自助餐廳衛生

❶ 食堂從業人員的個人衛生有哪些要求

食品衛生與人民的身體健康有極大的關系，
從業人員個人衛生的好壞，
也可
以直接或間接地對廣大消費者的健康造成影響。

一、個人衛生要求

1
、健康檢查：食品從業人員必須定期進行體格檢查，以便及早發現疾病，
得到及時治療，
對有礙食品衛生工作的患者，
也可及時得以調離原工作位，
以免
將疾病傳染給其他人；

2
、掌握衛生知識；食品從業人員要懂得衛生的重要性就必須掌握食品衛生
知識，防止食品污染，保障食品安全衛生；

3
、自覺遵守衛生制度：除了遵守各項規章制度外，特別更應遵守各自從業
人員的崗位衛生責任制度。

二、堅持良好的職業道德：

l
、
食品從業人員要增強職業道德觀念，
笑容可掬地為消費者提供一個舒心、
安全、優質的服務，要與不衛生、不文明的舊習慣勢力作斗爭；

2
、堅持良好的職業道德，必須做到忙與不忙一個樣，檢查與不檢查也一個
樣，力爭做個執行（食品衛生法）的楷模。

三、個人衛生習慣：

l
、堅持「四勤」

（
1
）勤洗手和勤剪指甲：食品從業人員與食品原料、半成品、成品接觸頻
繁，
要防止手和指甲對食品造成污染，
就必須做到勤洗手，
自覺做到操作食品時
不戴戒指、手調、手錶和塗指甲油。因為，這樣勢必影響手的清洗和消毒；

（二）勤洗澡和勤理發：從業人員每天與食品油污接觸，勞動強度大、汗漬
多。因此，飲食業衛生設計中明文規定，必須設置淋浴設備，使從業人員勤洗澡
才有可能得到保證；
從業人員要勤理發，
做到
「男不留長發，
女長發不能披肩」
，
以免影響衛生與儀容；

（
3
）勤洗衣服和被褥：衣冠要整潔、被褥要勤洗，特別是服務員中臨時工
較多，多住集體宿舍，更應注意這方面工作；

（
4
）勤換工作服、口罩和毛巾：工作衣、帽、口罩和毛巾等要勤洗、勤換，
特別氣溫較高的季節，換洗次數要增多，做到儀表整潔衛生。

2
、戴口罩：凡製造和銷售直接入口食品的從業人員，必須戴干凈的口罩，
以確保食品的清潔衛生。

3
、注意個人衛生：從業人員不得在操作間內吃東西、吸煙和隨地吐痰；不
得挖鼻子、掏耳朵、剔牙；不許對著食品或顧客打噴嚏等不文明的舉動；私人物
品應放在衣櫃（室）內，不應帶入操作間，以防污染食品；

4
、洗手與消毒：必須做到工作前和大小便後應用肥皂洗手（可洗掉
95
％以
上細菌）
；
從業人員在操作蛋糕株花和用手直接接觸熟食品時應洗手和消毒，
消
毒可用
0.2
一
0.3%
過氧乙酸消毒
10
秒～
l
分鍾為宜。

飲食從業人員崗位衛生責任制

一、廚師長、管理員崗位衛生責任制

1
、督促廚師、服務員及有關人員認真執行各項衛生制度。

2
、負責廚房、餐廳的衛生用具添置更新。

3
、檢查指導廚師、服務員做好食品衛生工作。

4
、對食品衛生質量、餐廳服務衛生質量進行技術把關。

5
、對違反操作規程和衛生制度的行為及時制止。

❷ 500平方左右自助餐廳需要多少個衛生間

如果是一個平面的話，首位兩個就可以了，如果是兩層的話一層一個就可以，男女比例分配應該至少要有三個蹲位，女的這邊可以多一點。

❸ 自助餐台 衛生標准

自助餐廳衛生標准

1、菜點在供應前和供應過程中應用蓋遮擋，以防灰塵、蒼蠅、咳嗽等。回

2、用過的食物不答能使用。

3、分菜工具清潔，不同口味色澤的菜餚，其分菜工作要調換。

4、養成良好的個人衛生習慣，服務員不能就手咳嗽、抓頭、摸臉。

5、使用適當用具供應食物，如刀、叉、勺、筷子，夾子等。

6、服務員進出應檢查儀容、儀表，工作服、健康證，工號牌要求整潔、齊備。

7、衛生交接應雙方檢查簽字認可。

8、每天開餐前應檢查「餐具、餐爐、玻璃器皿、檯布」等衛生。

9、每天收市後進行滅「四害」但應注意不能污染食品。

❹ 怎樣做好食堂管理，衛生制度

轉載以下資料供參考

職工食堂管理規章制度

第一章 總則
第一條 為了完善食堂管理，為職工營造一個溫馨、衛生、整潔的就餐環境，特製定本規定。
第二條 本規定適用於食堂工作人員、在XX就餐的職工。
第三條 辦公室、工會負責對職工食堂進行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。
第二章 食堂工作管理
第四條 食堂管理實行「主管負責制」，即由食堂主管對本食堂飯菜質量、衛生狀況、就餐環境、員工配備等全面負責，並對發生的問題承擔相應責任。
第五條 食堂工作人員負責為XX全體職工提供一日三餐。
第六條 食堂采購要精打細算，勤儉節約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜餚變質、浪費或者份量不夠。
第七條 食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無污染、無變質、無發霉，過夜變質食物嚴禁使用。
第八條 烹調菜餚時，肉魚豆類菜餚做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。
第九條 廚房操作間內的設備、設施與用具等應實行「定置管理」，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網，地面做到無污水、無雜物。
第十條 餐廳要清潔、衛生、通風，採取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應採用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒葯劑、實行垃圾袋裝等各種防護措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。
第十一條 桌椅表面無油漬、擺放整齊，經常清洗；地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無煙蒂。
第十二條 餐具使用後要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經消毒不得使用；消毒後的餐具必須貯存在餐具專用保潔櫃中備用，已消毒和未消毒的餐具應分開存放，並有明顯標志。
第十三條 食堂工作人員要待領導、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛生後方可離開。
第十四條 食堂人員每年必須進行定期身體檢查，出現不適合食堂工作的情況，解除聘用。
第三章 就餐管理
第十五條 在職工食堂搭夥的所有職工要繳納搭夥費，具體收費標准由主任辦公會議研究決定。
第十六條 XX食堂原則上提供早餐與中餐，但可以為在XX借宿的人員、晚上加班人員或有其它特殊情況的人員提供晚餐。需要晚餐搭夥的，需提前申請。
第十七條 各處室如有來客需在職工食堂搭夥的，3人（含）以下當天向辦公室申請，3人以上必須提前一天申請。
第十八條 辦公室受理搭夥申請，並負責通知食堂工作人員。
第十九條 菜餚標准原則上為3葷2素1湯以下。職工要文明就餐，應充分考慮當天就餐人數，打菜適量，遇有來客時盡量少打，避免出現菜餚不夠的現象。
第二十條 來客較多，有關處室又沒有及時申請的，該處室負責人、工作人員應先安排客人就餐，自己請食堂人員另外解決。
第二十一條 食堂內不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。
第四章 獎懲
第二十二條 食堂工作人員的管理實行考核評分。考核內容以本規定第二章所列要求為准，具體評分標准由辦公室、工會制定。
第二十三條 考核形式可以採取公開考評，也可以組成考評組考核。辦公室要設置信箱，受理職工意見和投訴等。
第二十四條 考核實行百分制，每月考評一次。評分滿90分以上（含）為優秀，80分以上（含）為良好，60分以上（含）為及格，60分以下為不及格。
第二十五條 連續三次不及格者，通報批評，直至解聘。評為優秀的年終給予適當獎勵。

食堂管理員崗位職責

一、負責食堂的全面管理工作，准確掌握食堂工作人員和炊事人員的思想工作、生活情況，加強思想政治工作，充分調動食堂工作人員的積極性。
二、教育炊事人員堅持原則、大公無私、先人後己，對師生一視同仁，要耐心和氣、熱情周到，盡可能給予方便。
三、搞好主副食調配，增加花色品種，提高飯菜質量，搞好成本核算，做到飯菜份量足、價格合理，經濟實惠，花樣多，品種多，質量好。
四、搞好食堂的伙食衛生、安全保衛工作。
五、認真做好食堂工作人員的考核工作。
六、經常聽取員工對食堂的工作意見和要求，不斷改進服務態度，提高飯菜質量。
七、積極參加政治學習和集體活動，努力學習業務知識，不斷提高業務水平。
八、監督做好廚具、餐具的日常清洗、消毒和伙房內環境衛生的清掃工作。
九、監督檢查炊事員的個人衛生。
十、注意節約、杜絕浪費，經常檢查、保養所有的食堂設備，做好防火、防盜等安全工作。
十一、隨時准備完成領導交給的其它臨時性任務。

食堂衛生制度及衛生標准規定
--------------------------------------------------------------------------------
一、環境衛生
(一)就餐大廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈，清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次，對餐桌要隨時清理，保證就餐大廳整潔衛生。
(二)食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，每天最少清掃1—2次，保證室外整潔、干凈。
(三)大廳窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔明亮。
(四)就餐大廳四周牆壁、天花板無蛛網，每周至少打掃一次。牆磚至少每月擦洗2—3次。
(五)就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設施，對大廳環境每學期進行1—2次全面消毒。
(六)洗手間長期清掃沖洗，保證洗手間無臭味，要求每月消毒一次。
(七)食堂內外花欄干凈，無灰塵，堅持每天擦拭。
二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛生
(一)食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持乾燥、無垃圾雜物;炊具、廚具每天使用後清洗干凈，然後消毒，整齊有序地擺放;菜墩、菜刀使用後清洗干凈擺放整齊;新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶(罐)，不準隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物，保持乾燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持干凈明亮。
(二)食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網;每周一大掃，徹底整理牆面、地面、廚具、案板等廚房設施。
(三)食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。
(四)干貨製品蒸發及清潔衛生，要多清洗、漂洗，保證無沙粒、雜物，不準加工出售腐爛變質的食品。
三、蔬菜、肉類衛生
(一)蔬菜類必須先剔除腐爛、變質或雜草部分，然後清洗加工，加工完畢後需再清洗干凈方可進入蒸、炒、煮等環節烹飪程序。
(二)肉類必須先漂洗，帶皮肉還要先烙皮(烙至金黃色)，洗耳恭聽凈後方可加工切好後，該漂洗的先漂洗，該出水的先出的水，然後再進行蒸、炒、煮、爆等。
(三)嚴格執行食品衛生「五四制」，對腐敗變質、生蟲、生霉物質堅決做到「采購不買;物質驗收員、保管員不收;食品加工人員(廚師)不加工;服務員(營業員)不出售」。
四、個人衛生
(一)工作時穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正，充滿朝氣。
(二)操作人員不得留長發、長指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛生。
(三)勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。
五、庫房衛生
(一)庫房整潔、明亮，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。
(二)四壁無蜘蛛網，加強防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質。
六、獎懲辦法
(一)每月進行一至二次衛生檢查評比，評出衛生先進食堂一名，年終予以獎勵。獎金為300—500元。
(二)衛生不合格的食堂，除扣發平時獎金外，年終處罰現金100—200元。
(三)每月可發給留樣和試嘗人員20—30元補助。若發現該食堂未留樣或試嘗的則扣發工資100元，並寫出局面檢查。

❺ 國家衛生部門對職工食堂的要求！要詳細！跪求！跪求！

國家食葯監總局發布預防集體食堂群體性食物中毒的風險警示，要求加強對集體食堂環境衛生的管控。

據了解，廣東、四川、貴州、雲南等地學校和企業食堂接連發生群體性食物中毒事件，對廣大師生和企業員工的生命健康造成嚴重影響。集體食堂具有就餐人數多、就餐時間集中、供餐量大等特點，要進一步加強集體食堂食品安全管理，防控群體性食物中毒事件的發生。

國家食葯監總局對集體食堂管理者及開辦者提出以下警示：

一是要嚴把原料進貨關。嚴禁采購和使用國家明令禁止的各類食品原料、食品添加劑，嚴格落實進貨查驗、索證索票、采購記錄等制度要求。

二是要嚴控加工製作過程。嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規范》的要求加工製作食品，做到生熟分開、燒熟煮透。嚴格落實食品加工溫度和食品儲存條件的要求，尤其是對於需要冷藏、冷凍和冷鏈運輸的食品，要按照國家有關規定加強管理。

三是要加強對集體食堂環境衛生的管控，做好防塵、防鼠、防蟲害工作。

四是要提高飲用水食品安全意識，防控因飲用水不符合國家衛生標准引發的食品安全事件。

(5)自助餐廳衛生擴展閱讀：

食堂衛生的內容

一、食堂應積極創造條件搞好環境衛生，消滅蚊、蠅、老鼠、蟑螂，有條件的食堂應有防蠅設備。使用滅蚊、滅蠅、滅鼠葯物，必須注意安全，以免混入食物造成中毒。

二、食堂應加強食品保管，隨時注意食品質量，凡已腐敗變質的食物不要食用。糧食保管要注意通風、防潮、防止霉爛。食品貯存應有標記，廚房或庫內不得存放農葯或與食品無關的物品。可疑污染的食物不得食用。

三、食品加工、保存，應做到生熟分開。切過生魚、生肉的刀、墩（板），應用開水洗燙後再切直接入口的食品。有條件的食堂切生菜、熟菜應有專用的刀、板。公用食具用後應該用開水洗燙。

四、夏秋季剩飯剩菜，食前要認真檢查是否變質，並且要充分加熱。

五、工地食品運輸應有專用容器，並應保持清潔。

六、炊管人員要注意個人衛生，如患痢疾、傷寒、慢性腹瀉和肝炎等傳染病，皮膚外露部位有化膿疾病的，應暫時停止食堂工作。注意衣服清潔，工作前、便後或摸過臟東西，要將手洗凈。

參考資料：網路-食堂衛生管理

人民網-食葯總局提示：加強對集體食堂環境衛生管控

❻ 自助餐怎樣，衛生嗎

看你選擇什麼樣的地方了，如果人多的地方，食物消耗的也快，人少的地方，食物消耗慢，估計不會太衛生。
自助餐還是挺不錯的。

❼ 提供關於食堂保持衛生整潔的通知

學校飲食直接關繫到師生的健康和安全，受到各級領導和社會的關注。為加強食堂食品衛生安全管理，確保師生員工身體健康，特簽定本責任書。
1、食堂管理人員要嚴格遵守學校管理制度，嚴格遵守《食品衛生法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》的衛生要求，為師生提供安全、衛生的食品。
2、食堂管理人員要聘請身體符合飲食衛生行業要求的人員從事食堂服務工作。上崗前必須先向學校出示《健康證》。從業人員要具有良好思想品德，無任何違法違紀行為，具有一定的教育能力。有良好的個人習慣。
3、食堂管理人員要負責食堂日常管理，做好食堂安全、衛生和食品保管的管理和檢查。
4、食堂管理人員要定期對食堂職工進行飲食衛生知識培訓，使他們具有高度的責任感和服務意識，認真做好自己的本職工作，嚴把質量關。
5、食堂管理人員要負責安排工作人員打掃食堂內外所屬范圍的衛生，隨時保持清潔，為師生提供清潔衛生的就餐環境。
6、食堂管理人員要按照學校規定按時為師生提供衛生的食品，遵守就餐時間安排。
7、炊事班長要安排專人員負責衛生打掃工作和消毒工作，隨時保持衛生、整潔。消毒要做好登記。
8、食堂內炊具、用具（包括炊事人員自用的餐飲具、櫥櫃等），存放要規范，洗潔要徹底。餐具一洗二刷三沖四消毒。
9、經常保持食堂和餐廳的環境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗，垃圾箱和泔腳桶要加蓋，並定期清理。工作人員不留長指甲、不塗指甲油、不戴飾物，上崗前和便後應洗凈雙手，操作時穿戴清潔的白色工作衣帽，並不得吸煙。
10、米、面、油、肉等統一實行定點采購制度，與供應商簽訂供貨合同，購買時索取相關手續，做好登記手續。不得采購腐爛變質、無商標、無包裝、無生產保鮮日期的副食及調料。進貨手續不齊或在非指定地點進貨的一律拒絕入庫。
11、冷飲部的所有食品一律實行定點簽訂合同供貨，索取《衛生許可證》、《產品檢驗合格證》等所有相關證件，要把好進貨關，堅決禁止「三無食品」進入學校。
12、嚴格實行保管制度，專人保管，做好貨物進出登記。室內衛生保持無灰塵、無垃圾、無污水、無老鼠；要清潔、乾燥、通風，食品要分類存放，並要有容器加蓋。定期盤點，發現過期霉變、生蟲要及時銷毀。非食堂人員禁止進入食堂操作間和倉庫，非食堂保管人員禁止進入食堂倉庫，防止有病人員帶入細菌病毒；做好防火、防竊、防投毒工作，確保安全，杜絕中毒事件發生。
13、炊事班長、廚師要嚴把加工程序，每一環節要符合衛生標准，確保食品符合衛生要求。加工食品必須做到燒熟煮透，加工後的熟製品應當與食品原料或未成品分開存放，未成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。凡腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應，操作間保持無蚊、蠅，配有兩刀、兩板、雙盤，堅持生、熟分開，紅、白案分開，防止交叉污染。不得供應生食食品、生冷拌菜和改刀的熟食鹵味。
14、物品變質霉爛不採購、不驗收、不加工、不出售。
15、冷藏設備保持清潔衛生、生熟分開、定期清洗。
16、炊事班長、庫管要做好防盜、防鼠、防蟲、防潮工作。
17、炊事班長、庫管要做好防火、防盜、防投毒等安全防範工作，安排人員值班。負責人員要加強監督檢查。
18、堅持留樣和品嘗制度，做好登記。供應的食品應在冰箱內留樣24小時，留樣量各為100克。
19、歷次食品采樣檢驗均符合衛生防疫部門的要求。
20、飯菜、服務質量滿意率達到80%以上。
21、分管領導要加強巡視發現問題，積極採取措施處理，因管理疏忽造成的安全損失或財產損失由分管領導負責。
22、一旦出現食物中毒，必須立即向學校匯報，並做好相應的應急處理。

❽ 大學的食堂的飯跟外面比衛生程度如何

如果拿我們大學食堂里的飯衛生程度和和學校外面相比的話，我認為還是學校外面的好。他們存在的一種競爭關系，外面的衛生程度如果不好的話，就不會有學生去，學生還不如吃食堂呢？

其實我們學校里的食堂能程度一般也是一種懶惰的行為，我們一般去我們學校食堂都是有飯卡的，消防規定我們在食堂充卡的時候一次性要充1000元，充了錢你就必須在食堂吃飯，所以說食堂就占據了這一條理由，你愛吃不吃不吃，反正你錢已經充了。

我現在已經大三了，基本上不怎麼吃學校的食堂了，都是去外面吃，飯卡我也不充了。

❾ 自助餐廳餐台衛生屬於廚房還是前廳

這個應該是屬於廚房，因為這個前台的衛生就是屬於廚房的呀，因為他們兩個是相連的，所以這個還是比較好的。