熟食廠污染

1. 食品加工廠的衛生環境有哪些有害物質在空氣中

隨著工業化發展帶來的環境污染日趨嚴重,越來越多的有毒有害物質進入食品而使食品的營養價值和質量降低或對人體產生不同程度的危害.環境中能夠對食品安全造成影響的污染物是多種多樣的,它們主要來源於工業、采礦、能源、交通、城市排污及農業生產,並通過大氣、水體、土壤及食物鏈危及人類飲食安全.
大氣污染物的種類很多,主要來自礦物燃料燃燒（如煤和石油等）和工業生產.前者產生SO2、氮氧化物、碳氧化物、碳氫化合物和煙塵等；後者隨所用原料和工藝不同而排出不同的有害氣體和固體物質（粉塵）,常見的有氟化物和各種金屬及其化合物.這些大氣污染物可以直接被人和動植物吸收,也可通過沉降和降水而污染水體與土壤.
水體污染引起的食品安全問題,主要是通過污水中的有害物質在動植物中累積而造成的.水體污染物對陸生生物的影響主要是通過污水灌溉的方式造成.污灌可以使污染物通過植物的根系吸收,向地上部分以及果實中轉移,使有害物質在作物中累積.同時有害物質也可直接進入生活在水中的水生動物體內,並蓄積.
造成土壤污染的主要原因是向土壤施肥、施用農葯、用污水灌溉、在地面上堆放廢物,以及大氣中的污染物沉降到土壤中.當進入土壤的污染物不斷增加,致使土壤結構嚴重破壞,土壤微生物和小動物會減少或死亡,這時農作物的產量會明顯降低,收獲的作物體內毒物殘留量很高,從而影響食用安全. 常見環境污染物對食品安全的影響
3.1 氟化物
氟化物是重要的大氣污染物之一,氟化物主要來自於生活燃煤污染及化工廠、鋁廠、鋼鐵廠和磷肥廠排放的氟氣、氟化氫、四氟化硅和含氟粉塵.氟能夠通過作物葉片上的氣孔進入植物體內,使葉尖和葉緣壞死,特別是嫩葉、幼葉受害嚴重.由於農作物可以直接吸收空氣中的氟,而且氟具有在生物體內富集的特點,因此在受氟污染的環境中生產出來的茶、蔬菜和糧食的含氟量一般都會遠遠高於空氣中氟的含量.另外,氟化物會通過禽畜食用牧草後進入食物鏈,對食品造成污染,危害人體健康.氟被吸收後,95%以上沉積在骨骼里.由氟在人體內積累引起的最典型的疾病為氟斑牙和氟骨症,表現為齒斑、骨增大、骨質疏鬆、骨的生長速率加快等.
3.2 煤煙粉塵和金屬飄塵
煤煙粉塵是由炭黑顆粒、煤粒和飛塵組成的,產生於冶煉廠、鋼鐵廠、焦化廠和供熱鍋爐等煙囪附近,以污染源為中心周圍幾十公頃的耕地或下風向區域的農作物都會受到影響.隨著工業的發展,在某些工廠附近的大氣中,還含有許多金屬微粒,如鎘、鈹、銻、鉛、鎳、鉻、錳、汞、砷等.這些有毒污染物可以降落在農作物上、水體和土壤內,然後被農作物吸收並富集於蔬菜、瓜果和糧食中,通過食物和飲水在人體內蓄積,造成慢性中毒.這些物質對機體的危害,在短期內並不明顯,但經過長期蓄積,會引起遠期效應,影響神經系統、內臟功能和生殖、遺傳等.
3.3 酸雨
大氣中SO2和氮氧化合物是酸雨物質的主要來源.由於礦物燃燒,含硫礦石冶煉和其他工業生產過程中產生了大量的硫和氮氧化合物,經過大氣化學反應轉化成硫酸和硝酸,再以酸性降雨的形式返回地球表面.酸雨會造成農作物生長不良,抗病能力下降,產量下降.不僅如此,當酸雨進入土壤或水體後,會使土壤和水體酸化.土壤中的錳、銅、鉛、汞、鎘等元素轉化為可溶性化合物,使土壤重金屬濃度增高.同時,水生生態系統中的動植物的生長及繁衍也會受到影響.
3.4 重金屬污染物
重金屬污染物多來源於礦山、冶煉、電鍍、化工等工業廢水.若使用未經處理或處理不達標的污水灌溉農田,就會造成土壤和農作物的污染.重金屬對植物的危害常從根部開始,然後再蔓延至地上部,受重金屬影響,會妨礙植物對氮、磷、鉀的吸收,使農作物葉黃化、莖稈矮化,從而降低農作物產量和質量.水體中重金屬對水生生物的毒性,不僅表現為重金屬本身的毒性,而且重金屬可在微生物的作用下轉化為毒性更大的金屬化合物,如汞的甲基化作用.曾經轟動世界的「水俁病」,就是日本九州島水俁地區因長期食用受甲基汞污染的魚貝類而引起的慢性甲基汞中毒.另外,水體中的重金屬還可以經過食物鏈的生物放大作用,在水生生物體內富集,並通過食物進入人體,造成人類的慢性中毒.
3.5 氰化物
氰化物污染來自電鍍、焦化、煤氣、冶金、化肥和石油化工等工礦企業排放的工業污水.氰化物是一種能抑制多種金屬酶活性、抑制生物呼吸作用的劇毒物質.氰化物可影響魚、貝、藻類的呼吸作用.當水中CN-含量達到0.3～0.5mg/L時,可使魚致死.氰化物的最大允許濃度,對敏感的浮游生物和甲殼類為0.01mg/L,對抗性較強的水生動物也只有0.1mg/L.因此,為了防止氰化物污染的危害,世界衛生組織規定魚的中毒限量,游離氰（CN-）為0.03mg/L,我國規定一般地面水和漁業水體中,游離氰的濃度不得超過0.05mg/L.
3.6 酚類污染物
酚類污染物主要來自焦化廠、煤氣廠、煉油廠、合成樹脂、合成纖維、農葯、化學試劑等工業廢水.灌溉水中含有的酚類物質會在作物中蓄積,使其具有酚的臭味,影響作物產品質量.酚還能使魚貝類水產品產生異臭異味,降低其經濟和食用價值.水中酚達一定濃度時可影響水生動植物的生存,高濃度的酚（尤其是多元酚）能抑制水中微生物的生長繁殖,並影響水體的自凈作用.
3.7 多氯聯苯
多氯聯苯是目前聯合國環境署致力消除的12種持久性有機污染物之一,存在於水體、空氣和土壤中,並通過食物這一途徑進入人體,對環境和人體構成危害.由於多氯聯苯的脂溶性強,進入機體後可貯存於各組織器官中,尤其是脂肪組織中含量最高.有關資料表明,人類接觸多氯聯苯可影響機體的生長發育,使免疫功能受損.孕婦如果多氯聯苯中毒,胎兒將受到影響,發育極慢.此外,多氯聯苯導致癌症和免疫力低下的案例也屢見不鮮.最典型例子是1968年發生在日本的米糠油中毒事件,受害者因食用被多氯聯苯污染的米糠油而中毒,主要表現為皮疹、色素沉著、眼瞼浮腫、眼分泌物增多及胃腸道症狀等,嚴重者可發生肝損害,出現黃疸、肝昏迷,甚至死亡.
3.8 二惡英
二惡英為兩組氯代三環芳烴類化合物的統稱,是一種無色無味的脂溶性化合物,其毒性比氰化鈉要高50～l00倍,比砒霜高900倍,俗稱「毒中之王」.二惡英主要是在一系列包括熔煉、紙漿的漂白以及生產某些除草劑和殺蟲劑的工業生產過程中產生的有害副產品.此外,汽車尾氣和香煙燃燒都可以產生二惡英.二惡英具有高度的親脂性,容易存在動物的脂肪和乳汁中,因此,常見的且易受到二惡英污染的是魚、肉、禽、蛋、乳及其製品.人體中的二惡英主要來源於膳食.它具有強烈的致癌、致畸作用,同時還具有生殖毒性、免疫毒性和內分泌毒性.如果人體短時間暴露於較高濃度的二惡英中,就有可能會導致皮膚的損傷如出現氯痤瘡及皮膚黑斑,還出現肝功能的改變.如果長期暴露則會對免疫系統、發育中的神經系統、內分泌系統和生殖功能造成損害.
3.9 農葯
農葯在生產和使用過程中都可以導致環境的污染,現已成為重要的「公害」之一.據專家調查,20世紀90年代以來我國的農葯使用量高達100萬t/年,數量如此大的農葯真正到達目的物上的只有10%～20%,最多可達30%,落在地面上的佔40%～60%,5%～30%飄浮於大氣之中.這表明每年大約有70～80萬t農葯進入環境,污染土壤、水體,進而通過食物鏈進入人體.
目前,我國使用量最大的農葯為有機磷農葯,廣泛用於農作物的殺蟲、殺菌、除草.如甲胺磷、氧化樂果、久效磷、對硫磷、甲拌磷、敵百蟲等,而這些正是農作物中殘留最為嚴重的農葯.隨食物攝入人體內的殘留農葯,會分布於全身組織,以肝臟最多.人大量攝入或接觸後可導致急性中毒,輕者有頭痛、頭昏、惡心、嘔吐、無力、胸悶、視力模糊等,中度中毒時有神經衰弱、皮炎、失眠、出汗、肌肉震顫、運動障礙等,重者則會肌肉抽搐、痙攣、昏迷、視物模糊、呼吸困難,最後因呼吸麻痹而死亡.

2. 食品廠外多少米內不能有污染源

這只有找環衛清理了，通過關系找找，應該好辦，稍花點錢清理了就是。

3. 食品廠有哪些污染

主要是水污染，其次是大氣污染，再有就是固體廢物。
污水化驗項目主要就是油類、懸浮物、COD、BOD、氮氮，磷酸鹽、色度等。

4. 食品加工可能帶來哪些污染

隨著人們生活水平的提高，膳食中的加工食品比例越來越大。在我國大城市，這個比例已經超過了70％。食品加工過程中需要水、配料、各種設備、倉庫和廠房，原料需要儲存，產品需要包裝，這些環節都有可能引入污染。

食品加工中可能產生的污染包括：

熱解產物

食品加工的溫度過高時，會產生一些對人體有害的物質。例如蛋白質和油脂加熱溫度過高時，其中的成分會經過化學作用而變質，變質產生的物質可能具有毒性，或致癌，食用後對人體有害。

苯並(a)芘的污染

這種化學物質主要產生於各種有機物（如煤、柴油、汽油、原油及香煙）的不完全燃燒。食品在煙熏、燒烤或烘焦等製作過程中，燃料的不完全燃燒產生的苯並(a)芘［B(a)P］直接接觸食品會造成污染。據報道，煤煙及大氣漂塵中的B(a)P降落入土壤和水中，植物可從中吸收B(a)P造成食物的間接污染。另外，食品在加工貯存過程中，有時也會受到含B(a)P的物質的污染。如將牛奶在塗石蠟的容器中存放，石蠟中B(a)P可全部轉移至牛奶中。

防止B(a)P污染主要措施是在食品加工過程中油溫不要超過170℃，可選用電爐和間接熱烘熏食品，不要使食品與炭火直接接觸。

亞硝胺的污染

N-亞硝基化合物有很多種，不同種類的N-亞硝基化合物在毒性上相差很大，其急性毒性主要是造成肝臟的損害；慢性毒性主要為致癌性。

腌制菜時使用的粗製鹽中含有硝酸鹽，可被細菌還原成亞硝酸鹽，同時蛋白質可分解為各種胺類，而合成亞硝胺；使用食品添加劑亞硝酸鹽或硝酸鹽直接加入魚、肉中作為發色劑時，在適當條件下，也可形成亞硝胺。防止亞硝胺對食品污染的主要措施是改進食品加工方法。如不燃料木材熏制，在加工腌制肉或魚類食品時，最好不用或少用硝酸鹽。

我國規定了香腸、火腿、臘肉、熏肉等肉製品(GB9677-88)和啤酒(GB2758-81)中的N-亞硝胺均不得超過3μg/kg。

鉛、砷等有害物質的污染

在加工金屬機械、容器時會導致所含金屬毒物的遷移，使用不符合衛生要求的包裝材料也會使有害物質溶出和遷移。此外，使用食品添加劑、不合理使用化學清洗劑也會造成鉛、砷等有害金屬對食物的污染。

微生物、病毒等生物性污染

生熟不分，不潔的容器，從業人員不潔的手，空氣中塵埃，未經消毒或消毒不徹底的設備，未消毒或未徹底消毒的包裝材料等都會在食品加工中造成微生物、病毒等生物性污染。

5. 為什麼食品企業的污染很大

像澱粉，食物等到水中就是污染物，而且排放的水污染後使水質發黑發臭，使用回水中溶解氧減少，破答壞水體的自凈能力，破壞生態平衡。污染不只是毒有害的才叫污染。只要對生態有影響的就是污染，如熱水排放，即使是干凈的它也會殺死水中生物。
食品企業對地面衛生要求很高，用高壓水槍可以有效節水，但高壓水槍太貴，操作還有危險性.所以基本還都是直接拿水管沖，我知道的幾個大的食品企業，都是當地的污染、浪費大戶.水只要從水龍頭里出來，基本就是污水一條路。
主要是水污染，其次是大氣污染，再有就是固體廢物。
污水化驗項目主要就是油類、懸浮物、COD、BOD、氮氮，磷酸鹽、色度等。

6. 食品加工時會有哪些污染

有物理污染：雜質、異物等。
化學污染：化學元素、化學葯品及農、獸葯殘留等。
微生物污染：菌落繁殖、大腸菌群以及致病菌等。

7. 食品加工廠廢氣怎麼處理

一般對於食品廠廢氣採用的方法有以下三種：1、光催化氧化法：利用回特種紫外線波段（答C波段），在特種催化氧化劑的作用下，將廢氣分子破碎並進一步氧化還原的一種特殊處理方式。同時根據不同的廢氣成分配置多種復合惰性催化劑，大大提高廢氣處理的速度和效率，從而達到對廢氣進行凈化的目的，相關設備：uv光氧化廢氣凈化設備；2、洗滌法：廢氣凈化塔採用目前最常用的中和法、吸收法、水洗法等，酸鹼中和的填料湍球塔，該設備處理能力大，阻力小，吸收效率高，是目前應用最多的一種氣體凈化設備，經處理的氣體再經過氣水分離脫液處理，然後通過排放管道排入大氣中，從而達到國家排放標准；3、離子法：介質阻擋放電過程中，等離子體內部產生富含極高化學活性的粒子，如電子、離子、自由基和激發態分子等。廢氣中的污染物質與這些具有較高能量的活性基團發生反應，最終轉化為CO2和H2O等物質，從而達到凈化廢氣的目的。

8. 食品廠排放的廢水有哪些污染物

食品工業原料廣泛，製品種類繁多，排出廢水的水量、水質差異很大。廢水中主要回污染物有(1)漂浮在廢水中固答體物質，如菜葉、果皮、碎肉、禽羽等；(2)懸浮在廢水中的物質有油脂、蛋白質、澱粉、膠體物質等；(3)溶解在廢水中的酸、鹼、鹽、糖類等：(4)原料夾帶的泥砂及其他有機物等；(5)致病菌毒等。食品工業廢水的特點是有機物質和懸浮物含量高，易腐敗，一般無大的毒性。其危害主要是使水體富營養化，以致引起水生動物和魚類死亡，促使水底沉積的有機物產生臭味，惡化水質，污染環境。

食品工業廢水處理除按水質特點進行適當預處理外，一般均宜採用生物處理。如對出水水質要求很高或因廢水中有機物含量很高，可採用兩級曝氣池或兩級生物濾池，或多級生物轉盤．或聯合使用兩種生物處理裝置，也可採用厭氧—需氧串聯的生物處理系統。

9. 食品廠有那些安全隱患

食品安全問題迫在眉睫，關繫到人民健康、生計等重大問題。食品安全最近幾年頻繁出現，已經成為影響食品行業競爭力的關鍵因素。ISO22000標準是目前最新國際標准，能夠保證食品鏈的各個環節，對食品工廠廠區部分分別對選址、周邊環境、廠區布局、道路、綠化、煙塵、污水排放、廢棄物管理、廠區蟲鼠防治、生活區衛生等方面提出要求。對車間部分分別對車間入口、更衣間、衛生間、洗手消毒設施、車間通道、車間地面、牆壁、天花板、門窗、通風設施、採光照明、防蠅蟲設施、車間排水設施、不同潔凈區域的劃分、設備、管路、各類庫房等方面提出要求。我國對食品工廠實施嚴格監管措施之一，認證、注冊。如對銷國內食品生產企業實施生產許可證制度。其生產企業必須具備保證食品質量安全的必備條件，並按照規定程序取得食品生產許可證(QS)認證方可生產。出口食品工廠要取得HACCP認證、歐盟注冊。內銷食品生產企業在提交《食品生產許可證申請書》，出口食品生產企業在提交《出口食品生產企業衛生注冊/ 登記申請書》時，都要提供本企業的衛生質量體系文件、廠區平面圖、車間平面圖、工藝流程圖等有關資料。要取得認證、注冊最重要的條件之一，是食品工廠設計必須符合CAC衛生規范要求。隨著工業化的進程加快，近年來由於農葯、化肥、工業廢氣、廢水對土壤和水源的污染，使蔬菜的有毒成份日益增多。這些都嚴重地威脅著人們的身體健康和農業與農村的可持續發展。發展無公害精品蔬菜是保護人民身心健康、適應時代發展、滿足市場需求的重要舉措。

10. 食品污染的幾個典型事件

一、毛發水兌制有毒醬油2001年6月，重慶市查獲萬州三凱生化廠賣胱氨酸廢液給醬油廠勾兌醬油。此事引起國務院的高度重視。胱氨酸俗稱「毛發水」，是應處理排放的廢液，所含鉛、砷、黃麴黴毒素、4—甲基米唑、氯丙醇等對人體有害。此外還有長期以來危害消費者的注水肉、在麵粉中添加增白劑使麵粉增白劑超標等，形成一條在食品領域流行的「毒流」。

二、廣東毒大米事件2000年12月，廣東省江門市的消費者因食用了摻有礦物油的大米而中毒。在消費者中毒後的不久，江門市的防疫部門在清查中就繳獲了3噸毒大米。此後，廣東市場上的有毒大米被陸續發現。調查發現，市場上出現的毒大米實際上是過期的戰爭儲備糧，按照相關規定，這些已經變質的大米只能用作工業用途。不法分子用陳舊米摻入礦物油等工業用油，增加大米光澤後出售。這些工業用油中含有多種有毒物質，包括超標的黃麴黴毒素，而人食用被黃麴黴毒素污染嚴重的食物後，就會出現發熱、腹痛、嘔吐等症狀，重者可能出現肺水腫、痙攣、昏迷等症狀。

三、南京冠生園「黑心」月餅案事件的揭露頗具戲劇性，中央電視台記者對南京冠生園月餅生產廠進行了整整一年的跟蹤調查。中秋節過後第9天，冠生園食品廠當年沒有賣完的價值幾百萬元的月餅被陸續從各地收了回來，並運進了一間蒙著窗戶紙的車間。被回收的月餅主要有豆沙、鳳梨和蓮蓉三大類，它們在經歷去皮取餡、重新攪拌炒制和入庫冷藏等幾道工序後，來年又被重新加以利用。而發霉的餡料會在重新使用之前再回爐處理一下，最終，所有這些餡料都被送上了生產線，用來加工做成新月餅。這種過期霉變的月餅食用後對健康的危害是可想而知的。可南京冠生園食品廠負責人在記者面前還振振有詞地說：「舊陷做新餅，在全國范圍內是普遍現象。」事件捅出後，市場大嘩。消費者對月餅質量的信任度降到了最低點，「南京冠生園」最終也以關門收場。

四、甲醛水發食品的案件2001年11月8日，北京市對35個農集貿市場和33個大中型超市、商場、菜市場銷售的水發食品進行突擊監督檢查，現場抽檢蝦仁、百葉、海參、黃喉、魷魚、鴨腸、鴨掌、海螺、天梯、扇貝肉等水發食品926件，查出32?2％的水發食品摻入了甲醛。

2001年10月24日，廣州市場發現總量達10噸的懷疑含有甲醛的有毒蜜棗，部分已流入小型零售商鋪。

2001年8月22日，江蘇省江陰市發現一種掛面中含有甲醛。

2001年6月14日，湖南長沙市抽檢約800件冰凍墨魚仔，其中甲醛濃度最高的每公斤含量為30毫克。

2001年6月2日，浙江金華市發現一批粉絲含有化工原料甲醛，並查獲大批的毒粉絲。

2001年5月12日，武漢市發現糧食製品加工經營者普遍在米粉中添加甲醛增白，同時發現一些不法分子還在海鮮、竹筍等食品中大量使用甲醛。

……

甲醛是對人體非常有毒的化學物質，人食用含有甲醛的食品後會導致肺水腫、肝腎充血及血管周圍水腫；進入人體的甲醛使蛋白質變性，擾亂人體細胞的代謝，可使人致癌；食用含有甲醛的食品還會損傷人的肝腎功能，可能導致腎衰竭，一次食入10至20毫升會致死；食入含有甲醛的食品會直接產生中毒反應，輕者頭暈、咳嗽、嘔吐、上腹疼痛，重者會出現昏迷、休克。

五、假冒偽劣產品導致大規模的中毒事件1998年江西贛州發生的食用工業豬油中毒事件及山西朔州發生的毒酒事件，均有數百名群眾中毒，震驚全國。

1998年春節前，山西文水縣一不法分子用甲醇勾兌散裝白酒，批發給外地個體戶。從1月26日開始，短短幾天時間，山西朔州、大同等地先後發現數百名群眾飲假酒中毒住院，其中近30人死亡。這就是震驚全國的山西朔州毒酒事件。

2003年3月19日，遼寧海城發生豆奶中毒事件，涉及2556名學生。中毒的原因是加工時間不夠，使活性豆粉中的胰蛋白酶抑制素等抗營養因子未徹底滅活。中毒症狀主要表現為腹痛、惡心、頭暈等。