蔬菜污染分

『壹』 蔬菜中的污染物有何危害

長期進食被農葯污染的不合格蔬菜，會產生慢性農葯中毒，影響人的神經功能，嚴內重時會引起頭昏多汗容、全身乏力，繼而出現惡心嘔吐、腹痛腹瀉、流涎胸悶、視力模糊、瞳孔縮小等症狀。

硝酸鹽本身毒性並不大，但它在人體內可被還原成亞硝酸鹽，使正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，而喪失攜氧能力，導致人機體內缺氧，引起高鐵血紅蛋白症。亞硝酸鹽還可以與人腸胃中的含氮化合物結合成致癌的亞硝胺，導致消化系統癌變。通常硝酸鹽積累順序為：葉菜類>根菜類>蔥蒜類>瓜果類>豆類>茄果類。烹飪的蔬菜存放時間延長，其亞硝酸鹽含量明顯增加，所以建議不要食用烹飪後隔夜存放的蔬菜。

蔬菜中重金屬的污染一般不會引起急性中毒反應，但其長期積累會給人類健康帶來嚴重的潛在威脅。

『貳』 哪些蔬菜最容易受污染

由於化學肥料的施用量大，特別是氮肥(如尿素、硫酸銨等)的施用量過大，會造成蔬菜的硝酸鹽污染比較嚴重。硝酸鹽本身對人毒性並不大，但隨蔬菜進入胃腸道後會被還原成為亞硝酸，亞硝酸再與胃腸道內的次級胺結合形成亞硝銨，這是一種致癌物質。
近年來，因農葯殘留而導致蔬菜(蔬菜食品)污染，食用後導致急性中毒的事件屢有發生，所以，吃菜也得講究環保。作為消費者應當學會迴避污染，以免病從口入。
一、不吃形狀、顏色異常的蔬菜：
形狀：顏色正常的蔬菜，一般是常規栽培，是未用激素等化學品處理的，可以放心地食用。「異常」蔬菜可能用激素處理過，如韭菜，當它的葉子特別寬大肥厚，比一般寬葉韭菜還要寬1倍時，就可能在栽培過程中用過激素，未用過激素的韭菜葉較窄，吃時香味濃郁。有的蔬菜顏色不正常，也要注意，如草頭葉片失去平常的綠色而呈墨綠色，毛豆碧綠異常等，它們在採收前可能噴灑或浸泡過甲銨磷農葯，不宜選購。有些形狀、顏色異常的蔬菜，如經查實確系新品種，則另當別論。
二、不吃「多蟲」「多葯」蔬菜：
在眾多蔬菜中，有的蔬菜特別為害蟲所青睞，可以稱之為「多蟲蔬菜」;有的菜害蟲不大喜歡吃，可以叫它作「少蟲蔬菜」。是由蔬菜的不同成分和氣味的特異性決定的。多蟲蔬菜中，「出名」的有青菜、大白菜、捲心菜、花菜等，少蟲蔬菜有茼蒿、生菜、芹菜、胡蘿卜、洋蔥、大蒜(大蒜食品)、韭菜、大蔥、香菜等。
多蟲蔬菜由於害蟲多，不得不經常噴葯防治，勢必成為污染重的「多葯蔬菜」。平進應盡可能選少蟲蔬菜。不過，在溫度較低的季節，由於害蟲休眠越冬，農葯的噴灑也停止，這時少量食用多蟲蔬菜也無妨。
三、不吃施肥量大的蔬菜：
由於化學肥料的施用量大，特別是氮肥(如尿素、硫酸銨等)的施用量過大，會造成蔬菜的硝酸鹽污染比較嚴重。硝酸鹽本身對人毒性並不大，但隨蔬菜進入胃腸道後會被還原成為亞硝酸，亞硝酸再與胃腸道內的次級胺結合形成亞硝銨，這是一種致癌物質。
對上市蔬菜檢測後發現，各種蔬菜的硝酸鹽富集國強弱不等，由強到弱的規律是：根菜類、薯芋類、綠葉菜類、白菜類、蔥蒜類、豆類、瓜類、茄果類、食用菌類，硝酸鹽含量高低相差可達數十倍。其規律是蔬菜的根、莖、葉(即營養體)的污染程度遠遠高於花、果、種子(即生殖體)，這可能是生物界普遍存在的保護性反應。這個規律很有用，它可以指導我們正確的消費蔬菜，盡可能多吃瓜果事和食用菌，如黃瓜、番茄、毛豆、香菇(香菇食品)等。
如果你很喜歡吃葉菜，也不要太為難自己，注意補充一些維生素即可。因為維生素(維生素食品)C能阻斷亞硝酸胺的形成，可減輕葉菜潛在的危險。霧霾天出行可以帶普 衛欣口罩美國進口的京* 東有祝您生活愉快！

『叄』 蔬菜污染了要怎麼處理

蔬果殘留農葯，政府提供的辦法只有多泡水，一項新研究發現，竟然只要內一包幾十塊錢的小蘇打粉容就能去除殘留農葯和自來水中的氯氣，山東古方中醫疑難病研究所中醫飲食研究分享。

蔬果農葯殘留問題，連政府農政單位都只能勸大家多泡水。古方中醫網健康中醫專家發現一個極簡單的辦法那就是小蘇打粉。

小蘇打粉一湯匙泡水，水變成微黃顏色，再把水果蔬菜放進去清洗。陳耀寬博士：〝這樣浸泡2到3分鍾就OK了，就可以吃了。〞

2分鍾去掉農葯，再看看它怎麼去除自來水中的氯。

小蘇打粉這么神奇，能除農葯又能除氯，專家說其實這很簡單，小蘇打粉其實就是碳酸氫鈉粉，化學式是NaHCO3！，Na是鈉帶正電，放到自來水裡面，會跟水中帶負電的氯結合變成氯化鈉，也就是鹽巴，這解決了自來水氯毒的問題。

『肆』 污染的土地種的蔬菜能吃嗎

污染的土地種的蔬菜不能吃，這種地里種出來的菜對人體有害。
為獲得蔬菜回優質高產選擇菜答園土壤應考慮以下幾個方面：
（1）封質地：菜地的封選擇主要考慮封的結構及其理化發揚進否能夠滿足蔬菜生長發育的要求。一般 來說，富有團粒結構的封具有較好的保肥、保水和通氣性能，最適於蔬菜的生長發育。所以選擇砂壤土、壤土和粘壤土種桿蔬菜較為適宜。
（2）土壤酸鹼度：土壤的PH值是蔬菜栽培所必須考慮的條件。大多數蔬菜以在微酸性和中性的土壤中生長為宜，即微鹼性土壤中仍然生長為宜，即PH值在6.5~7.5范圍內.只有少數蔬菜比較耐鹼,如菠菜在微鹼性土壤中仍然生長良好。
(3)地下水位的高低:地下水位高低對蔬菜的生長發育有直接的影響.土壤地下水位太高,使根系不能向下伸展,通氣不良,病蟲害易蔓延.一般菜田地下水位以2米以下為宜,最少也應在一米以下,否則不適於種植陸生蔬菜。

『伍』 哪些因素會導致蔬菜污染

1.農葯污染。

蔬菜是一個龐大的植物群，其中生產和消費較為普遍的約有70~80種。在這些蔬菜中，蟲害有多有少，農葯的施葯量以及隨之而來的污染程度也輕重不一。

大家知道，有的蔬菜「喜歡」生蟲，如屬於十字花科的白菜類、甘藍類、芥菜類和根菜類蔬菜，所以在蔬菜的生長期間，人們不得不多次噴灑農葯以滅殺害蟲，農葯污染當然嚴重。而傘形花科蔬菜如胡蘿卜、芹菜、香菜等，菊科的萵筍、生菜、茼蒿等，由於極少生蟲而很少噴灑農葯，污染自然要輕得多。

所以在選購蔬菜時，要選購那些有蟲但不多的蔬菜，因為相對於特別「干凈」的蔬菜，這類蔬菜的農葯污染要少很多。

2.生物污染。

所謂生物污染指的是果蔬被細菌、病毒、寄生蟲卵等病原體污染。這種污染主要是人們在蔬菜生長期間，將未經無害化處理的人或者牲畜的糞便潑澆在蔬菜上，從而造成的生物污染。

想識別這類污染蔬菜，最好的方法就是看植株的高矮，因為生物污染的輕重與植株高矮有密切關系。塌地生長的蔬菜像生菜、薺菜、菠菜、香菜等，由於這類蔬菜的植株本身較矮，人們在澆潑動物糞尿時很容易澆在蔬菜的葉子上，因而污染相當嚴重。蔓性蔬菜如黃瓜、絲瓜、豆角、番茄等，通常需要用支柱或棚架栽培，供人們食用的果實常遠離地面，潑澆糞尿時很少波及，所以這類蔬菜的生物污染要輕得多。

對於塌地生長的蔬菜，在烹制菜餚前用水浸泡後用流水清洗即可。加工時要煮熟燒透後方可食用，避免生食(如香菜等不宜生食)，從而迴避生物污染對人體健康產生影響。

3.化肥污染。

化肥污染主要指化學有機磷農葯、氮肥(如尿素、硫銨)等施用量超標引起的污染，表現為蔬菜體內硝酸鹽超量積聚、有機磷殘留。硝酸鹽在人體消化道內會形成致癌物質亞硝胺。各種蔬菜富集硝酸鹽的能力差別很大，有的甚至相差十幾倍。

果蔬的這類污染較難識別，通常情況下，以營養體如根、莖、葉為食用部分的蔬菜污染較重，以生殖體如花、果、種子為食用部分的蔬菜污染較輕。還有一部分蔬菜對這類污染具有天然的抵抗力，如番茄、辣椒、西瓜、黃瓜、香菇等，所以這類蔬菜不存在化肥污染。容易遭受化肥污染的蔬菜有菠菜、葉用芥菜等。

在日常生活中，避開這類污染的途徑是盡量選擇以生殖體為食用部分的蔬菜，如瓜類、茄果類、豆類、食用菌等，去皮食用。盡量少吃以營養體為食用部分的蔬菜，如根菜類、莖菜類、葉菜類等，或經流動水浸泡30分鍾、清洗後食用。

『陸』 蔬菜中的主要污染物有哪些

答：日前蔬菜中的主要污染物是農葯殘留、硝酸鹽、重金屬等。

（1）農葯（尤其是有機磷和氨基甲酸酯類農葯）是目前生產品種最多、使用量最大、也最可能引起強烈中毒反應的污染物，嚴重時會引起頭昏多汗、全身乏力、繼而出現惡心嘔吐、腹痛腹瀉、流涎胸悶、視力模糊、瞳孔縮小等症狀。長期進食農葯污染的不合格蔬菜也會產生慢性農葯中毒，影響人的神經功能等。

（2）蔬菜是易富集硝酸鹽的食物，尤其是現代農業化肥的大量施用，使蔬菜中硝酸鹽含量急劇上升。硝酸鹽本身毒性並不大，但它在人體內可被還原成亞硝酸鹽，使正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，喪失攜氧能力，導致人體內缺氧，引起高鐵血紅蛋白症；亞硝酸鹽還可以與人腸胃中的含氮化合物結合成致癌的亞硝胺，導致消化系統癌變。通常硝酸鹽積累順序為：葉菜類>根菜類>蔥蒜類>瓜果類>豆類>茄果類。有研究表明，烹飪的蔬菜存放時間延長，其亞硝酸鹽含量明顯增加，所以，建議不要食用烹飪後隔夜存放的蔬菜。

（3）蔬菜中重金屬主要來源於工業「三廢」的排放及城市垃圾、污泥和含重金屬的化肥、農葯。有毒重金屬主要指銅、鋅、鎘、鉻，另外還有汽車尾氣造成的鉛污染。雖然重金屬的污染一般不會引起急性中毒反應，但其長期積累會給人類健康帶來嚴重的潛在威脅。

此外，生物污染問題也開始引起重視，但由於中國消費者食用蔬菜絕大部分是熟食，烹調過程可以使起到殺死微生物的作用，只要不食用未經加熱的蔬菜或在食用前充分洗凈，這類污染對人體的危害基本可以避免。

『柒』 蔬菜的污染源及其危害有哪些

蔬菜的污染源及其危害有哪些

蔬菜安全主要受農葯殘留、硝酸鹽和重金屬的影響。其中，農葯殘留主要是劇毒、高毒有機磷、氨基甲酸酯、有機氯超過規定標准；不合理使用化肥造成硝酸鹽和亞硝酸鹽在農產品中的含量超標；重金屬污染主要包括汞、鎘、鉛、鉻及類金屬砷等生物毒性顯著的元素以及有一定毒性的鋅、銅、鈷、鎳、錫等物質含量超標。這些超標物質進入人體後，易引起急性中毒、血液疾病、致畸、致癌、致基因突變。

蔬菜農葯殘留的危害到底有哪些

農葯殘留是現在大家都比較關心的問題，那麼面對農葯殘留我們是否真正的了解呢，小面小編為大家介紹蔬菜農葯殘留的危害到底有哪些？

蔬菜農葯殘留，是很多人關系的問題，那麼 蔬菜農葯殘留的危害究竟有哪些呢?下面就由農葯信息網的小編為您詳細解析一下蔬菜農葯殘留的危害。

目前我國疏菜中主要有3類農葯殘留：

一是有機磷農葯。作為神經毒物，會引起神經功能紊亂、震顫、精神錯亂、語言失常等症狀。

二是擬除蟲菊酯類農葯。毒性一般較大，有蓄積性，中毒表現症狀為神經系統症狀和皮膚刺激症狀。

三是六六六、滴滴涕等有機氯農葯。有機氯農葯隨食物等途徑進入人體後，主要蓄積於脂肪組織中，其次為肝、腎、脾、腦中，血液中最低。有機氯農葯還發現於人乳中。母體中的有機氯農葯不僅可以從乳汁中排出，而且可以通過胎盤進入胎兒體內，引起下一代發生病變。

目前國際食品法典對176中農葯在375中食品中規定了2439條農葯殘留限量標准我國自定的標准與此相比，差距懸殊。以有機氯農葯殘留標准為例：我國現行標準是70年代為解決當時的高殘留水平而制定的，這樣一來，我國居民自膳食中攝入六六六、滴滴涕的ADI值日允許攝入量，雖符合我國食品衛生標准，但遠遠高於世界發達國家水平。六六六攝入量我國是美國的84倍，日本的15倍;滴滴涕攝入量我國是澳大利亞的16倍，美國、日本的24倍。

以上就是蔬菜農葯殘留的危害到底有哪些一文，希望上文可以為您提供幫助，在種植蔬菜的過程中可以最大限度的減少農葯殘留。

『捌』 哪些蔬菜污染少

現今，在蔬菜種植中農葯的普遍使用，已使得蔬菜的農葯污染問題越來越嚴重，為保證食用蔬菜的安全性，降低農葯中毒的風險，在日常生活中，購買蔬菜時，有針對性地選擇購買一些較少受農葯污染的蔬菜，還是一種比較行之有效的方法。
^5.*]c:, 百拇醫葯
在蔬菜中，有一些蔬菜品種較不易感染蟲害，因而施用的農葯也較少，如圓白菜、莧菜、芹菜、菜花、韭菜、辣椒、蘿卜等。而食用部分生長在泥土中的蔬菜，一般也不施用農葯，如藕、馬鈴薯、芋頭、大頭菜、紅薯等。在野外生長的食用菌，因是自然生長，故無農葯危害，是較為安全的食物。
^5.*]c:, 百拇醫葯
野菜營養豐富，生長於自然環境中，基本不受人為污染。在市場上較常見到的品種有：蕨菜、薺菜、馬蘭菜、馬齒莧、掃帚苗、龍須菜等。這些野菜在自然界中按季節生長，無須人工護養，因而，也不可能有什麼農葯危害，食用的安全系數自然也就更高。再則，近年通過研究發現，部分野菜的營養成分含量要遠遠高出人們經常食用的栽培蔬菜。
^5.*]c:, 百拇醫葯
在食用蔬菜中，較常使用農葯的大多為葉菜類蔬菜，如白菜、捲心菜等，而且有些菜農在施葯後不久，就將蔬菜上市，這種蔬菜農葯殘留較多，對人體危害較大，應盡量避免購買。
而且，現在隨著農葯的推廣使用，害蟲的抗葯性也日益增強，很可能一種農葯不能阻止蟲子的生存，對人類卻有一定的危害。(孫倩)

『玖』 蔬菜中主要污染物有哪些有何危害

目前我國蔬菜復中的主要污制染物是農葯殘留、硝酸鹽、重金屬等。農葯（特別是有機磷和氨基甲酸酯類農葯）是目前生產品種最多、使用量最大、也最可能引起強烈中毒反應的污染物。長期進食農葯污染的不合格蔬菜會產生慢性農葯中毒，影響人的神經功能等，嚴重時會引起頭昏多汗、全身乏力，繼而出現惡心嘔吐、腹痛腹瀉、流涎胸悶、視力模糊、瞳孔縮小等症狀。蔬菜中重金屬主要來源於工業「三廢」的排放及城市垃圾、污泥和含重金屬的化肥、農葯，有毒重金屬主要指鎘、鉻，另外還有汽車尾氣造成的鉛污染。雖然重金屬的污染一般不會引起急性中毒反應，但其長期積累會給人類健康帶來潛在威脅。

『拾』 環境污染對蔬菜有什麼影響

現在，復世界上因環境污染而制導致20多億或者是更多人患各種各樣的疾病。

研究發現，解決因環境污染而產生的氧自由基的問題，最有效的辦法之一就是在食物中增加抗氧化劑協同清除過多的有破壞性的活性氧、活性氮。而蔬菜中含有的多種維生素和礦物質以及各種植物化學物質等都是很好的抗氧化劑，所以蔬菜不僅是低糖、低脂的健康食物，同時還可以預防疾病，減少環境污染對人體的危害。