何為異物污染
Ⅰ 食品中有異物的危害
食品中的異物
對食品來說，非加工要求或根據產品標准應該含有的物質，均可以稱為異物。
異物分為內源性的和外源性的
——如產品原料、輔料本身含有，但產品要求剔除的物質，稱為內源性異物，如肉中的骨頭，菜中的菜根；
——原本就不屬於產品原輔料的一部分而混入產品的物質，稱為外源性異物，如金屬、玻璃、頭發、雜草、飛蟲、化學葯品污染等。
內源性異物和外源性異物是相對的，不是絕對的。
食品中異物的危害
危害一：存在安全隱患，如適當尺寸的金屬異物、碎玻璃、木塊、石子、骨頭，可能硌壞顧客牙齒，劃傷或卡傷顧客口腔和喉嚨；含有化學葯品的異物，或化學葯品直接污染食品，可能給人體帶來不適，甚至中毒。
危害二：存在衛生隱患，頭發、飛蟲、以及不清潔的其它異物混入到產品中，會造成微生物的污染。
危害三：存在質量隱患，即使不存在以上安全衛生隱患（沒有安全隱患，異物也是在加熱前混入的，通過加熱進行了殺菌），任何的異物混入都會給消費者帶來不快的感覺，讓消費者覺得不適宜，不滿意。
食品中異物的來源和預防
來源之一：生產和管理人員（包括參觀人員）
毛發－－工作服帽的正確穿戴
指甲及指甲縫隙的附著物－－勤剪指甲、洗手徹底
手指有傷、掉皮、附著物，手套破碎－－員工素質培養
首飾及其它有意或無意帶入車間的物品－－員工素質培養
工作服及裸露便服的線頭、絨線－－員工素質培養
咳嗽的飛沫，甚至痰跡－－員工素質培養
附著在身上的飛蟲－－員工素質培養
在車間內飲食、吸煙或進入車間前飲食、吸煙調入或攜帶的皮、殼、碎屑、異味－－員工素質培養
有意或無意濫用化學葯品 等等……－－培訓與監督
毛發－－工作服帽的正確穿戴
指甲及指甲縫隙的附著物－－勤剪指甲、洗手徹底
手指有傷、掉皮、附著物，手套破碎－－員工素質培養
首飾及其它有意或無意帶入車間的物品－－員工素質培養
工作服及裸露便服的線頭、絨線－－員工素質培養
咳嗽的飛沫，甚至痰跡－－員工素質培養
附著在身上的飛蟲－－員工素質培養
在車間內飲食、吸煙或進入車間前飲食、吸煙調入或攜帶的皮、殼、碎屑、異味－－員工素質培養
有意或無意濫用化學葯品 等等……－－培訓與監督
來源之二：機械設備、工器具、容器
破損－－設備（器具、容器）的選型、材質、更換時間
小零部件－－良好的操作規范，設備點檢習慣
滲漏－－選型、材質
易脫落部件－－選型、材質、設備點檢習慣
不適宜的使用－－培訓與監督
破損－－設備（器具、容器）的選型、材質、更換時間
小零部件－－良好的操作規范，設備點檢習慣
滲漏－－選型、材質
易脫落部件－－選型、材質、設備點檢習慣
不適宜的使用－－培訓與監督
來源之三：原料、輔料、內外包裝物料
原料本身含有－－要求供方控制、使用前挑選/篩選
以上材料的包裝表面附著－－外包裝不得進入加工區
外包裝箱等附著碎屑－－內外包裝分開放置，內外包裝分區域進行，內外包裝人員不得串崗
內包裝碎屑、破碎、攜帶異物－－使用前檢查、要求供方控制
原料本身含有－－要求供方控制、使用前挑選/篩選
以上材料的包裝表面附著－－外包裝不得進入加工區
外包裝箱等附著碎屑－－內外包裝分開放置，內外包裝分區域進行，內外包裝人員不得串崗
內包裝碎屑、破碎、攜帶異物－－使用前檢查、要求供方控制
來源之四：方法
加工方法－－工藝有無先天缺陷，異物不能挑出或易混入異物？
搬運方法－－運輸工具、人員、通道及通道環境，意外情況發生
標識方法－－能否有效區分防止混雜，標識用品是否容易混入產品……
衛等清掃方法 －－清掃徹底？殘留洗滌劑？殘留刷子毛等衛生工具碎片？
消毒方法－－殘留消毒劑？受熱變形？
化學葯品控制方法－－控制不適當被誤用？
加工方法－－工藝有無先天缺陷，異物不能挑出或易混入異物？
搬運方法－－運輸工具、人員、通道及通道環境，意外情況發生
標識方法－－能否有效區分防止混雜，標識用品是否容易混入產品……
衛等清掃方法 －－清掃徹底？殘留洗滌劑？殘留刷子毛等衛生工具碎片？
消毒方法－－殘留消毒劑？受熱變形？
化學葯品控制方法－－控制不適當被誤用？
來源之五：環境
加工環境有的物品，都可能是異物來源－－設施（天花板、地面、牆壁、支架、照明/通風排氣/降溫/給排水等設施）的養護、檢查
不適宜的環境導致－－溫度、濕度、空氣質量
衛生條件－－清掃徹底？殘留洗滌劑？殘留刷子毛等衛生工具碎片？殘留消毒劑？受熱變形？
蟲、鼠控制－－滅、防蠅蟲、鼠措施
…… ……
加工環境有的物品，都可能是異物來源－－設施（天花板、地面、牆壁、支架、照明/通風排氣/降溫/給排水等設施）的養護、檢查
不適宜的環境導致－－溫度、濕度、空氣質量
衛生條件－－清掃徹底？殘留洗滌劑？殘留刷子毛等衛生工具碎片？殘留消毒劑？受熱變形？
蟲、鼠控制－－滅、防蠅蟲、鼠措施
Ⅱ 紙屑殘留在食品當中的現象是屬於異物污染還是摻雜物污染
異物污染
Ⅲ 餐飲業解讀食品法：按照《食品安全法》第九十六條規定吃出異物賠償10倍。那麼這個異物的由來怎麼定性
「異物」應該是非加工工藝必須、可能會對人體造成傷害的非食用物質，異物就是使感官性狀異常得物品，如果是可食用物質或勝藝必須但能夠被消費者肉眼識別的，應該有別於「異物」對待。
(3)何為異物污染擴展閱讀：
據《中華人民共和國食品安全法實施條例》第三十三條食品生產經營應當符合食品安全標准，並符合下列要求：
（一）具有與生產經營的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環境整潔，並與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離；
（二）具有與生產經營的食品品種、數量相適應的生產經營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、採光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施；
（三）有專職或者兼職的食品安全專業技術人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規章制度；
（四）具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；
（五）餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒，炊具、用具用後應當洗凈，保持清潔；
（六）貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，並符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸；
（七）直接入口的食品應當使用無毒、清潔的包裝材料、餐具、飲具和容器；
（八）食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽等；銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的容器、售貨工具和設備；
（九）用水應當符合國家規定的生活飲用水衛生標准；
（十）使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害；
（十一）法律、法規規定的其他要求。非食品生產經營者從事食品貯存、運輸和裝卸的，應當符合前款第六項的規定。
鏈接資料：《中華人民共和國食品安全法》網路-中華人民共和國食品安全法實施條例
Ⅳ GMP中對污染的定義
GMP中對污染的定義：
在生產、取樣、包裝或重新包裝、貯存或運輸等操作過程中，原輔料、中版間權產品、待包裝產品、成品受到具有化學或微生物特性的雜質或異物的不利影響。
2010版GMP對污染的定義如下：第三百一十二條本規范下列術語（按漢語拼音排序）的含義是：
（三十七）污染
在生產、取樣、包裝或重新包裝、貯存或運輸等操作過程中，原輔料、中間產品、待包裝產品、成品受到具有化學或微生物特性的雜質或異物的不利影響。
GMP是一套適用於制葯、食品等行業的強制性標准，要求企業從原料、人員、設施設備、生產過程、包裝運輸、質量控制等方面按國家有關法規達到衛生質量要求，形成一套可操作的作業規范幫助企業改善企業衛生環境，及時發現生產過程中存在的問題，加以改善。簡要的說，GMP要求制葯、食品等生產企業應具備良好的生產設備，合理的生產過程，完善的質量管理和嚴格的檢測系統，確保最終產品質量（包括食品安全衛生）符合法規要求。