飯堂衛生

Ⅰ 食堂環境衛生的要求食堂內外注意什麼

1、學校要成立食品衛生領導小組，食品衛生有專人管理和負責。
2、衛生許可證應懸掛於醒目處，從業人員應體檢、培訓合格後，持有效的健康證方可上崗。3、從業人員每年體檢一次，凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作。
4、工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽，並保持個人衛生。
5、做好食堂內外環境衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗。
6、食用工具每天用後應洗凈，保持潔凈，食（用）具做到「一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔。」
7、不購進、不加工、不出售腐爛變質、有毒、有害、超過保質期的食物。
8、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標記，分類存放，不得混放。
9、搞好操作間衛生，冷盤配餐所用工具必須專用，並有明顯標志。
10、保持倉庫整潔，食品應做到有分類、有標志，離地離牆保管。
11、食堂要有防蠅、防鼠等措施，嚴防生物污染。
12、及時處理好垃圾，垃圾桶應有蓋和標記，搞好「三防」工作。
13、要求食堂管理人員每日自查一次，管理小組每周檢查一次，管理領導小組每月檢查一次，發現問題及時上報和處理。

Ⅱ 食堂衛生安全

我覺得現在說起食堂衛生安全來講，現在是社會非常關注的一個問題，因為民以食為天，在食堂食品這一塊兒必須得安全保障是第一位的。

Ⅲ 飯堂要注意什麼衛生

① 采購原料食品，要保證新鮮衛生；不得購買未經有關部門檢驗的肉類，病死、毒死或死因不明的畜禽、水產品及有異味、腐爛、發霉、生蟲的原料；各種食品、調料要符合衛生要求，防止過期變質；存放食品、原料要做到離地、離牆，干濕物品不得同室存放。 ② 食品要做到生熟分開，以確保食品味美純正。 ③ 操作時要分台、分池操作，以免交叉污染；蔬菜類要按一揀、二洗、三切、四浸泡的順序操作。 ④ 處理過的原料應及時加工烹調，烹調時要煮熟、煮透，以保證食用安全，以防止中毒。 ⑤ 加工好的熟食品要妥善保管，如存放時間超過1H，要重新回爐加熱處理後才能食用。 ⑥ 生、熟食品要分冰箱存放，以防熟制食品受到污染。 二、廚房衛生管理 ① 廚房清潔設立崗位責任制，所有日常用廚具每天在工作後都必須進行嚴格消毒，清洗時要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，在消毒後要加蓋保管，防止再污染，未經消毒的廚具不得使用。 ② 廚房所有廚具在用完後要擺放有序，砧板要豎放，以確保底、面、邊三面光，且切生熟食品的砧板要分開使用。 ③ 洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開，不得混合使用。 ④ 爐灶、配料台、工作台在完工後要予以擦拭，確保干凈整潔。 ⑤ 下水道要每日進行清潔，徹底清除菜渣等雜物，以保證排水暢通及清除異味。 ⑥ 清除衛生死角，定期滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。 ⑦ 倉庫物品要擺放整齊，保持室內空氣流通，以防止物品發霉變質。 三、餐廳衛生管理 ① 用餐後須擦拭桌椅，保持干凈無灰塵、無油漬，地面無垃圾雜物，保證不積水、干凈、清爽。 ② 門窗、牆壁、風扇、燈管要定期清洗，要定期清潔與維護通風、排污設備，以確保運轉正常。 ③ 每周大清潔一次，用清潔劑清洗桌椅、地面，做到廚房無蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。 四、個人衛生管理 ① 員工須持衛生防疫站健康證方可上崗，並定期接受體檢。 ② 員工須接受衛生培訓，保持個人衛生，養成良好的衛生習慣，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作服，使自己保持良好的工作風貌。 ③ 在工作范圍內不得隨地吐痰、吸煙、留長指甲、塗口紅等；工作時間中嚴禁談笑打鬧、不得在廚房內洗滌衣物。 ④ 保持良好的衛生操作習慣，上班時穿好工作服，戴好標識牌、工帽、口罩，不得對食品咳嗽、打噴嚏及其它不衛生動作，不允許用勺直接嘗味。 ⑤ 員工有感冒等疾病時須休假，以免造成食物感染。

Ⅳ 食堂從業人員的個人衛生有哪些要求

食品衛生與人民的身體健康有極大的關系，
從業人員個人衛生的好壞，
也可
以直接或間接地對廣大消費者的健康造成影響。

一、個人衛生要求

1
、健康檢查：食品從業人員必須定期進行體格檢查，以便及早發現疾病，
得到及時治療，
對有礙食品衛生工作的患者，
也可及時得以調離原工作位，
以免
將疾病傳染給其他人；

2
、掌握衛生知識；食品從業人員要懂得衛生的重要性就必須掌握食品衛生
知識，防止食品污染，保障食品安全衛生；

3
、自覺遵守衛生制度：除了遵守各項規章制度外，特別更應遵守各自從業
人員的崗位衛生責任制度。

二、堅持良好的職業道德：

l
、
食品從業人員要增強職業道德觀念，
笑容可掬地為消費者提供一個舒心、
安全、優質的服務，要與不衛生、不文明的舊習慣勢力作斗爭；

2
、堅持良好的職業道德，必須做到忙與不忙一個樣，檢查與不檢查也一個
樣，力爭做個執行（食品衛生法）的楷模。

三、個人衛生習慣：

l
、堅持「四勤」

（
1
）勤洗手和勤剪指甲：食品從業人員與食品原料、半成品、成品接觸頻
繁，
要防止手和指甲對食品造成污染，
就必須做到勤洗手，
自覺做到操作食品時
不戴戒指、手調、手錶和塗指甲油。因為，這樣勢必影響手的清洗和消毒；

（二）勤洗澡和勤理發：從業人員每天與食品油污接觸，勞動強度大、汗漬
多。因此，飲食業衛生設計中明文規定，必須設置淋浴設備，使從業人員勤洗澡
才有可能得到保證；
從業人員要勤理發，
做到
「男不留長發，
女長發不能披肩」
，
以免影響衛生與儀容；

（
3
）勤洗衣服和被褥：衣冠要整潔、被褥要勤洗，特別是服務員中臨時工
較多，多住集體宿舍，更應注意這方面工作；

（
4
）勤換工作服、口罩和毛巾：工作衣、帽、口罩和毛巾等要勤洗、勤換，
特別氣溫較高的季節，換洗次數要增多，做到儀表整潔衛生。

2
、戴口罩：凡製造和銷售直接入口食品的從業人員，必須戴干凈的口罩，
以確保食品的清潔衛生。

3
、注意個人衛生：從業人員不得在操作間內吃東西、吸煙和隨地吐痰；不
得挖鼻子、掏耳朵、剔牙；不許對著食品或顧客打噴嚏等不文明的舉動；私人物
品應放在衣櫃（室）內，不應帶入操作間，以防污染食品；

4
、洗手與消毒：必須做到工作前和大小便後應用肥皂洗手（可洗掉
95
％以
上細菌）
；
從業人員在操作蛋糕株花和用手直接接觸熟食品時應洗手和消毒，
消
毒可用
0.2
一
0.3%
過氧乙酸消毒
10
秒～
l
分鍾為宜。

飲食從業人員崗位衛生責任制

一、廚師長、管理員崗位衛生責任制

1
、督促廚師、服務員及有關人員認真執行各項衛生制度。

2
、負責廚房、餐廳的衛生用具添置更新。

3
、檢查指導廚師、服務員做好食品衛生工作。

4
、對食品衛生質量、餐廳服務衛生質量進行技術把關。

5
、對違反操作規程和衛生制度的行為及時制止。

Ⅳ 食堂衛生要怎麼保證呢 有誰知道

廚房的衛生同樣會影響到菜品，對此，食堂管理者要做好下述幾點：專

1、清洗干凈廚具，屬並且定時進行消毒;

2、對於一些用剩的原材料，要進行及時的處理，保證工作台以及地面的干凈;

3、在烹飪結束後，記得將輔料的蓋子蓋好，避免受潮變質;

4、頂級檢查廚房的衛生死角，防止老鼠、蒼蠅、蚊子等害蟲的出現;

5、對冰箱以及雪櫃進行定時處理，將一些長期防止的原材料清理出來，避免變質。

Ⅵ 怎樣做好食堂管理，衛生制度

轉載以下資料供參考

職工食堂管理規章制度

第一章 總則
第一條 為了完善食堂管理，為職工營造一個溫馨、衛生、整潔的就餐環境，特製定本規定。
第二條 本規定適用於食堂工作人員、在XX就餐的職工。
第三條 辦公室、工會負責對職工食堂進行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。
第二章 食堂工作管理
第四條 食堂管理實行「主管負責制」，即由食堂主管對本食堂飯菜質量、衛生狀況、就餐環境、員工配備等全面負責，並對發生的問題承擔相應責任。
第五條 食堂工作人員負責為XX全體職工提供一日三餐。
第六條 食堂采購要精打細算，勤儉節約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜餚變質、浪費或者份量不夠。
第七條 食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無污染、無變質、無發霉，過夜變質食物嚴禁使用。
第八條 烹調菜餚時，肉魚豆類菜餚做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。
第九條 廚房操作間內的設備、設施與用具等應實行「定置管理」，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網，地面做到無污水、無雜物。
第十條 餐廳要清潔、衛生、通風，採取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應採用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒葯劑、實行垃圾袋裝等各種防護措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。
第十一條 桌椅表面無油漬、擺放整齊，經常清洗；地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無煙蒂。
第十二條 餐具使用後要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經消毒不得使用；消毒後的餐具必須貯存在餐具專用保潔櫃中備用，已消毒和未消毒的餐具應分開存放，並有明顯標志。
第十三條 食堂工作人員要待領導、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛生後方可離開。
第十四條 食堂人員每年必須進行定期身體檢查，出現不適合食堂工作的情況，解除聘用。
第三章 就餐管理
第十五條 在職工食堂搭夥的所有職工要繳納搭夥費，具體收費標准由主任辦公會議研究決定。
第十六條 XX食堂原則上提供早餐與中餐，但可以為在XX借宿的人員、晚上加班人員或有其它特殊情況的人員提供晚餐。需要晚餐搭夥的，需提前申請。
第十七條 各處室如有來客需在職工食堂搭夥的，3人（含）以下當天向辦公室申請，3人以上必須提前一天申請。
第十八條 辦公室受理搭夥申請，並負責通知食堂工作人員。
第十九條 菜餚標准原則上為3葷2素1湯以下。職工要文明就餐，應充分考慮當天就餐人數，打菜適量，遇有來客時盡量少打，避免出現菜餚不夠的現象。
第二十條 來客較多，有關處室又沒有及時申請的，該處室負責人、工作人員應先安排客人就餐，自己請食堂人員另外解決。
第二十一條 食堂內不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。
第四章 獎懲
第二十二條 食堂工作人員的管理實行考核評分。考核內容以本規定第二章所列要求為准，具體評分標准由辦公室、工會制定。
第二十三條 考核形式可以採取公開考評，也可以組成考評組考核。辦公室要設置信箱，受理職工意見和投訴等。
第二十四條 考核實行百分制，每月考評一次。評分滿90分以上（含）為優秀，80分以上（含）為良好，60分以上（含）為及格，60分以下為不及格。
第二十五條 連續三次不及格者，通報批評，直至解聘。評為優秀的年終給予適當獎勵。

食堂管理員崗位職責

一、負責食堂的全面管理工作，准確掌握食堂工作人員和炊事人員的思想工作、生活情況，加強思想政治工作，充分調動食堂工作人員的積極性。
二、教育炊事人員堅持原則、大公無私、先人後己，對師生一視同仁，要耐心和氣、熱情周到，盡可能給予方便。
三、搞好主副食調配，增加花色品種，提高飯菜質量，搞好成本核算，做到飯菜份量足、價格合理，經濟實惠，花樣多，品種多，質量好。
四、搞好食堂的伙食衛生、安全保衛工作。
五、認真做好食堂工作人員的考核工作。
六、經常聽取員工對食堂的工作意見和要求，不斷改進服務態度，提高飯菜質量。
七、積極參加政治學習和集體活動，努力學習業務知識，不斷提高業務水平。
八、監督做好廚具、餐具的日常清洗、消毒和伙房內環境衛生的清掃工作。
九、監督檢查炊事員的個人衛生。
十、注意節約、杜絕浪費，經常檢查、保養所有的食堂設備，做好防火、防盜等安全工作。
十一、隨時准備完成領導交給的其它臨時性任務。

食堂衛生制度及衛生標准規定
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一、環境衛生
(一)就餐大廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈，清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次，對餐桌要隨時清理，保證就餐大廳整潔衛生。
(二)食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，每天最少清掃1—2次，保證室外整潔、干凈。
(三)大廳窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔明亮。
(四)就餐大廳四周牆壁、天花板無蛛網，每周至少打掃一次。牆磚至少每月擦洗2—3次。
(五)就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設施，對大廳環境每學期進行1—2次全面消毒。
(六)洗手間長期清掃沖洗，保證洗手間無臭味，要求每月消毒一次。
(七)食堂內外花欄干凈，無灰塵，堅持每天擦拭。
二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛生
(一)食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持乾燥、無垃圾雜物;炊具、廚具每天使用後清洗干凈，然後消毒，整齊有序地擺放;菜墩、菜刀使用後清洗干凈擺放整齊;新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶(罐)，不準隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物，保持乾燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持干凈明亮。
(二)食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網;每周一大掃，徹底整理牆面、地面、廚具、案板等廚房設施。
(三)食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。
(四)干貨製品蒸發及清潔衛生，要多清洗、漂洗，保證無沙粒、雜物，不準加工出售腐爛變質的食品。
三、蔬菜、肉類衛生
(一)蔬菜類必須先剔除腐爛、變質或雜草部分，然後清洗加工，加工完畢後需再清洗干凈方可進入蒸、炒、煮等環節烹飪程序。
(二)肉類必須先漂洗，帶皮肉還要先烙皮(烙至金黃色)，洗耳恭聽凈後方可加工切好後，該漂洗的先漂洗，該出水的先出的水，然後再進行蒸、炒、煮、爆等。
(三)嚴格執行食品衛生「五四制」，對腐敗變質、生蟲、生霉物質堅決做到「采購不買;物質驗收員、保管員不收;食品加工人員(廚師)不加工;服務員(營業員)不出售」。
四、個人衛生
(一)工作時穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正，充滿朝氣。
(二)操作人員不得留長發、長指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛生。
(三)勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。
五、庫房衛生
(一)庫房整潔、明亮，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。
(二)四壁無蜘蛛網，加強防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質。
六、獎懲辦法
(一)每月進行一至二次衛生檢查評比，評出衛生先進食堂一名，年終予以獎勵。獎金為300—500元。
(二)衛生不合格的食堂，除扣發平時獎金外，年終處罰現金100—200元。
(三)每月可發給留樣和試嘗人員20—30元補助。若發現該食堂未留樣或試嘗的則扣發工資100元，並寫出局面檢查。