餐廳衛生清潔

Ⅰ 怎樣打掃餐廳衛生

直接點擊垃圾就可以了

Ⅱ 餐廳衛生清潔工的注意事項有哪幾條

第一節 客房清掃作業管理一、不同類型房間的清掃要求二、不同類型房間內清掃的先後容順序（一）淡季時的清掃順序 1、總台指示要盡快打掃的房間 2、門上掛有「請速打掃」（make up room Immediately）牌的房間。
3、走客戶（check-out）。 4、「VIP」房。

Ⅲ 餐飲保潔的基本要求是什麼

保潔工作，做好餐廳的衛生清理工作，並時常保持餐廳環境及各項用具之整潔，使其符合衛生規定標准。
1、按照程序先擦餐桌、餐椅，保持餐桌桌面光潔，無油膩、雜物等;餐椅無灰塵、無油污；就餐時隨時保持桌椅干凈，隨時收拾桌上的碗盤，清理餐桌的剩飯、雜物等。
2、按照保潔公司程序清掃地面垃圾、灑水、拖地面，達到地板光亮，無雜物、無污漬;就餐時隨時清理地面的遺留雜物，清掃積水。
3、餐廳走廊牆壁、樓梯、扶手干凈無污跡，無亂抹、亂畫現象。 4、每日清掃衛生死角、門窗、門簾等。 5、泔水必須當日清理，泔水桶保持干凈、封閉。
6、餐廳衛生清掃完畢後，整理衛生工具(拖把、苕帚、抹布都清洗一遍)，使其擺放有序，放置在指定位置。
7、對餐廳食物及飲品應有深入的了解，遵照餐廳的營業方針計劃，按照規定的標准為顧客辦事，做好辦事工作。
8、盛情款待新舊顧客，滿足顧客的合理需求及要求，熱忱主動為顧客點菜，並准確無誤的把顧客所需要的食物，飲料送到顧客的檯面上。
9、顧客離別後，應盡量加快清理顧客用過的餐具，並從頭擺好檯面。 10、遇到人客有意見或者投訴時，如不能解決，應該當即報告給餐廳的管理人員。
11、關心同事，樂於助人，具有合作，團體精神，為達到共同的目標，最大限度地發揮自己的作用。
12、與管理者，同事和賓客建立傑出的關系，努力保持安全，有效，成功的辦事，以更好的保持餐廳運轉。 餐前籌辦：
1、准時到崗，到場班先例會，接收值班經理對當餐的工作安排及布置
2、員工進崗後，做衛生定位擺台，如提前預定應按要求擺台。
3、清理地面衛生和室內所屬物品表面及死角衛生。做到地面無垃圾，無油垢，無水跡，無煙頭，無墩布毛。每餐清掃一遍。
4、檢查檯面，餐具有無破損，水跡，油跡，污跡保持檯面干凈整潔。 5、領用餐中一次性物品，分配後注意妥善保管，歸檔有次序的擺放整潔。 6、按點立崗定位籌辦迎客。

Ⅳ 餐廳的日常衛生制度

1.餐廳、廚房內外環境整潔，溝渠通暢，無蚊蠅等昆蟲滋生地，地面無食物殘渣，牆壁、牆群、天花板清潔無脫落，排煙排氣設施無油垢沉積。

2.餐桌椅整潔，檯布無積污、無油漬，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施。

Ⅳ 怎樣搞好歺廳衛生

職工食堂管理規章制度

第一章 總則

第一條 為了完善食堂管理，為職工營造一個溫馨、衛生、整潔的就餐環境，特製定本規定。

第二條 本規定適用於食堂工作人員、在XX就餐的職工。

第三條 辦公室、工會負責對職工食堂進行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。

第二章 食堂工作管理

第四條 食堂管理實行「主管負責制」，即由食堂主管對本食堂飯菜質量、衛生狀況、就餐環境、員工配備等全面負責，並對發生的問題承擔相應責任。

第五條 食堂工作人員負責為XX全體職工提供一日三餐。

第六條 食堂采購要精打細算，勤儉節約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜餚變質、浪費或者份量不夠。

第七條 食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無污染、無變質、無發霉，過夜變質食物嚴禁使用。

第八條 烹調菜餚時，肉魚豆類菜餚做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。

第九條 廚房操作間內的設備、設施與用具等應實行「定置管理」，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網，地面做到無污水、無雜物。

第十條 餐廳要清潔、衛生、通風，採取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應採用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒葯劑、實行垃圾袋裝等各種防護措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。

第十一條 桌椅表面無油漬、擺放整齊，經常清洗;地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無煙蒂。

第十二條 餐具使用後要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經消毒不得使用;消毒後的餐具必須貯存在餐具專用保潔櫃中備用，已消毒和未消毒的餐具應分開存放，並有明顯標志。

第十三條 食堂工作人員要待領導、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛生後方可離開。

第十四條 食堂人員每年必須進行定期身體檢查，出現不適合食堂工作的情況，解除聘用。

第三章 就餐管理

第十五條 在職工食堂搭夥的所有職工要繳納搭夥費，具體收費標准由主任辦公會議研究決定。

第十六條 XX食堂原則上提供早餐與中餐，但可以為在XX借宿的人員、晚上加班人員或有其它特殊情況的人員提供晚餐。需要晚餐搭夥的，需提前申請。

第十七條 各處室如有來客需在職工食堂搭夥的，3人(含)以下當天向辦公室申請，3人以上必須提前一天申請。

第十八條 辦公室受理搭夥申請，並負責通知食堂工作人員。

第十九條 菜餚標准原則上為3葷2素1湯以下。職工要文明就餐，應充分考慮當天就餐人數，打菜適量，遇有來客時盡量少打，避免出現菜餚不夠的現象。

第二十條 來客較多，有關處室又沒有及時申請的，該處室負責人、工作人員應先安排客人就餐，自己請食堂人員另外解決。

第二十一條 食堂內不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。

第四章 獎懲

第二十二條 食堂工作人員的管理實行考核評分。考核內容以本規定第二章所列要求為准，具體評分標准由辦公室、工會制定。

第二十三條 考核形式可以採取公開考評，也可以組成考評組考核。辦公室要設置信箱，受理職工意見和投訴等。

第二十四條 考核實行百分制，每月考評一次。評分滿90分以上(含)為優秀，80分以上(含)為良好，60分以上(含)為及格，60分以下為不及格。

第二十五條 連續三次不及格者，通報批評，直至解聘。評為優秀的年終給予適當獎勵。

食堂管理員崗位職責

一、負責食堂的全面管理工作，准確掌握食堂工作人員和炊事人員的思想工作、生活情況，加強思想政治工作，充分調動食堂工作人員的積極性。

二、教育炊事人員堅持原則、大公無私、先人後己，對師生一視同仁，要耐心和氣、熱情周到，盡可能給予方便。

三、搞好主副食調配，增加花色品種，提高飯菜質量，搞好成本核算，做到飯菜份量足、價格合理，經濟實惠，花樣多，品種多，質量好。

四、搞好食堂的伙食衛生、安全保衛工作。

五、認真做好食堂工作人員的考核工作。

六、經常聽取員工對食堂的工作意見和要求，不斷改進服務態度，提高飯菜質量。

七、積極參加政治學習和集體活動，努力學習業務知識，不斷提高業務水平。

八、監督做好廚具、餐具的日常清洗、消毒和伙房內環境衛生的清掃工作。

九、監督檢查炊事員的個人衛生。

十、注意節約、杜絕浪費，經常檢查、保養所有的食堂設備，做好防火、防盜等安全工作。

十一、隨時准備完成領導交給的其它臨時性任務。

食堂衛生制度及衛生標准規定

--------------------------------------------------------------------------------

一、環境衛生

(一)就餐大廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈，清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2-3次，對餐桌要隨時清理，保證就餐大廳整潔衛生。

(二)食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，每天最少清掃1-2次，保證室外整潔、干凈。

(三)大廳窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔明亮。

(四)就餐大廳四周牆壁、天花板無蛛網，每周至少打掃一次。牆磚至少每月擦洗2-3次。

(五)就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設施，對大廳環境每學期進行1-2次全面消毒。

(六)洗手間長期清掃沖洗，保證洗手間無臭味，要求每月消毒一次。

(七)食堂內外花欄干凈，無灰塵，堅持每天擦拭。

二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛生

(一)食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持乾燥、無垃圾雜物;炊具、廚具每天使用後清洗干凈，然後消毒，整齊有序地擺放;菜墩、菜刀使用後清洗干凈擺放整齊;新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶(罐)，不準隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物，保持乾燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持干凈明亮。

(二)食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網;每周一大掃，徹底整理牆面、地面、廚具、案板等廚房設施。

(三)食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。

(四)干貨製品蒸發及清潔衛生，要多清洗、漂洗，保證無沙粒、雜物，不準加工出售腐爛變質的食品。

三、蔬菜、肉類衛生

(一)蔬菜類必須先剔除腐爛、變質或雜草部分，然後清洗加工，加工完畢後需再清洗干凈方可進入蒸、炒、煮等環節烹飪程序。

(二)肉類必須先漂洗，帶皮肉還要先烙皮(烙至金黃色)，洗耳恭聽凈後方可加工切好後，該漂洗的先漂洗，該出水的先出的水，然後再進行蒸、炒、煮、爆等。

(三)嚴格執行食品衛生「五四制」，對腐敗變質、生蟲、生霉物質堅決做到「采購不買;物質驗收員、保管員不收;食品加工人員(廚師)不加工;服務員(營業員)不出售」。

四、個人衛生

(一)工作時穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正，充滿朝氣。

(二)操作人員不得留長發、長指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛生。

(三)勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。

五、庫房衛生

(一)庫房整潔、明亮，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。

(二)四壁無蜘蛛網，加強防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質。

六、獎懲辦法

(一)每月進行一至二次衛生檢查評比，評出衛生先進食堂一名，年終予以獎勵。獎金為300-500元。

(二)衛生不合格的食堂，除扣發平時獎金外，年終處罰現金100-200元。

(三)每月可發給留樣和試嘗人員20-30元補助。若發現該食堂未留樣或試嘗的則扣發工資100元，並寫出局面檢查。

Ⅵ 如何保證餐館的環境衛生清潔

一、餐廳人員的一舉一動 無論你是服務員，還是清潔員，無論你是大堂副理，還是餐位引領小姐，餐廳人員的一舉一動，都會看在顧客的眼裡，所有人應該時刻感到自己是餐廳里的榜樣，你的言談舉止完全能夠左右就餐者對這個餐廳的印象。
1、每天到餐廳來之前 1）你都必須參照下面的條款，對自己做個認真的檢查 。
2每天早晨洗一個澡，以保持有良好的形象和精神 。
3頭發梳理整齊，不要製作奇怪的發型。
4使用除臭用品，但千萬不要使用香水等芳香的噴霧。
5著裝得體，嚴格檢查服裝上有沒有污漬和食物的殘渣。
二。檢查自己的指甲長度和和手指的清潔程度，在每次工作之前
1去過衛生間後，抽煙完畢都要嚴格按照標准清潔手部。
2請將點菜筆放入褲子的口袋，這樣以免在點單「彎腰」的時候滑入客人的茶杯。
3如果餐廳人員身上有傷口和綳帶，請保持這些特殊部位的清潔。
三、餐桌下方，餐廳牆角和餐廳的植物保養
1、餐廳中檯面上和過道地板處 餐廳中檯面上和過道地板處的清潔可能誰都不會忽視，要是對於些「死角」你就人會特別的重視，有人說餐廳進入了「細節」比拼的時代，有哪個食客看著凌亂的牆角，油膩的沙發和沾滿灰塵的餐廳植物，還能安之若素呢？
2、餐桌下方 應該經常檢查餐桌的可以看見的底部是不有裂縫和污垢，桌底很臟或者有需要塗飾的地方都會給用餐者帶來負面效應。並加以消毒處理，以免積累灰塵和油漬。
3、餐廳牆角 每次的日常清潔過程，容易在牆角等地方留下的油漬和灰塵，久而久之，就會形成非常頑固的污點，而變行特別難以清理，因此對於牆角窗檯這樣不是每次清潔的都能照顧到的位置，可以每天兩次安排固定的清潔員做特別的保潔和養護。一次在下午3點一次在晚上11點左右。
4、植物保養 店內的植物必須保持良好，干凈，在餐廳養植的一般都是綠色的觀葉的植物，對於這些花草可以采買專門的溶液進行保養和維護，對於空間比較大，人員流動一般的餐廳，3天一次完全要以滿足需要，植物的維護程度是不要看到落葉和質端的枯黃，更不能見到蟲害和斑點，為了避免蟲害，也可以挑選不同的植物進行搭配和穿插擺盆，澆水選擇早晚兩次要重視植物的排水及時清理。

Ⅶ 餐廳衛生的重要性

1、 餐飲衛生是餐飲經營的基本保證從宏觀意義上講，餐廳所提供的產品是「服務」，而構成「服務」這一產品的內容是 包含很多具體項目的，其中最基本的部分是菜品、飲料等食品。到酒店、餐廳就餐的客人，首要的目的是為了食用各種各樣的菜品、飲品，

以滿足生理上的需要，以延續生命的存在， 那麼食品中任何對人體有害的因素都是不應該存在的。

2、 餐飲衛生是維護餐飲消費者的利益餐飲消費者到飯店、餐廳進餐時，最關心的問題就是菜品等食品是否衛生安全，這在 前面已有論述。對於餐飲經營者來說，要想贏得廣大客人的信賴，首先的問題是要以維護餐飲消費者的人身利益為首要。

這就要求餐廳生產銷售的食品衛生干凈、安全可靠，不會 給就餐者帶來任何不安全因素。

3、餐飲衛生是維護員工的衛生健康如果是在衛生條件欠佳、環境污染嚴重的場所內加工製作餐飲食品，不僅會對餐飲產 品的衛生形成威脅，同樣也會對食品加工人員的自身帶來不安全的因素，甚至會影響餐廳員 工的身體健康。

4、 餐飲衛生是保障餐廳的利益如果餐廳加工銷售的菜品等食品含有對人體有害的因素，一旦給消費者造成傷害時， 餐廳就要承擔一定的道義責任，甚至法律責任。輕者對受害人進行必要的經濟賠償，重者會受到法律的制裁。

(7)餐廳衛生清潔擴展閱讀：

《關於加強餐飲服務環境衛生監督管理的通知》（以下簡稱《通知》），要求各地食葯監管部門要加強餐飲服務環境衛生管理，落實《食品安全法》有關規定，保障人民群眾餐飲消費安全。

《通知》要求，各地食品葯品監管部門要督促餐飲服務提供者建立環境衛生管理制度。人員管理上，要求配備食品安全管理人員；對從業人員開展食品安全法律知識、環境衛生知識的培訓等。要督促餐飲服務提供者建立餐飲具清洗消毒管理制度，規范清洗、消毒、保潔流程。

禁止重復使用一次性餐飲具。自行清洗消毒的餐飲服務提供者要求做到：採用化學方式消毒的，應分別設有清洗、消毒和沖洗專用水池，各類水池應以明顯標識標明用途，並定期清洗等。