西餐衛生

⑴ 西餐廳的衛生有哪四定

食堂衛生管理制度
食堂的各種食品、原材料、半成品和成品都很容易腐爛變質，並且每天還要產生大量垃圾和殘菜剩飯，管理不善，將會成為細菌大量滋生的場所，作為食堂經營承包者，應從食品衛生、餐具衛生、環境衛生、個人衛生等方面依據國家食品衛生的有關規定製定具體要求，並把各項要求納入嚴格的衛生管理制度，尤其要落實到崗位責任制中去，把各項要求納入嚴格的衛生管理制度，並把衛生工作作為對食堂各工作崗位考核的重要內容。
一、食品衛生
1、不收、不用、不做不新鮮或已腐爛變質的原料，不吃任何腐爛變質的食品。
2、洗滌整理原料時，污物雜質和廢料必須清除干凈。
3、各種干、鮮原料應按其性質不同有秩序地在貯藏室或冰箱內存放，不隨地亂放，以免弄臟污染。
4、原料的取用、發放，應本著先進先出先用的原則，以防止日久變質。
5、存放在冰箱內的食物或半成品，要生熟分開，有腥味的與沒有腥味的也應分開存放。
6、冰箱應經常沖洗，保持清潔干凈，隨開隨關，防止熱氣侵入。
7、熟食品、鹵菜等應妥善保管，經常檢查，以免變質。冬天放在外面，應用潔凈白布蓋住，夏天放在冰箱里。
8、剩飯菜應保管在通風冰爽的地方，隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透後才能食用。
9、直接入口食品不得手直接拿取，包裝紙的食品，應使用各種工具拿取。
10、調料器具應加蓋，防沾染灰塵。醬油、醋過濾後，再倒入瓶內或調料器具內使用，並要保持潔凈。
11、發現飯菜不新鮮時，應妥善處理，不準分發腐爛變質的菜點，以防食物中毒。
二、餐具衛生
餐具必須保持清潔衛生，否則會直接影響全校師生員工的身體健康，餐桌上撤下的餐具應分別刷洗消毒。
1、菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐後，先將裡面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，然後再用清水沖洗，再放入消毒櫃內進行消毒，消毒後取出放在餐車上並保持干凈，用白布蓋好，以防灰塵。
2、餐具櫃和點心櫃應經常用洗潔精洗滌干凈，餐具擺放整齊，關緊櫃門。

三、環境衛生
1、周圍環境應打掃干凈，陰溝要常疏通，泔水桶加蓋，廢物袋扎口。
2、積極貫徹除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲，在食堂周圍早晚打滅蠅葯水，晚上要將食品蓋好以防蟲咬。
3、餐廳和各操作間地面保持干凈，四壁無塵，窗明地凈。
4、不亂倒垃圾，不亂倒污水。
5、門窗應有防蠅設施，室內經常保持通風。
四、個人衛生
1、常洗澡、理發、刮鬍須、剪指甲。
2、上班前應整容，穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。
3、上廁所應脫下工作服，出廁應洗手。
4、定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病，不應接觸食品。
五、飲食衛生「五四制」
（一）由原料到成品實行「四不制度」
1、采購員不買腐爛變質的原料；
2、保管員不收腐爛變質的原料；
3、廚師不用腐爛變質的原料；
4、服務員不用腐爛變質的食品。
（二）成品（食品）存放實行「四隔離」
1、生成熟隔離；
2、成品與半成品隔離；
3、食品與雜物，葯物隔離；
4、食品與天然冰隔離。
（三）用餐具實行「四過關」
1、洗、 2、刷、 3、沖、 4、消毒（蒸汽或開水）
（四）環境衛生採用「四定」辦法
1、定人、 2、定物、 3、定時間、 4、定質量，劃片分工，包干負責。
（五）個人衛生做到「四勤」
1、勤洗手、剪指甲；
2、勤洗澡、理發；
3、勤洗衣服、被褥；
4、勤換工作服。

食堂安全操作制度

一、食堂工作人員必須具有縣級（或以上）人民醫院出具的健康證明才能上崗工作，嚴禁患有傳染病的人員進入食堂。
二、食堂工作人員要講究個人衛生，著裝整潔，勤剪指甲，勤洗手，不留長發。
三、食堂工作人員必須穿白色工作服，工作時應戴好口罩，勤於換洗，保持工作服和口罩的干凈整潔。
四、遵守勞動紀律，工作時間內不討論與工作無關的事情；思想集中，防止碰、擠壓、割、砸、燙傷等事故發生。
五、往開水裡放東西必須緩慢，不得沖擊；用油炸食物時，控制油溫，以防著火；端湯鍋湯桶時不得過滿；取蒸飯時要先開門透氣；兩個人以上搬東西時要步調一致，協同配合。
六、購菜要新鮮，食品要在保質期內，嚴禁有變質飯菜上桌，嚴防食物中毒。
七、生、熟菜要分開放置，合理保管；批量采購的大米、疏菜等要堆放整齊；袋裝食品在取用後要紮好袋口；謹防變質或鼠蠅叮咬。
八、餐具要經常消毒，擺放有序；操作檯面要干凈，無積水。
九、廚房內要經常滅鼠除蠅，防止發生傳染病。
十、廚房內要保持通風，防止煤氣中毒。

⑵ 為什麼中餐廚房好臟，不衛生，西餐廚房好講衛生，我做過這個餐廳，感覺中餐好臟，中廚師也好不愛干凈

其實我也覺得
可能是因為中餐多是煎炒烹炸
而西餐做法不一樣

⑶ 西餐300個餐位一天有早餐,午餐下午茶晚上自助餐每天清潔需要清潔費多少

這個最好是請2到3個包月的女人就可以了也要不了多少工資女果生意好三個女工一萬元就行了生意談還可以小點這個社會你不幹別人干有的是工人

⑷ 吃西餐要注意什麼

1、再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上餐廳吃飯時穿著得體是歐美人的常識。去高檔的餐廳，男士要穿整潔；女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式的服裝的話，男士必須打領帶，進入餐廳時，男士應先開門 ，請女士進入。應請女士走在前面。入座、餐點端來時，都應讓女士優先。特別是團體活動，更別忘了讓女士們走在前面。

2、最得體的入座方式是從左側入座。當椅子被拉開後，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領位者會把椅子推進來，腿彎碰到後面的椅子時，就可以坐下來了。用餐時，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個拳頭的距離。兩腳交叉的坐姿最好避免。

3、在高級餐廳里，會有精於品酒的調酒師拿酒單來。對酒不太了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色、預算、喜愛的酒類口味，主調酒師幫忙挑選。主菜若是肉類應搭配紅酒，魚類則搭配白色。上菜之前，不妨來杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒。

4、點完菜後，在前菜送來前的這段時間把餐巾打開，往內摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領口。

5、喝咖啡時如願意添加牛奶或糖，添加後要用小勺攪拌均勻，將小勺放在咖啡的墊碟上。喝時應右手拿杯把，左手端墊碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀著喝。吃水果時，不要拿著水果整個去咬，應先用水果刀切成四瓣再用刀去掉皮、核、用叉子叉著吃。

6、用刀叉吃有骨頭的肉時，可以用手拿著吃。若想吃得更優雅，還是用刀較好。用叉子將整片肉固定（可將叉子朝上，用叉子背部壓住肉），再用刀沿骨頭插入，把肉切開。最好是邊切邊吃。必須用手吃時，會附上洗手水。

當洗手水和帶骨頭的肉一起端上來時，意味著「請用手吃」。用手指拿東西吃後，將手指放在裝洗手水的碗里洗凈。吃一般的菜時，如果把手指弄臟，也可請侍者端洗手水來，注意洗手時要輕輕地洗。

7、 吃麵包不可蘸調味汁吃到連調味汁都不剩，這是對廚師的禮貌。注意不要把麵包盤子「舔」得很乾凈，而要用叉子叉住已撕成小片的麵包，再蘸一點調味汁來吃，這才是雅觀的做法。

8、 麵包一般掰成小塊送入口中，不要拿著整塊麵包去咬。抹黃油和果醬時也要先將麵包掰成小塊再抹。

(4)西餐衛生擴展閱讀：

在西方，去飯店吃飯一般都要事先預約，在預約時，有幾點要特別注意說 清楚，首先要說明人數和時間，其次要表明是否要區或視野良好的座位。 如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會的目的和預算。在預定時間到達， 是基本的禮貌。

就西方各國而言，由於歐洲各國的地理位置都比較近，在歷史上又曾出現過多次民族大遷移，其文化早已相互滲透融合，彼此有了很多共同之處。再者，西方各國的宗教信仰主要是天主教、東正教和新教（只有很少一部分人信仰伊斯蘭教），它們都是基督教的主要分支，因此在飲食禁忌和用餐習俗上也大體相同。

至於南、北美洲和大洋洲，其文化也是和歐洲文化一脈相承的。因此，不管西方人是否有明確的「西餐」概念，中國人民和其他東方人都對這部分大體相同，而又與東方飲食迥然不同的西方飲食文化統稱為「西餐」。

⑸ 西餐廳的衛生管理制度

（1）地面清潔無雜物，桌椅保持潔凈，門窗玻璃要經常擦洗，四壁無塵，清凈舒適。
（2）西餐廳周圍的垃圾污水要及時清理，西餐廳內不要擺放雜物、空酒瓶、私人用品等，掃帚、拖把等清
潔用具要放進保管室。
（3）洗手間要勤沖洗、勤打掃，做到空氣清新、清潔明亮。

（4）西餐廳、通道、工作區域要採取有效措施消滅蒼蠅、老鼠和蟑螂等害蟲。

2、個人衛生管理
（1）四勤：修指甲；勤理發洗澡；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。

（2）工作前後要洗手。

（3）定期進行體檢。

（4）廚房員工除穿工作服，還應戴上衛生帽。

3、操作衛生管理

（1）服務員使用的抹布、墊布每天要洗干凈，用開水浸燙，以殺滅細菌，托盤等工具要保持清潔。

（2）
工作時，
不許對著食品和顧客咳嗽、
打噴嚏，
還將隨地吐痰，
不準吸煙，
不要在顧客面前掏耳、
剔牙、
抓頭發、打呵欠、摳鼻子。

（3）出餐或餐具用品要使用托盤。

（4）凡腐爛變質食品堅決不出售。

（5）服務過程中要留心就餐者，發現患病者，對其所使用餐具要單獨存放，重點消毒。

（6）勿用手抓在實碗口或匙羹的入口端。

4、餐具衛生管理

（1）無油膩、無水漬、無細菌。

（2）堅持
「
刮、洗、過和消毒
」
。

刮
——
餐具洗滌前行颳去盤、碗中的剩菜、剩湯，進行大、小餐具分類，分別清洗，以名損壞餐具。

洗
——
因盤碗一般都較油膩需用熱水清洗，水中可放鹼或洗潔精，以去油污。

過
——
洗滌後要用清水沖洗過清。

消毒
——
凡盛裝直接進口食物、飲料的杯盤碟及所有的小件餐具，都要實行消毒。

5、西餐廳用具保管、貯存與消毒

（1）餐具、用具分類

木製傢具：桌、椅、工作台、筷子、西餐櫃等。

⑹ 吃西餐注意什麼

到西餐廳吃西餐，吃飯時注意事項，及牛排的一些常識你知道嗎？下面小編就為大家來講解一下吧！
就餐時一定不能穿著隨便；不要把吃飯不相關的物品放在餐桌上，為了表示正式，手機也要收起來；一定要先讓客人點菜；如果你是請客的人，應該提前做好付款的准備；不要跟服務生說你要哪個價位的酒，告訴他你喜歡喝什麼樣的，經常喝的是什麼，指一下酒單上可以接受的酒的價格範圍就好；不要退酒，除非真的很難喝或者是有問題。一定要禮性告訴服務員退掉；可以給食物拍照，現在人只要出去吃飯基本都會拍照；必須知道餐巾應該放在什麼位置，等開始用餐的時候請客的人把餐巾放腿上以後，你才能開始用餐，如果你需要站起來，餐巾應該放在座上，用餐完畢。餐巾放在左手邊；不要取對面朋友的盤里的食物；禁忌不要對服務員大聲招呼；如果食物沒做好，可以叫服務生過來說明情況重新做；避免尷尬，一定要和對方點同樣多道餐；吃完之後刀叉放在盤子10：20角度，叉子正面朝上；主菜吃完之前不談商務；注意言行舉止，經常擦手和嘴，麵包不舉在空中，放麵包盤里，喝酒看酒不往外看，身體坐直，胳膊和手不要放在餐桌；用餐前注意餐桌上擺放和位置，，每道菜都有一套相對應的刀叉匙，由外向內排列，用完一道菜，刀叉合攏放入盤中，表示已用完，暫停就呈八字形向內擺放；不可以在餐桌前化妝，用餐禁忌打嗝，用餐是夠不到找對方幫忙取不可以站起來；吃東西不可以說話，細嚼慢咽不能狼吞虎咽；吃大三明治吃前需要先切開，小的用手拿著吃，配鹵汁吃的熱三明治需要刀和叉；吃魚禁忌不要給魚翻身；刀叉掉在地上千萬不要自己撿，可以讓服務生換套新的；千萬不要手拿刀叉舞動著說話；喝飲料之前需要用餐巾先擦一下嘴；不要移動任何一個盤子的位置；

⑺ 為什麼說西餐文化滲透著西方文化傳統的「平等」「隱私」「衛生」「自由」等文化內涵

為什麼說西餐文化滲透著西方文化傳統的「平等」「隱私」「衛生」「自由」等文化內涵
因為他們實行的是分餐制

⑻ 為什麼西餐廚師比中餐衛生要規范中餐的廚師沒幾個帶口罩帽子做菜，我在餐飲做過廚房干過 。好臟

西餐用到火的情復況比制較低，一般都是用電來製作，環境溫度相對要低，加上味道追求原味，需要調制的味道又不多。
中餐就不一樣了，對火的要求比較高，基本上什麼菜餚都離不開火的加工，而且需要廚師品嘗調味，戴口罩就不會那麼方便。