學校食堂衛生

Ⅰ 學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定 對學校食堂從業人員的衛生要求有哪些

一、食堂從業人員包括采購員、炊事員、分餐員、倉庫保管員及幫工等，每年必須回進行健康體檢，新答參加工作和臨時參加工作的從業人員必須先進行健康檢查，取得健康證明，並掌握有關食品衛生的基本要求後，方可參加工作，否則不得擅自上崗操作。
二、食堂從業人員每次上崗前，必須由食堂衛生管理員對其進行日常健康檢查，發現有咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐、化膿性或滲出性皮膚病等有礙於食品衛生病症的從業人員，不得讓其上崗操作，如果在上崗過程中發現的，應責令其立即脫離工作崗位，待治癒後，方可重新上崗。
三、食堂從業人員上崗工作時，應穿戴整潔的工作衣帽，制售直拉入口食品的從業人員應戴口罩，不得佩戴手錶，首飾等物，男同志不留長頭發、長胡須，女同志長頭發應置於帽內，不得化妝，塗指甲油。
四、食堂從業人員工作期間，應注意個人衛生，形成良好的衛生習慣，接觸食品前應先洗手，嚴禁在操作間內吃東西、抽煙或隨地吐痰，不準邊工作邊挖鼻子、掏耳、剔牙、不許對著食品打噴嚏或用勺子直接嘗味。
五、食堂分餐人員分餐時應戴口罩、手套，不得邊分餐邊收款，分餐與收款應分開進行

Ⅱ 學校的食堂衛生應怎樣管理的好

最好還是在學校做個調查
我門畢盡不知道你們學校的具體情況~~

Ⅲ 學校食堂頻繁被曝衛生問題，到底該如何保證學校食品衛生

以我從初中到大學一直吃食堂的經歷來看，出現食品衛生問題的地方要麼和廚師有關，要麼和洗菜的人有關，畢竟直接接觸飯菜的就這兩類人。

現在不少學校的食堂都是由個人承包的，裡面分為很多個單家業戶，開辦著不同類型的餐飲行業，規模往往比較小。像這個類型的食堂衛生安全主要就是檢查廚師工作的環境和方式，廚師工作的環境直接影響著食物的衛生問題。如果廚師本身對於自己做出來的菜品衛生有嚴格要求，是會將自己工作的位置打掃的乾乾凈凈或者乾脆就不能接受那種比較臟的環境。另外因為廚師是直接接觸菜品的人，他能夠看出青菜或者肉在下鍋之前的狀態，如果真的出現問題，他是責無旁貸的，所以他不應該裝作看不見而忽略食品出現的問題，但是並非所有人都能夠看清這一點，所以學校食堂在選擇廚師的時候不僅要看他的廚藝，更要看他對於工作環境的要求是怎樣的，也可以說是性格如何，進而保證食堂飯菜衛生方面的安全。

有些時候製作相關制度的程序是必不可少的，同時也要有相應的落實。比如一旦發現有某個商家出現食品衛生安全問題，必須嚴肅處理，要麼直接把他們清除出學校，要麼罰款扣獎金，總之用規矩來讓大家去遵守，一旦老闆能夠有衛生意識，那他的員工們也同樣能夠開始建立認真工作的態度。所以殺雞儆猴在我看來相當管用。

Ⅳ 學校食堂飲食衛生調查總結

1 學校食堂食品衛生現狀的調查
中國飲食衛生與健康 > 2004年第6期 > 文章
龍源期刊網 http://www.qikan.com.cn/Article/zgys/zgys200406/zgys20040621.html

2 學院食堂及學校周邊餐館飲食衛生狀況調查
來自 sina博客 夏魚泡沫的blog
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4bb6afa201000a03.html
編者按
2002年，國家教育部與衛生部聯合頒布了《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》，該規定從學校食堂的建築、設施、環境衛生到從業人員的管理，以及原材料的采購、貯存、加工、烹飪等各個環節的衛生要求都做了詳盡的規定。我們文理食堂和學校周邊餐館的食品衛生和環境衛生如何呢？對此，我們多名記者分頭走訪了文理食堂，暗訪了學校周邊餐館，對以下問題進行了調查：

一、《學校食堂和學生集體用餐衛生管理規定》明確要求，學校食堂必須在有證件的攤點去采購食品。目前，武漢市每年有將近九萬噸潲水油甚至是用垃圾鴨皮熬制的油冒充色拉油流入食用油市場。那麼，文理食堂的食用油進貨渠道是否可靠呢？
文理食堂一樓「玻璃巫」的工作人員稱，他們使用的是一級食用油，是從5號門旁邊的潮江超市購買的。潮江超市老闆自稱其提供的食用油進貨渠道為華泰植物油廠，但提供不出進貨發票和合格證。據我們進一步調查，潮江超市食用油的進貨渠道根本不是華泰植物油廠，而是由小油罐車運送來的散裝油，並且油質很差。在現場，我們看到不斷有周邊餐館的工作人員來購買這種油。
文理食堂一樓的10-14號窗口自稱使用的是散裝油。
文理食堂一樓的G-L窗口和二樓F-H號窗口自稱使用的是從武漢長江沙鷗植物油股份有限公司購買的180kg桶裝色拉油，出示了購貨提單，但桶上無標簽和合格證。
文理食堂二樓1-7號窗口自稱使用的是擁有三證的散裝色拉油，從吳家山開發區的白雲煉油廠直接訂的貨，但提供不出發票，且容器上無標簽和合格證。

二、最近，武漢市食品衛生監管部門正在全力清查市場上影響人體健康的問題餐具洗潔精。文理食堂各窗口清洗餐具的洗潔精質量是否可靠呢？
文理食堂一樓的玻璃巫的工作人員自稱所用餐具洗潔精為「白貓」品牌，但是我們在他們的操作間里沒有看到「白貓」洗潔精的包裝物，玻璃巫的工作人員說他們剛剛用完了扔掉了。
文理一樓的G-L號窗口和二樓F-H號窗口使用的是「巧手」和「白貓」牌洗潔精。
文理一樓的10-14號窗口所用洗滌劑為無牌散裝洗潔精。
文理食堂二樓1-7號窗口自稱使用的是「巧手」牌洗潔精。

三、大家知道，病毒可以通過餐具傳播，文理食堂的餐具洗滌情況及消毒情況如何呢？
文理食堂一樓玻璃巫自稱餐具的洗滌次數為2次，一次是用洗潔精，一次是用清水清洗，我們沒有看到餐具消毒設施。
文理食堂一樓的G-L號窗口自稱是對餐具洗滌2次後用消毒櫃進行消毒。
文理食堂一樓的10-14號窗口自稱是在對餐具洗滌3次後進行蒸汽消毒。
文理食堂二樓F-H號窗口和1-7號窗口兩家執行的是「一沖、二洗、三清、四消毒」的清洗程序。兩家皆有消毒櫃。

四、市場上部分蔬菜上的農葯殘留物超標是一個眾所周知的事實，文理食堂的菜類洗滌情況如何呢？
文理食堂一樓「玻璃巫」自稱洗菜的方法是用清水洗滌2-3次。
文理食堂一樓的G-L號窗口自稱是用清水洗滌2次。
文理食堂一樓的10-14號窗口自稱是用清水洗滌3次。
文理食堂二樓F-H號窗口自稱採用的是先用鹽水浸泡後沖洗3-4次的程序進行的，
文理食堂二樓1-7號窗口自稱是按先用清水浸泡十五分鍾左右後沖洗3-4次的程序進行。

五、學院有關部門對文理食堂是如何進行監管的？
文理學院後勤部領導告訴我們，他們是嚴格按照《湖北省食堂標准化管理》對文理食堂進行管理的，採取了以下措施：
1、不定期對文理食堂主要原材料（如：食用油、作料）的進貨渠道、存放環境進行檢查。
2、要求食堂各個窗口對餐具進行三步清洗、蒸汽消毒，並每天記錄消毒的時間與消毒情況。
3、近期正在著力籌辦伙食管理委員會，以便更好地督促文理食堂各個窗口進一步改善衛生狀況，保障文理學子的飲食安全與健康。

為了讓大家了解更具體的情況，我們將文理食堂和學校周邊部分餐館的就餐環境、洗滌間環境、廚房環境三個方面的衛生狀況以及我們的評分與評價列表如下：

項 目

餐 館 餐廳環境分（30） 洗滌間環境分（30） 廚房環境分（40）
總分
評價
不 足 與 隱 患
優 點
文理食堂一樓G-L號窗口
25
20
30
75
良
垃圾桶放在廚房內 服務態度較好，價格較為合理
文理食堂一樓10-14號窗口
25
25
30
80
好 服務態度較好，價格較為合理
文理食堂一樓「玻璃巫」
20
20
25
65
一般
服務態度較差
菜的色香味較佳
文理食堂二樓F-H號窗口
30
30
30
90
好 服務態度較好，價格較為合理
文理食堂二樓1-7號窗口
30
25
30
85
好 服務態度較好，價格較為合理

文理酒樓
30
5
15
50
差 1、部分剩菜洗凈後再次烹飪
2、用過的一次性碗筷回收再用
裝潢較為出色

旺角餐廳
25
5
25
55
差 1、清洗餐具的水不夠清潔
2、蔬菜不夠新鮮
特色菜較多， 價格比較實惠

Ⅳ 如何做好中小學校食堂衛生管理工作

一、教育局要把學校食堂衛生安全管理問題列入議事日程，專門成立學校食品衛生安全領導小組，由主要領導任組長，分管安全工作的領導任副組長，相關科室人員為組員，指導和管理全市學校的食品衛生安全工作。同時，各類學校也要學校食品衛生安全工作領導小組，明確校長為本校食品衛生安全管理第一責任人，層層落實安全責任制。
二、建立健全各項安全規章制度，重視學校的食品衛生安全知識培訓工作，各類學校要認真制定《學校食堂與學生集體用餐管理辦法》、《學校食品安全重大事故應急處理工作預案》，簽訂《學校食堂與衛生安全管理責任書》等一系列規章制度，使學校食品衛生安全工作制度規范化。對部分學校食堂由私人承包的，要讓承包者在學校管理下從事飲食服務經營。經營者直接對學校負責，接受學校和衛生部門的監督和檢查。食堂要建立各崗位規章制度，落實崗位責任制和責任追究制。同時，學校要重視食品衛生知識的培訓工作，把對學校食堂管理人員和從業人員的培訓納入繼續教育培訓計劃。每年都由教育局和衛生監督所配合對學校食堂從業人員進行食品衛生安全知識和營養知識培訓，進一步提高從業人員食品衛生安全意識和營養配餐知識。
三、教育局、衛生監督所等，有關部門應重視並加大監管力度，教育局要經常與食品監管部門聯系，自覺接受衛生監督部門的監督，共同加強學校的食品衛生安全工作的管理。同時要做好餐飲衛生的宣傳，制定一些針對特殊人群、特殊環境的餐飲衛生管理辦法，並豐富衛生監管手段，切實有效地改善學生就餐環境。

Ⅵ 學校飯堂的衛生情況

現在，
都已經是透明食堂。
菜都是統一采購的。

Ⅶ 如何搞好學校食堂衛生安全管理工作

一. 學校食堂必須要有衛生行政部門發放的許可證，要加強對食堂從業人員的管理與教育，學校應制定食堂管理人員和從業人員的培訓計劃；學校招聘食堂從業人員時，要對其品行及心理健康狀況進行了解，學校食堂從業人員要到衛生院進行健康檢查，每年至少進行兩次，必要時接受臨時檢查。確保食堂從業人員身體健康。
二. 要嚴格遵守食品采購的衛生要求，嚴把食品采購關。食堂采購員必須到持有有效衛生許可證的經營單位采購食品及其原料；嚴格控制對沙河粉、豆糕類、豆腐、四季豆、蘑菇等食品的采購和製作關。要科學、合理地貯存食品。食品貯存應當分類、分架、隔牆、離地存放。食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。食堂飲用水應符合國家生活飲用水衛生標准，二次供水設施如蓄水池等應有衛生防護措施，做到定期清洗消毒。做好防蠅、防鼠、防腐工作。
三. 加工經營場所的專間入口處應設置有洗手、消毒、更衣設施的通過式預進間。不具備設置預進間條件的，應在專間內入口處設置洗手、消毒、更衣設施。
四. 凡患有痢疾、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)、皮膚病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的操作。
五. 做好學生用餐管理工作。組織學生排隊有序就餐，嚴防擁擠、燙傷事故的發生。定期對學生進行體檢，提倡學生自帶碗筷，嚴防腸道傳染病。
六. 學校要由後勤總務管理人員定期加強對學校食堂的安全、衛生檢查。對食品的衛生質量進行嚴格的監督和要求，定期組織召開食堂從業人員會議，提高他們對學校食堂安全、衛生管理的認識。確保師生身體健康和生命安全

Ⅷ 學校食堂保潔措施與飲食衛生有什麼影響

學生食堂內部專用場所欠缺，必要的消毒、保潔設施不足

《中華人民共和國食品衛生法》第八條第（二）款規定：食品生產經營企業應當有與產品品種、數量相適應的食品原料處理、加工、包裝、貯存等廠房或者場所；第（三）款規定：食品生產經營應當有相應的消毒、更衣、盥洗、採光、照明、通風、防腐、防塵、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施；第（五）款還規定：餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用後必須洗凈，保持清潔。《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》中也明確指出：食堂的設施設備布局應當合理，應有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。

比照上述條款，普通中、小學校部分學生食堂明顯不具備基本的場所要求及設施要求。既然法律、法規有明文規定，這些單位為什麼還要冒天下之大不韙呢？明知不可為而為之，一方面在於滿足日益擴大的教學規模的需要，在於多引入競爭，滿足不同消費層次學生的生活需要；主觀上在於個別同志存在僥幸心理，從思想深處就不重視食堂配套場所的投入，在於個別同志做事求大講政績，不管蟻穴能潰堤，即不屑於細小環節的管理。不管怎麼樣，這種現象的客觀存在，無形中為飲食安全、衛生埋下了不少隱患。

做事不貪大，安全無小事。浮躁是當今社會普遍存在的一種心態。「浮躁+浮誇」曾給我們造成了無法估量的損失，今天，如果讓這種心態繼續蔓延開來，勢必會對飲食安全衛生工作帶來嚴重影響。

Ⅸ 學校食堂管理制度

轉載以下資料供參考

學校食堂管理制度
1、食堂衛生檢查制度
保持食堂干凈、整潔，具有良好的環境衛生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學校食堂食品衛生安全，特製定食堂衛生檢查制度。
一、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環境衛生，並作好檢查記錄。
二、學校分管領導或行政值周領導至少每天不定時檢查一次食堂的衛生情況，並作好記載。
三、檢查內容：
1.食堂內的環境衛生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑窪處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶台，操作台等處是否干凈、整潔。
2.從業人員的個人衛生：從業人員是否做到「四勤」，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區或操作間吸煙，有無在操作間內高聲喧嘩，有無不良衛生習慣，分發食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。
3.食堂的「三防」設施有無損壞情況，是否充分發揮「三防」設施的功能和作用。
4.從業人員是否按流程進行規范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規范操作現象。
5.庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。
6.餐具用具是否每次用後清洗、消毒，是否按規定和要求進入配餐間存放保潔。

2、餐具消毒管理制度
學校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉快，而且與進餐者直接相關，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環節，病菌或病毒就會進入體內，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發生與流行。為認真貫徹執行《食品衛生法》和《傳染病防治法》特製定本餐具消毒和管理制度。
一、餐具洗消程序
公用餐具、容器、用具在使用前應當遵守國家制訂的操作規范及衛生要求，嚴格按照洗消程序進行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘渣（水溫以50～60℃為宜）；第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）；第三步是消毒，可採用物理的或者化學法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是沖洗，即用清潔衛生的清水沖洗掉餐具上的殘留葯物；第五步是保潔，即將洗凈消毒後的餐具、容器、用具移入保潔設施內備用，以防止再污染。
二、餐具洗滌消毒人員應掌握的常用消毒方法
餐具如何進行消毒呢？目前國內外餐具消毒方法一般有兩類：一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等；另一類是化學消毒法，就是利用化學消毒劑滅殺滅病原微生物。但後一類有一定副作用，對人體有不同程度的危害，所以國家對用於餐具的化學消毒劑實行嚴格管制，必須經省以上食品衛生監督機構審查批准方能生產、使用。目前，經國家批准常用於餐具的消毒毒劑有滅菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中，滅菌片有含氯量高、穩定易保存，入水後易崩解等優點，成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類中，以物理消毒法最理想。
幾種常用餐具消毒方法的主要衛生要求：
（1）煮沸消毒法。消毒鍋應呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當水沸時，將餐具放入其中，待水再沸時，取出備用，就是沸進沸出。
（2）蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鍾即可。
（3）滅菌片或Te-101片消毒法。按每片葯物兌自來水0.5公斤的比例配製消毒液，然後將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內，浸泡3-5分鍾。
（4）84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配製成1%84肝炎消毒液（即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升），將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鍾，取出備用，配製均用自來水，不得用熱水。
三、加強餐具洗滌消毒工作的管理
食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經常化。並可通過以下檢查方法檢查其工作質量：1）感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序；2）檢查消毒設備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒櫃的溫度等；最後檢查備用餐具的衛生質量，一般來講，衛生質量較好的餐具應當是內外壁和底部無油膩，呈現本色。

3、從業人員健康檢查制度
學校食堂從業人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特製定食堂從業人員的健康檢查制度。
一、食堂從業人員必須政治思想好，心理素質好，有健康的身體，責任心強。
二、食堂從業人員由學校一年一聘，學年初，學校與食堂從業人員簽定聘任合同。
三、食堂從業人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發給健康證，方可從事食堂工作。
四、食堂從業人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷售工作。
五、從業人員個人衛生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服，保持良好的個人衛生習慣。
六、從業人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。
七、每天早上上崗前由學校行政領導或食堂負責同志對從業人員進行認真檢查，凡是個人衛生不符合要求的，不得上崗。

4、食堂從業人員衛生知識培訓制度
學校食堂從業人員必須了解食品衛生知識，學校必須對食堂從業人員進行衛生知識培訓，確保學校食堂的食品衛生。為此，特製定學校食堂從業人員衛生知識培訓制度。
一、食堂從業人員應堅持學習《中華人民共和國食品衛生法》和相關衛生知識，增強衛生意識和安全法律意識。
二、學校每學期對食堂從業人員進行衛生知識培訓二次，做到時間落實，人員落實，培訓內容落實。
三、食堂從業人員必須積極認真參加培訓，認真作好學習記錄。
四、每次培訓之後，組織食堂從業人員進行一次培訓衛生知識考核，凡不及格者，進行補考。如補考不及格，不予聘用。
五、學校應收集好培訓資料，作好培訓記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。

5、食品采購驗收制度
為了保證食品衛生安全，加強過程管理，驗收食物時一定要堅持"一看二聞三手感"的原則，有問題的食物堅決不能使用。
一、定性包裝食物的驗收
1.驗包裝上內容是否與檢驗報告內容相符；
2.驗生產日期、保質期，如果已超過保質期的決不能收；
3.驗包裝是否有廠名、廠址；
4.驗食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等；
5.嗅氣味，是否有異味；
6.手感，是否有異樣
二、非定性包裝食物的驗收
1.看：是否有腐爛、霉變的食物；
2.聞：是否有異味；
3.手感受有無異樣；
4.蔬菜是否新鮮。

6、原料采購索證登記制度
學校食堂的原料采購是保證學校食品衛生安全的重要環節。為了保證學校師生食品衛生安全，按照《食品衛生法》的規定，特製定食堂原料采購索證制度：
一、食堂采購人員采購原材料時，為保證全校師生的食品衛生安全，必須定點采購食品。
二、不採購不符合食品衛生標準的食品和原料。
三、不採購無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品及原材料。
四、采購農貿市場的食品及原材料應當新鮮，價格合理，並按每天食譜所定數量合理采購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。
五、采購食品，必須向食品經營者索取營業執照、衛生許可證和食品檢驗合格證復印件，有的食品要有QS標志（質量安全認證）。
六、食品采購回來，要有二人以上的人驗收，並有驗收記載。
七、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛生標準的食品，食堂不得加工、使用。

7、操作間管理制度
操作間是烹調食品的重要場所，也是保證食品衛生安全的重要環節。為此，特製定操作間管理制度。
一、負責烹調加工的廚師要認真學習《食品衛生法》和相關衛生知識，提高其法制意識和食品衛生安全意識。
二、廚師要加強業務學習，熟悉各種烹調技藝，提高業務能力。
三、廚師要根據不同食物的特性，採取合理的烹調方式，盡量不破壞食物的營養價值。
四、烹調的菜餚盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食慾。
五、學校食堂嚴禁加工冷盤、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經高溫煮熟燒透後才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。
六、操作人員在加工時要嚴格按衛生要求操作，養成良好衛生習慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所後要洗手。
七、食品調味時要嚴格按烹調衛生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。
八、製作好的成品菜要直接用清潔、衛生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。
九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。
十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。
十一、充分發揮"三防"設施的功能和作用。
十二、操作台上的調味品要分類擺放，並及時加蓋。
十三、未經食堂管理人員允許，從業人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。
十四、煮熟的飯菜要及時進入配菜間。

8、粗加工管理制度
學校食堂粗加工區管理得好，不僅能保證師生的食品衛生安全，而且也能有效預防食品中毒。為此，特製定食堂粗加工區管理制度。
一、分設肉類（包括水產品）和蔬菜原料洗滌池，並且有明顯標志。
二、加工肉類（包括水產品）的操作台、用具和容器必須與加工蔬菜的操作台、用具、容器分開使用，並且有明顯標識，防止交叉污染。
三、盛裝過肉類（包括水產品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用後必須及時消毒、清洗後，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。
四、加工過肉類（包括水產品）的操作台和砧板及容器，必須及時消毒、清洗晾乾。
五、加工過蔬菜的操作台和砧板及容器，要及時清洗、晾乾。
六、保持粗加工區的清潔衛生，保持上下水管暢通，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。
七、菜買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置於地上，要放在攤晾架上，使其通風透氣，防止霉爛變質。

9、食品試嘗留樣管理制度
食品試嘗留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛生安全，特製定食品留樣試嘗制度。
一、每餐堅持飯菜留樣，並在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。
二、飯菜留樣應留足數量（不少於100克），儲存於專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。
三、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進行試嘗，並按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。
四、飯菜留樣必須堅持48小時。
五、學校分管領導不定期進行抽查並按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發現食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按學校安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度，追究相關人員責任。

10、配餐間管理制度
配餐主要是對成品飯菜進行分發的場所，配餐間清潔衛生的好壞直接影響到食物的衛生質量，特製定配餐間管理制度。
一、充分利用"三防"設施，保持配餐間的清潔衛生，發揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。
二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔，手經過消毒後，戴上一次性手套、口罩才能分發飯菜。
三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。
四、分發飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛生，經過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。
五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。
六、未經允許，從業人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不得隨意出入配餐間。
七、領取飯菜的老師不得進入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。

11、庫房管理制度
學校食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所，規范的庫房管理也是保證師生食品衛生安全的重要環節。為此，特製定食堂庫房管理制度。
一、食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護良好的環境衛生。
二、庫房要保持乾燥、通風、整潔，防止物資因受潮而霉爛變質。
三、食堂庫房應設專人管理，做到隨手關門，非庫房管理人員不得任意進出。
四、任何人員不私自動用庫房內的物品，保管員應提高警惕，做好防火防盜工作。
五、庫房物品應按標記標識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔牆15厘米，離地面20厘米。
六、在庫房內，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠葯、農葯及個人用品。
七、超過保質期或霉爛變質食品要及時銷毀，不得存放在庫房內。
八、食品原材料進出庫房必須有完整的記錄。

12、食堂衛生責任追究制度
學校食堂衛生工作是學校安全工作的一件大事，關繫到學校全體師生的健康與生命安全，關繫到學校教育教學秩序穩定。為了保證師生的食品衛生安全，特製定學校食堂衛生責任追究制度。
一、學校食堂食品衛生安全由總務處負責。每天作好進出庫登記，精製飯菜存放不得超過2小時，每天由管理人員指定專人分別進行試嘗，並作好飯菜試嘗記錄。
二、每天堅持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應存放於冰箱，溫度應在2-8攝氏度，具體管理由總務處負責。
三、班主任負責本班學生的食品衛生安全。班上准備肥皂，要求學生飯前便後用肥皂洗手半分鍾以上。
四、一旦發生食物中毒，立即報告學校安全領導小組，再由學校安全領導小組報教育局和市疾控中心，並組織人員將中毒師生送往醫院，進行搶救。
五、粗加工區，操作間，配餐間要分別落實專人負責管理和指導，每間確立固定的員工，嚴格按流程進行操作，並做到分工明確，責任到人，避免出現混崗和食品交叉污染。
六、食堂管理人員指定專人負責餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴格按《餐具用具消毒制度》進行消毒和保潔。
七、凡不負責任，檢查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，學校將按有關規章制度追究其責任，造成嚴重後果的，報有關部門追究其刑事責任。

13、伙食管理員職責
一、負責職工的政治思想工作和業務學習，合理地配備炊事人員，明確分工，分清責任，促使全體人員各負其責，團結合作。
二、根據季節特點，市場供應情況和師生的承受能力，合理安排學生膳食，努力增加花色品種，提高飯菜質量制訂具體地操作規程。
三、每周兩次對伙食質量進行檢查,加強成本核算，厲行節約，反對浪費。
四、搞好民主管理伙食，每月召開一次消費者代表會議徵求對伙食的意見，堅持改革，不斷提高伙食質量。
五、嚴格食堂衛生制度，監督執行衛生「五四」制，防止食物中毒，確保師生身心健康。
六、抓好食堂考勤，做好考勤記錄，做到獎懲兌現。
七、負責炊具的購置和維修。
八、組織開飯工作，維持飯場秩序。
九、完成領導交辦的其他任務。

14、食物中毒處理預案
食品衛生工作是學校安全衛生工作的重要組成部分。為了確保我校全體師生食品衛生的安全，保障教育教學工作的順利進行和社會的穩定，特製定我校食物中毒處理預案。
一、食品衛生預防處理領導機構：
組 長：XXX（校長）
副組長：XX、XXXX、XX
成 員：XX 、XXX、各班班主任、生活老師
二、預防措施：
為了確保全校師生的食品衛生安全，學校必須加強對食品衛生安全的學習、宣傳、教育，嚴格執行《食品衛生法》和各項管理制度及操作要求。
1.加強食品衛生安全的教育、宣傳，堅持上好健康教育課，定期對學生進行食品衛生知識和安全知識教育。
2.教育學生講衛生，勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣，勤剪指甲。
3.教育學生堅持飯前便後洗手，堅持每天早晚刷牙。
4.每天堅持"兩掃一揀"，每周進行一次大掃除，不留衛生死角。學校公共場所、食堂等堅持定期消毒，作好記載。
5.食堂采購食品必須在取得合法經營權的、手續齊全的正規經銷攤點定點采購。采購的蔬菜要新鮮，要用清水浸泡多次沖洗清除殘留農葯。不得加工變質腐爛的蔬菜，不得加工涼拌菜。每天堅持試嘗、留樣制度，並作好詳細、准確的記錄。
6.嚴禁他人隨意進出食堂，要有進出、檢查記錄，生熟食品存放要分開，熟食配餐間由專人負責。
7.從業人員加工食品時，必須穿戴清潔衛生的工作衣帽。不留長指甲，不留長發，不吸煙，要有良好的個人衛生習慣。
8.小賣部出售的定型包裝食品必須有生產廠名、廠址、生產日期、保質期，不得出售變質、過期和不幹凈的食品。
9.嚴禁采購和加工霉爛變質、污染、未經檢疫的物品，特別是未經化驗鑒定許可的野生動植物和病死的家禽、家畜不得加工食用。
10.製作食品應當燒熟煮透。生熟食品應分開存放，加工生熟食物的刀、菜板應當分開，並有明顯標識，剩餘食品應冷藏保鮮，食用前應仔細檢查並高溫加熱。
11.食品儲藏櫃應當保持乾燥、陰涼、通風，防止食品霉爛變質，嚴禁將非食品、有毒物質與食品存放在一起。
12.每年化驗飲用水一次，蓄水池應當加蓋加鎖，定期清洗、消毒，防止污染和壞人投毒。
三、食物中毒處理預案：
學校是人群聚集的地方，涉及到社會和家庭的穩定。一旦發生食物中毒，後果不堪設想。為了確保學校教育秩序的穩定和師生的健康與生命安全，特製定學校食物中毒處理預案。
1.如一旦發生食物中毒，學校行政領導迅速趕赴現場，及時組織教師和相關人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對集中的原則進行搶救處理。
2.立即用電話向市疾控中心、衛生執法監督所、市教育局、當地政府匯報，報告中毒情況、發生時間、主要症狀、中毒人數等。
3.全力保持學校的穩定，全體教職工統一認識、統一思想，作好輿論導向和家長群眾的安撫解釋工作，避免教師、學生、家長和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。如懷疑是人為投毒，應立即向當地派出所報告。
4.嘔吐有利於毒物排出，病人發生嘔吐時，切忌止吐。學校安排人員配合醫院、醫務人員妥善救治病人，並派人到醫院守護中毒病人，有什麼情況便於及時匯報、解決和處理。
5.學校領導應派有關人員保護好現場，保管好供應給學生的食物，對可疑的食物和留樣食品立即封存。待現場調查取證結束後，按照教育局、市衛生執法監督所的要求進行處理。
6.學校領導和有關人員要密切配合相關部門做好學生、家長和社會各方面的工作，對發生食物中毒的學生逐一進行個案調查，內容包括主要症狀、最早發病時間，如實說明24-48小時前的進餐情況等，做好學生思想工作，讓學生積極配合醫院醫務人員進行治療，遵守醫囑，爭取早日康復。
7.總務處迅速通知班主任、生活老師到現場，安撫本班學生，校醫到現場指導急救辦法。並由校長報教育局申請該班或全校停課。
8.集中患者，以便急救車能迅速運輸患者。後勤人員、保安到現場維持秩序，關閉校門，疏導急救通道，防止校外人員湧入學校影響正常的急救工作。
9.班主任組織其餘學生回到教室，並從心理學角度疏導學生的心理，避免造成群體臆病現象，等待學校領導的通知。
10.患者送往醫院後，當班行政、政教處人員留守學校外，其餘行政人員、涉及班的班主任應到醫院慰問、安撫患者。

Ⅹ 大學食堂衛生不過關怎麼辦

食堂衛生不過關可是件大事情，飯菜不好吃可以忍，但衛生問題輕則讓學生們鬧肚子腸胃炎，重可能引起大范圍的食物中毒甚至造成死亡。因此我給題主提幾個迫切且便於實踐的建議：一是向學校食堂管理會等組織反映問題，二是向食品安全衛生監管部門舉報，請求他們履行監管職責，三是直接找到食堂管理者，他們不會對這件事坐視不管。

其實食堂出現衛生問題很多時候不用你舉報，食堂老闆自己就先著急了。高校食堂人流量大，一旦出現衛生問題，那帶來的經濟損失和自身人身利益的損失是巨大的，身為管理者是絕對承擔不起也不想看到的。