乳酸菌污染

1. 有一種乳酸菌，塑料在它的作用下，迅速分解為無毒物質，不至於對環境造成嚴重的「白色污染」．培育這種專

乳酸菌是原核生物，不能發生基因重組和染色體變異等，但是可以發生基因突變，因此培育這種專門「吃」塑料的乳酸菌的方法是以基因突變為原理的誘變育種．
故選：B．

2. 酸奶冷藏之後從冰箱里拿出來，在室溫下乳酸菌活性會不會減弱呢

如果你仔細留意，灰發現超市裡並不是所有的酸奶都存放在冷藏櫃里，很多酸奶被擺放在冷藏櫃的外面。
酸奶目前有瓶裝、杯裝、袋裝、屋形包裝等包裝材料，保質期短則數日，長的可達20天。屋形酸奶採用屋形紙盒保鮮包裝，0－4°C低溫冷藏，保質期為7天，杯裝酸奶採用2－6°C冷藏，保質期為14天；袋裝酸奶2－10°C低溫冷藏，保質期為48個小時。酸奶飲料在常溫陰涼乾燥處保存，保質期可達8個月。
酸奶的主要成分是活性乳酸菌，它能防止蛋白質發酵，減少腸內產氣，從而消除腹脹、消化不良等症狀。
正常情況下，活性乳酸菌在0℃ 4℃的環境中存活期是相對靜止的，隨著環境溫度的升高乳酸菌會快速繁殖、快速死亡，超過一定溫度時，乳酸菌飲料就容易變成無活菌的酸性乳品，其營養價值也會大大降低。

另外，由於酸奶不含防腐劑，如果保存條件不好，酸奶中的活體乳酸菌會不斷繁殖，產生的乳酸使酸度不斷提高，酸奶的口感變得過酸，嚴重時酸奶會變質。

如此看來，對於一些溫度要求嚴格的酸奶，當擺放在超市冰櫃外面時，其營養價值和質量也就無法保證了。所以，消費者在購買酸奶時不僅要看保質期，更要看「溫度」。

酸奶不宜空腹飲用

農紹庄教授說，酸奶盡量在飯後一定時間內飲用，不宜空腹飲用，特別是清晨時空腹飲用。因為在空腹狀態下飲用酸奶，很容易刺激胃腸道排空，酸奶中的營養來不及徹底消化吸收就被排出，飯後飲用則可緩沖這一刺激作用。含活性雙歧桿菌及嗜酸乳桿菌的酸奶盡量不要與抗生素類葯物同時飲用，一般應間隔4—6小時。因為抗生素可殺滅酸奶中的活性菌而起不到促進健康的作用。酸奶不宜在空腹時飲用還有一個原因：適宜乳酸菌生長的酸鹼度為PH5.4以上，空腹時胃酸分泌較多，酸性較強的胃液很容易殺死乳酸菌，使保健作用減弱。所以，飲用酸奶的最佳時間是在飯後30分鍾到2個小時之間。

3. 酸奶製作過程中微生物污染有哪些

酸奶需要發酵，而發酵就需要微生物的參與。由於在環境中也存在大量細菌，在進行發酵前我們必須對原料牛奶和發酵器具等進行殺菌。但是，我們普通人在家庭環境中自製酸奶，很容易無法保證嚴格的殺菌條件。即使將牛奶煮沸，把制備酸奶的相關器皿全部在開水中消毒，也很容易在操作過程中受到其他雜菌的污染。

要知道，我們自然界中到處有微生物的身影，其他致病菌一直在伺機而動，一旦稍有不慎，如盛裝酸奶或者牛奶的容器沒消毒或者我們在做酸奶前手沒清洗干凈，都可能讓酸奶混入其他雜菌。這樣做成的「自製酸奶」不僅不會更健康，反而還對健康造成威脅。
和普通牛奶相比，酸奶的最大特點是含有大量活著的微生物，是具有生命力「活」著的特殊食品。酸奶中的微生物根據它們功能分為2大類：
1．發酵用乳酸菌是指那些起源於奶製品長期用於酸奶製造的乳酸菌。
2．生物活性用乳酸菌是近年從人體分離、馴化而成具有特定生物活性的乳酸菌，基本都是後述的益生菌。
發酵用乳酸菌主要用途是決定酸奶風味及口感，關繫到酸奶本身的商品價值。生物活性用乳酸菌是用於強化酸奶營養價值，使它具有某些傳統酸奶所不具備的生理功能，滿足人們健康上的特殊需要。由於現存的生物活性用乳酸菌(益生菌)的大多數因是來自人體，在牛奶里生長發育緩慢，代謝產物除了乳酸以外還有其他多種揮發性物質，風味上差強人意。

4. 乳酸菌能將牛奶中的乳糖等糖分分解成乳酸而使牛奶變成酸奶，製作酸奶時，一定不能被T4噬菌體污染，否則

噬菌體只能依靠細胞繁殖，不能直接利用周圍環境的物質。其成分為dna與蛋白質，與染色體一致

5. 如何處理含乳酸菌的廢水

參考伊利集團北京工廠乳品廢水處理實例

http://www.iwatertech.com/dairy_wastewater/16165.htm

乳製品廢水是煉乳、乾酪、奶油、乳制清涼飲料、冰激凌以及乳製品點心生產過程中排出的廢水。

廢水主要來自容器及設備的清洗水，主要成分含有製品原料。其中牛奶加工廠含有處理原乳0.2%，BOD20-300mg/L，污染較低，而乾酪、奶油加工產廢水污染程度較高，COD達3000mg/L，BOD全達2400mg/L含總氮（N）達90mg/L，總磷（P）達16mg/L，含油脂達200mg/L，懸浮物達600mg/L，廢水中原料成品如奶油、煉乳應作為副產物盡量回收並在生產過程中減少其流失，廢水常採用隔油、沉澱氣浮、電化學絮凝等物化處理法及生物濾池、曝氣池、氣化溝、生物塘等生化處理方法進行處理。目前，對於乳品廢水處理存在的問題，主要體現在以下兩個方面：①污泥常被漂浮的油脂包裹，從而引起污泥上浮和流失；②長鏈脂肪酸（特別是游離脂肪酸）常對微生物菌群引起抑制。這兩個問題也是造成乳品廢水處理系統不穩定的主要原因。

工業廢水中的部分脂類物質可以比較容易地以物理方法除去，例如氣浮、重力分離等。脂類一般在厭氧處理中降解很慢，因此需要相對長的保留時間，但它們在厭氧反應器（或其它生物處理系統）中，由於容易上浮而很難停留較長時間。因此，上浮問題成為脂類物質破壞厭氧或好氧處理的嚴重問題。

在厭氧處理系統中，長鏈脂肪酸的降解是限速步驟，且受產氣量和COD去除率的限制。在處理以植物油為原料的脂類廢水時，必須考慮到長鏈脂肪酸的緩慢降解和毒性。

因此，克服抑製作用及污泥上浮和流失將是處理乳品廢水的關鍵。

乳品廢水常用處理工藝:

氣浮處理工藝

採用常規氣浮法，主要針對廢水中含有較多膠體物質，氣浮能較好地將其去除。經氣浮處理後，雖出水較清，但只能去除廢水中的膠體有機物，而溶解性有機物不能去除，出水中COD含量較高，運行不穩定，根本不能達到環保排放的要求。同時，氣浮會產生較多的污泥，而且污泥含水率非常高，很難處理，運行費用也較高，目前已基本上不單獨用於此類廢水的處理。

好氧處理工藝

生物接觸氧化法、活性污泥法等好氧工藝對乳品廢水的處理效果較好，COD的去除率達到90%以上，運行較穩定，但需鼓風曝氣，動力消耗較多，運行費用高，同時在停產檢修後再啟動時需較長時間（一般要個月左右）。

厭氧—好氧處理工藝

對於污水治理廠家來說，所採用的處理工藝應是投資少、運行費用低、運行穩定、處理效果好、操作管理簡便。

厭氧—好氧處理工藝分析

工藝流程見圖

來自車間的廢水先進入調節池，進行水質水量的調節。在冬季低水溫時進行加溫，以滿足UASB的進水要求，UASB採用的是中溫厭氧。厭氧出水不能達到排放要求，可利用滴濾床進一步處理。滴濾床內填加無機固體生物活性填料，通過無動力自動旋轉布水器將厭氧出水均勻地灑布在滴濾床填料表面，利用自然通風進行供氧。滴濾床出水部分進行迴流，以保證水力負荷及布水器轉速的需求。

6. 酸奶在加工過程中易受黴菌污染怎麼辦

黴菌及酵母菌各種傳播方式，讓酸奶生產企業防不勝防，雖然能殺滅黴菌的方式很多，但同時也有很多負面作用，有的不能帶人殺菌，面臨停工，有的殺菌不徹底，面臨二次污染，有的穩定性差，受溫度，PH值，光線等因素產生危險，甚至爆炸。傳統消毒殺菌劑治標不治本的方式，以慢慢的退出了歷史的舞台。奧克泰士的出現，傳承了傳統消毒殺菌劑的優點，屏蔽了殺菌時的缺點，徹底解決的食品企業很多年無法實現的夢想。

奧克泰士
奧克泰士德國原裝進口，食品級過氧化氫 銀離子復合型殺菌消毒劑，產品無色，無味，無毒，無殘留，無腐蝕性，是一款食品級高濃縮型殺菌消毒產品，在歐盟已注冊商標，並獲得多個國際權威機構的認證。如ISO9001、ISO14001管理體系認證，IFS食品檢測認證，歐盟EMAS檢測認證、德國萊茵TUV認證等。能夠高效殺滅食品生產中各個環節的細菌孢子、真菌孢子、放射菌、分支桿菌、酵母菌、黴菌、病毒在內的所有類型的微生物，徹底解決因微生物污染所面臨的困擾。能在酸奶生產過程中，迅速殺滅環境，空間，設備，管道，人員等等中的黴菌、細菌（包括芽孢）或者抑制微生物繁殖的進口高效消毒劑，使受控環境，空間保持在「無菌無塵」標准，控制食品在製作及包裝等各個環節的微生物二次污染問題，並且具有長效抑制微生物生長的作用。
奧克泰士產品特點

1、奧克泰士具備優秀的微生物殺滅能力
奧克泰士在多家著名檢測機構和研究中心進行了將近200種細菌學，生物學，病毒學和毒物學的測試和驗證，其強大的殺菌能力是其他消毒，殺菌產品所無法企及的。
2、奧克泰士是真正意義上的無殘留消毒劑
因為奧克泰士是通過過氧化氫和銀離子進行微生物的殺滅，其殘留為沒有使用完的過氧化氫，分解為水和氧氣，和銀離子。
3、奧克泰士不會產生抗葯性
奧克泰士是通過氧化作用進行殺菌的，因此，食品飲料加工企業中面臨的一個重大難題就被解決了：微生物的抗葯性。使用奧克泰士，企業無需擔心耐葯性的問題，可以長期使用一種消毒劑。
4、奧克泰士可以在0－95攝氏度情況下使用
這是由於銀離子作為穩定劑的原因。我們已經知道，過氧化氫是不穩定的，這就意味著它可以緩慢的在水和氧氣中被分解。為了解決這個問題，少量的銀作為穩定劑被加入奧克泰士消毒劑。這種穩定劑可以阻止過氧化氫的緩慢分解，在54℃恆溫下保存14天，有效含量減少僅為0.42％～0.64%。因此奧克泰士可以被保存至少兩年。
這就對食品飲料加工企業帶了一點便利，因為食品飲料加工過程中，溫度的變化是非常普遍的，而我們知道絕大多數消毒劑會隨著溫度的變化而在效果，用量上發上巨大的變化，而奧克泰士則可以在如此廣的溫度條件下正常工作，因此，它可以被應用到飲料加工的各個環節，而無需擔心不同條件使用不同消毒劑的問題。
5、奧克泰士消毒劑是純生態消毒：
奧克泰士消毒劑在使用時對皮膚無刺激作用。
2）奧克泰士消毒劑對金屬無腐蝕性。
3）奧克泰士消毒劑在實際使用時：無味，無色，不起泡沫。
4）奧克泰士消毒劑因為其殘留只有水和氧氣，因此不會造成二次污染的問題，排出的廢水也不需要中和。
5）奧克泰士消毒劑不會改變產品的味道。
6）過量使用奧克泰士消毒劑不會造成任何不良後果，在5倍高建議使用濃度的情況下，奧克泰士消毒劑屬於無毒級。
6、奧克泰士消毒劑方便使用，適合長期儲存
因為奧克泰士消毒劑應用范圍廣泛，受客觀條件制約少，穩定性極佳，因此在實際使用過程中，形式可以多樣，同時因為其穩定性好，可以避免和節省企業很多額外的生產成本和時間，一次性檢驗就可以使用2－4年，免去了通常消毒劑每次都需要檢驗的問題。

7. 乳酸菌除甲醛效果怎麼樣

目前市面上除甲醛的產品比較多，主要都是活性炭和光觸媒產品居多。我個人也留意到市內面上有類似乳 酸菌發容酵技術的產品，目前技術比較領先的是採用日本專利技術的彌爾諾爾。其產品原液也是從日本進 口過來的，從技術和環保角度來講肯定優於前者。說到效果的話，建議你可以試試。

8. 怎樣檢測乳酸被哪些雜菌污染 設計一個實驗並詳細說明步驟

21 乳酸菌的檢測
依據：GB/T 4789.35《食品衛生微生物學檢驗乳酸菌飲料中乳酸菌檢驗》。
乳酸菌計數時：應把嗜熱鏈球菌和雙岐桿菌計算在內。
檢驗益生菌時：檢測之前初步判斷其所含乳酸菌屬（一般樣品的說明中會註明添加的益生菌種類），根據乳酸菌屬確定培養方法和所用培養基及接種條件，具體依據GB/T4789.35中規定，如只檢雙歧桿菌必須用塗布法且厭氧培養，如樣品不含雙歧桿菌，且作乳酸菌計數時可採用傾注法。
培養基的選擇：
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在國標GB/T4789.35-2008中明確說明：根據樣品中含有乳酸菌屬的不同選擇不同的培養基：
(1)只含有雙歧桿菌屬，採用MRS瓊脂培養基專性厭氧培養；
(2)只含有乳桿菌屬，採用MRS瓊脂培養基兼性厭氧培養；
(3)只含有嗜熱鏈球菌屬，採用MC瓊脂培養基兼性厭氧培養；
(4)同時含有雙歧桿菌屬和乳桿菌屬，採用MRS瓊脂培養基專性厭氧培養和兼性厭氧培養，總數為兩種培養基上菌落總數的加和；
(5)同時含有雙歧桿菌屬、乳桿菌屬、嗜熱鏈球菌屬，採用MRS瓊脂培養基專性厭氧培養和兼性厭氧培養及MC瓊脂培養基兼性厭氧培養，總數為三種培養基上菌落總數的加和。
雙歧桿菌的計數：只要樣品配料中加入雙歧桿菌菌種，不論添加多少雙歧桿菌菌種，不論有無獨立的雙歧桿菌的衛生指標標准，進行乳酸菌計數時必須進行雙歧桿菌的檢測。
菌落的計數及結果的報告：
(1)分別選取乳酸菌菌落數在30-300之間的平板進行分別計數，具體計數方法及菌落的報告依據GB/T4789.2中規定進行；
(2)最終的結果取其和，報告方式依據GB/T4789.2中規定進行。

9. 牛乳被乳酸菌污染會怎麼樣

跟溫度關系很大，如果是30度以上的溫度的話，牛奶會變成酸奶，溫度低的話牛奶變質時間延長。

最好不要喝。

10. 乳酸菌的生存條件

低聚糖能夠促進乳酸菌增殖，其促進有益菌增殖、抑制病原微生物的功能有多種途徑：屏障內作用，描述為對腸道容黏膜上皮的競爭性抑制；代謝產物對病原菌和抑製作用。

這些菌代謝產生的低能脂肪酸可以降低pH值，因而大腸桿菌、沙門氏菌等都對酸性條件敏感的細菌生長受到低pH的抑制。

而腸道的乳酸菌（如雙岐桿菌）本身凝集素的活性明顯高於致病菌，這可能是腸道正常菌群在競爭性排斥作用中具有明顯競爭優勢的原因之一。

(10)乳酸菌污染擴展閱讀：

乳酸菌在體內能夠正常發揮代謝活性，分解食物中的蛋白質、糖類、合成維生素以及對脂肪。

在乳酸菌蛋白酶的作用下，食物中的大分子蛋白質部分降解為宿主可以直接利用的小分子肽和必需氨基酸，顯著提高了食物的消化率和生物價，促進胃腸的吸收。

經乳酸菌發酵後，食物中的乳糖可被乳酸菌轉化成葡萄糖和半乳糖，進而轉變為乳酸等小分子化合物，易於消化。