金針菇受污染

A. 大棚蘑菇是怎樣遭受污染的

提起蘑菇，喜歡吃它的不少市民很自然就將其與天然、無公害等字眼聯系起來，殊不知，隨著蘑菇被越來越多的消費者接受及大棚種植不斷擴大，這一過去只有上山才能採摘到的天然時令食品，正遭受來自四面八方的各種「毒害」。那麼，看似無污染的蘑菇其毒害都是從哪裡來的？·四大原因造成蘑菇中毒安徽天都靈芝公司的蘑菇種植專家介紹，不少不合格蘑菇遭受污染的途徑很可能來自以下幾個方面原因：首先，可能來自蘑菇批量大棚生產所選擇的原料，很多蘑菇都是被種植在用棉籽殼或稻草等農作物秸稈做的培養基上的，而這些農作物在其生長過程中，往往施加了不少農葯，從而造成轉移污染；此外，不少種植者要在蘑菇生長過程中噴水，正確而科學的方法應該是汲取地下水或自來水噴灑，而不少種植者為降低成本或圖省事，就隨便噴灑不潔凈的地表水等，從而造成蘑菇污染；最觸目驚心的，就是不少不法商販，在銷售蘑菇前，為了使蘑菇變得好看，大量使用熒光增白劑，如目前市場上，很多雙孢菇本身應該是灰白色的，卻被人為漂得雪白；最後一個污染源，很可能就來自種植者不當使用農葯或使用了有污染的包裝物。·如何識別安全蘑菇那麼該怎樣選擇安全無害的蘑菇食用？專家說除要選擇正規廠家生產和有名牌保障的產品外，首先可從菌色上辨別。無論哪種食用菌其採摘都應在其生長的中期，采早了沒足夠成熟，營養就不到位，晚了則易變質，保存期更短。如平菇，應色鮮質嫩，呈灰或白色，菇頂上沒有粉狀的孢子，如果其四周翻卷變黃、一碰就爛就可判斷其快變質了；又如金針菇通常有黃白兩色的，新鮮的金針菇柄應韌而清爽，要是變質了，其柄上就應有大量粉狀孢子，用手觸有粘的感覺，色彩也嚴重發生變化；又如雙孢菇，正宗安全的應是灰色的，柄末應有泥土，但市場上好多假的卻沒有，同時其頂蓋下方應包得很緊，如開了就表明該菇老了。其次就應該仔細查看市場內蘑菇的品牌，擁有無公害或綠色食品認證標牌的正規企業生產的蘑菇應是相對更讓人放心的。 （朱杲）

B. 金針菇有酸味還能吃嗎

不能吃。金針菇的保存時間很短，一旦有酸味說明已經腐敗變質了。

糧食、蔬菜、水果、糖類及其製品等富含碳水化合物的食物，在微生物的作用下會分解產生單糖、雙糖、有機酸、醇、醛類物質，就會發出酸味或酒味，這也是釀酒、釀醋的基本原理。

上述食物在家庭儲存過程中出現了酸味或酒味時，通常意味著食物受到了微生物的污染，發生了腐敗變質，比如米飯變餿、糕點變酸、水果腐爛等，不宜繼續食用。

(2)金針菇受污染擴展閱讀

金針菇對健康的好處多多，但鮮金針菇不好儲存，做起來口感容易變老，很多人更願意購買儲存方便、口感更好的金針菇罐頭，不過還是建議盡量少買這樣的金針菇吃。

把金針菇做成罐頭，關鍵的一個步驟是將金針菇煮熟，這樣處理的結果就是：金針菇不再呈現好看的白色，而是顏色發暗，外觀受到很大影響，一些不法商家就可能在這方面動手腳。

有些不法商家可能會用硫磺熏制等方法先處理一下金針菇，然後再煮熟，讓金針菇美容增白。但如果使用了工業硫磺(有致癌作用)、連二亞硫酸鈉(有強烈刺激作用，會損傷人的眼睛和皮膚黏膜)等非法添加劑，對健康的損害就很大。

而且，為了延長金針菇的保質期，浸泡金針菇的「營養水」也可能被不法商販做手腳。如果是正常加工生產的金針菇罐頭，浸泡湯汁很清亮，如果湯汁渾濁，雜質也多，建議大家不要購買，很可能添加了不該添加的東西。

C. 最近出現一批金針菇有毒是真的嗎

這個一定要根據國家的新聞為主，不要道聽途說吧，我覺得

D. 金針菇有毒么

金針菇是沒有毒的，應該是金針菇沒有做熟。網上傳說新鮮金針菇有毒，且說這種內有毒物質是「秋水仙鹼」容，人吃後對腎臟影響甚大，甚至在電視節目里也宣傳這種觀點。在正常環境條件下規范生產的金針菇，只要在生產加工過程中不添加有害物質，無論是新鮮的還是乾的，都沒有毒。根據國家對金針菇檢測的12個指標，未發現金針菇含有秋水仙鹼有毒物質。

有些媒體說新鮮金針菇有毒，估計有可能是把金針菜(黃花菜)當作金針菇，因為新鮮的金針菜的確含有有毒的秋水仙鹼，一定要曬干後才能食用。金針菇與金針菜是兩種食物，前者來自菌類，後者來自植物。

但是，金針菇並非人人皆宜。傳統醫學認為，金針菇性寒，脾胃虛寒、慢性腹瀉的人應少吃;關節炎、紅斑狼瘡患者也要慎食，以免加重病情。

E. 金針菇污染的搖瓶鏡檢下發現的類似芝麻粒的雜菌，請問有人認識這是哪種細菌嗎

單憑這張圖片是很難判斷的。

F. 吃金針菇惡心了怎麼辦

金針菇可能沒有煮熟。
因為新鮮的金針菇中含有秋水仙鹼，人食用後，容易因氧化而產生有毒的二秋水仙鹼，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用。一般在食用30分鍾至4小時內，會出現咽干、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀；大量食用後，還可能引起發熱、水電解質平衡紊亂、便血、尿血等嚴重症狀。
秋水仙鹼易溶於水，充分加熱後可以被破壞，所以，食用鮮金針菇前，應在冷水中浸泡2小時；烹飪時把要金針菇煮軟煮熟，使秋水仙鹼遇熱分解；涼拌時，除了用冷水浸泡，還要用沸水焯一下，讓它熟透。另外，市場上出售的干金針菇或金針菇罐頭，其中的秋水仙鹼已被破壞，可以放心食用。
但是，金針菇並非人人皆宜。傳統醫學認為，金針菇性寒，脾胃虛寒、慢性腹瀉的人應少吃；關節炎、紅斑狼瘡患者也要慎食，以免加重病情。

金針菇中毒急救需三步 1、催吐：如果進食的時間在1~2小時前，可使用催吐的方法。立即取食鹽20克，加開水200亳升，冷卻後一次喝下。如果無效，可多喝幾次，迅速促使嘔吐。亦可用鮮生薑100克，搗碎取汁用200毫升溫水沖服。 2、解毒：如果是因吃了變質的魚、蝦、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀釋後一次服下。此外，還可採用紫蘇30克、生甘草10克一次煎服。若是誤食了變質的防腐劑或飲料，最好的急救方法是用鮮牛奶或其他含蛋白質的飲料灌服。 3、導瀉：如果病人進食受污染的食物時間已超過2～3小時，但精神仍較好，則可服用瀉葯，促使受污染的食物盡快排出體外。一般用大黃30克一次煎服，老年患者可選用元明粉20克，用開水沖服。體質較好的老年人，也可採用番瀉葉15克，一次煎服或用開水沖服，也能達到導瀉的目的。
望採納！！

G. 種金針菇對環境有污染嗎

正常的情況下是不會對環境造成污染的。

H. 怎樣降低金針菇污染

措施如下，菌種要優質。培養料含水量要適量。滅菌要徹底。接種要嚴格無菌操作。培養期間，控制適宜的溫度，濕度。搞好菇房的通風換氣。不要超量栽培。提早預防蟲害。防重於治。

I. 金針菇前面的頭子全都軟掉了 還黏黏的 能不能吃了

可以聞一下，如果有酸味，說明變質了，不能吃。反之，是可以吃的。

金針菇的保存時間很短，一旦有酸味說明已經腐敗變質了。糧食、蔬菜、水果、糖類及其製品等富含碳水化合物的食物。高碳水化合物的食物在微生物的作用下會分解產生單糖、雙糖、有機酸、醇、醛類物質，就會發出酸味或酒味。

如果食物在家庭儲存過程中出現了酸味或酒味時，通常意味著食物受到了微生物的污染，發生了腐敗變質，不宜繼續食用。糧食、水果等一次不要買太多，最好放在乾燥、通風的地方儲存。

(9)金針菇受污染擴展閱讀：

挑選金針菇常識：

挑選菌柄的長度大約在15CM左右，而且菌頂是半球型的，不要長開的，長開的就老了。金針菇有兩種品種，黃色與白色。黃色品種的優質金針菇顏色，應為淡黃至黃褐色，菌蓋中央較邊緣稍深，菌柄上淺下深;而白色品種的優質金針菇，則應是白色或乳白色。

挑選時應挑顏色特別均勻、鮮亮，具有清香味沒有異味的金針菇，否則很可能是經過熏、漂、染或用添加劑處理過的。專家表示，作為食材的金針菇挑選是有講究的，並不是所有的金針菇都是合格的正規產品，如果選錯了食材，不僅對身體無益，反而可能會有危害。

建議大家購買金針菇時，應盡量選擇工廠化栽培的生態菇，白色金針菇，粗纖維少，細嫩，營養安全指數最高。這樣按照原則挑選的金針菇就更有利人體健康了。

J. 金針菇栽培過程中，最常見的病蟲害有哪些如何防治

室內人工栽培金針菇的通風差、陽光少、濕度大的環境非常適合許多雜菌和蟲害的滋生，金針菇生產所需的原料棉籽殼、麩皮等有機質也是各種雜菌、病蟲的養料，鮮嫩的金針菇子實體更是許多雜菌和蟲害的最佳營養物質，所以在栽培過程中要認真做好各種病蟲害防治工作。
金針菇栽培過程中最常見的競爭性雜菌是紅色鏈孢霉、綠色木霉；最主要的蟲害是蟎害和鼠害。
（1）紅色鏈孢霉又名鏈孢霉、紅色麵包霉，它是金針菇生產過程中主要競爭性雜菌。
形態特徵：紅色鏈孢霉是好氧性真菌，菌絲透明，有分枝和隔，分生孢子串生，呈粉紅色球形或卵圓形，在15～30℃范圍孢子萌發率高；菌絲繁殖能力極強，栽培袋接種初期，鏈孢黴菌絲生長速度快，能使剛恢復生長金針菇菌絲隔絕氧氣而死亡；高溫高濕條件下菌絲生長速度很快，受污染的菌種瓶、栽培袋往往在棉塞或破袋處形成大量的紅色分生孢子。
防治辦法：採用綜合防治方法。
①栽培袋生產季節盡量避開高溫、高濕季節。
②生產場所遠離雜菌污染源，特別是糧食類的原料倉庫應設在生產場所主風向的下方，並保持倉庫乾燥；生產場具有符合微生物傳播的工藝布局，經常性保持生產場所的環境衛生，定期對接菌室、培養室、栽培室進行消毒；制袋完成後及時清理拌料場所廢料。
③保證培養料的滅菌徹底，盡可能避免棉塞受潮及搬動過程栽培袋破損。
④接菌過程中嚴格按照無菌操作規程進行。
⑤定期檢查，一旦發現紅色鏈孢霉，應及時用濕布或沾有煤油的紙張小心包好移出場所外銷毀，切勿用噴霧器直接噴葯，以免孢子飛散造成更大的污染環境。（2）綠色木霉又名綠霉，是金針菇生產過程中致命危害的雜菌。
形態特徵：菌絲無色，具分隔，多分枝，分生孢子球形或橢圓形，呈綠色。木霉適應性強，喜歡高溫、高濕的生態環境，菌絲生長迅速，最適溫度在25～30℃，最適的pH為3～7。木霉具有較強的分解纖維素能力，並產生毒素，抑制其他菌類菌絲生長。
防治方法：以綜合防治為主，與紅色鏈孢霉相同需防止高溫、高濕；栽培袋呈鹼性對綠色木霉有一定的抑製作用，所以在配料過程中，加入一定量的石灰，對減少木霉的污染有一定的作用。（3）蟎害蟎害是金針菇栽培過程中的主要蟲害，蟎無處不在，特別容易在原輔材料如麩皮、細米糠、棉籽殼中滋生。蟎種類很多，體形極微小，很難用肉眼觀察到，必須在放大鏡下才能觀察到其活動。
蟎的生活史中只有卵和成蟎兩個階段，成蟎危害金針菇菌絲。一旦發生蟎害，菌種無法使用，栽培袋受蟎侵襲，產量銳減，嚴重者不出菇。
為害症狀：為害初期，蠶食金針菇爬壁菌絲，使菌絲斷裂，並有白色細條狀的囊袋出現；為害中期最明顯的特徵是金針菇栽培袋錶面的菌絲出現褐色的濕斑；為害晚期，致使金針菇栽培袋錶層菌絲萎縮、消失。
防治辦法：以防為主，綜合防治。做好整個栽培場所及其周邊環境衛生工作，杜絕蟎類棲息、繁殖場所；定期用1.8%阿維菌素乳油1500～2000倍液噴灑。