交叉污染

① 如何預防食品交叉污染

①在現場擺放的案台上,要盡量避免生食品與熟食品接觸,做到不混放、不錯放、不亂放;其盛裝的容器、使用的抹布要分開使用;
② 存放於冰箱、冰櫃的生熟食品也要分開、分層,並用相應的存放容器,一般生食在下,熟在上;
③ 加工完生食品,特別是處理過生的肉禽類食品原料後,一定要先洗手再處理其他食品;
④經營場所嚴禁存放農葯、亞硝酸鹽(俗稱硝鹽)、桐油等,以免污染食品或誤用;
⑤凡外購的即食性食品和飲料不得與生食品及食品原料、有害物質及其他可造成食品污染的物質一起運輸;⑥ 在街頭食品的加工過程中,要以銷定做,避免長時間存放熟食品,如存放時間超過4小時,必須回鍋加熱,所有未售出的已烹調的食物如無妥善有效的保存方法,應當日處理掉.

② 簡述怎樣防止生產過程中的污染和交叉污染

1、減少交通廢氣的污染：改進發動機的燃燒設計和提高汽油的燃燒質量，使油得到充分的燃燒。

2、改變燃料構成：實行燃煤向燃氣的轉化，同時加緊研究和開辟其它新的能源，如太陽能、氫燃料、地熱資源等。

3、綠化造林：茂密的叢林能降低風速，使空氣中攜帶的大粒灰塵下降，樹葉表面粗糙不平，能吸附大量飄塵。

4、推行清潔生產：清潔生產包括清潔的生產過程和清潔的產品兩個方面。清潔生產是國內外二十多年環境保護工作經驗的總結，清潔生產著眼於全過程的控制，具有環境和經濟雙重效益。推行清潔生產，是深化中國水污染防治工作，實現可持續發展的重要途徑。

5、增施有機肥，改良砂性土壤：有機膠體和粘土礦物對土壤中重金屬和農葯有一定的吸附力。因此，增加土壤有機質，改良砂性土壤，能促進土壤對有毒物質的吸附作用，是增加土壤容量，提高土壤自凈能力的有效措施。

6、改變耕作制：改變土壤環境條件，可消除某些污染物的毒害。DDT和六六六在旱田中降解速度慢，積累明顯，殘留量大。改水田後DDT降解加快，僅1年左右土壤中殘留的DDT已基本消失。所以實行水旱輪作，是減輕或消除農葯污染的有效措施。

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污染的危害

一、工業生產中排放大量未經處理的水、氣、渣等有害廢物，會嚴重地破壞農業的生態平衡和自然資源，對農業生產的發展造成極大的危害；

二、工業「三廢」對工業生產本身的危害也很嚴重，有毒的污染物質會腐蝕管道，損壞設備，影響廠房等的使用壽命；

三、環境污染，公害泛濫，直接危害著廣大人民群眾的健康。

③ KFC里交叉污染的定義是什麼

1,生熟分開.就是生品製作以及清潔的相關物品要和熟品製作以及清潔物品分專開.如廚房清潔用的布分屬生布和熟布,分別用來擦面檯子和炸鍋.

2,清潔物品與食品的交叉污染.
意思是清潔物品不能直接接觸食品.如產區內不能出現洗滌靈,炸鍋清潔液.

3,包裝品和食品分開.

4,手部接觸清潔物品垃圾桶等物品後,必須洗手,否則視為交叉污染.

總之,交叉污染是指細菌的傳播以及清潔物品以及一切影響食品安全衛生的交叉接觸.

④ 人們常談的食品交叉污染主要指什麼

原料與成品之間。

生熟區域不分主要由於同一區域內既有生製品或生物料，同時又有熟製品或半熟物料，而兩種不同熟製程度的物料具有不同的衛生安全要求。

因此兩種物料在同一區域內將發生嚴重的交叉污染。生熟人員不分主要由於加工處理生製品的員工衛生防護控制與加工熟制食品的操作員工的衛生控制有著截然不同的要求，若出現生製品操作者進入熟製品加工車間，將產生交叉污染。

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食品交叉污染注意事項：

熟食品要放在冰箱上層，生食品則放在 下層，特別是不馬上要烹調用的生魚、生肉 更應放在最下層。

新鮮的食品和熟食品一定要裝入保鮮 盒、保鮮袋或裹上保鮮膜，這樣既可保鮮， 又可防止污染變質。

多種不同食品之間應保持適當距離，這 樣除防止交叉污染外，還有利於冷藏室內 冷氣流通，便於製冷。

生魚、生肉應先裝入保鮮袋中，或者放 在保鮮盒中，上面加蓋保鮮膜，然後存入冰 箱，這樣可防止汁液外溢和污染其他食品。

⑤ 什麼是交叉污染

當一種產品或一個物質中，存在不需要的物質時，就是污染。 交叉污染：原輔料或產品與另外一種原輔料或產品之間的污染。

⑥ 什麼是交叉污染

交叉污染飼料在加工、運輸和貯藏過程中，不同飼料原料或飼料產品之間發生的相互污染。 當一種產品或一個物質中，存在不需要的物質時，就是污染。 交叉污染：原輔料或產品與另外一種原輔料或產品之間的污染。

⑦ 生產中採取什麼措施防止交叉污染

內容
1.清潔衛生管理：
1.1進入生產區的人員（包括生產操作人員、設備維修人員、質監員、參觀人員等）應嚴格遵守個人衛生管理規程。
1.2不同潔凈區域的工作服應分別洗滌，不得混用，不得穿離相應級別的潔凈區。
1.3所有設備、器具使用後，應按清潔規程進行清潔。清潔時應特別注意縫隙、死角、邊緣等易積塵的部位。進行換品種、換規格生產前，應取樣進行殘余物殘留量的檢測，合格後才能繼續進行生產。
1.4設備、容器在使用前必須經班長及質監員對清潔狀況進行檢查，確認合格後才能使用。
1.5進入不同潔凈區的器具應按要求進行清潔、凈化，必要時應進行消毒、滅菌處理。
1.6各操作間應嚴格按照清潔規程進行清潔，清除桌面、地板、牆壁等處的粉塵及殘余物。
1.7應定期對潔凈區進行潔凈度檢測（包括塵埃粒子和菌落數檢測），必要時更換空氣過濾器或進行空氣臭氧滅菌。
1.8質監員負責監督、檢查生產區環境、設備及各種表面的清潔情況。
2. 生產操作管理
2.1 從事發塵量大的操作，如稱量、粉碎、混合、下料等，應盡量靠近排塵口，並將動作放輕，經常擦拭工作間及工作台表面，減少積塵。
2.2當發現或懷疑物料受到交叉污染或異物污染時，應立即報告車間主任、質監員，分析原因，做出處理決定，並採取有效措施防止類似事件再次發生。
2.3正在進行生產時，生產操作間、設備、物料容器外均應有明確的狀態標志，標明產品或物料的名稱、規格、批號、數量等，以防混淆。
2.4不得在同一區域進行不同品種、不同規格的產品的生產，以防止交叉污染。當有數條包裝線同時進行包裝時，應採取隔離或其它有效措施以防止污染和混淆。
2.5生產過程中應採取有效措施防止物料及產品所產生的粉塵、氣體、蒸汽、噴霧物等引起的交叉污染。
2.6操作高活性、劇毒或過敏性原料時，應嚴格按照相應的操作程序進行，以防止污染。

⑧ 什麼是交叉污染

接吻造成的唾液傳播

⑨ 談談如何控制交叉污染

交叉污染是食源性疾病發生的重要因素之一.防止交叉污染有以下幾種方法.
首先,設備布局要求系列化,各生產環節按食品的製作程序進行,不得使後工序的產品返回前工序,以防止待加工食品（原料、半成品）污染成品；
第二,各程序中的工具、用具皆應加以區別並有標志,不得混用,防止污染；
第三,各工序的人員應固定,污染工序的人員在未消毒和更換工作服以前不得參與易受污染工序的工作.