹。
2、用濕布擦洗櫃內，如有污物用清洗劑擦凈3、把罐頭和固體調料分別放入，罐頭類一定用濕布擦去灰塵，固體調料（如鹽、味精、胡椒等）放在不銹鋼盤中並檢查有無變質、生蟲。，4、標准：碼放整齊，無雜物，清潔。
配菜櫃
1、及時清除配菜台處一切雜物。
2、用干布隨時擦試墩面、刀和配菜台上的水跡、血跡、污物等。
3、保證配菜用的料罐內用料的新鮮，用水泡的配料要經常換水，料罐經常倒換，用洗滌劑水刷干凈，用清水沖凈。
4、原料換水後，加封保鮮紙，置冰箱保存。
5、標准：料罐干凈、整齊，用料新鮮衛生，菜台利落無油垢、無血跡、無水跡、無私人物品。
鍋論
1、將鍋用大火燒至要見紅。
2、放入清水池中用涼水沖。
3、用刷子刷凈鍋內的黑糊渣。
4、標准：干凈，沒糊點，鍋沿沒黑灰。
灶台
1、關掉所有的火。_
2、在灶檯面澆洗滌劑水後，用刷子刷灶台上的每個角落和火眼周圍。
3、用清水沖至灶台上沒有泡沫；灶台靠牆的擋板、開關處及灶箱的油垢一並弄乾凈。_4、標准：灶台干凈無油垢，熄火時無黑煙。
漏水槽
1、用刷子將槽內的雜物歸置漏鬥上，提漏斗，將雜物倒入垃圾桶，安好漏斗。
2、倒入少許洗滌劑，用刷子刷洗整個槽，再用清水沖凈。
3、標准：無雜物、無油垢、水流通暢。
不銹鋼器具
1、將器具放在水池內，倒入洗滌劑，擦洗油垢和雜物。
2、用清水沖洗干凈至沒有泡沫，再用干布擦乾。
3、標准：器具光亮，無油垢、水跡。
調料架
1、將調料罐移至一邊，用洗滌劑水將調料架和不銹鋼盤洗凈、擦乾。s
2、把調料罐逐一清理，把餘下的固態調料倒入洗凈並擦乾的料罐。
3、移回原處，碼放整齊。
4、標准：固態調料於液態調料後面，干凈無雜物，調料之間不混雜，料罐光亮。
冷凍冰箱
1、開門，清理出前日剩餘原料。
2、用洗滌劑水擦洗干凈、密封皮條、排風口。_
3、清除冰箱裡面底部的污物、菜湯及油污。
4、用清水擦乾凈所有原料。
5、未用的原料重新更換保鮮紙6、按照海、禽、肉分類，原料和半成品分類，依次碼放冰箱內，層次分明，不應推放。
7、外部擦至無油、光亮。
8、標准：整齊、清潔、機器運轉正常，風葉片干凈，水產品和禽肉類原料分開碼放，層次分明，密封皮條無油泥、血水異味，不得堆放，注意要放托盤注意除箱。
恆溫冰箱
1、開冰箱門，將剩餘原料取出。
2、需用水泡的原料要換水，原料重新換盤加保鮮紙。
3、用濕布擦洗冰箱內壁、貨架及風葉片。
4、用清水沖洗掉冰箱的污垢、血水，並擦乾。
5、擦洗密封皮條，使其無油污、霉點。
6、將整理後的原料按照海、禽、肉分類，原材料和半成品分類放入冰箱，依次碼放，不要堆放。
7、冰箱外用洗滌劑水擦後，用清水擦洗後再用干布擦乾。
8、標准：內外整齊、清潔，生熟分開，葷素原料分開，機器運轉正常，風葉片干凈；冰箱內無罐頭製品和私人物品。
油古子
1、觀察剩餘的油是否變質。
2、將有用的剩油過細籮，油底倒掉，過好的油倒入古子里。
3、臟油古子用洗滌靈洗凈後，用布擦乾。
4、標准：光亮、干凈，油里無沉澱物，無異味。
不銹鋼台
1、用濕布沾洗滌劑擦洗。
2、用清水反復擦洗上面各部位的灰塵。
3、桌布下部的架子和腿部一樣用干布擦乾凈、光亮。
4、標准：無水跡、污物、油污、光亮不粘手。
牆壁
1、用濕布沾洗滌劑從上至下擦洗牆壁
2、細擦瓷磚的接茬。
3、用濕布沾清水反復2－3次擦凈。
4、擦乾。
5、標准：光亮、清潔，無水跡油泥，不沾手。
地面
1、用濕托布沾洗洗滌水，從廚房的一端橫向擦至另一端。
2、用清水沖洗並托干。
3、標准：地面光亮、無油污、雜物，不滑，無水跡、煙頭。
水池
1、撿去裡面雜物。
2、用洗滌劑水或去污粉刷洗。
3、用清水沖凈，外部擦乾。
4、標准：無油跡、無異味。
蒸箱
1、關好蒸汽閥門。
2、取出的屜架放入洗滌劑水中刷洗干凈後，用清水沖凈。
3、用干布擦乾凈蒸箱內壁的油污。
4、清除底部雜物，放入蒸屜架，關好門待用。
5、標准：箱內干凈，無雜物，污跡，開關閥門使用有效，不漏氣。
雞蛋筐
1、生雞蛋無雞屎、草棍。
2、塑料筐干凈。
3、標准：干凈。
油煙罩
1、先用濕布沾洗滌劑從上到下擦洗干凈油煙罩內壁，油垢較厚處用小刀輕輕刮掉，再用洗滌劑水擦洗。
2、用干凈的濕布反復擦至沒有油污。
3、標准：煙罩內外光亮，罩內燈光明亮，無油跡。
刀
1、將刀在油石上磨亮、磨快後，用清水沖凈。i
2、用干布擦乾後保存在箱內，不得亂放，保持通風。
3、標准：刀鋒利，刀面無銹跡。
墩子
1、每天將墩子放入池中，熱水沖洗。
2、擦乾後豎放，保持通風。
3、標准：墩面干凈、平整、無霉跡，不得落地存放。
不銹鋼櫃子
1、取出櫃內物品。
2、用溫洗滌水擦洗四壁及角落，再用清水擦凈擦乾。
3、要把放的東西整理利落、干凈依次放入櫃內。
4、把門里外及櫃子外部、底部、櫃腿依次用干布擦去油污，再用清水擦凈後。
5、標准：櫃內無雜物，無私人物品，干凈、整潔，外部光亮、乾爽。
不銹鋼貨架
1、用濕布沾洗滌劑從上至下擦乾貨架各部位。
2、標准：面光亮，無油泥、無污跡。
玻璃
標准：無油污、無水跡，明亮潔凈。

H. 廚房的廚房衛生

廚房是居家保潔中的難點和重點，作好這個地方的衛生是十分重要的。
1、基本要求
家庭清潔中，廚房的清潔衛生佔主要地位，廚房清潔衛生包括食品衛生、餐具衛生、存儲衛生、個人衛生、廚房環境衛生和廚具衛生，廚房的衛生與否和人的健康有很大關系，俗話說「病從口入。」這里的病就是指被污染的食品對人體健康的影響。做好廚房衛生應從下述幾個方面著手：
（1）經常保持廚房內外的環境衛生，注意通風放氣，及時清掃污物垃圾。
（2）廚房傢具、炊具、餐具要經常清洗、消毒。擺放整齊。
（3）各種調料、鮮菜、鮮肉要妥善存放，防止串味變質。
2、餐具的清潔
（1)洗滌的順序是：先洗不帶油的餐具後洗帶油的餐具。先洗小件餐具後洗大件餐具，先洗碗筷後洗鍋盆。餐具上的油膩使用洗滌劑清洗往往很難洗凈，可用去污粉反復擦洗。
（2)餐具的消毒方法一般採用燙、煮、漂、蒸。煮沸消毒是家庭理想的消毒方法：先把洗凈的餐具放入開水鍋中煮，煮沸時間約10分鍾。可消滅一般的細菌。
（3）餐具的擺放。餐具的擺放應分門別類：碗與碗放在一起、同類型的餐具按照大小及形狀順序放好，以免磕碰。
（4)炊具的清潔。鐵制炊具容易生銹，用完應馬上放在水龍頭下，用竹帚刷洗。如果鐵鍋有腥味，可在鍋中加水放些菜葉，一般煮開到掉沖凈即可除去腥味。
3、刀具和案板的清潔
（1）刀用完後應用干凈的布擦拭乾凈，放在乾燥、安全處，以免傷人：如果長期不用，表面應塗上一層黃油。
（2）菜板最好用木質的，使用完畢應刮凈，以防止生黴菌。
4、去除油污
廚房的油污很難清理，下面介紹幾種方法：
（1）在拖布上到一點醋再拖地，就可以去掉地面的油污。
（2）在水泥地面上的油污很難去除干凈，如將乾草木灰用水調成糊狀，然後均勻鋪在地面過夜，再用清水反復沖洗，水泥地面便可以煥然一新。
（3）用燒過的蜂窩煤煤灰摻上洗衣粉刷地面，也很容易去掉地面上的油污。
（4）液化氣灶具上很容易沾上油污，用鹼水洗容易洗掉油污；用清水洗又洗不幹凈。用黏稠的米湯塗在灶具上，待米湯結疤一起除去。此外，用較稀的米湯、面湯直接洗，或用無魚骨擦洗，效果也不錯。
（5）玻璃上的油污用紙或抹布很難擦乾凈，可先用鹼性去污粉擦拭，然後用氫氧化鈉或稀氨水溶液塗在玻璃上，過半小時再用布擦拭，玻璃就會變干凈。
5、減少油煙
據專家驗證，廚房油煙與炒菜時油的溫度有直接的關系：當油加熱超過200℃時，生成油煙的主要成分丙烯醛，它具有強烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉黏膜有較強的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病；當油燒到「吐火」時，油溫超過300℃，這時除了產生丙烯醛外，還會產生凝聚體，導致慢性中毒，容易誘發呼吸和消化系統癌症。
第1招：改變「急火炒菜」的烹飪習慣。不要使油溫過熱，油溫不要超過200℃(以油鍋冒煙為極限)，這樣不僅能減輕「油煙綜合征」，下鍋菜中的維生素也能得到有效保存。
第2招：最好不用反復烹炸的油。有的家庭主婦為了節省點油，炸魚、炸排骨用過的油反復使用也不棄掉，殊不知這裡面也含有很多致癌物質。反復加熱的食油，如多次用來炸食品的食油，不僅本身含有致癌物質，它所產生的油煙含致癌物也更多，危害更大。
第3招：一定要做好廚房的通風換氣。廚房要經常保持自然通風，同時還要安裝性能、效果較好的抽油煙機。在烹飪過程中，要始終打開抽油煙機，炒完菜10分鍾後再關抽油煙機。
第4招：盡量用蒸、煮、炒等烹飪手段。這樣既可減少食用油的用量，還可減少對食物營養成分的破壞.

I. 廚房衛生標語有哪些

一般廚房衛生標語使用地多為食堂。

J. 怎麼保持廚房衛生

廚房是存放、保管、加工、烹調食品的地方，搞好廚房衛生，也就把好了「病從口入」這一關，也是預防腸道傳染病和食物中毒的重要環節。

廚房平時每天都應打掃一次衛生，消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂，保持廚房的清潔。炊具和餐具要經常消毒；盛飯菜的容器和抹布等物品要分開，擦桌椅和灶台用的抹布應分開專用，不能混用。直接入口的食品與生食品必須分開；熟食品存放時，不得與生食接觸；入冰箱時不同的菜要分別用衛生塑料袋包裝。加工製作生、熟食品的一切用具，要嚴格分開，凡是盛放生食品的木墩、盆子、盤子等，決不能用來加工和盛放熟食品(包括涼拌菜)。炊具和餐具的清潔，最好用洗潔精或鹼水刷洗干凈後再用清水沖洗干凈。