西餐廳衛生

Ⅰ 兩百多平的西餐廳衛生間需要什麼尺寸

女廁三個位子以上，男廁小號2個，大號兩個

Ⅱ 西餐廳的衛生管理制度

（1）地面清潔無雜物，桌椅保持潔凈，門窗玻璃要經常擦洗，四壁無塵，清凈舒適。
（2）西餐廳周圍的垃圾污水要及時清理，西餐廳內不要擺放雜物、空酒瓶、私人用品等，掃帚、拖把等清
潔用具要放進保管室。
（3）洗手間要勤沖洗、勤打掃，做到空氣清新、清潔明亮。

（4）西餐廳、通道、工作區域要採取有效措施消滅蒼蠅、老鼠和蟑螂等害蟲。

2、個人衛生管理
（1）四勤：修指甲；勤理發洗澡；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。

（2）工作前後要洗手。

（3）定期進行體檢。

（4）廚房員工除穿工作服，還應戴上衛生帽。

3、操作衛生管理

（1）服務員使用的抹布、墊布每天要洗干凈，用開水浸燙，以殺滅細菌，托盤等工具要保持清潔。

（2）
工作時，
不許對著食品和顧客咳嗽、
打噴嚏，
還將隨地吐痰，
不準吸煙，
不要在顧客面前掏耳、
剔牙、
抓頭發、打呵欠、摳鼻子。

（3）出餐或餐具用品要使用托盤。

（4）凡腐爛變質食品堅決不出售。

（5）服務過程中要留心就餐者，發現患病者，對其所使用餐具要單獨存放，重點消毒。

（6）勿用手抓在實碗口或匙羹的入口端。

4、餐具衛生管理

（1）無油膩、無水漬、無細菌。

（2）堅持
「
刮、洗、過和消毒
」
。

刮
——
餐具洗滌前行颳去盤、碗中的剩菜、剩湯，進行大、小餐具分類，分別清洗，以名損壞餐具。

洗
——
因盤碗一般都較油膩需用熱水清洗，水中可放鹼或洗潔精，以去油污。

過
——
洗滌後要用清水沖洗過清。

消毒
——
凡盛裝直接進口食物、飲料的杯盤碟及所有的小件餐具，都要實行消毒。

5、西餐廳用具保管、貯存與消毒

（1）餐具、用具分類

木製傢具：桌、椅、工作台、筷子、西餐櫃等。

Ⅲ 怎麼樣去把餐廳衛生搞好

首先是客人就餐的環境。環境衛生一定要搞好。有給人一種不能說賓至如歸也要感覺很舒服的環境。讓人的心情不錯。再就是餐具以及食物的衛生。也會起到一些作用。那你這么說開餐廳最重要的就是環境衛生的問題。嗯，根本就站不住，衛生局三番兩頭的檢查。只能說如果你手頭有錢的話關系開通的比較好呢嘛，還可以。前台就餐環境，客服後廚，還有就是衛生間。包含的所有東西衛生都要搞好。尤其是前台就餐環境和後廚，說真的這玩意兒沒有游戲，其實只要所有方面都做的很好，就沒有問題。

Ⅳ 一品鮮牛牛排西餐廳的洗手間衛生干凈嗎

是干凈的。

Ⅳ 西餐廳的衛生有哪四定

食堂衛生管理制度
食堂的各種食品、原材料、半成品和成品都很容易腐爛變質，並且每天還要產生大量垃圾和殘菜剩飯，管理不善，將會成為細菌大量滋生的場所，作為食堂經營承包者，應從食品衛生、餐具衛生、環境衛生、個人衛生等方面依據國家食品衛生的有關規定製定具體要求，並把各項要求納入嚴格的衛生管理制度，尤其要落實到崗位責任制中去，把各項要求納入嚴格的衛生管理制度，並把衛生工作作為對食堂各工作崗位考核的重要內容。
一、食品衛生
1、不收、不用、不做不新鮮或已腐爛變質的原料，不吃任何腐爛變質的食品。
2、洗滌整理原料時，污物雜質和廢料必須清除干凈。
3、各種干、鮮原料應按其性質不同有秩序地在貯藏室或冰箱內存放，不隨地亂放，以免弄臟污染。
4、原料的取用、發放，應本著先進先出先用的原則，以防止日久變質。
5、存放在冰箱內的食物或半成品，要生熟分開，有腥味的與沒有腥味的也應分開存放。
6、冰箱應經常沖洗，保持清潔干凈，隨開隨關，防止熱氣侵入。
7、熟食品、鹵菜等應妥善保管，經常檢查，以免變質。冬天放在外面，應用潔凈白布蓋住，夏天放在冰箱里。
8、剩飯菜應保管在通風冰爽的地方，隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透後才能食用。
9、直接入口食品不得手直接拿取，包裝紙的食品，應使用各種工具拿取。
10、調料器具應加蓋，防沾染灰塵。醬油、醋過濾後，再倒入瓶內或調料器具內使用，並要保持潔凈。
11、發現飯菜不新鮮時，應妥善處理，不準分發腐爛變質的菜點，以防食物中毒。
二、餐具衛生
餐具必須保持清潔衛生，否則會直接影響全校師生員工的身體健康，餐桌上撤下的餐具應分別刷洗消毒。
1、菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐後，先將裡面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，然後再用清水沖洗，再放入消毒櫃內進行消毒，消毒後取出放在餐車上並保持干凈，用白布蓋好，以防灰塵。
2、餐具櫃和點心櫃應經常用洗潔精洗滌干凈，餐具擺放整齊，關緊櫃門。

三、環境衛生
1、周圍環境應打掃干凈，陰溝要常疏通，泔水桶加蓋，廢物袋扎口。
2、積極貫徹除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲，在食堂周圍早晚打滅蠅葯水，晚上要將食品蓋好以防蟲咬。
3、餐廳和各操作間地面保持干凈，四壁無塵，窗明地凈。
4、不亂倒垃圾，不亂倒污水。
5、門窗應有防蠅設施，室內經常保持通風。
四、個人衛生
1、常洗澡、理發、刮鬍須、剪指甲。
2、上班前應整容，穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。
3、上廁所應脫下工作服，出廁應洗手。
4、定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病，不應接觸食品。
五、飲食衛生「五四制」
（一）由原料到成品實行「四不制度」
1、采購員不買腐爛變質的原料；
2、保管員不收腐爛變質的原料；
3、廚師不用腐爛變質的原料；
4、服務員不用腐爛變質的食品。
（二）成品（食品）存放實行「四隔離」
1、生成熟隔離；
2、成品與半成品隔離；
3、食品與雜物，葯物隔離；
4、食品與天然冰隔離。
（三）用餐具實行「四過關」
1、洗、 2、刷、 3、沖、 4、消毒（蒸汽或開水）
（四）環境衛生採用「四定」辦法
1、定人、 2、定物、 3、定時間、 4、定質量，劃片分工，包干負責。
（五）個人衛生做到「四勤」
1、勤洗手、剪指甲；
2、勤洗澡、理發；
3、勤洗衣服、被褥；
4、勤換工作服。

食堂安全操作制度

一、食堂工作人員必須具有縣級（或以上）人民醫院出具的健康證明才能上崗工作，嚴禁患有傳染病的人員進入食堂。
二、食堂工作人員要講究個人衛生，著裝整潔，勤剪指甲，勤洗手，不留長發。
三、食堂工作人員必須穿白色工作服，工作時應戴好口罩，勤於換洗，保持工作服和口罩的干凈整潔。
四、遵守勞動紀律，工作時間內不討論與工作無關的事情；思想集中，防止碰、擠壓、割、砸、燙傷等事故發生。
五、往開水裡放東西必須緩慢，不得沖擊；用油炸食物時，控制油溫，以防著火；端湯鍋湯桶時不得過滿；取蒸飯時要先開門透氣；兩個人以上搬東西時要步調一致，協同配合。
六、購菜要新鮮，食品要在保質期內，嚴禁有變質飯菜上桌，嚴防食物中毒。
七、生、熟菜要分開放置，合理保管；批量采購的大米、疏菜等要堆放整齊；袋裝食品在取用後要紮好袋口；謹防變質或鼠蠅叮咬。
八、餐具要經常消毒，擺放有序；操作檯面要干凈，無積水。
九、廚房內要經常滅鼠除蠅，防止發生傳染病。
十、廚房內要保持通風，防止煤氣中毒。

Ⅵ 衛生部門對西餐廳廚房的格局規劃有沒有什麼具體的規定

這里有三個制度.希望對你有所幫助:
廚房外表著裝制度
1、 上班時需穿工作服帽，服裝要干凈，整潔。扣子須全部扣上。工作時間不得裸背敞胸。女士長發需用發夾夾住。
2、 上班時間，不得穿拖鞋、涼鞋、高跟鞋。不得拖著鞋，須全部拉上。
3、 工作服應保持2－3天清洗一次，不得有明顯污漬；不得用工作服當抹布。
4、圍腰須正常系好，不得拖曳。
5、不得在大廳捲起褲腿，將擦汗毛巾帶進大廳。
6、口罩須規范佩帶，不得放在鼻子下面。
7、不準留鬍子，指甲．男士頭發前不過眉，後不過領。
8、上班前不準喝酒和吃有異味的東西。
廚房衛生管理制度
1、 廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。
2、 定期清洗抽油煙設備（最少一星期一次）。
3、 工作廚台，櫥櫃下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。
4、 食物應在工作台上操作加工，並將生熟食物分開處理．刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛生。
5、掉到地下的熟食應廢棄，生品應立即清洗方可再用。
6、 食物應保持新鮮、清潔、衛生、要確定做到勿將食物在常溫中暴露太久。 發現食物中有異物須及時清除。
7、 凡易腐敗的食物,應儲藏在0度以下冷藏容器內,熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味，容器不能直接放於熟食上。
8、 調味品應以適當容器裝盛,使用後隨即加蓋,不得敞露在空氣中。所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸。
9、潲水必須當夜倒除,不在廚房隔夜，如有特殊情況需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，潲水桶四周應經常保持干凈。
10 員工工作時避免讓手直接接觸或沾染熟食與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用，或者規范戴好一次性手套。
11在廚房工作時，不得在工作區域抽煙。減少在食物前的大聲說話，咳嗽、吐口水 、打噴嚏等必須避開食物。
12廚房工作人員工作前、方便後應徹底用洗潔精洗手，保持雙手的清潔。
13廚房清潔掃除工作應每日數次，至少二次。清潔完畢，用具應集中處置，殺蟲劑應與洗滌劑分開放置，並指定專人管理。每次工作完畢後，都應及時清理工作台。
14不得在廚房內躺卧或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。
15 賣飯時，必須保證窗口的清潔，每個窗口備塊抹布，隨手清潔窗口檯面。
16 在擦大廳桌面時，應同時清潔桌邊和椅子，採用十字擦法，至少擦兩遍。餐具和桌椅擦洗後不能還有油膩感。

Ⅶ 西餐廳服務員的工作主要是什麼

西餐廳服務員的主要工作職責：

1、保持清新、整潔、優雅狀態，為賓客提供熱情、禮貌、周到、高質量的餐飲服務。

2、 積極配合領班工作，服從領班及上級領導指揮，團結、善於幫助同事工作。

3、工作時要做到四勤：口勤、眼勤、手勤、腳勤，及時了解客人的要求。

4、善於向顧客介紹及推銷本餐廳飲品及菜餚。

5、 要有純熟的業務操作知識，掌握及懂得客人需要的每份飲料及食物的用餐情況及規律。

6、 工作責任心強，有獨立處理業務的能力，發現問題及時上報，善於班前班後提出問題，及時轉達客人提出的意見。

7、做好酒吧及樓面物品領用、保管及日耗報損等方面工作，並進行每月物品、飲品的盤存。

8、 做好上班前後的樓面及吧台衛生工作，積極檢查備用餐具是否齊全，餐台上器皿及需要用品是否整潔和齊備。

9、具有良好的會話能力，善於運用語言技巧，為客人提供最佳服務。做到：文明有禮、掌握原則、有問必答、言簡意明。

10、 加強業務知識的學習，不斷掌握服務技能，提供服務質量。

Ⅷ 餐廳的日常衛生制度

1.餐廳、廚房內外環境整潔，溝渠通暢，無蚊蠅等昆蟲滋生地，地面無食物殘渣，牆壁、牆群、天花板清潔無脫落，排煙排氣設施無油垢沉積。

2.餐桌椅整潔，檯布無積污、無油漬，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施。

Ⅸ 遇見你之前牛排西餐廳的衛生環境怎麼樣看著還行，但是我朋友有點小潔癖

這個挺好的啊，只要有個人低頭，從中說點好話，都是好朋友幹嘛鬧成這樣呢。挺贊成你這種做法的，好樣的。

Ⅹ 1500平米的西餐廳需要幾個保潔，在衛生上有保障

如果生意好的話8個應該夠了