酒店衛生規范

『壹』 飯店衛生標准

餐廳衛生主要包括環境、餐桌用具、服務桌、備餐室以及餐廳所負責的公共區域的衛內生。

一、餐廳的環境容衛生是指餐廳的地面、牆壁、天花板、門窗、燈具、各種裝飾品，包括掛畫、工藝品等。

1、地面衛生：

地面不論採用何種材料，都應該保持清潔，如大理石地面要天天清掃，定期打蠟上光。要地板地面要天天清掃，用油墩布擦，定期除去舊蠟，上新蠟並磨光。餐地面如鋪地毯每天應吸塵2至3次。

2、牆壁及天花板衛生：

要定期除塵，牆壁和天花板張貼的壁紙，要定期用清水擦拭，以保證清潔美觀。

3、門窗玻璃的衛生：

要每周擦拭，雨天或風天及時擦拭。燈具及各種裝飾品要定期徹底擦拭、清掃。

二、餐桌用具的衛生

每餐前應用干凈的擦布認真擦拭，桌上服務用品，如調味架，要上餐清洗，調味瓶不能有漬印，茶瓶中的水要天天更換。

三、服務桌的衛生

每餐後認真清理桌面要干凈，備餐用具要擺放有序碼放整齊，特別要注意消滅蟑螂，並經常更換墊布或墊紙。

四、備餐室外的衛生

要餐餐整理，並保持備餐調料櫃，傢具櫃的干凈整潔，井然有序。

五、餐廳的公共衛生區域

一般是指附近的休息室外、走廊等，要認真清掃。

參考資料來源：網路-餐廳

『貳』 星級酒店客房衛生標准

第一節 客房清掃作業管理
一、不同類型房間的清掃要求
二、不同類型房間清掃的先後順序
（一）淡季時的清掃順序
1、總台指示要盡快打掃的房間
2、門上掛有「請速打掃」（make up room Immediately）牌的房間。
3、走客戶（check-out）。
4、「VIP」房。
5、其他住客房。
6、空房。
（二）旺季時的清掃順序
1、空房。空房可以在幾分鍾內打掃完畢，以便盡快交由總台出租。
2、總台指示要盡快打掃的房間
3、走客房間（check-out）。
4、門上掛有「請速打掃」（make up room Immediately）牌的房間。
5、重要客人（VIP）的房間。
6、其他住客房間。
三、客房清掃的一般原則和衛生標准
（一）客房清掃的一般原則
1、從上到下。
2、從里到外。
3、先鋪後抹。
4、環形清理。
5、干濕分開。
（二）房間清潔衛生標准
1、眼看到的地方無污跡。
2、手摸到的地方無灰塵。
3、設備用品無病毒。
4、空氣清新無異味。
5、房間衛生達「十無」。
四、客房清潔劑的種類及使用范圍
（一）按清潔劑的化學性質劃分
1、酸性清潔劑
2、鹼性清潔劑
3、中性清潔劑
（二）按用途劃分
1、多功能清潔劑
2、三缸清潔劑
3、玻璃清潔劑
4、金屬拋光劑
5、傢具蠟
6、空氣清新劑
7、殺蟲劑
五、客房清掃時的注意事項
1、「Housekeeping」，同時要注意敲門的聲音大小適中，不可過急，力度過大。
2、整理房間時，要將房門開著。
3、不得在客房內呼煙、吃東西、看報刊雜志（特別是客人的書刊）
4、不得使用客房內設施
5、清理衛生間時，應專備一條腳墊。
6、清潔客房用的抹布應分開使用
7、注意做好房間檢查工作
8、不能隨便處理房內「垃圾」
9、浴簾要通風透氣
10、電鍍部位要完全擦乾
11、不得將撤換下來的臟布草當抹布使用
12、拖鞋應擺放在床頭櫃下
13、謀取心內物品的擺放，要注意將商標面對客人
14、損壞客人的物品時
15、離開房間，應要求服務員打開房內照明燈

第二節 客房的計劃衛生
客房的計劃衛生是指在日常客房清潔的基礎上，擬定一個周期性清潔計劃，針對客房中平時不易或不必進行清潔的項目，採取定期循環的方式做徹底的清潔保養工作的客房衛生管理制度。
一、計劃衛生的組織
1、要求客房清潔工每天大掃除一間客房
2、規定每天對客房的某一部位或區域進行徹底大掃除
3、季節性大掃除或年度大掃除
二、計劃衛生的管理
（一）計劃衛生的安排
（二）計劃衛生的檢查
（三）計劃衛生的安全問題

第三節 客房清潔質量的控制
一、強化員工的衛生意識
搞好衛生管理，首先要求服務員及管理人員要有衛生意識，對於衛生工作的重要性要有足夠的認識，為此必須經常強調、考核。
其次，強化員工的衛生意識還要求客房員工要對涉外星級酒店的衛生標准有足夠的認識，不能以自己日常的衛生標准作為酒店的衛生標准，酒店的衛生標准要與國際標准接軌，否則，很可以將國際旅遊者正常的衛生要求視為「潔癖」。
二、制定衛生工作的操作程序和衛生標准
三、嚴格檢查制度
（一）建立客房的逐級檢查制度
1、服務員自查
2、領班普查
（1）領班查房的作用
拾遺補漏，現場監督，在職培訓作用。

第四節 公共區域的清潔保養
一、公共區域的范圍
二、公共區域清潔衛生工作的特點
首先，由於公共區域涉及的范圍相當廣。其次，公共區域的客流量非常大，客人活動頻繁，這就給公共區域的清潔工作帶來不便3和困難。最後，公共區域的清潔工作繁瑣復雜，工作時間不固定，人員分散，因此，造成其清潔衛生質量不易控制。
三、公共區域清潔保養的內容
（一）大堂的清潔
1、大堂地面的清潔
2、扶梯、電梯清潔
3、大堂傢具清潔
4、銅器上光
（二）酒店門庭清潔
（三）餐廳、酒吧、宴會廳的清潔
（四）其他區域的清潔衛生
（五）綠化布置及清潔養護

『叄』 賓館衛生制度範本

旅店業衛生管理制度

一 、旅店業經營單位開業前須經當地衛生監督部門審查、取得《衛生許可證》的單位，每年應向衛生監督部門申請復核一次。新、擴、改建場所或變更營業項目的，應重新申領《衛生許可證》。

二、直接為顧客服務的從業人員，每年應進行一次健康檢查，持有「健

康合格證」方能從事本職工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛生的疾病的，治癒前不得從事直接為顧客服務的工作。

三、從業人員應掌握本職工作所需的衛生知識，應經常保持個人衛生，著裝整潔、工作服要勤洗勤換。

四、保持場所內、外環境整潔，經常開窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業人員的日常生活的用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應設專用消毒間及顧客用品保潔櫃。使用的抹布一定要清潔衛生，專布專用，物見本色還要定期消毒。窗檯式空調器濾網或風扇清潔無積塵。

五、卧具要一客一換、長住客每周一換，客房無衛生間的旅店；每床配備標有不同標記或易於區分的臉盆、腳盆、卧具、茶具，衛生潔具一客一消毒，並有保潔措施。

六、採取消毒蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，徹底消滅室內的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。

七、認真執行「法定傳染病報告」及「公共場所危害健康事故報告」制度。

客房操作程序

第一：准備工作

整理工作車，檢查各項清潔用具、配品是否齊全、完好，擺放整齊。

第二：清潔順序

1、查看房態，遵守下列順序進行清潔：掛著「MAKE UP ROOM」牌子的房間，客人口頭提出要求清理的房間，走客房；普通住客房間；定期清理的長包房；空房。

2、注意不要進入掛著「請勿打擾」牌子的房間，如果超過下午14：00房間仍掛此牌時需向主管匯報。

第三：房間清潔

1、進房

進房程序為：在未亮「請勿打擾」燈或未掛「請勿打擾」牌時，用食指第二骨節輕輕敲門三下，敲門後5秒鍾時自報部門或工作職務名稱（housekeeping或服務員）在無迴音的情況下，第三次敲門，操作規范同上，在仍無迴音的情況下，輕輕打開房門，開門的時候再報部門或工作職務名稱，如客人仍沉睡未醒則後步退出，輕輕關門；如客人在房間則應先致歉意，再說明開門意圖，在客人允許後再進入房間。

2、房間整理

1）將工作車緊倚門口停放。

2）開啟客房電源總開關，檢查所有照明設備是否工作正常。

3）拉開窗簾，開窗透氣或開大空調。

4）如是走客房，應檢查一下衣櫃、抽屜和衛生間內，床上有無遺留物品。

5）倒凈垃圾桶，清理煙灰缸，注意不要有未熄滅的煙頭，也不要將煙頭等倒入恭桶內。

6）做床

撤床罩，將床罩折好放置椅子或行李櫃上，不可放在地面上。

撤毛毯，把毛毯拉出，順放在椅子上或外手床面上。

將用過的床單、枕套逐條收起來，抖動幾下，以確定未夾帶衣物等。

取出用過的布草，並帶入相應數量的干凈布草，任何布草不得置於

地上也不能做抹布。

對正床墊，按期翻轉床墊。

抖開第一條床單（墊單），拋蓋在床的正中位置，將床單頭部包入夾

縫，兩邊的床單也要全部塞入夾縫，並藏好邊角。

鋪上第二條床單（蓋單），注意應將反面向上（與墊單相反）中線對

齊，上端長度與床頭平。

鋪上毛毯，中線對齊，上端距床頭約35厘米，將第二條床單內床頭

部向上反卷包住毛毯頭將毛毯尾部連同床單塞入夾縫。用包信封角的方

法包好二個床角。

將枕芯套好枕套，按規定位置擺好。

鋪上床罩，中線對齊，床罩尾部距地面5厘米，床罩頭部蓋住枕頭，

餘下部分均勻塞入上下夾縫之中。

將床推回原處。

7）擦塵

原則是從上到下，從內到外，環形方向，依次進行，擦塵時，要同時對各種設備進行檢查，添置各種配品，對於電器設備要先關掉電源再擦塵，不可用濕布。

8）衛生間清潔

放水沖恭桶並倒入適量的清潔劑。

清除煙灰缸、垃圾桶，將臟垃圾袋紮好放入大垃圾袋，再換上新的套好，擦洗干凈煙灰缸。

撤掉客人用過的浴巾、毛巾、方巾、地巾，清除衛生間內廢棄用品，注意不要動用客人的物品。

擦洗臉盆、浴缸和恭桶。先用清潔劑和專用洗滌劑由里到外全面擦洗，再用專用布依擦凈擦亮。擦洗浴缸時，使用浴缸刷，擦洗臉盆和浴檯面時，使用百潔布清潔恭桶時，先掀起恭桶蓋和坐圈，再用恭桶刷刷洗恭桶內部和外部，沖洗干凈後再用干布擦乾。「已消毒」字樣的封條放在恭桶坐蓋上，紙條兩端用恭桶蓋與坐圈壓住。

用半濕的清潔布擦乾鏡子，再用干布擦亮，污跡嚴重的地方，可噴灑適量的玻璃清潔劑清潔。

用清水沖洗牆面、地面，不潔處可用適量去污劑刷洗。

配備四巾，補充日用品。

擦凈各處，退出衛生間，關上門。

第四、夜間服務（夜床服務）

1）按規定程序開門進房。

2）開燈，看是否都亮，將空調開到指定刻度上，撤除房內膳具什物。

3）輕輕拉上窗簾。

4）開床—將床罩從床頭拉下並要求折好。

——將床罩於規定的地方（壁櫥/抽屜或指定的角落裡）。

——打開床頭一角，將蓋單連毛毯一起折成一個三角形。

——拍松枕頭並將其擺正，如有睡衣應疊好置床頭上。

——按規定在床頭或枕上放上晚安卡。

5）倒垃圾並清潔煙灰缸和桌面。

6）按要求加註冰水，放入報紙或將飯店提供的浴袍攤開在床尾。

7）整理衛生間（主要是沖座廁，擦洗臉盆浴缸，換洗杯子）。

8）將用過的毛巾收去並換上干凈的毛巾，如加床，要補都關掉並關上房門。

9）檢配一遍衛生間及房間，除床頭燈外，將燈都關掉並關上房門。

註：開夜床時，如一人住單間，則一有電話的床頭櫃一側，一人住雙房間，則一般開臨近衛生間那張床的靠床頭櫃一側，如二人住大床間，則兩邊都開；二人住雙床間，則各自開靠床頭櫃的一側。

消毒操作程序

1、在消毒間水池中加水8-10升，倒入「優潔凈洗消劑」一包，特別嚴重物品按1：50的比例使用。

2、將待消毒杯具放入消毒池中進行消毒，一般浸泡10~20分鍾，嚴重者浸泡30~60分鍾。

3、將有污跡的杯具擦洗干凈放入消毒池中進行消毒，然後再用清水沖洗干凈。

4、將洗凈的杯具放入消毒櫃中進行高溫消毒，注意擺放整齊。

5、高溫消毒後的杯具移入保潔櫃，以備客用。

6、記錄消毒時間，杯具品種數量，消毒人簽名。

客房檢查的程序及標准

客房查房的程序與整理客房的程序基本一致。客房檢查的內容包括四個方面：

清潔衛生質量，物品數量及擺放、設備狀況和整體效果，評細如下：

1、房門：無指印、劃痕、鎖完好，安全指示圖、請勿打擾牌、早餐牌完好無缺，防盜扣、窺視鏡、把手清潔完好。

2、衣櫃：門無污跡、無破損，洗衣袋、單齊全，衣架完好無缺，健康秤、擦鞋服務紙擺放規范，櫃內清潔完好，自動開關燈正常。

3、牆面和天花板：無裂縫、漏水或小水泡現象，無蛛網、污跡，無塗料脫落或變形等。

4、護牆板、地腳線：清潔完好。

5、地毯：吸塵干凈、無污跡、無破損。

6、行李架：干凈無污跡，拖鞋、亮鞋擦、鞋拔、擦鞋布配備齊全。

7、梳妝桌：台燈、煙灰缸、文件夾擺放規范，台燈開關靈活，文件夾配品齊全，電視機正常完好。抽屜推拉靈活，吹風機、購物袋、針線盒齊全完好。

8、冰箱：飲料配備齊全、無變質，製冷效果良好。清潔無異味，溫度開在低檔。

9、筒椅、茶幾：干凈明亮，堅固無松動、無破損，擺放位置正確。

10、窗簾：干凈無破損，拉閉自如，掛鉤無脫落。

11、床：鋪法規范，床罩干凈，床下無垃圾，床墊按期翻面，床罩、枕

套無破損、無毛發。

12、電話機：無塵無跡，號碼清晰完好，話筒無異味，功能正常，電話

線整齊有序。

13、床頭櫃：電話紙、禁煙牌、電話號碼簿擺放正確，清潔無污跡，各

開關正常完好，音響頻道設在播出時間最長一檔，音量調到偏低。

14、鏡子與壁畫：框架無塵、鏡面明亮、位置端正。

15、燈具：燈泡、燈罩清潔無塵，開關使用正常。

16、玻璃窗：清潔明亮，窗檯與窗框干凈完好，開啟輕松自如。

17、空調：濾網清潔，工作正常，溫控符合要求。

18、衛生間：門正反面干凈無污跡，把手潔亮，狀態完好。牆面清潔完

好無松動破損，鏡子干凈無跡。地面清潔、無跡無水、無毛發。

19、浴缸：內外清潔，鍍銘件干凈明亮，皂缸干凈，浴缸塞、淋浴器、

排水閥和開關龍頭等清潔完好、無滴漏，接縫干凈無污跡，浴簾干

凈完好，浴簾扣齊全，晾衣繩使用自如，冷熱水水壓正常。

20、洗臉盆及梳妝台：干凈，鍍銘件明亮，水閥使用正常，無水跡毛發，

燈具完好。

21、馬桶：里外均清潔，使用狀態良好，無損壞，沖水流暢，開關自如。

22、排氣扇：清潔，運轉正常，噪音低。

訪客登記制度

一、服務員對於本樓層住客等情況應有了解，對於住宿單等賓客資料有缺漏或不清楚時應及時查詢、補辦、報告。

二、不向來訪者提供任何客人入住的時間、房號、姓名、地址等資料，

需查詢之處，請訪客與總台聯系。

三、對訪客應問清被訪賓客姓名、房號，並及時轉告賓客，徵得同意後方可辦理來訪登記，賓客不在房間，訪客不得以任何借口要求開房。

四、訪客登記時須出示有效證件，並逐項填寫，登記完畢要認真核對，確保無差錯。

五、訪客時間至23：00，在此時間尚未離開的訪客，耐心解釋提醒，避免與客人正面沖突，不聽勸說者詳細記錄交接，並上報值班大堂副理。

六、嚴禁23：00後訪客進入客房，訪客要求留宿的請到總台辦理住宿登記後方可入住。

七、對於同行異性客人不可隨意給予調房或竄房，發現客人私自調換房間應立即報值班大堂副理。

八、服務員要時時觀察樓層情況，發現可疑情況立即上報。

九、訪客離店時，注意訪客所攜帶物品，發現可疑的，立即查詢與上報。

十、對於外宿的情況，要盡可能查明原因，並填寫賓客外宿單，送交辦公室。

儀容、儀表、敬語、禮貌、禮節的服務注意事項

1、著裝上崗，制服應整齊、平直，佩帶工號牌，一律穿黑色工作鞋，穿肉色襪。

2、不留長指甲，不準塗染指甲，女員工淡妝上崗，要注意隨時補妝，不得濃妝艷抹，頭發不披肩；男員工頭發不蓋耳遮領，不留鬢角、鬍子，首飾准許戴一個戒指。

3、站立、行走、姿勢要端正，服務時不依靠它物，不叉腰、抱胸、打呵欠、伸懶腰、挖鼻、挖耳 、剔牙、行走時手左右垂直，自然擺動，遇見賓客點頭示意，不與賓客搶道。

4、遇上賓客、同事要使用敬語，員工要根據實際情況使用「您好」、「謝謝」、「歡迎光臨」、「不客氣」、「祝您旅途愉快」、「對不起」、「歡迎再次光臨」等服務敬語，不講不禮貌的話。

5、在崗位上接電話或辦事，如遇賓客應先點頭示意，請賓客稍等，然後招呼賓客，不應該冷落或怠慢賓客。

6、在崗服務接電話時應使用「您好」並報上服務崗位，嚴格禁止使用「喂」等不規范語言。

7、對賓客服務要主動、熱情，面帶微笑，遇到難纏賓客也應該要禮貌借故支開，不準出言不遜或在背後說賓客不是。

8、遞送物品應雙手奉上，應做到說話輕，動作輕，走路輕。

9、提供服務嚴格遵守規定時間，不誤時，不失約，快速准確。

10、愛護賓客行李物品，服務時輕拿輕放，不隨意翻動賓客的物品。

客房緊急事故處理

一、發生火災的處理：

樓層客房一旦發生火災，或飯店其他區域發出火警信號和疏散信號，房務課員工須保持鎮靜，按照飯店和客房部制訂的消防和疏散規則，迅速採取有效措施，保證賓客的生命財產和飯店的員工和財產的安全，盡量減少損失。

1、客房區域發生火災。

⑴、一旦發現起火，立即使用最近的報警裝置，如立即打破手動報警器玻璃，發出警報。

⑵、撥飯店規定的報警號碼，通知總機，報告保安部和飯店高層主管，具體著火地點和燃燒的物質。

⑶、迅速利用附近適合火情的消防器材，如滅火器、水槍、滅火氈等控制火勢或將其火源撲滅。

⑷、注意保護賓客人身和財產的安全。

⑸、如發現客房門下有煙冒出，應先用手觸摸次門，如果很熱，千萬不能打開此門。

⑹、如果火勢已不能控制，則要立即離開火場。離開時應關閉沿路門和窗，然後保持在安全距離之外，等候消防人員到場，並為他們提供必要的情況。

2、火警信號

⑴、客房員工聽到火警信號，應立即查實是否在本區域。

⑵、無特殊任務的客房員工照常工作，保持鎮靜和警惕，隨時待命。

⑶、除指定人員外，任何工作人員在任何情況下都不得與總機房聯系，全部電話線暢通無阻，僅供發布緊急指示用。

⑷、房務課主管留守在辦公室待命，只有在客房區域發生火災時才趕到現場。

3、疏散信號：

⑴、疏散信號表明飯店某處發生火災，要求賓客和全體飯店人員立即撤離房間，趕到集合地點列隊點名，該信號只能由火場的消防部門指揮員發出。

⑵、迅速打開太平門，安全梯，並組織人員有步驟地疏散賓客。

⑶、客房工作人員應敲擊和打開房門，幫助賓客通過緊急出口離開房間，要特別注意傷殘住客，賓客離開房間後要立即關好門。

⑷、各樓層梯口、路口都要有人指揮把守，以便為賓客引路和避免大量賓客湧向一個出口，造成擠死擠傷事故。

⑸、火災發生後，要注意檢查每一個房間內是否有賓客。

⑹、客房部主管應根據記錄在集合地點點名，保證每一個賓客和員工都在位。

二、停電事故的處理

1、服務人員應平靜的留守在工作崗位上，向客人說明這是停電事故，保證所有的賓客平靜地留在各自的客房裡。

2、用應急燈照明公共場所，幫助滯留在走廊及電梯中的賓客轉移到安全的地方。

3、在停電期間，注意安全保衛，加強客房走道的巡視，防止有人趁機行竊。

三、賓客死亡處理：

1、如發現賓客在客房內死亡，應立即將客房雙鎖，通知保安人員來現場，將現場加以保護，由保安課向公安部門報案，由警方專業人員來調查及驗屍，判斷死因。

2、立即報告大堂副理及部門辦公室，注意不要隨便觸摸和搬動屍體。

3、如賓客屬自然死亡，經公安部門出具證明，由飯店向死者家屬發出唁點，並進行後事處理，如警方判斷為非常死亡，則應配合警方深入調查死因。

4、在有適當的目擊者在現場的情況下，整理死者在客房中的遺物，妥善保管，等候公安部門的處理意見。

四、賓客疾病處理：

1、賓客致傷。

①、查明原因。客人因自然事故致傷，服務員應認真查清致傷的原因。

②、匯報。根據實際情況及時向上級領導匯報，聽候領導的處理意見。

③、處理。征詢賓客是否請接待單位來人或是馬上到醫院治療。

④、重點服務。客人如在店療養，應加強服務盡量滿足賓客要求。

⑤、有關領導應前往看望賓客。

2、突發性疾病。

①、賓客患突發性疾病，在沒有醫務人員的情況下，飯店任何人員不可對客人施予任何治療。

②、賓客若有親屬、朋友等，要及時聯系，使患者得到早期治療。

③、賓客獨身住在飯店，要及時主動請示領導，聽候處理。

④、若賓客請服務員代為購葯服用時，服務員應婉言拒絕。

⑤、發現賓客食物中毒，立即報告醫務室、大堂副理及部門辦公室，迅速採取治療措施。

3、傳染性疾病：

①、發現客人患有傳染性疾病，立即向大堂副理及部門辦公室報告，採取有效防範措施。

②、保持冷靜，不得張揚。對患者使用過的各種用品及用具要分類，嚴格消毒，並在客人離店後，對房間、衛生間嚴格消毒。

③、凡在本樓層接觸過患者的服務人員和管理人員要在一定時間內進行體檢，防止傳染病擴散。

『肆』 三星級酒店衛生標准

建築規模:200間以下·
酒店的等級標准進行分配:一至五星級
評比依據:1、硬體:設備、設專施、屬條件
2、軟體、服務質量的優劣
3、經營管理水平高低
酒店管理與組織結構:
1、營業部門:(1)娛樂部(2)康樂部(3)餐飲部(4)客房部
2、職務部門:(1)財務部(2)人事部(3)物業部(4)市場部
酒店的管理結構:1、戰略領導層2、中層3、基層4、計劃控制部門5、支持服務型部門

『伍』 飯店的衛生標准怎麼寫

一、衛生許證應懸掛於醒目處從業人員應持有有效合格健康證經培專訓上崗

二、從業人員上崗時應屬穿戴清潔工作衣帽

三、保持室內外環境衛生整潔食品加工間內地面、牆壁、貨架、灶台、油煙罩得有灰塵、油污

四、餐飲具客消毒消毒放入密閉保潔櫥內並做好消毒紀錄

五、冰櫃內生食與熟食、成品與半成品、肉海鮮分離存放得摞放、混放

六、食品加工間內應有防蠅、防腐、防塵設施垃圾桶加蓋並日產日清

七、加工盛放生、熟食品案板、刀具、容器分類使用並有明顯標志

八、冷拼間內操作台上方配有紫外線燈管配有專用冰箱、空調冷拼間密閉性好

九、購進加工出售腐爛變質、有毒、有害、品名標示清或超過保質期食品

十、食品倉庫內保持整潔做分類存放標示清楚離地面、牆壁15厘米配有防鼠設施

『陸』 賓館衛生管理制度

1、員工必須了解本部門的任務和工作性質，是服務還是維修，是生產還是供應、保障。了解本崗位的工作范圍、崗位職責和主要工作內容。

2、員工應熟悉在崗位經常用的名詞術語、基本概念。本崗位所使用表格、票據的使用對象、項目、內容、填寫要求、使用方法及有關規定。

3、員工應了解本崗位各項工作中酒店和本部門的有關規定，如禮貌、紀律、安全、衛生、財務管理制度、獎罰等規定，了解公安、消防、防疫、稅務等部門的有關規定。

4、員工應熟悉所做的各項工作（或服務）的規格和標准、質和量的要求、服務態度、效率、標准、服務程序及基本的服務工作方法、操作方法，對所使用的工具、機械要做到「三知」、「三會」：即知原理、知性能、知用途，會使用、會簡單維修、會日常保養。對工作中要使用的原料，要熟悉其性能、規格、用途及使用的注意事項。

(6)酒店衛生規范擴展閱讀

酒店布草間衛生管理制度

1、必須設立與經營規模相適應的專用布草間，有清潔專用保潔設施，並且標志明顯。

2、配備足夠數量的被罩、床單、枕套、枕巾等物品，有利於正常周轉使用和嚴格清洗消毒。

3、客人使用被罩、床單、枕套、枕巾等物品後，必須嚴格清洗，採取熱力消毒或其它方法進行嚴格消毒。本店無清洗消毒條件的必須與有資質的洗滌公司簽訂洗滌協議，確保洗滌消毒效果。

4、經清洗消毒被罩、床單、枕套、枕巾等物品，進入布草間過程中包裝嚴密，確保不被污染。進入布草間後經檢驗合格放入清潔的保潔櫃內進行保潔。

5、保潔時間較長的被罩、床單、枕套、枕巾等物品，必須再次進行清洗消毒後，方可供客人使用。

6、清洗消毒的被罩，床單，枕套，枕巾等物品，必須做好清洗消毒記錄，保證一客一用一消毒。

7、布草間實行專人管理，建立出入登記制度，先進先出。並做好布草間日常衛生保潔，不得存放其它物品或有雜物。

『柒』 酒店衛生安全大綱

認真開展四項重點專項整治
根據今年我縣食品安全專項整治工作方案的安排，重點是抓好四項整治工作。
一是開展學校食堂及周邊食品安全專項整治。召開了專門會議，明確了學校校長是「食品安全第一責任人」。開展了全縣中心學校的食堂及周邊飲食攤點全面清理，共檢查學校24家，學校周邊攤點57戶，對過去問題突出的部分中學食堂進行了整改，有4家學校食堂一次性通過衛生部門的量化分級驗收，其他的學校食堂也在積極整改，爭取驗收合格；同時對縣實小周邊攤點進行一次專項整治，共責令整改10戶，取締無證5戶，沒收不合格食品100公斤，當場進行銷毀。
二是組織開展豆製品專項整治。在豆製品小作坊專項整治方面，整治前縣五松鎮及老太平鄉汀洲村的33家豆製品作坊中，只有2家辦理了衛生許可證，其餘31家衛生狀況較差均不符合要求，整治後已有27家符合衛生要求，辦理了相關證照，另有4家被取締；
三是深入開展農村自來水廠飲水安全整治。在農村自來水廠整治方面，縣食品安全協調委員會辦公室會同縣衛生部門開展了衛監3號行動，對全縣31家的自來水廠的水質均進行了抽檢，根據檢查結果，對不達標的9家進行了行政處罰並責令整改；
四是抓好集貿市場產品質量安全整治。在農貿市場食品質量整治方面，召開了專門會議，進一步明確了市場主辦者是食品安全第一責任人，同時將《致農貿市場經營者的一封信》下發到每個經營者的手中，幫助其樹立誠信經營意識，並適時開展了集中檢查，對檢查中發現銷售假劣食品的2戶經營依法移交職能部門進行處理。
四、規范四個環節 保障食品安全
一是規范農產品源頭環節。深入開展農葯、獸葯、飼料等農業投入品和水產品的專項整治工作，引導農民科學合理使用農葯、化肥。加大農業標准化示範基地建設，創建省無公害基地示範縣，已制定出8類13個標準的農產品標准化生產技術規程，建立了1000畝生薑標准化示範區，農業科技示範園5個，龍頭養殖企業34家，無公害農產品基地4個，綠色食品3個，正在申報認證的10餘個。完善了例行檢疫監測制度，建立了縣鄉檢疫網，對所有上市的肉產品實行強制檢疫，確保無病死、有毒有害肉品上市。鞏固了縣、鄉兩級無公害農產品質量監測站，共完成六大類32個品種856個樣品蔬菜農葯殘留檢測，合格率為98%，「放心菜」工程得到有力推進。
二是規范生產環節。質監部門加強對轄區內獲證企業的監管，制定了工作方案，落實了食品安全區域監管責任制，有24家企業建立了食品質量檔案。開展了對食品生產小作坊、濫用添加劑及使用非食品原料加工食品整治工作。按照「六清楚」的工作要求，全面摸清了全縣食品生產加工業現狀。加大對食品加工企業抽檢力度，共抽查食品58組，合格41組，合格率為71%。全縣64家食品加工企業中已有9家獲得QS食品生產許可證。縣商務部門加大了對畜禽屠宰企業的管理，全縣共設有屠宰廠8個，已形成分片區集中屠宰、檢疫、統一批發的格局，同時召開了專門會議，成立定點屠宰整頓工作領導小組，抽調專人每天清晨進行巡查，凈化了肉品市場。
三是規范食品流通環節。把好市場主體的准入和退出關。對食品經營企業、個體工商戶，嚴格依法審查其主體資格，加強監督抽查的力度，特別是對重點商品實行定期質量監督抽驗。督促和指導食品經營企業建立健全食品進貨檢驗、索證索票、購銷台賬和質量追究制度，加強對農貿市場的監管。先後開展了奶粉市場、油脂市場、假冒侵權商標、炒貨市場、白肉市場等數次專項整治，全年共出動執法人員2666次，執法車輛402次，檢查經營戶2566次，取締無證經營10戶，查處銷售偽劣食品案件18件，罰沒款1.36萬元。有效的保證流通領域的食品安全。
四是規范食品消費環節。在實施食品放心工程中，把集中整治與日常監管結合起來，依法嚴厲打擊，堅決取締無照、無證非法生產經營企業，食品質量安全明顯好轉。全面啟動食品衛生監督量化分級管理工作，加強對學校食堂、餐飲業及建築工地食堂，特別是小餐館、個體門店的檢查和監督。強化校長負責制，建立學校食堂食物中毒責任追究制度。積極推行學校食堂和酒店的食品衛生監管量化分級管理制度。建立日常監管制度，強化檢查督查活動，確保學校食堂和餐飲酒店的飲食安全。 固定餐飲企業《衛生許可證》發放率100%，從業人員健康證齊全率98%以上，「四病」調離率100%，建築工地食堂衛生監督檢查率100%。
五、加大宣傳培訓力度 營造良好氛圍
加強宣傳培訓，不斷提高全社會維護食品安全的意識和能力。縣食品安全協調委員會在年初下發了的食品安全工作要點中就宣傳培訓工作進行了專門部署，各成員單位結合各自實際，開展了形式多樣的宣傳培訓活動。一是舉辦各類培訓班，從管理規范、專業技術、安全知識等角度，培訓管理人員、科技幹部、技術人員、從業人員等，不斷提高食品生產經營環節維護食品安全的素質和能力；二是製作了食品葯品宣傳幻燈片及印發了食品安全宣傳單，開展了「食品安全進農村、進社區」活動，受教育群眾約達2000人次；三是在5月29日至6月4日，在東聯鄉組織有關部門等開展了「食品安全宣傳周」活動；四是積極與廣播電台、電視台合作，積極邀請新聞媒體參與食品監管，主動向新聞媒體提供新聞信息，發動社會各界共同關注食品安全工作，形成群防群治的工作格局；五是整合部門信息，縣食品安全協調委員會辦公室共印發《食品安全工作簡報》9期，在各類報刊雜志上刊登食品安全工作報道、理論文章32篇。六、舉辦了一次「食品安全，你我共同的責任」演講比賽，共有來自全縣8個鄉鎮及食品生產企業的20名選手參加了競賽，其中有食品經營者、學生、農民、服務員和監管人員，大家通過真實事例的講述，增強了食品安全意識，收效較好。

總的來說，在食品安全方面我縣已做了不少工作，但離上級的要求和群眾的期望還有一定的距離。下一步，我縣將根據這次綜合評價工作中發現的不足之處，進一步抓好落實，確保廣大人民群眾的飲食消費健康

『捌』 星級酒店客房的衛生標準是什麼

一、不同類型房間的清掃要求。

二、不同類型房間清掃的先後順序。

（一）淡季時的清掃順序。

1、總台指示要盡快打掃的房間。

2、門上掛有「請速打掃」（make up room Immediately）牌的房間。

3、走客戶（check-out）。

4、「VIP」房。

5、其他住客房。

6、空房。

（二）旺季時的清掃順序。

1、空房。空房可以在幾分鍾內打掃完畢，以便盡快交由總台出租。

2、總台指示要盡快打掃的房間。

3、走客房間（check-out）。

4、門上掛有「請速打掃」（make up room Immediately）牌的房間。

5、重要客人（VIP）的房間。

6、其他住客房間。

三、客房清掃的一般原則和衛生標准。

（一）客房清掃的一般原則。

1、從上到下。

2、從里到外。

3、先鋪後抹。

4、環形清理。

5、干濕分開。

（二）房間清潔衛生標准。

1、眼看到的地方無污跡。

2、手摸到的地方無灰塵。

3、設備用品無病毒。

4、空氣清新無異味。

5、房間衛生達「十無」。

『玖』 有沒有知道星級賓館衛生標准要求的

星級酒店賓館客房衛生標准

第一節 客房清掃作業管理
一、不同類型房間的清掃要求
二、不同類型房間清掃的先後順序
（一）淡季時的清掃順序
1、總台指示要盡快打掃的房間
2、門上掛有「請速打掃」（make up room Immediately）牌的房間。
3、走客戶（check-out）。
4、「VIP」房。
5、其他住客房。
6、空房。
（二）旺季時的清掃順序
1、空房。空房可以在幾分鍾內打掃完畢，以便盡快交由總台出租。
2、總台指示要盡快打掃的房間
3、走客房間（check-out）。
4、門上掛有「請速打掃」（make up room Immediately）牌的房間。
5、重要客人（VIP）的房間。
6、其他住客房間。
三、客房清掃的一般原則和衛生標准
（一）客房清掃的一般原則
1、從上到下。
2、從里到外。
3、先鋪後抹。
4、環形清理。
5、干濕分開。
（二）房間清潔衛生標准
1、眼看到的地方無污跡。
2、手摸到的地方無灰塵。
3、設備用品無病毒。
4、空氣清新無異味。
5、房間衛生達「十無」。
四、客房清潔劑的種類及使用范圍
（一）按清潔劑的化學性質劃分
1、酸性清潔劑
2、鹼性清潔劑
3、中性清潔劑
（二）按用途劃分
1、多功能清潔劑
2、三缸清潔劑
3、玻璃清潔劑
4、金屬拋光劑
5、傢具蠟
6、空氣清新劑
7、殺蟲劑
五、客房清掃時的注意事項
1、「Housekeeping」，同時要注意敲門的聲音大小適中，不可過急，力度過大。
2、整理房間時，要將房門開著。
3、不得在客房內呼煙、吃東西、看報刊雜志（特別是客人的書刊）
4、不得使用客房內設施
5、清理衛生間時，應專備一條腳墊。
6、清潔客房用的抹布應分開使用
7、注意做好房間檢查工作
8、不能隨便處理房內「垃圾」
9、浴簾要通風透氣
10、電鍍部位要完全擦乾
11、不得將撤換下來的臟布草當抹布使用
12、拖鞋應擺放在床頭櫃下
13、謀取心內物品的擺放，要注意將商標面對客人
14、損壞客人的物品時
15、離開房間，應要求服務員打開房內照明燈

第二節 客房的計劃衛生
客房的計劃衛生是指在日常客房清潔的基礎上，擬定一個周期性清潔計劃，針對客房中平時不易或不必進行清潔的項目，採取定期循環的方式做徹底的清潔保養工作的客房衛生管理制度。
一、計劃衛生的組織
1、要求客房清潔工每天大掃除一間客房
2、規定每天對客房的某一部位或區域進行徹底大掃除
3、季節性大掃除或年度大掃除
二、計劃衛生的管理
（一）計劃衛生的安排
（二）計劃衛生的檢查
（三）計劃衛生的安全問題

第三節 客房清潔質量的控制
一、強化員工的衛生意識
搞好衛生管理，首先要求服務員及管理人員要有衛生意識，對於衛生工作的重要性要有足夠的認識，為此必須經常強調、考核。
其次，強化員工的衛生意識還要求客房員工要對涉外星級酒店的衛生標准有足夠的認識，不能以自己日常的衛生標准作為酒店的衛生標准，酒店的衛生標准要與國際標准接軌，否則，很可以將國際旅遊者正常的衛生要求視為「潔癖」。
二、制定衛生工作的操作程序和衛生標准
三、嚴格檢查制度
（一）建立客房的逐級檢查制度
1、服務員自查
2、領班普查
（1）領班查房的作用
拾遺補漏，現場監督，在職培訓作用。

第四節 公共區域的清潔保養
一、公共區域的范圍
二、公共區域清潔衛生工作的特點
首先，由於公共區域涉及的范圍相當廣。其次，公共區域的客流量非常大，客人活動頻繁，這就給公共區域的清潔工作帶來不便3和困難。最後，公共區域的清潔工作繁瑣復雜，工作時間不固定，人員分散，因此，造成其清潔衛生質量不易控制。
三、公共區域清潔保養的內容
（一）大堂的清潔
1、大堂地面的清潔
2、扶梯、電梯清潔
3、大堂傢具清潔
4、銅器上光
（二）酒店門庭清潔
（三）餐廳、酒吧、宴會廳的清潔
（四）其他區域的清潔衛生
（五）綠化布置及清潔養護