食物污染物質

『壹』 食品污染包括哪些方面

1、生物性污染 食品的生物性污染包括微生物、寄生蟲、昆蟲及病毒的污染。微生物污染主要有細菌與細菌毒素、黴菌與黴菌毒素。出現在食品中的細菌除包括可引起食物中毒、人畜共患傳染病等的致病菌外，還包括能引起食品腐敗變質並可作為食品受到污染標志的非致病菌。寄生蟲和蟲卵主要是通過病人、病畜的糞便間接通過水體或土壤污染食品或直接污染食品。昆蟲污染主要包括糧食中的甲蟲、蟎類、蛾類以及動物食品和發酵食品中的蠅、蛆等。病毒污染主要包括肝炎病毒、脊髓灰質炎病毒和口蹄疫病毒，其它病毒不易在食品上繁殖。 2.化學性污染 食品化學性污染涉及范圍較廣，情況也較復雜。主要包括：①來自生產、生活和環境中的污染物，如農葯、獸葯、有毒金屬、多環芳烴化合物、N-亞硝基化合物、雜環胺、二惡英、三氯丙醇等；②食品容器、包裝材料、運輸工具等接觸食品時溶入食品中的有害物質；③濫用食品添加劑；④在食品加工、貯存過程中產生的物質，如酒中有害的醇類、醛類等；⑤摻假、制假過程中加入的物質。 3.物理性污染 主要來源於復雜的多種非化學性的雜物，雖然有的污染物可能並不威脅消費者的健康，但是嚴重影響了食品應有的感官性狀和／或營養價值，食品質量得不到保證，主要有：①來自食品產、儲、運、銷的污染物，如糧食收割時混入的草籽、液體食品容器池中的雜物、食品運銷過程中的灰塵及蒼蠅等；②食品的摻假使假，如糧食中摻入的沙石、肉中注入的水、奶粉中摻入大量的糖等；③食品的放射性污染，主要來自放射性物質的開采、冶煉、生產、應用及意外事故造成的污染。

『貳』 食品常見污染物及危害有哪些

食品污染可以分為，物理危害，化學危害和生物性危害。
常見的物理危害比如石頭等。
化學性危害，比如一些重金屬鉛
生物性危害，就是一些常見的致病菌，如李斯特菌

『叄』 食物中的化學污染有哪些

一般來說，食品化學污染包括以下內容： 1.天然存在的化學物質。 如有毒菇類中含有劇毒的物質;存在於穀物中的黃麴黴毒素可以致癌。 2.人工添加的化學物質。 在食品生產、加工、運輸、銷售過程中，人為加入的添加劑，如果超出國家有關標准規定的安全水平，對人體就有危害。 3.外來污染的化學物質。 農葯如殺蟲劑、殺真菌劑、除草劑等。 獸用葯品和植物激素。包括獸醫治療用葯、飼料添加用葯，如抗生素、磺胺葯、抗寄生蟲葯、促生長激素、性激素等，這些化學物質可以在動植物體內殘留。 工業污染化學物質。這主要指金屬毒物，如甲基汞、鎘、鉛、砷等。這些化學物質可以污染土壤、水域，進而污染植物、畜禽、水產品等。 食品加工企業使用的化學物質。如潤滑劑、清洗劑、消毒劑、燃料、油漆等。這些物質使用和管理不當，可能污染食品。 食品容器、包裝材料等帶來的食品污染問題也應引起重視。如PVC(聚氯乙烯)保鮮膜與食物接觸一同加熱可產生致癌物。

『肆』 食品污染的主要來源有哪些

食品污染主耍來自四個方面：一是工業廢棄物污染農田、水源和大氣，導內致有害物質容在農產品中聚積；二是隨著農業產品使用量的增加，一些有害的化學物質殘留在農產品中；三是食品生產、加工過程中，一些化學色素、化學添加劑的不適當使用，使食品中有害物質增加；四是貯存、加工不當導致的微生物污染。品標志的標准圖形、標准字體、圖形與字體的規范組合、標准色、廣告用語及用於食品系列化包裝的標准圖形、編號規范均作了嚴格規定，同時例舉了應用示例。

《農業部「綠色食品」產品管理暫行辦法》第四條規定，綠色食品產品出廠時，須印製專門的標簽，其內容除必須符合國家GB7718—94標准外，還應標明主要原料產地的環境、產品的衛生及質量等主要指標。

『伍』 對食品的有污染化學有害物質有哪些分類

化學有害物污染：化學有害物質對食品的污染，主要的有：農葯中有機氯、有機磷、有機汞等制劑的污染；各種有害金屬、非金屬以及有機、無機化合物，如工業三廢(廢氣、廢水、廢渣)中的汞、鎘、鉛、砷、氟、氰化物、有機磷、有機氯、亞硝酸鹽等污染，這種污染有的可直接污染食物，有的經水、土再污染食品，如污染了水，水產品即可被污染。

『陸』 食物中的化學污染有哪些

一般來說,食品化學污染包括以下內容：
1.天然存在的化學物質.如有毒菇類中含有劇毒的物質;存在於穀物中的黃麴黴毒素可以致癌.
2.人工添加的化學物質.在食品生產、加工、運輸、銷售過程中,人為加入的添加劑,如果超出國家有關標准規定的安全水平,對人體就有危害.
3.外來污染的化學物質.農葯如殺蟲劑、殺真菌劑、除草劑等.獸用葯品和植物激素.包括獸醫治療用葯、飼料添加用葯,如抗生素、磺胺葯、抗寄生蟲葯、促生長激素、性激素等,這些化學物質可以在動植物體內殘留.工業污染化學物質.這主要指金屬毒物,如甲基汞、鎘、鉛、砷等.這些化學物質可以污染土壤、水域,進而污染植物、畜禽、水產品等.食品加工企業使用的化學物質.如潤滑劑、清洗劑、消毒劑、燃料、油漆等.這些物質使用和管理不當,可能污染食品.食品容器、包裝材料等帶來的食品污染問題也應引起重視.如PVC(聚氯乙烯)保鮮膜與食物接觸一同加熱可產生致癌物.