鮮貝污染

⑴ 扇貝怎麼清洗

扇貝清洗方法

工具：扇貝、牙刷、刀子

步驟

1、首先扇貝買回來之後，一定版要用水浸泡半天，不要權立刻就清洗開吃，浸泡的目的是讓扇貝吐出內部的細沙和臟東西。

⑵ 吃扇貝為什麼要去掉海藻囊

初到海邊城市對於吃海鮮這事完全是個外行，少不了要和賣海鮮的漁民攀談了解，這些海鮮怎麼吃才能更鮮美。其實好的食材真的不需要復雜的烹飪，只需要前期清理干凈。購買時選擇新鮮的就夠了。至於回家，有的甚至只需要丟到鍋里煮一煮就會鮮美無比。

扇貝：扇貝是我國養殖最多的貝類，其營養豐富。扇貝的閉殼肌中蛋白質的含量比牛肉，雞肉都高出很多。扇貝中有多達20幾種的氨基酸，其中不飽和脂肪酸的含量高於飽和脂肪酸。

扇貝的選擇：

1.要選殼張開還會閉合的，新鮮，活的扇貝外殼是可以張開在外力觸碰後自行閉合的。

2.選擇大小均勻的，扇貝的外殼要選擇顏色均勻一致，並有光澤的。大小均勻一致，這樣的扇貝肉比較多，食用價值大。

3.不要選表面很臟的，表面很臟顏色不均勻，這種扇貝的生長環境很差，水質是受到過污染的，盡量不要選擇。

4.看顏色選擇，新鮮的扇貝顏色是潔白的。肉質的彈性非常好。

5.看肉和殼是否粘連，新鮮的扇貝肉是活動的，和殼粘連到一起說明扇貝已經不新鮮了。

扇貝的清洗：海邊的人，在扇貝的清洗上並沒有過多講究。因為他們已經習慣了原汁原味，大海的味道。也包括那些不盡如人意的瑕疵。但對於平時不怎麼吃這些海產品的人來說，有些東西是接受不了的。比如貝類的鰓，沙線還有胃裡的海藻。之前我一直不習慣扇貝這些有雜質的地方，口感上會多些牙磣和腥味。因此我們在食用扇貝時要去掉扇貝的胃，這裡面有海藻之類的殘留物，吃起來口感會很腥。還有去掉兩側灰褐色的鰓，這里會殘留些細小的沙子影響口感。去掉中間一小段黑灰色的沙線，這個部位也會殘留些沙粒影響口感。把這些都清洗干凈後，即便再挑剔的人也會喜歡上它的美味的。

炒扇貝：

扇貝肉200克，洋蔥，姜，蒜，鹽，蚝油，食用油，水。

製作方法：

步驟1.

先把扇貝清洗干凈，去除鰓，沙線，和胃中的海藻。鍋中燒水水開下入清洗好的扇貝，並加入少許的鹽，焯煮至扇貝斷生，撈出清洗干凈控干水分，備用。

步驟2.

將洋蔥切成顆粒狀。姜，蒜切成碎末，放在一邊，備用。

步驟3.

鍋中倒入適量的油，同時下入蔥，姜，蒜末小火煸炒出香味後倒入清洗好的扇貝，翻炒入味，然後加入少許的鹽和蚝油翻拌均勻，盛出裝盤。

這樣一盤咸鮮入味的炒扇貝就做好了。鮮味十足，不需要特別的加工，還超級的下飯。

技術小總結：

1焯煮扇貝時間不要過長，焯煮扇貝的時間不要過長，汆燙一下斷生就好。焯煮時間過長扇貝會變老，不鮮嫩了。

2.做扇貝就不要放雞精，扇貝的鮮味是自然天成的，可以不用放入過多的調味品影響它本身的鮮味。

⑶ 扇貝吃多了對身體有什麼壞處嗎好處有哪些

一、壞處：

扇貝中的可食部分是白色的閉殼肌、片狀呈紅色或白色的生殖腺和裙邊，而黑色的消化腺和鰓結構都是不能食用的。扇貝的消化腺相當於動物的下水，其中有排泄的廢物、毒素、重金屬或泥沙，最好在烹煮前去掉，以免污染其他可食部分。注意扇貝的可食部分都必須充分煮熟，不能生吃。

食用海鮮類美食，一定要做熟再吃，千萬不要貪圖新鮮而食用生海鮮。貝殼類食材容易感染諾羅病毒和霍亂弧菌。因此，在吃扇貝的時候，應當盡量避免沒有蒸熟，以避免生肉中含有的致病菌危害健康。

二、好處：

1、健腦。扇貝富含碳水化合物，維持大腦功能必須的能源。

2、健脾和胃。扇貝適用於脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食慾不振，肢倦乏力等症。暖胃，治療胃寒症。

3、養顏護膚。扇貝含有豐富的維生素E，抑制皮膚衰老、防止色素沉著。驅除因皮膚過敏或是感染而引起的皮膚乾燥和瘙癢等皮膚損害。

4、抑癌抗瘤。扇貝具有效預防癌症，降低癌變的發生率。延緩和抑制癌細胞生長、擴散。使癌細胞退化、萎縮。

(3)鮮貝污染擴展閱讀：

扇貝的營養成分：

扇貝的蛋白質含量很高，干貝中高達55.6%。研究表明，貝類的必需氨基酸含量豐富且均衡，包括丙氨酸、蘇氨酸、賴氨酸、組氨酸、精氨酸等人體內不能合成的氨基酸，並與陸上植物的必需氨基酸存在一定的互補性。

其中呈鮮味的谷氨酸含量佔7.15%，為水產品中含量最高的9。扇貝的脂肪和碳水化合物含量相對較低，干貝中含量分別為2.4%和15.1%。與其他動物性食品相比，扇貝是一種真正意義上低脂肪的食品。扇貝中n-3系列的多不飽和脂肪酸含量豐富，約占總脂肪酸含量的9%-45%。

扇貝中礦物質和微量元素的含量因其品種及養殖海域的不同而有所差別，鈣、磷、鐵、鉀、錳、鋅、硒等含量豐富，並且扇貝中鋅的含量較多。扇貝的維生素含量與魚類近似，含有較豐富的維生素A、維生素B族、維生素E等。

⑷ 扇貝放在魚缸里會不會污染

很少有在魚缸養扇貝的，這東西喜歡水溫較低，一般熱帶海洋觀賞魚的飼養溫度它們不適應。有一種叫火焰貝的觀賞貝類，也屬於扇貝，屬於比較常見的海水水族飼養品種。由於是濾食性的，對水質有好處。只是飼養難度較大。飼養淡水魚最好別放扇貝，哪怕是空殼也別放。

⑸ 扇貝吃多了有什麼害處

扇貝

適宜用量 每次約50克

許多貝類是發物，有宿疾者應慎食；貝類性多寒涼，故脾胃虛寒者不宜多吃。

貝類本身極富鮮味，烹制時千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失，貝類中的泥腸不宜食用。

⑹ 海上養殖扇貝有危險嗎

沒什麼危險，就是比較累，如果暈船的人就更受不了了。
養殖工作都比較辛苦 ，忙的時候基本休息時間很少， 估計工作要到10小時以上。
蝦夷扇貝 原產於日本和朝鮮。現已引進我國，主要在我國北方的遼東半島、山東長島等海區進行養殖。生長速度較慢，從稚貝開始至殼高1l--12厘米，最短時間需1年零7個月。據記載,最大殼高可達27。94厘米，其壽命約在25年。 蝦夷扇貝在我國北方繁殖季節為3—4月份，產卵水溫為3—10℃。
自然種群雌:雄為6:4左右。蝦夷扇貝受精卵在海水中受精後不斷發育，初期D型幼蟲殼長110—120μm；經過浮游幼蟲階段，當幼蟲平均殼長達到220—240μm時出現眼點，隨即附著變態，稚貝殼長達3—4cm，足絲腺退化。 【栽培要點】： 一、育苗 1、親貝的選擇與蓄養 殼長8—13cm的3—4令貝均可做親貝,一般按每立方米水體購置5個左右親貝就可以了。
換水:培育期間換水2—3次/日,前期每次1/3,後期每次向海上過渡,培育期間換水2—3次/日,前期每次1/3,後期每次1/2,並適當充氣,每天吸底一次。 4,附著基的投放 幼蟲平均生長7μm左右,選育後18—20天,幼蟲平均殼長達到220—240,最大殼長達300μm,大部分幼蟲即可出現眼點。
1),出池規格 由於小稚貝和幼貝很不穩定,容易切斷足絲,移向他處,下海時,環境條件突然改變,也就造成了附著型貝類下海掉苗,目前附著型貝類下海後保苗率均較低,貽貝較好可達50～60%,扇貝20～30%,因此向海上過渡是目前人工育苗中較關鍵的一環。
扇貝幼體在室內培育至殼高600μm的附著稚貝時,便可移至室外進行中間暫養。為適應室內和海上水溫差異,出池前逐漸降低水溫至接近自然水溫,此時貝苗因個體較小,降溫後附著力減弱,極易從附著基質脫落,加上對外界的適應能力差,所以在長到2mm前為死亡高峰期,此階段也是苗種中間暫養的關鍵。
6,出池暫養 4),暫養方法 採用外層40目大袋,內層30目小袋的雙層袋保苗保苗,海上中間育成前期,水溫低,附著物少,管理上主要是清除浮泥,適時脫掉外層大袋,以及及時分苗。 蝦夷扇貝稚貝下海後生長很快,升溫培育後苗種海上中間育成期要分苗二次。
第一次在5月底—6月上旬,將小苗分到20—30目網袋,每小袋1000—1500粒為宜;第二次分苗在7月中旬,每天的早上和晚上進行。稚貝經過篩選,按每袋500左右,裝入15—20目袋中,並開始向深海轉移以利渡夏。 進入10月份,水溫已下降到20℃左右。
蝦夷扇貝又進入本年度的第二個最適生長期,此時稚貝平均規格達2cm以上,這時要將稚貝及時分到網目為1—1。5cm的暫養籠中疏稀培育(7～10層籠,每層100～200粒) 。 5),稚貝出池時應注意事項 ①選擇適宜的網目規格。 ②選擇風浪小,無污染,餌料豐富的海區作為培育海區,抓住小汛潮,無風浪天氣出池下海。
③出池時,海上水溫在5C以上為好,這樣才能保證稚貝的正常生理活動。 ④運輸稚貝時,要防止風干,日曬,雨淋,防止脫落,防止機械損傷,盡可能縮短操作時間。 7幼貝(中間)培育 1)。幼貝(中間)培育的概念 蝦夷扇貝幼貝(中間)培育,是指將剛剛出池殼高為600微米的稚貝,培育至2～3厘米大小的幼貝,可作為養殖或底播增殖大規格幼貝的整個過程。
幼貝(中間)培育,經歷的時間為5～6個月。幼貝(中間)培育可分為3個階段。 (1)一級培育 從600微米左右的稚貝,培育成平均殼高為 3毫米的過程。一級培育所需要的時間,在不同的海區,隨著水溫的不同,出池時間的不同而不同。在黃海北部,4月初出池的稚貝,一級培育時間約60天左右,5月上旬出池的稚貝,需40天左右。
(2)二級培育 從平均殼高為3毫米的稚貝,培育為平均殼高為5毫米稚貝的過程。二級培育經60天或40天。在培育中,網孔被浮泥雜藻等堵塞,水流不暢,阻礙了稚貝的正常濾食,影響生長。因此,需及時倒袋,更換網目,疏散密度,讓其在適宜條件下迅速生長成5毫米大小的稚貝。
(3)三級培育 將平均殼高為5毫米的稚貝,培育成3厘米大小幼貝的過程。當稚貝殼高達5毫米時,應及時篩選進入培育籠中。三級培育的時間較長,還需渡夏。因此,技術要求比較高。 2)。幼貝(中間)培育 (1)一級培育 一級培育海區,應選擇在風浪小的內灣,如果有適合的蝦池,可作為培育池。
(2)二級培育 二級培育的個體,目標是達到5毫米。培育的器材為網目孔徑1。4毫米左右的網袋,規格為30厘米X40厘米,每袋裝3毫米稚貝1 500～2000個。二級培育中值得注意的問題是,分苗操作。要求迅速,細致,避免日曬,風干,雨淋和機械損傷。
分苗時,裝苗容器要大些,容器內要常流水,隨分隨掛,不攢苗。 (3)三級培育 養殖單位從育苗場購到平均殼高為5毫米的稚貝後,運回育苗場繼續培育至平均殼高為3厘米大小的幼貝,用於增養殖。這段時間較長,需要渡夏,技術要求比較高。在這段時間內,對於出苗數量至關重要。
因此,三級培育技術必須從運輸,下海,分苗,合理投放密度,渡夏和管理等各個環節上加強管理,做好工作。 ①運輸:5毫米即可運輸,寧早勿晚。運輸利用早,晚氣候涼爽的時候進行,做到防風,防干,防日曬,防雨淋。運到目的地,要及時下海。 ②培育器材和培育密度:下海緩苗後,應及時篩選進人培育籠。
③分苗:分苗操作時,氣溫較高。因此,要利用早晚時間操作。提倡在海上操作,水新,水活,不致缺氧;隨分,隨掛,不致聚堆膠合。分苗操作時,要搭棚,避免日曬。陸上分苗時,強調要流水,不攢苗,及時分裝,切忌粗暴操作。 ④渡夏:渡夏海區,應選擇在水深,流大的外排,水深至少在17—18米,從筏子結構而言,應採用活浮暗筏。

⑺ 怎麼將扇貝肉徹底清洗干凈

扇貝肉徹底清洗干凈需要先漂洗，再用刷子刷，扣除不需要的內臟，最後用大量的內流水進行沖洗才能容完全的干凈，具體步驟如下：

必備材料：扇貝、刷子

1、買回來的扇貝，水浸泡一會兒，浸泡的目的是泡松扇貝殼子和扇貝肉的臟污，同時也可以加幾滴香油讓扇貝吐出砂子。

注意事項：

洗扇貝的時候，會發現側肌，去除側肌很重要，因為它煮得不好，煮熟後會變成橡膠狀。感受扇貝側面更堅硬的肌肉，如果這些堅韌的部分也有纖維與扇貝的肌肉相接觸，那麼這些是側肌，可以去除。

⑻ 超市裡冷凍扇貝肉該怎麼清洗

1、先把從超市裡買回的冷凍扇貝肉放入涼水中解凍。不要立刻就清洗開吃，浸泡的目的是泡松扇貝殼子和扇貝肉的臟污。

(8)鮮貝污染擴展閱讀：

扇貝肉的食用價值：

具有降低血清膽固醇作用，兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內膽固醇下降。功效比常用的降膽固醇的葯物膽固醇更強。人們在食用後，常有一種清爽宜人的感覺，對解除一些煩惱症狀是有益的。

1、健腦：富含碳水化合物，維持大腦功能必須的能源。

2、明目：富含鈣，增加眼球壁的彈力，防治近視的發生與發展。

3、健脾和胃:適用於脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食慾不振，肢倦乏力等症。暖胃，治療胃寒症。

4、養顏護膚：含有豐富的維生素E，抑制皮膚衰老、防止色素沉著。驅除因皮膚過敏或是感染而引起的皮膚乾燥和瘙癢等皮膚損害。

5、抑癌抗瘤：有效預防癌症，降低癌變的發生率。延緩和抑制癌細胞生長、擴散。使癌細胞退化、萎縮。

⑼ 這個扇貝是不是被污染了，里邊怎麼除了肉都是黑的，扇貝是活的

扇貝剛吃完晚飯

⑽ 扇貝裡面黑的東西能吃嗎

扇貝中的可食部分是白色的閉殼肌、片狀呈紅色或白色的生殖腺和裙邊，內而黑色的消化腺和鰓容結構都是不能食用的。扇貝的消化腺相當於動物的下水，其中有排泄的廢物、毒素、重金屬或泥沙，最好在烹煮前去掉，以免污染其他可食部分。注意扇貝的可食部分都必須充分煮熟，不能生吃。

(10)鮮貝污染擴展閱讀：

要想盡量避開貝類的安全隱患，放心享受美味，就必須要從清洗烹飪等幾個方面入手：

第一，不吃內臟。重金屬等污染物容易富集在貝類生物的內臟團中，而肌肉中的重金屬含量最低。因此，只能吃貝類的肌肉部分。「看顏色」是較簡單的判斷方法。打開殼後，略微發黑的肉塊多是內臟團。有些貝類內部有一根黑色的沙線，也不能吃。

第二，挑外殼平滑的。相對外表疙疙瘩瘩的生蚝、扇貝等，蟶子、貽貝等外表干凈、平滑，附著臟東西少，相應污染也少。

第三，鹽水浸泡，充分加熱。烹飪前，先要把貝類放入食鹽水中「養」一段時間。這樣能幫助貝類排出各種毒素和沙子。然後，要用小刷子仔細清潔貝殼的表面。烹飪手法首選蒸、煮等，能徹底加熱、殺死細菌。加工時，要冷水下鍋，保證內外生熟度一致。燒烤的方法易造成受熱不均、外熟里生，建議少用。