衛生管理規定

『壹』 衛生管理制度

衛生管理制度
第一、衛生准則
賓館餐廳是為成千上萬的客人提供用餐服務的場所。公共場所衛生、食品衛生及消毒工作搞得不好就會傳染疾病。因此，講究餐廳衛生、環境衛生、食具餐具衛生以及服務人員的個人衛生具有特殊重要的意義。
具體要求：
1、餐廳衛生
A、要搞好櫥窗、儲藏櫃和服務設施的衛生及放置；
B、搞好環境衛生；
C、注意個人儀容儀表。
2、食品用具衛生。餐廳劃片包干，分工負責。專人進行洗、刷、沖、消毒等工作措施。客人用過的食具餐餐消毒，做到持之以恆。
3、個人衛生。個人衛生狀況可以表現出一個人的道德品質的高低，對客人的用餐好壞產生著重要的影響。因此，員工個人衛生必須做到「五勤」、「三要」、「五不要」。
五勤：
勤理發、勤剪胡須、勤洗澡、勤剪指甲、勤換工作服。
三要：
要儀容整潔、衣扣齊全、精神煥發；
要佩戴服務章；
要戴帽子。
五不要：
不要吃帶異味的食物，如大蔥大蒜等；
不要對著客人大聲說話，以防唾液噴出；
不要對著人咳嗽、打哈欠、打噴嚏；
不要在客人與客人談話時，隨意插話；
不要在客人面前伸懶腰、剔牙、掏鼻孔、弄頭發、搔癢、不袖手、不插兜、不嬉笑打鬧、不和客人搶行、並行，出入門口或上下樓相遇時必須禮讓。
第二、衛生管理
1、上崗人員須持有效期內的健康證，儀表端莊，衣冠整潔，佩帶工號牌。
2、衛生管理工作必須遵循定人、定責任區域、分工負責、責任到人、不定期檢查的原則。
3、要餐前檢查、餐中巡查、餐後落實，做到人人把關，切實做好衛生管理工作，發現問題及時採取措施，限期改正。如不改，追究當事人的責任。
4、區域內的衛生做到隨時清掃，隨時清除臟物。做到店堂整潔，美觀大方。
5、所有餐具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。消毒後的餐具要用潔凈的布擦乾，擦餐具的布用後必須洗凈和用開水燙，嚴禁用臟布擦餐具。
6、餐具存放分類，碼放整齊，注意保潔，做好餐具和用具分開。經常整理餐具櫃，嚴禁在餐具櫃存放食物或其他物品。
7、直接入口的食物，如，饅頭、面條、早餐小菜等，不準用手直接接觸。
8、食品的製作和放置必須符合《食品衛生法》的規定，生、熟食品要要嚴格分開和存放，並保持新鮮清潔。
第三、更衣間要求
1、隨手開燈、關燈。
2、保持更衣間衛生，地面、牆壁、門干凈、無污漬。
3、嚴禁將無關的物品存放在更衣間。
4、嚴禁將自己的衣服等物品掛在更衣櫃外面。
5、非工作人員嚴禁進入更衣間。
6、隨手鎖好更衣櫃門，關好更衣間門。
第四、面點間要求
1、勤墩地、地面干凈、無積水。
2、每天清除蒸箱「托盤」積水，每周二清除蒸箱內存水。保持蒸箱干凈明亮。
3、熱水器和蒸箱不能同時使用（因為兩個都是9000W），以防保險燒壞和其他問題的出現。熱水器表面干凈、無水跡、明亮。
4、案板、不銹鋼檯面、水池每日擦洗，保持干凈、無污跡。
5、和面機、壓面機按規定要求操作。保持和面機、壓面機干凈、無污漬。
6、面點間嚴禁抽煙，嚴禁做與面點工作無關「工作」。
7、下班前，檢查水、電開關是否關好，做到心中有數。
第五、面點間食品衛生標准及要求
1、製作面點熟食品、半成品應涼透後存入專櫃保管，剩餘食品應放在2---6℃冷藏設備中，同時注意防塵、防蠅及防鼠，所有冷藏食品應二次加熱後使用。
2、製作面點所有用具，如擀麵杖、刀、屜具等用後必須洗凈，做到「三專」（專人、專室、專工具），要定位存放，保持潔凈整齊。
3、蒸箱、合面機等用具每次用後要刷洗干凈，使用時切勿挪動。
4、嚴格執行《食品衛生法》。
第六、冰箱間要求
1、冰箱、冰櫃衛生專人負責。
2、冰箱、冰櫃注意保養，定期除霜，延長使用期。
3、蔬菜碼放專人負責，菜框干凈、碼放整齊。
4、地面、冰箱、冰櫃、菜架干凈、整潔。
5、菜架青菜先進先出、後進後出。
6、下班前，關好燈和窗，鎖好門。
第七、食品庫房要求
1、嚴格食品入庫驗收制度，由庫房保管人員驗收每批食品的衛生質量合格證明，並存檔備查。
2、庫房內，食品應分類、分架存放，隔牆離地10公分； 食品外包裝完好無破損、無積塵。
3、認真執行食品出入庫檢驗登記制度，按進貨日期分類編號，隨時清點，做到先進先出。
4、糕點存放做到容器清潔，苫布專用。苫布要定期清洗，並有明顯正反面區分標志。
5、易腐食品必須低溫存放，冷藏或冷凍設備保證有效運轉。
6、保持庫房內環境衛生，做到無蠅、無鼠、無蟑螂，通風防潮。
7、食品庫房內不得存放雜物，嚴禁存放硝酸鹽、毒鼠強等有毒有害物品。
8、清庫退還不符合衛生要求的食品，應單獨集中存放，並有明顯標志。
第八、粗加工間要求
1、操作人員應經健康檢查和衛生知識培訓後，持有效證明上崗工作，保持個人衛生。
2、加工前嚴格驗貨制度，首先注意食品原料的新鮮程度，不加工病死、毒死、死因不明或有異味的魚、肉類食品及腐爛蔬菜。
3、肉禽類、水產品、蔬菜等食品原料必須分池清洗。
4、任何食品原料及半成品必須分架擺放，不隨地堆放。
5、蔬菜加工應做到一揀、二潔、三切，備炒的蔬菜不得有泥沙、昆蟲、雜物。
6、水池、地面、地溝必須每日清洗蔬通，地溝內壁應保持原裝修材料本色。
7、食品容器及用具保持清洗無污垢。
8、案（砧）板清洗後應立放，做到「三面」（案板正、反面及案板邊）光潔，無霉斑，無殘渣。
第九、熱菜加工間要求
1、操作人員應經健康檢查和衛生知識培訓後，持有效證明上崗工作。
2、不使用不符合衛生標準的食品原材料；烹制菜餚要到燒熟煮透，中心溫度應達到80℃以上。
3、調（佐）料質量應符合衛生標准，盛裝調料的容器應保持清潔衛生，用後加蓋；不以調料掩蓋食品的異常顏色或異味；不使用亞硝酸鹽調制食品。
4、品嘗食品要有專用工具，並定位存放。
5、易腐食品及剩餘食品應分別儲存在10℃以下冰箱內。
6、加工間食品容器及工用具必須做到生熟分開使用，並有明顯標識。
7、設置專用垃圾桶存放垃圾及廢棄物，用後加蓋，做到不暴露、不積壓、不外溢，每日清理，保持潔凈。
8、操作人員上崗前及便後要洗手，保持工作衣帽清潔，勤剪指甲、勤理發，不赤膊或赤腳上崗。
9、水池、地面、地溝每日清洗疏通，地溝內壁應保持原裝修材料本色。
第十、洗消間要求
1、操作人員應經健康檢查和衛生知識培訓後，持有效證明上崗工作。
2、待清洗餐、飲具應有固定接手台，不得以任何方式直接堆放在地上。
3、必須備置專用垃圾桶存放廢棄物，用後加蓋，做到不暴露、不積壓、不外溢，並及時清理。
4、盛裝熟食的容器、工用具及餐飲具應有專池清洗消毒，嚴格四道工序進行操作：
（1）物理消毒：去殘渣、鹼水（洗滌劑）刷、凈水沖、熱力消毒，感官檢查應達到光、潔、澀、乾的效果。
（2）化學葯物消毒：去殘渣、鹼水（洗滌劑）刷、葯物消毒、流動水沖，感官檢查應達到光、潔、無味的效果。
（3）含氯化學消毒葯液配比濃度為5‰、水溫低於40℃、消毒池標明容量水位線並配備量杯。
5、消毒後餐飲具及盛裝熟食容器應專櫃儲存，做到防塵、防蠅、防污染。
第十一、早餐小菜間要求
1、嚴禁非工作人員進入早餐小菜間。
2、專人負責早餐小菜。
3、地面干凈、無積水，牆壁、門窗干凈、無污漬。
4、工作台潔凈，保持不銹鋼的本色，用具用後及時沖洗消毒，並碼放整齊，注意保潔。
5、早餐小菜做好後及時用保鮮膜封存，並放入保鮮櫃。
6、嚴禁生品、半成品以及與小菜無關的其它物品放進保鮮櫃。
7、出入隨手開關燈、關好門。
第十二、灶間要求
1、勤墩地，地面干凈無積水
2、工作檯面、案板、灶台、物品、用具碼放整齊，檯面干凈透亮；案板用後擦洗干凈；灶台無臟物、無積水，物品分類碼放整潔。
3、菜墩用後及時沖洗干凈，每日下班前將菜墩立放，防止發霉腐爛。
4、用具用後歸回原處，生、熟、半成品盆分類碼放整潔。
5、垃圾桶內垃圾及時清理干凈（上午、下午各倒一次垃圾，特殊情況特殊處理垃圾），誰上早班，誰全權負責全天的垃圾清理。
6、調料車以及蓋布干凈、整潔。每日搞餐車衛生，調料罐干凈、整潔。
7、自己管片的衛生區衛生、用具、食具干凈碼放整齊、整潔。生食盆、熟食盆、半成品盆分類碼放、干凈整潔。
8、水、電、氣開關隨手關好。下班前，廚師負責檢查水、電、氣開關。

『貳』 公司衛生管理制度

一、目的:為維護本公司內員工之健康與安全，使安全及衛生各種事項合理化、明確化，加強公司生產工作的勞動保護、改善勞動條件，保護勞動者在生產過程中的安全和健康，促進公司事業的發展，根據有關勞動保護的法令、法規等有關規定，結合公司的實際情況制訂本規定。

二、適用范圍本公司之安全衛生管理均適用。

三、權責規定行政部為本規定之管理單位，各部門配合執行。

四、作業規定：安全衛生管理機構總經理副總經理醫務單位各部門主管班、組長員 工安全衛生管理者現場安全衛生委員安全衛生管理委員會現場安全衛生強化員

『叄』 公共場所衛生管理制度(最全面)

哈哈，跟你發個。注意看呀。

『肆』 辦公室衛生管理制度

1） 保持公共區域及個人區域地面干凈清潔、無污物、污水、浮土，無死角。
2） 保持門窗內干凈、容無塵土、玻璃清潔、透明。
3） 保持牆壁清潔，表面無灰塵、污跡。
4） 保持掛件、畫框及其他裝飾品表面干凈整潔。
5） 保持衛生間、洗手池內無污垢，經常保持清潔，毛巾放在固定（或隱蔽）的地方。
6） 保持衛生工具用後及時清潔整理，保持清潔、擺放整齊。
7） 垃圾簍擺放緊靠衛生間並及時清理，無溢滿現象

『伍』 廁所衛生管理制度

公共廁所管理制度：

一、管理標准：

1、衛生紙無霉爛、變質，嚴格按核定的有償服務標准收費。

2、職責到人，全日開放，方便群眾，優質服務。

3、工具、物品要擺放整齊。

4、照明、供水、排污設施完好。如有損壞，要及時修復。

5、管理房只供管理人員居住使用，不得讓外人留宿或作其它用途。做好安全防範工作。

二、衛生標准

1、全日保潔，多次沖洗，做到無臭味。

2、廁內持續「六面光」。做到無蛛網、無煙頭、無紙屑、無雜物。

3、定期葯物消殺，做到無蚊蠅。

4、公廁周圍環境整潔，牆壁內外無亂寫亂畫亂貼。

5、廁內干凈，便槽暢通。無污跡、無尿鹼、無便垢。

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廁所衛生標語：

1.多一份自覺,多一份清潔。

2.用好你的手,垃圾無處溜。

3.垃圾不落地,教室更美麗。

4.除了文明,什麼也別留下！

5.隨手撿起一片碎紙,為心靈充電。

6.垃圾也是浮雲,讓它飄走吧!

7.留下勤奮的身影,帶走桌內的垃圾!

8.教室要美容,大家是天使。

9.以留下垃圾為恥,以帶走垃圾為榮。

10.留下你的微笑,帶走你的垃圾。