食物采樣污染
① 誰知道食品采樣程序
【章名】 第五章 監測和檢驗 第二十三條 食品衛生監督員採集食品、食品添加劑、食品容器及包裝材料、食品用洗滌劑、消毒劑、食品用工具等樣品時，應出示證件，並根據監測目的以及食品衛生檢驗標准方法的規定，無償採集樣品。 采樣的食品衛生監督員必須向被采樣單位和個人出具采樣憑證。 第二十四條 食品衛生監督員根據監測目的，按國家衛生標準的規定確定檢驗項目，填寫樣品檢驗通知單，並按規定及時將樣品送檢，檢驗人員應驗收樣品，並在樣品檢驗通知單上簽字。 第二十五條 沒有國家衛生標準的，可參照同類食品國家衛生標准、地方衛生標准、行業標准以及企業標准確定檢驗項目。 疑似污染、變質、摻假、摻雜食品，以及引起食物中毒的食品的檢驗項目，根據調查需要和食品生產經營者提供的有關資料確定。 第二十六條 檢驗按國家標准檢驗方法進行，沒有國家衛生標准檢驗方法的，可參照同類食品的國家衛生標准檢驗方法，或地方、行業衛生標准檢驗方法以及國際組織推薦的方法進行。 檢驗人員應填寫衛生檢驗原始記錄和衛生檢驗報告，檢驗報告經核實無誤後，由檢驗人員簽字並移交承辦的食品衛生監督員。 食品檢驗樣品保存期不少於一個月或按衛生行政部門規定時間保存樣品。 第二十七條 檢驗者應在收到樣品檢驗通知單後，十五日內出具食品衛生檢驗報告，對中毒食品或可能引起中毒的食品的檢驗，應在五日內出具檢驗報告，特殊情況需延長出具檢驗報告時限的，應報衛生行政部門決定。 第二十八條 被監測單位對檢驗結果有異議時，可向原衛生行政部門或上一級衛生行政部門提出書面復檢申請，申明理由，經同意後進行復檢。 書面復檢申請應在收到檢驗報告之日起，或在指定領取檢驗報告期限終止之日起十日內提出，衛生行政部門在收到書面復檢申請之日起十日內作出是否同意復檢的答復。 第二十九條 微生物檢驗結果不做復檢。檢出致病菌時，保留菌種一個月。 這個是中華人民共和國衛生部令 http://xkb.bjmu.e.cn/tztg/moh17115.htm
② 誰知道食品采樣程序
第五章 監測和檢驗
第二十三條 食品衛生監督員採集食品、食品添加劑、食品容器及包裝材料、食品用洗滌劑、消毒劑、食品用工具等樣品時，應出示證件，並根據監測目的以及食品衛生檢驗標准方法的規定，無償採集樣品。
采樣的食品衛生監督員必須向被采樣單位和個人出具采樣憑證。
第二十四條 食品衛生監督員根據監測目的，按國家衛生標準的規定確定檢驗項目，填寫樣品檢驗通知單，並按規定及時將樣品送檢，檢驗人員應驗收樣品，並在樣品檢驗通知單上簽字。
第二十五條 沒有國家衛生標準的，可參照同類食品國家衛生標准、地方衛生標准、行業標准以及企業標准確定檢驗項目。
疑似污染、變質、摻假、摻雜食品，以及引起食物中毒的食品的檢驗項目，根據調查需要和食品生產經營者提供的有關資料確定。
第二十六條 檢驗按國家標准檢驗方法進行，沒有國家衛生標准檢驗方法的，可參照同類食品的國家衛生標准檢驗方法，或地方、行業衛生標准檢驗方法以及國際組織推薦的方法進行。
檢驗人員應填寫衛生檢驗原始記錄和衛生檢驗報告，檢驗報告經核實無誤後，由檢驗人員簽字並移交承辦的食品衛生監督員。
食品檢驗樣品保存期不少於一個月或按衛生行政部門規定時間保存樣品。
第二十七條 檢驗者應在收到樣品檢驗通知單後，十五日內出具食品衛生檢驗報告，對中毒食品或可能引起中毒的食品的檢驗，應在五日內出具檢驗報告，特殊情況需延長出具檢驗報告時限的，應報衛生行政部門決定。
第二十八條 被監測單位對檢驗結果有異議時，可向原衛生行政部門或上一級衛生行政部門提出書面復檢申請，申明理由，經同意後進行復檢。
書面復檢申請應在收到檢驗報告之日起，或在指定領取檢驗報告期限終止之日起十日內提出，衛生行政部門在收到書面復檢申請之日起十日內作出是否同意復檢的答復。
第二十九條 微生物檢驗結果不做復檢。檢出致病菌時，保留菌種一個月。
③ 食物中毒調查處理過程中,如何選擇采樣時機和采樣
采樣方法
1、剩餘食物 ；2、炊具、容器 ； 3、患者嘔吐物、糞便、洗胃液及咽專喉塗抹標本採取病人屬的新鮮嘔吐物和排泄物，避免混入其他物質；4、血液；5、屍體解剖標本 。
樣品名稱 采樣數量
肉及其製品 500克(不同部位)
流體及半流體食物 200克(充分攪拌後採取)
嘔 吐 物 50－100克(每人)
糞 便 50－100克(每人)
容器 洗 滌 水 100－200毫升(每件)
血 液 5－l0毫升(每人)
屍 體 標 本 10－20克(每種臟器)
魚類樣品可取數份，大魚可采2—3個不同部位，數量500克。其它固體樣品數量均可參照肉及其製品。在桶內腌漬或盛裝的食物，要由上、中、下各部採取；腌漬品應取100-200毫升的鹽汁，放在另一容器中。
④ 食品在生產車間空氣中微生物的分配比較均勻進行微生物檢驗時樣品的採集比較容易。
滿意
食品檢驗樣品的採集
采樣(Sampling)從產品中抽取少量的、有一定代表性的樣品，供檢驗分析用，這一過程稱為采樣。
一、食品檢驗樣品採集的原則
采樣前的一些准備工作
– 乾冰：製冷劑。也可以用濕冰。
– 盒子或製冷皿：貯藏、運輸樣品。
– 滅菌容器：從塑料袋到滅菌的加侖漆桶等。
– 取樣工具：茶匙、角匙、尖嘴鉗、鑷子、 量筒和燒杯等。
– 滅菌手套：
– 無菌棉拭子：一般用於拭取儀器設施和工廠環境區域。
– 滅菌全包裝袋：裝樣品用。
? 當樣品收集時，樣品採集時的條件例如產品的溫度、地點等，連同扦樣樣品號嘜頭，一並記錄入檢驗員的注釋說明中。
? 當採集無菌樣品時，一條最重要的規則是：千萬別污染樣品。這需要樣品採集人非常小心地採集所有附加樣品，確保不違反這條規則。
2. 食品檢樣採集的原則
1)所采樣品應具有代表性。
2)采樣必須符合無菌操作的要求，防止一切外來污染
– 一件用具只能用於一個樣品，防止交叉污染。
3)在保存和運送過程中應保證樣品中微生物的狀態不發生變化
– 採集的非冷凍食品一般在0～5℃冷藏，不能冷藏的食品立即檢驗。一般在36h內進行檢驗。
4)采樣標簽應完整、清楚
– 每件樣品的標簽須標記清楚，盡可能提供詳盡的資料。
二、食品檢驗樣品的採集方法
一)取樣方案
一般說來，進出口貿易對食品抽樣量有明確規定的，按規定抽樣；無具體抽樣規定的，可根據檢驗目的、產品及被抽樣品的性質和分析方法確定抽樣方案。
目前最為流行的抽樣方案為(國際食品微生物學標准委員會)ICMSF的抽樣方案和隨機抽樣方案。
無論採取何種方法抽樣，每批貨物的抽樣數量不得少於5件。對於需要檢驗沙門氏菌的食品，抽樣數量應適當增加，最低不少於8件。
二)樣本選擇
三)抽樣(采樣)方法
國際食品微生物標准委員International Commission on Microbiological Specifications for Foods， ICMSF
ICMSF方法是從統計學角度來考慮，對一批產品檢查多少個檢樣才能夠有代表性，才能客觀地反映該批產品質量的設想采樣的
ICMSF提出的采樣基本原則，是根據以下考慮來規定不同的采樣數:
(1) 各種微生物本身對人的危害程度各有不同；
(2) 食品經不同條件處理後，其危害程度可分為3種情況：危害度降低；危害度未變；危害度增加。
ICMSF是將微生物的危害度、食品的特性及處理條件三者綜合在一起進行食品中微生物危害度分類的。這個設想是很科學的，符合實際情況的，對生產廠及消費者來說都是比較合理的。
ICMSF的采樣方案:ICMSF方法中包括二級法及三級法2種。二級法只設有n、c及m值，三級法則有n、c、m及M值。
– n：系指一批產品的采樣個數。 c：系指該批產品中檢樣菌數超過限量的檢樣數。
– m：系指合格菌數限量。 M：系指附加條件後判定為合格的菌數限量 。
在中等或嚴重危害的情況下使用二級抽樣方案，對健康危害低的則建議使用三級抽樣方案。
1)二級法：
只設定合格判定標准m值，超過m值的，則為不合格品。通過檢查在檢樣中是否有超過m值的，來判定該批是否合格。
如生食魚片中細菌總數標准為n=5，c=0，m=100cfu / g。其中m=100cfu / g即為限量標准，n=5即取樣5個，c=0即表示在該批5個檢樣中，若未見有超過m值為100cfu / g的檢樣，則該批產品為合格品。
cfu：colony forming unit, 菌落形成單位
2)三級法：
設有微生物標准值m及M值，如同二級法，超過m值的檢樣為該檢樣不合格。所有檢樣均小於m值，該批產品為合格；在m值到M值范圍內的檢樣數在c值范圍內，即為附加條件合格，否則為不合格；凡有檢樣超過M值者，則該批產品為不合格。
如澳大利亞冷凍糖制食品的大腸菌群標准為n=5，c=2，m=100，M=1000，其含義是從一批產品中，取5個檢樣，若所有檢樣大腸菌群結果均小於m=100，則判定為該批產品合格；若≤2個檢樣的結果位於m與M值之間(即100～1000之間)，則判定為附加條件合格；若有3個及以上檢樣的結果位於m與M值之間，判定為該批產品不合格；若有任一檢樣大腸菌群數超過M值(即1000)者，則判定該批產品不合格。
表3-1 ICMSF按微生物的危害度及食品處理進行情況分類
二)樣本選擇
樣本選擇可以分為有針對性選擇和隨機選擇兩種。
1、在現場抽樣時，可利用隨機抽樣表進行隨機抽樣。
2、有針對性選擇是根據已掌握的情況，如懷疑某種食物可能是食物中毒的原因食品，或者感觀上已初步判定出該食品存在衛生質量問題，而有針對性地選擇採集樣本。
三)抽樣(采樣)方法
隨機采樣，即用一種能使總體的每一部分有同等機會出現在樣品中的方法，從大批樣品中抽出若幹部分。
代表性采樣(針對性采樣)，即使用系統抽樣法采樣，以使所取的每一部分代表食品的相應部分。
隨機抽樣表系用計算機隨機編制而成，包括1千、1萬或10萬個數字。其使用方法如下：
a.先將一批產品的各單位產品(如箱、包、盒等)按順序編號。如將一批600包的產品編為1、2……600。
b.隨意在表上點出一個數。查看該數字所在的行和列。如點在第18行、第10列的數字上。
c.根據單位產品編號的最大位數(比如，最大為三位數)，查出所在行的連續列數字，則編號與該數相同的那一份單位產品，即為一件應抽取的樣品。
d.繼續查下一行的相同連續列數字。該數字所代表的單位產品為另一件應抽取的樣品。
e.依次按上述方法查下去。當遇到所查數超過最大編號數量，則捨去此數，繼續查下一行相同列數，直到完成應抽樣品件數為止。
三)抽樣(采樣)方法
1)、重量法 採取一定重量的食品作為一個樣品。採取屠宰後兩腿內側肌或背最長肌100g/只；蛋、蛋製品樣品，每份不少於200g。
2)、拭子法 拭子法采樣不損害肉的完整性，操作簡便。但是檢出的活菌總數不高。
3)、灌洗法 對於全凈膛光禽最好在洗滌後立即采樣。本法比拭子法檢出率高。
抽樣方法對抽樣方案的有效執行和保證樣品的有效性代表性至關重要。
抽樣必須遵循無菌操作程序，抽樣工具如整套不銹鋼勺子、鑷子、剪刀等應當高壓滅菌，防止一切可能的外來污染。容器必需清潔、乾燥、防漏、廣口、滅菌，大小適合盛放檢樣。抽樣全過程中，應採取必要的措施防止食品中固有微生物的數量和生長能力發生變化。 應注意產品的均質性和來源，確保檢樣的代表性。
微生物檢驗時樣品的制備 均勻食品：用四分法縮分；肉類、水產類食品：滅菌剪刀剪碎，四分法縮分。
⑤ 簡述血液樣品采樣記錄都包括哪些內容
血液樣品采樣記錄內容包括：采樣點、樣品編號、采樣時間、流量、溫濕度、大氣壓、防護情況。
血液製品的種類包括：
1、全血：（1）新鮮血；（2）庫存血。
2、成分血：（1）血漿（新鮮血漿，冰凍血漿，保存血 漿）；（2）紅細胞（濃縮紅細胞，洗滌紅細胞，紅細胞懸液）；（3）白細胞濃縮懸液；（4）血小板濃縮懸液；（5）各種凝血制劑， 如凝血酶元復合物等。
3、其他血液製品：（1）白蛋白液；（2）纖維蛋白原；（3）抗血友病球蛋白濃縮劑。
(5)食物采樣污染擴展閱讀：
樣品采樣的原則：
一、代表性原則
食品因加工批號，原料情況(來源、種類、地區、季節等)，加工方法，運輸、貯藏條件，銷售中的各個環節(如有無防蠅、防蜂、防螂、防鼠等設備)及銷售人員的責任心和衛生知識水平等都對食品衛生質量有著重要影響。
二、典型性原則
採集能充分說明達到監測目的的典型樣本，包括以下幾種樣本。
1、污染或懷疑污染的食品應採集接近污染源的食品或易受污染的那一部分，以證明是否被污染。同時還應採集確實被污染的同種食品做一空白對照實驗。
2、中毒或懷疑中毒的食品這類樣本種類較多，有嘔吐物、排泄物、血液、臟器、胃腸及內容物、中毒者吃剩下的食物、葯物和其他有關物質。應根據中毒症狀、可疑中毒物性質採集可能含毒量最多的樣本，中毒者吃剩下的食物、餐具(未洗刷)、葯品是最好的檢材。
3、摻假或懷疑摻假的食品 應採集有問題的典型樣本，以證明是否摻假，而不能用均勻樣本代表。
三、適時性原則
因為不少被檢物質總是隨時間發生變化的，為了保證得到正確結論就必須很快送檢。如發生食物中毒應立即趕到現場及時采樣，否則不易採得中毒食品，在臨床上也往往要等檢出的毒物，以便採用有針對性的解救葯物，進行搶救。因此采樣和送檢的時間性是很重要的。
四、適量性原則
1、采樣數量應根據檢驗項目和目的而定，但每份樣本不少於檢驗需要量的三倍，以便供檢驗、復檢和留樣備用。供理化檢驗樣本，一般每份樣本不少於O.5 kg，液體、半液體食品每份樣本量為O.5～1 L，250 g以下包裝者不少於6包。
2、對食品衛生檢查，通常有包裝的．在100包以下按10％抽樣，100包以上按批號采樣不少於12個包裝，不多於36個包裝。從12～36個包裝內取所需樣本份數不得少於3份，每份樣本由3～4個包裝內採取的樣本混合而成。
3、作為食品衛生專題調查或制定食品衛生標准或定期監測項目的樣本，應按照各項工作所定的樣本計劃進行。
4、對已被污染的食品，應先從感官上分重、中、輕三種污染情況，從各類中采樣。可根據污染食品的多少，各類取1～3份樣本，分別進行檢驗。
五、程序原則
采樣、送檢、留樣和出具報告均按規定的程序進行，各階段都要有完整的手續，責任分明。
⑥ 食品安全快速 不同的食物各有怎樣的采樣方法
均勻的液體樣品一般可以直接取樣，復雜樣品首先必須剔除不可食部分（比如骨頭，玉米芯之類），然後均質（打粉混勻或者勻漿）再來取樣。
⑦ 食物中毒采樣時，一般要求固體食物不少於多少克
當發生食物中毒時，應採集的樣品包括：
1、可疑食品的剩餘部分、半成品內和原料；
2、生產設容備上的殘留物；
3、食品加工工具、用具及食品容器、餐飲具、抹布、操作人員雙手等接觸食品物品的塗抹樣；
4、中素患者的大便、血液、尿液、嘔吐物或洗胃水等；
5、從業人員糞便、肛拭子、咽拭子、瘡膿液等；
6、其他與食物中毒有關的可疑樣品。
⑧ 食品檢驗樣品採集需要遵循的原則
代表性原則
典型性原則
適時性原則
不污染原則
無菌原則
程序原則
同一原則
⑨ 抽樣方法對食品分析結果有哪些影響
既然整批食品的質量狀態通過檢驗從整批食品隨機抽取出的一部分樣品來推論的,那麼要求這種推論一點都沒有誤差是不可能的。我們所關心的問題是在食品抽檢中,當判斷一批食品合格或不合格,其差誤的概率有多大?倘若可能很大,那麼上述推論就難以成立。本文用抽樣特性曲線的方法對目前食品檢驗抽樣方法中的兩種方案進行了評價。
在人們的生活水平和保健意識不斷提高的狀況下,為了提高食品的質量,為了減少食物中的有害物質,使食品的質量與安全有一定的保障,我們對當前食品生產及加工行業所進行的重要工作主是對食品的安全檢測體系的完善,對食品安全檢測技術水平的加強,特別是餐飲業方面,而食品檢測結果的正確與否,前提是能否規范地對各類樣品進行抽采樣。
1 對樣品進行採集
樣品可以分為檢樣,原始樣品以及平均樣品這三類。我們所說的檢樣主要是從整批待測食品中的各個部分中所取得的少量樣品。原始樣品主要是對質量相同的許多份檢樣進行綜合。平均樣品主要是通過對原始樣品進行一定的處理以後,通過再抽取得到的供分析檢驗用的樣品。
然後看樣品採集中采樣的數量:采樣的數量應能反映該批食品的衛生質量和滿足檢驗項目對試樣量的需要,采樣的數量一式三份供檢驗,復檢和備查用,每份不少於0.5kg。
接下來我們看樣品採集的方法:樣品的採集通常採用隨機抽樣的方法。隨機抽樣是指不帶主觀框架,在抽樣過程中保證整批食品中的每一個單位產品(為檢驗需要而劃分的產品最小的基本單位)都有被抽取的機會。其中我們要注意到抽取的樣品必須均勻地分布在整批食品的各個部位。
1.1 簡單隨機抽樣檢查法
整批待測食品中的所有單位產品都以相同的可能性被抽到的方法,叫簡單隨機抽樣,又稱單純隨機抽樣。
1.2 系統隨機抽樣檢查法
實行簡單隨機抽樣有困難或對樣品隨時間和空間的變化規律已經了解時,可採取每隔一定時間或空間間隔進行抽樣,這種方法叫系統隨機抽樣。
1.3 分層隨機抽樣檢查法
按樣品的某些特徵把整批樣品劃分為若干小批,這種小批叫做層。同一層內的產品質量應盡可能均勻一致,各層間特徵界限應明顯。在各層內分別隨機抽取一定數量的單位產品,然後合在一起即構成所需採取的原始樣品,這種方法稱為分層隨機抽樣。
1.4 分段隨機抽樣檢查法
當整批樣品由許多群組成,而每群又由若干組構成時,可用前三種方法中的任何一種方法,以群作為單位抽取一定數量的群,再從抽出的群中,按隨機抽樣方法抽取一定數量的組,再從每組中抽取一定數量的單位產品組成原始樣品,這種抽樣方法稱為分段隨機抽樣方法。
2 餐飲業部分食品、餐飲具的抽采樣方法
2.1 對盒飯的抽樣
以提供盒飯的餐飲單位為抽樣對象,隨機抽取有代表性的整盒盒飯為樣品,每份樣品不少於400g。采樣過程必須遵循無菌操作,...
⑩ 餐飲服務食品留樣的要求有哪些
對餐飲、廚房、食堂等行業食品留樣制度要求:
1、大型宴會、重要接待，廚房每樣食品都必需由專人負責留樣;
2、每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中;
3、留樣食品取樣後,必須立即放入完好的食品罩內,以免被污染;
4、留樣食品冷卻後,必須用保鮮膜密封好(或加蓋),並在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人;
5、食品留樣必須立即密封好、貼好標簽後,必須立即存入 專用留樣冰箱內;
6、每餐必須作好留樣記錄:留樣時期、食品名稱,便於檢查;
7、留樣食品必須保留48小時,時間到滿後方可倒掉;
8、留樣冰箱為專用設備,留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品；
9、留樣的採集和保管必須有專人負責，配備經消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。
10、留樣的食品樣品應採集在操作過程中或加工終止時的樣品。不得特殊製作。對於餐飲單位，不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣.防止樣品之間污染;留樣容器應專用並經消毒確保清潔、樣品應密閉保存在留樣容器里。對於配餐企業，可以直接在配送好的集體用餐盤(份)中採集，以保證樣品的代表性，每個品種留樣量不少於100g，最好達到250g。
11、留樣樣品，採集完成後應及時存放在5℃左右的冷藏條件下，保存48小時以上.不得冷凍保存。
12、原則上留樣食品應包括所有加工製作的食品成品，並做好留樣記錄和樣品標記，每份樣品必須標注品名、加工時問、加工人員、留樣時問(xx月xx日xx時)。其它情況則可根據需要可由衛生監督機構或餐飲單位自行決定留樣品種。
13、一旦發生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合衛生監督機構進行調查處理工作，不得有留樣樣品而不提供或提供不真實的留樣樣品.影響或干擾事故的調查處理工作。