餐廳衛生管理

① 餐廳的日常衛生制度

1.餐廳、廚房內外環境整潔，溝渠通暢，無蚊蠅等昆蟲滋生地，地面無食物殘渣，牆壁、牆群、天花板清潔無脫落，排煙排氣設施無油垢沉積。

2.餐桌椅整潔，檯布無積污、無油漬，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施。

② 怎樣做好餐廳衛生管理

一、餐廳應保持整潔，在餐具擺台後有顧客就餐時不清掃地面，餐具擺台超過當版次就餐時間尚未使用的權應當回收保潔。
二、當發現有入口或被顧客告知所提供的食品確有感官性異常或可疑變質時，餐廳服務人員立即撤換該食品，並同時告知有關備餐人員。備餐人員立即檢查被撤消的食品和同類食品，作出相應處理，確保供餐的安全衛生。
三、銷售直接入口的食品時，使用專用工具分檢傳遞食品。專用工具定位放置，貨款分開。
四、供用餐者自取的調味料，要符合相應的食品衛生標准和要求。
五、設有供用餐者使用的洗手設施。
六、設有餐(飲)具存放櫃。

③ 如何做好餐廳衛生管理工作請說出具體的小步驟

1、餐廳衛生由抄專人負責，定崗、定襲人、定區域；

2、餐廳每日清潔1-2次，每周定期進行衛生大掃除，並用殺蟲劑、消毒劑全面

殺蟲及消毒殺蟲劑要與消毒劑分開放置，並指定專人進行管理；

3、員工在工作時，著裝穿戴整潔，不得留長發、長指甲、不得用雙手接觸或沾

④ 餐廳衛生的重要性

1、 餐飲衛生是餐飲經營的基本保證從宏觀意義上講，餐廳所提供的產品是「服務」，而構成「服務」這一產品的內容是 包含很多具體項目的，其中最基本的部分是菜品、飲料等食品。到酒店、餐廳就餐的客人，首要的目的是為了食用各種各樣的菜品、飲品，

以滿足生理上的需要，以延續生命的存在， 那麼食品中任何對人體有害的因素都是不應該存在的。

2、 餐飲衛生是維護餐飲消費者的利益餐飲消費者到飯店、餐廳進餐時，最關心的問題就是菜品等食品是否衛生安全，這在 前面已有論述。對於餐飲經營者來說，要想贏得廣大客人的信賴，首先的問題是要以維護餐飲消費者的人身利益為首要。

這就要求餐廳生產銷售的食品衛生干凈、安全可靠，不會 給就餐者帶來任何不安全因素。

3、餐飲衛生是維護員工的衛生健康如果是在衛生條件欠佳、環境污染嚴重的場所內加工製作餐飲食品，不僅會對餐飲產 品的衛生形成威脅，同樣也會對食品加工人員的自身帶來不安全的因素，甚至會影響餐廳員 工的身體健康。

4、 餐飲衛生是保障餐廳的利益如果餐廳加工銷售的菜品等食品含有對人體有害的因素，一旦給消費者造成傷害時， 餐廳就要承擔一定的道義責任，甚至法律責任。輕者對受害人進行必要的經濟賠償，重者會受到法律的制裁。

(4)餐廳衛生管理擴展閱讀：

《關於加強餐飲服務環境衛生監督管理的通知》（以下簡稱《通知》），要求各地食葯監管部門要加強餐飲服務環境衛生管理，落實《食品安全法》有關規定，保障人民群眾餐飲消費安全。

《通知》要求，各地食品葯品監管部門要督促餐飲服務提供者建立環境衛生管理制度。人員管理上，要求配備食品安全管理人員；對從業人員開展食品安全法律知識、環境衛生知識的培訓等。要督促餐飲服務提供者建立餐飲具清洗消毒管理制度，規范清洗、消毒、保潔流程。

禁止重復使用一次性餐飲具。自行清洗消毒的餐飲服務提供者要求做到：採用化學方式消毒的，應分別設有清洗、消毒和沖洗專用水池，各類水池應以明顯標識標明用途，並定期清洗等。