酒店衛生專篇

⑴ 餐飲環境衛生專篇 怎麼寫

一、日常衛生1、日常衛生是否每餐整理，餐廳衛生每餐整理。2、天花板、牆面日常衛生狀況，天花、牆面無蛛網灰塵，無污跡、水漬、掉皮、脫皮現象。3、地面、門窗日常清潔程度，地面邊角無餐紙、雜物，無衛生死角，門窗、玻璃無污點、印跡，光潔明亮。4、餐桌椅與檯布日常衛生程度，餐桌、檯布、口布無污漬，整潔干凈。5、地面每日吸塵或拖塵次數，地面每日拖光不少於3次，地毯每日吸塵不少於3次。6、日常衛生整體效果，門廳、過道無臟物、雜物，暢通無阻。盆栽盆景新鮮舒適，無煙頭廢紙。字畫條幅整齊美觀，表面無灰塵。配套衛生間專人負責日常衛生，清潔舒適、無異味。二、餐具用具衛生7、餐、茶、酒具是否每餐消毒，各餐廳餐具、茶具、酒具每餐消毒。8、各種餐具表面光潔程度，銀器、銅器餐具按時擦拭，無污痕，表面無變色現象發生。瓷器、不銹鋼餐具和玻璃製品表面光潔明亮，無油滑感。9、配套餐具清潔衛生程度，托盤、蓋具每餐洗滌。10、檯布、口布每餐撤換與衛生程度，檯布、口布每餐換新，平整潔凈。11、各種用品衛生程度，各種餐茶用具日常保管良好，有防塵措施，始終保持清潔。三、員工衛生12、體檢與持證上崗是否符合要求，各餐廳員工每半年體檢一次，持健康證上崗。有傳染性疾病者不得繼續上崗。13、員工個人洗盥衛生是否符合要求，員工勤洗澡、勤洗頭、勤理發，勤換內衣，身上無異味。14、服飾儀容衛生狀況，崗位服裝整潔干凈，發型大方，頭發清潔無頭屑。崗前不飲酒，不吃異味食品。工作期間不吸煙，不嚼口香糖。不在服務區域梳理頭發、修剪指甲，不面對食品咳嗽或打噴嚏。女服務員不論何種發型，垂下長度不得過肩。15、飾物是否符合要求，不戴戒指（結婚戒指除外）、手鐲、耳環及不合要求的發夾上崗，不留長指甲和塗指甲油，不化濃妝，不噴氣味過濃香水。男服務員不得留長發、不蓄大鬢角。16、個人衛生習慣是否達標，員工個人衛生做到整潔、端莊。四、操作衛生17、操作前洗手，每餐工作前洗手消毒，在去過盥洗間後要洗手，收拾完用過的盤子和接觸現金後，也要盡可能勤洗手。18、裝菜、送菜符合衛生要求，裝盤、取菜、傳送食品使用托盤、蓋具。19、操作中的個人衛生習慣符合要求，服務操作過程中始終保持良好衛生習慣。不用手拿取食品。取冷盤使用冷盤，熱菜用熱盤。麵包、甜品用托盤、夾子，冰塊用冰鏟。20、有無違章操作現象發生，各餐廳服務員把好飯菜衛生質量關，服務過程中禁止撓頭，咳嗽、打噴嚏用手捂口。21、有無二次污染現象發生，保證食品衛生，防止二次污染。22、為了避免頭發掉落到食品中或拖碰到食品，餐廳服務員不宜留長發，女服務員可戴發網，男服務員也要擦些護發油，保持頭發整齊。23、保持工作服、圍裙和指甲始終都是干凈的，以免把有害的細菌傳入食品，也避免影響客人的胃口。24、拿盤子時，拇指要緊貼盤邊。拿玻璃杯時，要只拿住底部或靠近杯底的部分，注意不要觸及到杯口邊。拿餐叉餐刀等時，要拿餐具的把柄。手指不可接觸食品。25、用消過毒的抹布擦餐桌和服務櫃台，不可把口布、小毛巾當抹布用。26、在餐廳里不用手摸頭、挖鼻、挖耳和搔癢等，打噴嚏時，要用手巾紙或手帕捂口。

⑵ 酒店衛生安全大綱

認真開展四項重點專項整治
根據今年我縣食品安全專項整治工作方案的安排，重點是抓好四項整治工作。
一是開展學校食堂及周邊食品安全專項整治。召開了專門會議，明確了學校校長是「食品安全第一責任人」。開展了全縣中心學校的食堂及周邊飲食攤點全面清理，共檢查學校24家，學校周邊攤點57戶，對過去問題突出的部分中學食堂進行了整改，有4家學校食堂一次性通過衛生部門的量化分級驗收，其他的學校食堂也在積極整改，爭取驗收合格；同時對縣實小周邊攤點進行一次專項整治，共責令整改10戶，取締無證5戶，沒收不合格食品100公斤，當場進行銷毀。
二是組織開展豆製品專項整治。在豆製品小作坊專項整治方面，整治前縣五松鎮及老太平鄉汀洲村的33家豆製品作坊中，只有2家辦理了衛生許可證，其餘31家衛生狀況較差均不符合要求，整治後已有27家符合衛生要求，辦理了相關證照，另有4家被取締；
三是深入開展農村自來水廠飲水安全整治。在農村自來水廠整治方面，縣食品安全協調委員會辦公室會同縣衛生部門開展了衛監3號行動，對全縣31家的自來水廠的水質均進行了抽檢，根據檢查結果，對不達標的9家進行了行政處罰並責令整改；
四是抓好集貿市場產品質量安全整治。在農貿市場食品質量整治方面，召開了專門會議，進一步明確了市場主辦者是食品安全第一責任人，同時將《致農貿市場經營者的一封信》下發到每個經營者的手中，幫助其樹立誠信經營意識，並適時開展了集中檢查，對檢查中發現銷售假劣食品的2戶經營依法移交職能部門進行處理。
四、規范四個環節 保障食品安全
一是規范農產品源頭環節。深入開展農葯、獸葯、飼料等農業投入品和水產品的專項整治工作，引導農民科學合理使用農葯、化肥。加大農業標准化示範基地建設，創建省無公害基地示範縣，已制定出8類13個標準的農產品標准化生產技術規程，建立了1000畝生薑標准化示範區，農業科技示範園5個，龍頭養殖企業34家，無公害農產品基地4個，綠色食品3個，正在申報認證的10餘個。完善了例行檢疫監測制度，建立了縣鄉檢疫網，對所有上市的肉產品實行強制檢疫，確保無病死、有毒有害肉品上市。鞏固了縣、鄉兩級無公害農產品質量監測站，共完成六大類32個品種856個樣品蔬菜農葯殘留檢測，合格率為98%，「放心菜」工程得到有力推進。
二是規范生產環節。質監部門加強對轄區內獲證企業的監管，制定了工作方案，落實了食品安全區域監管責任制，有24家企業建立了食品質量檔案。開展了對食品生產小作坊、濫用添加劑及使用非食品原料加工食品整治工作。按照「六清楚」的工作要求，全面摸清了全縣食品生產加工業現狀。加大對食品加工企業抽檢力度，共抽查食品58組，合格41組，合格率為71%。全縣64家食品加工企業中已有9家獲得QS食品生產許可證。縣商務部門加大了對畜禽屠宰企業的管理，全縣共設有屠宰廠8個，已形成分片區集中屠宰、檢疫、統一批發的格局，同時召開了專門會議，成立定點屠宰整頓工作領導小組，抽調專人每天清晨進行巡查，凈化了肉品市場。
三是規范食品流通環節。把好市場主體的准入和退出關。對食品經營企業、個體工商戶，嚴格依法審查其主體資格，加強監督抽查的力度，特別是對重點商品實行定期質量監督抽驗。督促和指導食品經營企業建立健全食品進貨檢驗、索證索票、購銷台賬和質量追究制度，加強對農貿市場的監管。先後開展了奶粉市場、油脂市場、假冒侵權商標、炒貨市場、白肉市場等數次專項整治，全年共出動執法人員2666次，執法車輛402次，檢查經營戶2566次，取締無證經營10戶，查處銷售偽劣食品案件18件，罰沒款1.36萬元。有效的保證流通領域的食品安全。
四是規范食品消費環節。在實施食品放心工程中，把集中整治與日常監管結合起來，依法嚴厲打擊，堅決取締無照、無證非法生產經營企業，食品質量安全明顯好轉。全面啟動食品衛生監督量化分級管理工作，加強對學校食堂、餐飲業及建築工地食堂，特別是小餐館、個體門店的檢查和監督。強化校長負責制，建立學校食堂食物中毒責任追究制度。積極推行學校食堂和酒店的食品衛生監管量化分級管理制度。建立日常監管制度，強化檢查督查活動，確保學校食堂和餐飲酒店的飲食安全。 固定餐飲企業《衛生許可證》發放率100%，從業人員健康證齊全率98%以上，「四病」調離率100%，建築工地食堂衛生監督檢查率100%。
五、加大宣傳培訓力度 營造良好氛圍
加強宣傳培訓，不斷提高全社會維護食品安全的意識和能力。縣食品安全協調委員會在年初下發了的食品安全工作要點中就宣傳培訓工作進行了專門部署，各成員單位結合各自實際，開展了形式多樣的宣傳培訓活動。一是舉辦各類培訓班，從管理規范、專業技術、安全知識等角度，培訓管理人員、科技幹部、技術人員、從業人員等，不斷提高食品生產經營環節維護食品安全的素質和能力；二是製作了食品葯品宣傳幻燈片及印發了食品安全宣傳單，開展了「食品安全進農村、進社區」活動，受教育群眾約達2000人次；三是在5月29日至6月4日，在東聯鄉組織有關部門等開展了「食品安全宣傳周」活動；四是積極與廣播電台、電視台合作，積極邀請新聞媒體參與食品監管，主動向新聞媒體提供新聞信息，發動社會各界共同關注食品安全工作，形成群防群治的工作格局；五是整合部門信息，縣食品安全協調委員會辦公室共印發《食品安全工作簡報》9期，在各類報刊雜志上刊登食品安全工作報道、理論文章32篇。六、舉辦了一次「食品安全，你我共同的責任」演講比賽，共有來自全縣8個鄉鎮及食品生產企業的20名選手參加了競賽，其中有食品經營者、學生、農民、服務員和監管人員，大家通過真實事例的講述，增強了食品安全意識，收效較好。

總的來說，在食品安全方面我縣已做了不少工作，但離上級的要求和群眾的期望還有一定的距離。下一步，我縣將根據這次綜合評價工作中發現的不足之處，進一步抓好落實，確保廣大人民群眾的飲食消費健康

⑶ 酒店衛生檢查報告怎麼寫

酒店衛生檢查報告

(1)在客房部經理的領導下，負責酒店公共場所的衛生清潔工作。

(2)制定工作計劃和部署每周部門工作，合理安排人力、物力，確保計劃順利實施。

(3)領導員工進行重點部位的清潔衛生工作和日常工作。

(4)制定衛生工作計劃，並組織實施，確保衛生清潔工作高標准、經常化。

(5)合理安排衛生清潔班次及時間，公共區域的衛生清潔工作要避開營業高峰期，並迴避客人。

(6)督促檢查各班的清潔衛生工作，掌握工作進程，檢查工作質量，提出改進意見。

(7)負責申領和控制清潔用品和用具，減少費用開支。

(8)月底前作好本部清潔消耗費用結算，報客房部經理和財務部。

(9)負責下屬員工的教育培訓及每月考勤、考核和效益工資的發放。

四、公衛綠化主管崗位職責

(1)負責酒店內外環境衛生和園林綠地管理。保證公共場所、衛生間清潔和店內環境優美，無雜物、無異味、無衛生死角。

(2)合理調配員工，編制領班排班表，制定培訓計劃，培訓新員工，正確使用化學洗滌劑和清潔設備。

(3)經常對所屬員工進行店紀店規教育，檢查他們的禮貌、儀表、勞動態度及工作效率，評估員工，獎懲員工。

(4)制定必要的工作程序，向上級和有關部門申報公共區域所需的設備、化學洗滌劑和服務項目。負責領用、保管清潔用品，努力降低成本，提高效率。

(5)加強清潔器械設備的保養和維修工作的督導管理。報告並監督各種維修項目，確保公共區域內的傢具、標志牌、大門、櫃台、玻璃、電燈等處於良好狀態。

(6)作好衛生防疫工作，定期噴灑葯物，滅除蟲害，確保酒店內外環境衛生。

(7)不斷完善酒店的綠化美化設計，作好對酒店花草樹木、盆景的修剪和栽培，會同有關部門作好門前「三包」工作(包衛生、包綠化、包秩序)。

(8)按時參加客房部每日例會，傳達落實酒店例會和客房部例會的各種決議、決定和通知；編寫工作日誌和交接班報告。

(9)負責所管轄區域的防火工作。

(10)經部門經理批准，通過與外單位簽訂合同(如：清掃合同、衛生管理合同、花木管理合同、化學用品合同、防疫合同等)來保證服務工作達到酒店規定的標准。

五、公衛綠化領班崗位職責

(1)編制員工排班表，記錄本班組員工考勤。檢查員工儀表、禮貌、勞動態度和工作效率，檢查和督導員工工作。

(2)指導和培訓本組員工、新員工正確使用化學洗滌劑，正確使用、保養和維修清潔機械設備。報告並檢查各種維修項目的修復情況，確保負責區域設施用品完好有效。

(3)合理調配所屬員工，完成所轄區域的日常清潔衛生工作，嚴格按照操作程序完成地面打蠟和地毯、沙發清洗及大清潔計劃工作。

(4)如發現客人或員工的意外事故，立即向主管匯報，並詳細記錄事故原因和經過。

(5)檢查和督導花木的栽培、澆水、修剪等保養工作。

(6)參加客房部及公衛綠化部的例會，每日召開班前會，傳達落實上級的指示，布置本班組的工作，編寫工作日記。

⑷ 請問如何做好酒店室內衛生,應該注意哪些細節

按照酒店的結構把各個區域劃分給工作人員清潔，制定標准。建立檢查制度。嚴格考核。注意，門廳，過道及地面無廢紙，雜物，無衛生死角，門窗玻璃明亮，1米視線內無污點，印痕，用手觸摸無灰塵。公共廁所清潔無異味。給人的總體感覺是，清潔，衛生，整齊,美觀，舒適，安全。

⑸ 酒店客房衛生計劃

單項清抄潔項目周期A:電話消毒（清潔劑不襲要滴到電話內）7天B:房間外窗檯清潔（注意安全、窗檯無雜物塵土）7天C:衛生間地漏清潔（往地漏內倒消毒液，熱水）7天D:衛生間頂棚、牆面清潔（注意瓷磚縫隙清潔）15天E:窗簾架的清潔（注意安全、確保無污漬、蛛網）15天F:空調過濾網清潔（清洗、晾乾後方可放回）15天G:衛生間燈具清潔（對燈具的水漬及表面清潔）30天H:客房床箱清潔（移動床兩側清除床下、床箱污漬）30天I:衛生間排風口清潔（注意檢查排風效果）30天J:空調外機清潔（注意安全、不要用腐蝕性清潔劑）30天K:衛生間頂棚、牆面清潔（注意瓷磚縫隙清潔）30天L:衛生間排風口清潔（注意檢查排風效果）30天M:水龍頭縫隙的清潔30天O:客房床墊翻轉（每季度第一個月完成）90天