海鮮衛生嗎

『壹』 吃海鮮.有什麼好處,和壞處

定期吃海鮮好處多

營養學家說，
中老年人尤其是女性應多吃海鮮，海鮮中的不飽和脂肪酸能使血液中的低密度膽固醇減少，同時還能抵抗血液凝固，從而減少老年人患冠心病、高血壓和中風的幾率。專家們認為，孕婦和哺乳期婦女應少吃海鮮，每周最多1—2次，每次100克以下，而且不要吃金槍魚、劍魚等含汞量高的海魚。

生吃海鮮注意衛生專家強調，如果非要生吃海鮮，一定要注意衛生，建議最好食用前先將海鮮放在4℃環境下冷藏1—2小時，然後在淡鹽水中浸泡，以達到殺菌目的。

烹調海鮮時應掌握好時間，不應蒸煮過長，否則不但影響口感，還會降低營養價值。另外還應注意，活魚被殺死後，不宜馬上蒸煮，最好過15分鍾，等到魚的肌肉變軟後再做。

與其他食物的搭配禁忌

葯物之間有搭配禁忌，食物也是，海鮮更不例外。吃海鮮時不宜暢飲啤酒，這樣容易導致血尿酸水平急劇升高，誘發痛風。海鮮不宜與富含鞣酸的水果如柿子、葡萄等一起吃，如果要吃的話至少應間隔兩個小時，因為鞣酸會破壞海鮮中的優質蛋白，大大降低海鮮的營養價值。

海鮮含汞量超標的新聞最近經常見報，使很多人心裡直打鼓：到底還能不能吃海鮮呢？美國的營養專家研究認為，海鮮，包括魚、蝦、蟹、貝類，仍然應該是人們日常膳食中不可缺少的部分。
營養學家瑞克·斯羅德博士在最新的《美國醫學會期刊》上發表了文章。他說，中老年人尤其是女性應多吃海鮮，最好是保證每周2—3次，每次100克。海魚中的不飽和脂肪酸 能使血液中的低密度膽固醇減少，同時還能抵抗血液凝固，從而減少老年人患冠心病、高血壓和中風的幾率。
不過，有些人確實應該少吃海鮮。海鮮的含汞量越來越高，孕婦和哺乳期婦女如果常吃海鮮(指每周4次以上，每次100克以上)，會影響胎兒和新生兒的神經系統發育，而且某些症狀要到孩子7歲甚至是14歲以後才出現。專家們認為，孕婦和哺乳期婦女應少吃海鮮，每周最多1—2次，每次100克以下，而且不要吃金槍魚、劍魚等含汞量高的海魚。
患有痛風、關節炎和高尿酸血症的病人應少吃海鮮。因為海鮮中嘌呤含量較高，病人吃了以後容易在體內形成尿酸結晶，加重病情。此外，甲狀腺功能亢進的病人應少吃海鮮，因為海鮮含碘量較高，過高的碘也會加重病情。

生吃海鮮注意衛生

許多地方流行生吃海鮮，如生吃牡蠣等貝類。專家強調，如果非要生吃海鮮，一定要注意衛生，大多數海鮮含有致病性很強的細菌，建議最好食用前先將海鮮放在攝氏4度環境下冷凍1—2小時，然後在淡鹽水中浸泡，以達到殺菌目的。
烹調海鮮時應掌握好時間，不應蒸煮過長，否則不但影響口感，還會使蛋白質變性，降低營養價值。另外還應注意，活魚被殺死後，不宜馬上蒸煮，最好過15分鍾、等到魚的肌肉變軟後再做，這樣有利於蛋白質分解成氨基酸，容易被人體吸收，味道和口感也是最好的。

與其他食物的搭配禁忌

葯物之間有搭配禁忌，食物也是，海鮮更不例外。吃海鮮時不宜暢飲啤酒，這樣容易導致血尿酸水平急劇升高，誘發痛風，以致出現痛風性腎病、痛風性關節炎等。
海鮮不宜與富含鞣酸的水果如柿子、葡萄等一起吃，如果要吃的話至少應間隔2個小時，因為鞣酸會破壞海鮮中的優質蛋白，大大降低海鮮的營養價值。
海魚的頭部富含礦物質砷，砷呈5價狀態(As5+)時無毒，但在大量維生素C的作用下會轉化成有毒的3價砷(As3+)狀態，其毒性相當於砒霜，因此應避免在吃海魚前後2小時內服用維生素C葯丸。但是，適量含維生素C的蔬菜和水果(指500克以內)和海魚一起吃是不會中毒的。

生吃海鮮河鮮當心病從口入
專家：生吃海鮮河鮮當心病從口入 晨報訊 生海鮮、河鮮雖然好吃，但各種寄生蟲卻防不勝防。近日來自上海市寄生蟲病防治部門的數據再次敲起警鍾市民因食生海河鮮而患寄生蟲病的人數正日趨增多，今年上半年與去年同期相比增加了30％。

『貳』 海鮮的衛生問題

我在海邊長大，吃了27年的海鮮了，常吃海鮮補鈣而且富含礦物質很高，營回養價值更是別的食物答無法比的。
只要你把海鮮處理干凈煮熟，吃新鮮的就沒問題，就好像你說的蝦，把蝦頭里的沙包去掉，再把蝦的背部一條紗線取出，就萬事大吉了，小海蝦我們從來不取沙線的，因為裡面確實沒有什麼雜質，蝦就是通過那條沙線代謝的，很細的一條，處理干凈就沒問題了。

『叄』 吃海鮮需要注意什麼嗎

一、食海鮮要衛生；
許多地方流行生吃海鮮，如生吃牡蠣等貝類。老笨豬年當兵時在大連曾多次看到當地人趕海，一邊揀拾海物，一邊往嘴裡放。專家強調，如非要生吃海鮮，一定要注意衛生，大多數海鮮含有致病性很強的細菌，食用前最好先將海鮮放在攝氏4度環境下冷凍一兩個小時，然後在淡鹽水中浸泡12小時以上，以達到吐出雜物和殺菌的目的。
烹調海鮮時應掌握好時間，不應蒸煮過長，否則不但影響口感，還會使蛋白質變性變硬，降低營養價值。時間過短口感雖好但不能達到殺菌的目的。另外還應注意，活魚被殺死後，不宜馬上蒸煮，最好過15分鍾、等到魚的肌肉變軟後再做，這樣有利於蛋白質分解成氨基酸，容易被人體吸收，味道和口感也是最好的。
螺、貝、蟹、蝦類海鮮在烹飪之前一定要洗凈，目的是將它們體內的一些臟物和部分細菌清除掉，而且還要有一個短時間高溫加熱的過程（根據大小不同，時間長短也不同），這樣有利於高溫殺菌。海鮮食物一般都屬於寒涼陰性類食品，所以在食用時最好與姜、醋等佐料共同食用。因為姜性熱，與海鮮放在一起可起到中和作用、防止身體不適的發生。而醋也有很好的殺菌作用，對海鮮中一些殘留有害細菌能起到一定殺滅作用。
二、食海鮮的禁忌
葯物之間有搭配禁忌，食物也是一樣，海鮮更不例外。吃海鮮時不宜暢飲啤酒，這樣容易導致血液中的尿酸水平急劇升高，誘發痛風，以致出現痛風性腎病、痛風性關節炎等。
海鮮不宜與富含鞣酸的水果尤其是柿子、葡萄等一起吃，如果要吃的話至少應間隔2個小時以上，因為鞣酸會破壞海鮮中的優質蛋白，大大降低海鮮的營養價值。
海魚的頭部富含礦物質砷，砷呈5價狀態時無毒，但在大量維生素C的作用下，會轉化成有毒的3價砷狀態，其毒性相當於砒霜，因此應避免在吃海魚前後2小時內服用維生素C葯丸。但是，適量含維生素C的蔬菜和水果(指500克以內)和海魚一起吃是不會中毒的。
食用海鮮時最好避免與一些寒涼的食物共同食用，比如空心菜、黃瓜等蔬菜，飯後也不應該馬上飲用一
些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮飲品，還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒的水果。 三、暴吃容易得病
海鮮的營養物質極其豐富，但是不宜暴吃。如果大量食用海鮮容易造成脾胃受損，引發胃腸道和消化系統等疾病，出現過敏、腹脹、腹痛、嘔吐、泄瀉等現象。
螺、貝、蟹、蝦類這些海鮮同時也存在著很高的膽固醇，因此對於膽固醇和血脂偏高的人，應該注意少吃或者不吃這類海鮮。還有一些患胃病、腸道疾病和對海鮮過敏的人，也要注意科學合理進食。
盡管海鮮不能暴吃，但要記住每周至少吃一次海魚。因為海魚所含有的不飽和脂肪酸能把沉積在血管壁上的膽固醇帶走，降低血小板聚集，降低血黏度，有效地消除血管內的脂肪沉積，防止冠心病等心腦血管疾病發生。
四、特殊人群應該少吃海鮮
有些人群確實應該少吃海鮮。由於環境的污染，海鮮含汞量越來越高，孕婦和哺乳期婦女如果常吃海鮮（指每周4次以上，每次100克以上），會影響胎兒和新生兒的神經系統發育，而且某些症狀要到孩子7歲甚至是14歲以後才出現。專家們認為，孕婦和哺乳期婦女應少吃海鮮，每周最多一兩次，每次100克以下，而且不要吃金槍魚、劍魚等含汞量高的海魚。
患有痛風、關節炎和高尿酸血症的病人應少吃海鮮。因為海鮮中嘌呤含量較高，病人吃了以後容易在體內形成尿酸結晶，加重病情。此外，甲狀腺功能亢進的病人應少吃海鮮，因為海鮮含碘量較高，過高的碘也會加重病情。
五、過多吃海鮮能使血脂升高
其實，海鮮的膽固醇含量一般都不太高。其中蝦、蟹、沙丁魚和蛤的膽固醇雖多些，不過因為它們的飽和脂肪酸含量較低，所以升高膽固醇的作用，反而不如含膽固醇少，卻含有很多飽和脂肪酸的椰子油、棕櫚油的作用強。並且，蝦、蟹類海鮮的膽固醇大多集中在頭部和卵中，食用時只要去除這兩部分或高血脂的人不吃，就不會攝入過多的膽固醇。
為了預防膽固醇升高和心血管疾病，並不是一點海鮮都不能碰。預防高膽固醇的方法是，對每日脂肪和食物的總攝入量加以控制，並注意盡可能少吃含高飽和脂肪酸的食物，如牛油、豬油、椰子油和棕櫚油等，以及含極高膽固醇的食物如動物內臟等。在每日膽固醇攝入量未達300毫克時，仍可放心選擇合適的種類和適量的海鮮，可讓飲食多樣化

『肆』 海鮮吃多了對身體有什麼壞處

定期吃海鮮好處多

營養學家說，
中老年人尤其是女性應多吃海鮮，海鮮中的不飽和脂肪酸能使血液中的低密度膽固醇減少，同時還能抵抗血液凝固，從而減少老年人患冠心病、高血壓和中風的幾率。專家們認為，孕婦和哺乳期婦女應少吃海鮮，每周最多1—2次，每次100克以下，而且不要吃金槍魚、劍魚等含汞量高的海魚。

生吃海鮮注意衛生專家強調，如果非要生吃海鮮，一定要注意衛生，建議最好食用前先將海鮮放在4℃環境下冷藏1—2小時，然後在淡鹽水中浸泡，以達到殺菌目的。

烹調海鮮時應掌握好時間，不應蒸煮過長，否則不但影響口感，還會降低營養價值。另外還應注意，活魚被殺死後，不宜馬上蒸煮，最好過15分鍾，等到魚的肌肉變軟後再做。

與其他食物的搭配禁忌

葯物之間有搭配禁忌，食物也是，海鮮更不例外。吃海鮮時不宜暢飲啤酒，這樣容易導致血尿酸水平急劇升高，誘發痛風。海鮮不宜與富含鞣酸的水果如柿子、葡萄等一起吃，如果要吃的話至少應間隔兩個小時，因為鞣酸會破壞海鮮中的優質蛋白，大大降低海鮮的營養價值。

海鮮含汞量超標的新聞最近經常見報，使很多人心裡直打鼓：到底還能不能吃海鮮呢？美國的營養專家研究認為，海鮮，包括魚、蝦、蟹、貝類，仍然應該是人們日常膳食中不可缺少的部分。
營養學家瑞克·斯羅德博士在最新的《美國醫學會期刊》上發表了文章。他說，中老年人尤其是女性應多吃海鮮，最好是保證每周2—3次，每次100克。海魚中的不飽和脂肪酸 能使血液中的低密度膽固醇減少，同時還能抵抗血液凝固，從而減少老年人患冠心病、高血壓和中風的幾率。
不過，有些人確實應該少吃海鮮。海鮮的含汞量越來越高，孕婦和哺乳期婦女如果常吃海鮮(指每周4次以上，每次100克以上)，會影響胎兒和新生兒的神經系統發育，而且某些症狀要到孩子7歲甚至是14歲以後才出現。專家們認為，孕婦和哺乳期婦女應少吃海鮮，每周最多1—2次，每次100克以下，而且不要吃金槍魚、劍魚等含汞量高的海魚。
患有痛風、關節炎和高尿酸血症的病人應少吃海鮮。因為海鮮中嘌呤含量較高，病人吃了以後容易在體內形成尿酸結晶，加重病情。此外，甲狀腺功能亢進的病人應少吃海鮮，因為海鮮含碘量較高，過高的碘也會加重病情。

生吃海鮮注意衛生

許多地方流行生吃海鮮，如生吃牡蠣等貝類。專家強調，如果非要生吃海鮮，一定要注意衛生，大多數海鮮含有致病性很強的細菌，建議最好食用前先將海鮮放在攝氏4度環境下冷凍1—2小時，然後在淡鹽水中浸泡，以達到殺菌目的。
烹調海鮮時應掌握好時間，不應蒸煮過長，否則不但影響口感，還會使蛋白質變性，降低營養價值。另外還應注意，活魚被殺死後，不宜馬上蒸煮，最好過15分鍾、等到魚的肌肉變軟後再做，這樣有利於蛋白質分解成氨基酸，容易被人體吸收，味道和口感也是最好的。

與其他食物的搭配禁忌

葯物之間有搭配禁忌，食物也是，海鮮更不例外。吃海鮮時不宜暢飲啤酒，這樣容易導致血尿酸水平急劇升高，誘發痛風，以致出現痛風性腎病、痛風性關節炎等。
海鮮不宜與富含鞣酸的水果如柿子、葡萄等一起吃，如果要吃的話至少應間隔2個小時，因為鞣酸會破壞海鮮中的優質蛋白，大大降低海鮮的營養價值。
海魚的頭部富含礦物質砷，砷呈5價狀態(As5+)時無毒，但在大量維生素C的作用下會轉化成有毒的3價砷(As3+)狀態，其毒性相當於砒霜，因此應避免在吃海魚前後2小時內服用維生素C葯丸。但是，適量含維生素C的蔬菜和水果(指500克以內)和海魚一起吃是不會中毒的。

生吃海鮮河鮮當心病從口入
專家：生吃海鮮河鮮當心病從口入 晨報訊 生海鮮、河鮮雖然好吃，但各種寄生蟲卻防不勝防。近日來自上海市寄生蟲病防治部門的數據再次敲起警鍾市民因食生海河鮮而患寄生蟲病的人數正日趨增多，今年上半年與去年同期相比增加了30％。

『伍』 去海邊要不要那邊海鮮衛生嗎

更換一小部分就ok
了，這一小部分主要用於你的日常起居，就餐使用！畢竟有一些小店是只收現金的，大的商場都是可以刷銀聯卡的！

『陸』 為什麼海鮮類不宜多吃

海鮮中含有嘌呤，會引發痛風。 海鮮是發物，健康吃海鮮歸納起來有三方面的因素應注意，其一當然是衛生問題，在海鮮冰凍運輸過程中，多少都有暴露污染的可能，所以海鮮一定要煮熟吃。此外就是吃的數量問題，不能暴飲暴食，尤其是有痛風歷史、過敏史的病人，一定要注意海鮮這一高嘌呤物質的攝入量。此外最為關鍵的一點就是，在傳統中醫看來，蝦蟹類海鮮也好、普通水產也罷，都是有「毒」的，這個毒不是指它真有什麼毒素，而是中醫認定海鮮對某些疾病的誘發因素較高，這和其秉性寒涼有關，因此在烹飪時往往需要加入一些姜蒜、紫蘇來綜合這些「毒素」。 ■誰不宜吃？ 痛風病人少吃蝦蟹 海鮮是一種高蛋白質也是高嘌呤食物，如果確定患有高尿酸血症或者通風病史的患者，過量的食用蝦蟹這樣，容易加重或誘發痛風的發生。這類市民往往在病情未發作前，和平常人並無兩樣，但一旦發作起來，嚴重時連基本的行動能力都無法正常進行，需要家人攙扶方能行動。 過敏體質者、皮膚病患者不宜食用海鮮 吃海鮮、水產易引發的疾病，除了痛風外，還易誘發過敏體質的人皮膚過敏。海鮮對於有皮膚病、瘡瘍患者也不宜食用。過敏體質的人食用後，容易出現全身性瘙癢，出現風團樣的疙瘩，然後就是奇癢不已等過敏表現。由於患者在個人體質上往往存在差異，病情也有輕重緩急，一旦出現過敏症狀後，最好的建議還是前往專科醫院進行治療，不要盲目地自行用葯。 孕婦、哺乳期婦女別吃金槍魚、劍魚 隨著近年來海水污染越來越嚴重，海鮮的含汞量也越來越高，若孕婦和哺乳期婦女食用海鮮達每周四次以上(每次100克以上)，就會影響胎兒和新生兒的神經系統發育，因此孕婦和哺乳期婦女應少吃海鮮，最好不要吃金槍魚、劍魚等汞含量高的海魚。

『柒』 海鮮吃多了有哪些好處,和壞處

飲食文化：
家庭生活
-
飲食
廣東人偏愛海鮮，追求的是其鮮美的味道、滑嫩的口感，面版對市面上林林總總的河鮮權海鮮和形形色色的烹飪加工方法，大家在品嘗之餘，得留個心眼，若在細節上稍不注意，最後你只會感嘆海鮮讓你歡喜讓你憂！
海鮮煮不熟含有細菌
海鮮中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。一般來說，在沸水中煮4－5分鍾才算徹底殺菌。因此，在吃「醉蟹」、「生海膽」、「醬油腌海鮮」之類不加熱烹調的海鮮一定要慎重，吃生魚片的時候也要保證魚的新鮮和衛生。
死貝類病菌毒素多多
貝類本身帶菌量比較高，蛋白質分解又很快，一旦死去便大量繁殖病菌、產生毒素，同時其中所含的不飽和脂肪酸也容易氧化酸敗。不新鮮的貝類還會產生較多的胺類和自由基，對人體健康造成威脅。選購活貝之後也不能在家存放太久，要盡快烹調。過敏體質的人尤其應當注意，因為有時候過敏反應不是因為海鮮本身，而是在海鮮蛋白質分解過程中的物質導致的。

『捌』 海鮮吃多了有什麼壞處

飲食文化： 家庭生活 - 飲食 廣東人偏愛海鮮，追求的是其鮮美的味道、滑嫩的口專感，面對市面上林屬林總總的河鮮海鮮和形形色色的烹飪加工方法，大家在品嘗之餘，得留個心眼，若在細節上稍不注意，最後你只會感嘆海鮮讓你歡喜讓你憂！ 海鮮煮不熟含有細菌 海鮮中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。一般來說，在沸水中煮4－5分鍾才算徹底殺菌。因此，在吃「醉蟹」、「生海膽」、「醬油腌海鮮」之類不加熱烹調的海鮮一定要慎重，吃生魚片的時候也要保證魚的新鮮和衛生。 死貝類病菌毒素多多 貝類本身帶菌量比較高，蛋白質分解又很快，一旦死去便大量繁殖病菌、產生毒素，同時其中所含的不飽和脂肪酸也容易氧化酸敗。不新鮮的貝類還會產生較多的胺類和自由基，對人體健康造成威脅。選購活貝之後也不能在家存放太久，要盡快烹調。過敏體質的人尤其應當注意，因為有時候過敏反應不是因為海鮮本身，而是在海鮮蛋白質分解過程中的物質導致的。
記得採納啊

『玖』 海鮮如何處理才較衛生

隨著國人的生活水準提升，每個人對自己的健康重視的程度也隨著增加。我們知道營養可是為身體健康做把關的工作，沒有好的營養是健康不了的，也就是現代人不能不重視營養保健的重要。 說到海鮮，它可是深受大家喜愛的食物，因為它在烹調上是屬一屬二的美味聖品，您不能不吃，吃了還會再想吃。說到它的營養可就多了！海鮮類的營養價值相當的高，與肉類食物一樣，可以供應豐富的蛋白質。海鮮雖然也同時含有很高的膽固醇，不過因為本身的油脂量少，飽和性又低，對心血管疾病的影響遠不及一般所想像的大。其含普林的量可真不少，有痛風或是高尿酸血症的人，還是少碰海鮮類為妙！ 不論海鮮也好，或是其他的美味食物也好，相信它們的營養都很受到重視，不過一旦"營養"碰上"衛生"時，營養也只能拱手讓位；換句話說，就是一切營養的要求得先奠定在符合衛生之後。食物雖很營養的被吃了下去，一旦是不衛生的東西時，不但營養素無法被吸收進入身體中，還會連累腸胃道被狠狠修理一頓呢！惹出腸胃炎，造成上吐下瀉的嚴重後果。 炙炙夏日，細菌非常喜歡攻佔食物，讓它變腐壞，甚至發出惡臭！而海鮮則是特別被垂愛的一族。如果就因為這個緣故，要老饕們放棄人間美味極品的海鮮，似乎會很困難！事實上也沒有必要這么小題大做，只要處理清洗得當，烹調與貯存得宜，海鮮也是衛生好吃的食物。 海鮮實際上指的是水產品，可分為淡水和海水二種，又有動物和植物的種類。通常植物的水產品，多數會被曬干保存，要食用時再泡水後烹煮，所以只要預防買到被污的就可以，來路不明的千萬別買，至於其他的問題不大。一般大家說的海鮮，多半指的是動物的水產品，這就是我們常說常吃的海鮮類食物。它們的問題真是不少，千萬馬忽不得！ 海鮮一旦離水就很容易腐壞，最好在采買時就有一個觀念：「要吃多少就買多少」，一次不要大量的購買。如果貯存不好的話，不但鮮味喪失，暴殄天物，多可惜！就算勉強吃下去，一個運氣不好，變成食物中毒的受害者，得不償失，真是多劃不來。 魚類是最好處理的一種，去鱗除鰓和內臟後，沖洗干凈後就可烹煮吃了它。其實在市埸買的時侯，老闆就會幫您處理的好好的，帶回家後只要用水沖清即可，根本就不必刮的到處都是魚鱗。在貯存的問題方面是該多注意一點。上市埸如果要買很多東西時，可以先買其他的物品，最後才買海鮮；回到家時，最好馬上處理清洗干凈。若不立即烹煮時，必須放在冰箱中冷藏，當天要是不煮的話，就得用冷凍方式貯存才能保鮮，等到要煮之前，再放入冷藏室內低溫退冰，如此魚肉才不會失去鮮度。 蝦可是很大眾的最愛，得寵的程度絕不亞於任何一種魚類。購買時就要特別注意，蝦到底有沒有新鮮呀！活蝦是最好的，其鮮度是可以掛證明的，買活蝦是當然可以不必擔心新鮮的問題。只怕買前是否有受到菌蟲、或是重金屬的污染而已。可是現時的問題還是很現時的，那就是買活蝦得付的金錢的代價並不小，通常一斤活蝦的價錢可以買到二、三斤的冷凍蝦，甚至更多。該如何抉擇是好呢？其實只要蝦是新鮮的，並不一定要餐餐吃活蝦，冷凍蝦也不賴。 好蝦的判斷，殼一定要透明的像玻璃狀，肉要有彈性，頭與身體是緊密不分開的，膜則是完整的。身體感覺清爽而不粘滑。一旦蝦殼變色，環節處有白色帶狀出現，蝦頭和胸腳處呈現黑色，又有蝦頭和身體分離的情形，就表示不新鮮了，當然不宜購買。先把蝦清洗好後再挑出沙腸，最後撥殼，如此蝦的美味較不會流失。雖然一斤蝦最多也只能撥出半斤蝦仁而已，若想吃好吃又新鮮的蝦仁，建議您自己去殼撥蝦仁，較能確保蝦仁的品。 至於花枝及魷魚等的軟體食物，選購時要注意：皮色應該是青灰帶黑色，如轉成紅色時，就表示不新鮮了；肉色透光而發亮，同時富有彈性，一旦轉成白玉色，或者外皮破損，頭斷又出現腥味，就不應購買它。花枝的處理很容易，取出頭足，除去墨囊、軟骨和內臟，也可以用剪刀剪去軟骨內臟和吸盤等，多數會同時除去外膜和體內軟骨，如果水煮時為了防止肉質收縮太厲害，或是鮮味流失較多時，外膜和體內的軟骨可以在燙熟後再除去。在清洗中內臟的沙和污物應整條取出，才較者易清理干凈；如果不小心破了沾污時，外膜就一定要先行去除。 活蟹的清洗，可以先壓住螃蟹​​的背殼，再用筷子由蟹嘴插入腹中，讓螃蟹咬筷而死；也可以將活蟹浸入淡水中，讓其自然死亡。接著打開臍蓋並剪掉丟棄，再翻開背蓋，小心挖去背蓋內的沙囊，至於蟹體兩側的肺羽和腳尖，也都要全部剪去，螃蟹雖是無腸君，但腹中可是有細腸泥，小心剔出來，再用清水浸洗干凈，並用牙刷把殼縫的砂刷出來。清洗好可得立即煮食，吃起來可真棒！如果不煮的話，就一定要馬上放入冷凍庫中貯存。烹煮要特別注意，必須完全熟透了才能吃噢！不然螃蟹可是寄生蟲的最佳居所，後果如何是不難想像得到的。 螺則是不管大小，只有煮食鮮活才是安全的。大螺要先挖出肉來再烹煮，小螺則是帶殼一起煮。大螺可先用滾水燙過，去掉蓋口，再鉤出肉來，切除腸泥和刮掉舌足上的粘膜；再將肉切片後浸泡溫水中(約五分鍾)，倒出來後用水沖洗干凈就可以烹調了。小螺如田螺或石螺的清理，應先放入清水中浸養半天，如有寄生蟲浮游時，可加入大量的鹽把螺殺死，再用網盆篩洗干凈後，用剪刀剪去尾尖就可以拿來炒食。 帶殼的貝蛤煮法則是多多，鮮味也是什多，除了變成干貨或罐頭外，一定要新鮮就煮來吃才安全可靠。若要貯存，則必須先煮熟後再冰藏(凍)保存。帶殼的蛤等，多半要先浸養個半天，讓它吐沙干凈，再刷凈掉外殼所沾到的細沙。如蚵等只有體肉的貝類，也可以用一些太白粉來清洗。這類海鮮極易受重金屬污染，慎重選擇來源，比較價格的計較來重要。 處理完海鮮時，千萬別忘記了清洗干凈水槽及各種用貝，甚至是您的雙手洗干凈。海鮮類雖然肉質極其鮮美，可以說是人間的極品美食；但是.它也是細菌和寄生蟲最容昜滋生的食物，蛋白質高，卻很易腐壞。在清洗和烹煮上，是一點也馬忽不得，否則者易有上吐下瀉，食物中毒可是隨時存在。再加上炙熱夏日的高溫下，那可不是開玩笑的。

『拾』 自助餐的海鮮干凈嗎

5月5號中午，南昌市民小羅在市紅谷灘世貿廣場的亞馬遜，點了兩份自助餐。可吃到一半小羅感覺不太對勁，因為小羅發現蟹肉已經腐爛發黑。

小羅在采訪中告訴記者：「第一眼就是發臭，就已經有那種臭味了，已經爛掉了。我說你們這個蟹不新鮮，蟹腮發黑，他當時店長就說我們當時采購回來都是這樣的，他說這種螃蟹，蟹腮就是發黑的狀態。」

記者追問工作人員，這些螃蟹將會作何處理，但對方只是希望用所謂的小禮品作為補償，盡快了事。工作人員在確認螃蟹可能存在問題之後，並沒有及時撤換，而是將這些螃蟹，繼續擺放選餐區，供顧客挑選食用。隨後，記者撥打12331熱線電話，向南昌市食品葯品投訴舉報中心反映了這一情況。工作人員進行了受理。對此，記者也將繼續追蹤報道。