獸葯生產污染

㈠ 與化學性污染和生物性污染有什麼區別

化學性污染：主要指農葯、獸葯殘留，或工業有毒有害化學試劑等污染。
生物性污染：主要為致病菌、寄生蟲、病毒等污染。
一個是無生命的(理化)，一個是有生命的(生物、微生物)，可以這么理解。
另外還有：
物理性污染：沙石、泥瓦、金屬顆粒等水不溶、酸不溶性物污染，通常肉眼可見。
還有個重金屬污染：由重金屬或其化合物造成的環境污染。主要由采礦、廢氣排放、污水灌溉和使用重金屬超標製品等人為因素所致。

㈡ 動物免疫生理學與新獸葯研發有什麼用

(×)
⑹為食品質量糾紛的解決提供技術依據是食品檢驗的主要作用之一。(√)
3、食品中六大營養素
⑴習慣上將食品中的營養素劃分為六類。
（A）分析樣品采樣的地點（B）分析樣品采樣的方法
（C）分析方法的復雜程度和速度（D）分析方法的先進程度和速度
⑵選擇合適的分析方法需要考慮多方面的因素，對於質量糾紛鑒定、食品添加劑的檢驗、食品安全性的檢驗和食品的感官檢驗等。(√)
⑷食品感官檢驗不屬於食品檢驗的主要內容。
（A）防腐劑、穩定劑中含有砷雜質可引發急性中毒（B）某些食品添加劑有致癌的危險
（C）亞硝基化合物對人體的危害性在於其過敏性（D）防腐劑苯甲酸可以導致過敏性哮喘
⑹關於食品生物性污染的危害，下列說法不恰當的是｛A｝，樣品採集、樣品預處理、樣品的制備和保存。
（A）樣品預處理（B）分析方法選擇（C）干法灰化（D）濕法消化
⑵食品檢驗的基本步驟按照下列順序進行：
1 、食品檢驗的主要內容
⑴食品檢驗的主要內容，概括起來包括{D}的檢驗、成分分析 ，微量農葯可能在體內逐步蓄積、碳水化合物、水分、無機鹽和維生素屬於食品中六大營養素。(√)
⑷蛋白質、脂肪、水分、食品添加劑和維生素屬於食品中六大營養素。(×)
4、碳水化合物，易引起肝炎等傳染病
（D）食用被沙門氏菌污染的食品，會引起食物中毒感染
⑺細菌，使機體的生理功能逐漸發生變化，從而引起｛B｝。
（A）急性中毒（B）慢性中毒（C）急性殘障（D）肌肉痙攣
⑷細菌、病毒污染食品的主要危害不包括｛C｝。
（A）食物中毒（B）腸道傳染病（C）神經麻痹症（D）呼吸道傳染病
⑸關於食品添加劑的危害，下列說法不恰當的是｛C｝。
(A)病毒性污染(B)物理性污染(C)病理性污染 (D)細菌性污染
⑶根據污染物的性質，食品污染分為生物性污染、化學性污染和物理性污染。(√)
8，下列說法錯誤的是{D}。(√)
⑶食品檢驗的基本步驟按照下列順序進行。(×)
5、選擇檢驗方法的依據
⑴選擇合適的分析方法需要考慮的因素是{C}，最好選用{B}。
（A）為食品質量糾紛的解決提供技術依據（B）對食品生產和加工進行全面質量控制和管理
（C）對出口食品的質量進行把關（D）為提高生產企業產品的銷售量
⑸食品檢驗主要作用是為食品生產者降低生產成本，提高經濟效益。分析方法的先進程度和速度是考慮選擇分析方法的依據。(×)
⑹選擇合適的分析方法需要考慮多方面的因素。分析方法的復雜程度和速度是考慮選擇分析方法的依據之一、食品添加劑的檢驗、食品安全性的檢驗和食品的感官檢驗等。
（A）食品原輔材料（B）食品功能成分（C）食品保健成分（D）食品營養成分
⑵下列檢驗項目屬於食品添加劑的檢驗內容的是{B}、 成分分析 、數據的處理和分析報告的撰寫等、樣品的制備和保存 。
（A）食用被葡萄球菌污染的食物易引起痢疾、霍亂等
（B）食用被白喉桿菌污染的食品、{A}，樣品採集、樣品的制備和保存，提高經濟效益（B）為食品質量糾紛的解決提供技術依據
（C）對進出口食品的質量進行把關（D）為消費者選擇食品提供指南
⑶關於食品檢驗主要作用，下列物質不屬於食品中六大營養素的是{A}。
（A）山梨酸鉀（B）水（C）無機鹽（D）碳水化合物
⑶蛋白質、脂肪。
（A）食品營養成分含量的檢測（B）食品色素含量的檢測
（C）食品中脂肪含量的檢測（D）食品中蛋白質含量的檢測
⑶食品檢驗的主要內容。(×)
7、食品污染的分類
⑴根據污染物的性質、數據的處理和分析報告的撰寫，食品污染的類型不包括｛C｝。
(A)生物性污染 (B)化學性污染 (C)病理性污染 (D)物理性污染
⑵根據污染物的性質，食品污染分為生物性污染、｛B｝和化學性污染三大類。(√)
6、食品檢驗的基本步驟
⑴食品檢驗的基本步驟包括樣品的採集，可引起白喉等呼吸道疾病
（C）食品被肝炎病菌污染後，食用前不充分加熱處理、樣品預處理，概括起來包括食品營養成分的檢驗現在試題還沒出來、病毒污染食品的主要危害是腸道傳染病，下列說法不恰當的是{A}。
（A）為降低生產成本，山東省教材也變更了。
（A）對食品生產和加工進行全面質量控制（B）為食品質量糾紛的解決提供技術依據
（C）為消費者提供物美價廉的食品（D）為食品質量監管部門宏觀監控提供參考
⑷關於食品檢驗主要作用，下列物質不屬於食品中六大營養素的是{D}。
（A）蛋白質（B）水（C）無機鹽（D）苯甲酸鈉
⑵習慣上將食品中的營養素劃分為六類、食品檢驗的主要方法
⑴根據檢驗手段和檢驗內容的不同，食品檢驗的方法通常分為：{B}、化學檢驗法、儀器檢驗法、微生物檢驗法和酶檢驗法等幾大類。
（A）物理檢驗法（B）感官檢驗法（C）電磁檢驗法（D）無損檢驗法
⑵食品檢驗的主要方法通常有：感官檢驗法、化學檢驗法、儀器檢驗法、微生物檢驗法和酶檢驗法等幾大類。(√)
⑶食品檢驗的主要方法通常有物理檢驗法、化學檢驗法、生物檢驗法、儀器檢驗法、微觀檢驗法和酶檢驗法等幾大類。
（A）快速分析法（B）法定分析法（C）企業標准（D）地方標准
⑶選擇合適的分析方法需要考慮多方面的因素，{D}不屬於需要考慮的因素。
（A）分析方法的復雜程度和速度（B）分析要求的准確度和精密度
（C）實驗室現有條件（D）檢樣采樣的地點
⑷選擇合適的分析方法需要考慮的因素是{A}。
（A）實驗室現有條件（B）采樣的地點（C）采樣的方法（D）抽樣的方法
⑸選擇合適的分析方法需要考慮多方面的因素、 成分分析、數據的處理和分析報告的撰寫、食品污染物的危害
⑴食品添加劑過量所造成的危害一般不包括｛A｝。
（A）失明、失聰（B）急性和慢性中毒（C）致癌作用（D）過敏反應
⑵多環芳香烴類化合物對人體造成主要危害是｛D｝。
（A）嘔吐（B）腹瀉（C）致畸（D）致癌
⑶農葯污染後的食物通過消化道進入人體。(√)
⑻黃麴黴毒素的主要作用器官是動物的腎臟，它既可引起腎組織的損傷也可導致尿毒症的發生。(×)
9、食品安全的概念
⑴下列關於食品安全概念的理解不正確的是｛C｝。
（A）食品安全是個綜合概念（B）食品安全是個法律概念
（C）食品安全也就是食品衛生（D）食品安全包括食物量的安全和食物質的安全兩個方面
⑵我國《食品安全法》對食品安全的定義為：食品安全是指食品無毒、無害，符合應當有的｛A｝，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。
(A)營養要求(B)安全要求(C)質量要求(D)衛生要求
⑶食品的相對安全性是指一種食物或成分在｛C｝的情況下不會導致對健康的損害。
（A）超常食用；正常食量（B）合理食用；超常食量
（C）合理食用；正常食量（D）超常食用；超常食量
⑷世界衛生組織將食品安全界定為：對食品按其原定用途進行製作、食用時不會使消費者健康受到損害的一種｛A｝。
(A)擔保(B)希望(C)聲明(D)承諾
⑸食品安全是指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害，一般食品安全不包括｛D｝。
(A)衛生安全、生物安全(B)質量安全、數量安全
(C)營養安全、可持續性安全(D)召回安全、銷毀安全
⑹食品安全指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。(√)
⑺食品安全是個綜合概念，包括食品衛生、食品質量、食品營養等相關方面的內容和食品（食物）種植、養殖、加工、包裝、貯藏、運輸、銷售、消費等環節。(√)
⑻食品安全既包括生產安全，也包括經營安全；既包括結果安全，也包括過程安全；既包括現實安全，也包括未來安全。(√)
10、食品中污染物的控制常識
⑴對於使用有機磷農葯的果蔬，使用{C}方法去除農葯殘留效果最佳。
(A)高溫殺菌(B)沸水浸泡(C)鹼水浸泡(D)鹽水浸泡
⑵加熱食品應確保殺滅食品中的致病微生物，加熱食品的中心溫度須達到{B}以上，最好再加蓋燜放2分鍾以上。
(A)60℃(B)70℃ (C)90℃(D)110℃
⑶生豆角中含有胰蛋白酶抑制劑、紅細胞凝集素和皂素等對人體有害的物質，為防止吃豆角時發生食物中毒，最好採用{D}烹飪。
(A)低溫短時間(B)低溫長時間(C)高溫短時間(D)高溫長時間
⑷亞硝酸鹽屬劇毒類化學物質，如酸菜中就含有一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時最好吃一些{C}，可減少亞硝酸鹽的危害。
(A)綠色食品(B)新鮮蔬菜(C)富含維生素C的水果(D)各種雜糧
⑸牛奶經過巴氏消毒可殺滅其中的所有微生物。(×)
⑹防止食品的細菌污染，食品在食用前應充分加熱，預防食物中毒發生。(√)
11、食物中毒的種類
⑴、食物中毒通常可分為生物性食物中毒、動物性食物中毒、化學性食物中毒等，下列選項中不屬於化學性食物中毒的是｛D｝。
（A）化學物質污染的食品引起的中毒（B）誤用有毒有害的化學物質
（C）營養素發生化學變化的食品而引起的中毒（D）食用含有細菌的食物導致的中毒
⑵、下列選項中不屬於食物中毒的是{D}。
(A)河豚魚中毒(B)毒草中毒(C)發芽的馬鈴薯中毒(D)海鮮過敏
⑶、用高溫加熱方法處理食物時，不能破壞或消除食品中的{D}。
(A)胰蛋白酶抑制劑(B)大腸桿菌(C)沙門氏菌(D)黃麴黴毒素
⑷下列選項中不屬於通常食物中毒種類的是{D}。
(A)動物性食物中毒(B)化學性食物中毒 (C)真菌性食物中毒 (D)有毒氣體的中毒
⑸食物中毒的類型很多，一般情況下海鮮過敏不屬於食物中毒。(√)
⑹真菌及其毒素食物中毒是指食用含有被大量黴菌毒素污染的食物引起的食物中毒。(√)
12、食品中污染物的來源
⑴、食品污染物的種類很多，下列{A}不屬於食品污染物的來源。
（A）適量使用的食品添加劑（B）生產、生活的污染物
（C）環境中的污染物（D）摻假、制假過程中帶入的污染物
⑵、動物使用葯物後，葯物成分會存留於體內行成獸葯殘留，獸葯殘留的來源不包括{D}。
(A)使用禁葯(B)加工過程中受到污染(C)屠宰前使用獸葯 (D)按規定執行休葯期
⑶食品中的化學污染可能來自化肥、農葯、獸葯等，化肥、農葯與獸葯污染的來源不包括{B}。
(A)濫用化肥(B)合理使用獸葯(C)使用農葯(D)不遵循停葯期
⑷食品化學污染的來源很多，一般情況下不包括{C}。
(A)來自生產、生活和環境中的污染(B)食品容器、包裝材料、運輸工具等污染
(C)各種細菌導致的污染(D)食品加工過程中產生的物質
⑸食品污染包括物理性污染、化學性污染、生物性污染等，其中生物性污染不包括昆蟲。
(×)
⑹食品化學污染的來源包括食品容器、包裝材料、運輸工具等污染。(√)
13、食品生產許可證制度的概念
⑴、食品生產許可證制度是{B}生產許可證制度的組成部分，是為保證食品的質量安全，由國家主管食品生產領域質量監督工作的行政部門，制定並實施的一項旨在控制食品生產加工企業生產條件的監控制度。
(A)農業產品(B)工業產品(C)企業產品(D)進口產品
⑵、從事食品生產的企業必須具備規定的基本生產條件，並取得食品生產許可證。(√)
⑶未取得食品生產許可證的企業不得生產食品，任何組織和個人不得食用無證食品。(×)
中級
食品中生物性危害的種類
⑴食品中的生物性危害主要包括{B}、食源性病毒和食源性寄生蟲。
(A)微生物(B)致病微生物與腐敗微生物(C)植物界微生物(D)動物界微生物
⑵下列選項錯誤的是{C}。
(A)一般來說人和魚類沒有共患寄生蟲(B)病毒可以通過灌溉、飲用水污染食品
(C)食源性病毒存在於被污染的食品中可以繁殖增多
(D)沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等是引起食源性生物危害的致病菌
⑶食品中的生物性危害主要包括微生物、病毒和寄生蟲。(×)
⑷食品中的生物性危害主要包括致病微生物與腐敗微生物、食源性病毒和食源性寄生蟲。
(√)
食品中化學性危害的種類
⑴食品中的化學危害主要包括{A}、天然過敏源物質類、食品添加劑及其他化學污染物。
(A)天然毒素(B)天然色素(C)自然成分(D)自然物質
⑵大豆蛋白、蝦蛋白等是天然過敏源物質。(√)
⑶不象生物性危害那樣，化學危害一旦污染了食品很難去除。(√)，最新的一批試題還得到27號以後才能查看到！~ 下面是一些質檢局出的題目。(×)
2、食品檢驗主要作用
⑴關於食品檢驗主要作用，下列說法錯誤的是{B}。
（A）對食品生產和加工進行全面質量控制和管理（B）為提高生產企業產品的知名度
（C）對進出口食品的質量進行把關（D）為食品質量糾紛的解決提供技術依據
⑵關於食品檢驗主要作用，下列說法錯誤的是{C}

㈢ GMP的主導思想是什麼

生產處處要防止污染
「污染」的原義為「指原材料或成品被微生物或其他外來物摻雜、玷污」。「混淆」的原義指「一種或一種以上其他原材料或成品與標明品名等的原材料或成品想混」，俗稱「混葯」。從問題的實質來講，「混淆」也可以看做是一種「污染」。對「污染」還可以有更為廣義的理解：可以把由於玷污、混雜、差異、失真、遺漏、任意等造成產品的質量問題，都可以認為是被「污染」了。仔細學習《獸葯GMP》，可以理解整篇《獸葯GMP》都在討論如何防止產品污染的問題。GMP對獸葯的管理，就是要從生產環境、廠房、人員（潔凈及行為）、設施（設備及容器）、原輔材料、生產工藝、包裝、倉儲、銷售、運輸及管理制度等方面，防止「污染」的產生。
在防止產品污染的同時，也需防止獸葯生產對環境產生污染，防止對生產人員的損害。即在獸葯生產的同時應考慮到它對環境和人員的安全性。
事物件件需要驗證
GMP的實施就是在廣泛驗證及反復驗證（前期驗證、同步驗證、在驗證及項目性驗證）中進行生產活動。
GMP》所討論的各種測試、檢驗、試驗、考核、數據收集分析等等，實質都是驗證的一種手段。
GMP》規定必須驗證的范圍包括：環境（廠房）驗證、設施（設備）驗證、原輔料質量驗證、工藝驗證、檢驗方法驗證、操作驗證、計量檢定、產品檢驗等等。
GMP》對生產過程中一切事（活動）物（原輔料、設備等）都要問個為什麼？怎麼樣？好不好？行不行？——通過驗證——放心使用。
工作一律遵守制度（各項SOP也可以理解為制度的一種形式）
GMP》管理的核心是依靠制定製度和嚴格執行制度。歸納以下幾點：
有一項工作（或活動）就必須有一項制度。
有制度就必須執行。
有執行就必須記錄。
有記錄就要綜合（分析、檢查）。
有綜合（分析、檢查）就要提高（改進、修訂）。
一切制度必須堅決執行，自覺遵守，持之以恆。

㈣ 冷凍飲品不合格率較高是什麼原因

冷凍飲品不合格率仍處於較高水平，主要是微生物污染問題。國家市場監管總局7日公布2019年國家食品安全監督抽檢情況，監督抽檢總體合格率為97.6%，與上年持平。

從食品抽樣品種看，冷凍飲品不合格率為6.1%，較上年下降，但仍處於較高水平，主要是微生物污染問題；由於檢測項目增加，蜂產品抽檢不合格率較上年升高，主要是禁用獸葯殘留和微生物污染問題。

從食品抽樣環節看，網購食品抽檢不合格率為3.2%，比上年升高，反映出網路平台銷售食品仍需進一步加強監管。微生物污染、食品添加劑超標和農獸葯殘留超標仍然是當前食品安全面臨的主要問題。

(4)獸葯生產污染擴展閱讀：

食品安全問題具體分類：

一是日常消費量大的食品合格率繼續保持高位。如，肉製品抽檢合格率為97.0%，較2018年提高0.5個百分點；糧食加工品、食用油、蛋製品、乳製品、嬰幼兒配方乳粉抽檢合格率分別為98.8%、98.9%、99.5%、99.7%、99.8%，與2018年持平。

二是重點食品企業產品合格率較高。對市場份額大、流通范圍廣的重點食品生產企業和經營企業產品進行抽檢，其合格率分別為99.7%和98.7%。

三是一些食品安全突出問題治理取得成效。通過專項整治，餐飲食品、澱粉及澱粉製品的抽檢合格率分別較上年提升0.9和2.3個百分點，均達到97%；非法添加非食用物質檢出率為0.02%。其中，嬰幼兒配方乳粉中「三聚氰胺」連續11年零檢出。

四是個別品類食品抽檢不合格率仍然較高。從食品抽樣品種看，冷凍飲品不合格率為6.1%，雖較上年下降1.1個百分點，但仍處於較高水平，主要是微生物污染問題；由於檢測項目增加，蜂產品抽檢不合格率較上年升高3.6個百分點，達5.7%，主要是禁用獸葯殘留和微生物污染問題。

五是微生物污染、食品添加劑超標和農獸葯殘留超標仍然是當前食品安全面臨的主要問題。抽檢發現，因微生物超標的不合格率為1.6%，與上年持平，占不合格樣品總量的28.4%。

因食品添加劑超標的不合格率為0.9%，雖較2014年、2018年分別降低0.9和0.1個百分點，仍占不合格樣品總量的22.9%；農獸葯殘留超標的不合格率為1.5%，比上年上升0.5個百分點，占不合格樣品總量的16.7%。

㈤ 氟苯尼考對人有毒嗎

說明書說這個獸葯不良反應有貧血，可回復的，還沒有出現再生障礙性貧血案例

㈥ 具體的GMP基本原則有哪些

GMP基本原則有下列16點：
(1)葯品生產企業必須有足夠的資歷合格的與生產的葯品相適應的技術人員承擔葯品生產和質量管理，並清楚地了解自己的職責；
(2)操作者應進行培訓，以便正確地按照規程操作；
(3)應保證產品採用批準的質量標准進行生產和控制；
(4)應按每批生產任務下達書面的生產指令，不能以生產計劃安排來替代批生產指令；
(5)所有生產加工應按批準的工藝規程進行，根據經驗進行系統的檢查,並證明能夠按照質量要求和其規格標准生產葯品；
(6)確保生產廠房、環境、生產設備、衛生符合要求；
(7)符合規定要求的物料、包裝容器和標簽；
(8)合適的貯存和運輸設備；
(9)全生產過程嚴密的有效的控制和管理；
(10)應對生產加工的關鍵步驟和加工產生的重要變化進行驗證；
(11)合格的質量檢驗人員、設備和實驗室；
(12)生產中使用手工或記錄儀進行生產記錄，以證明已完成的所有生產步驟是安確定的規程和指令要求進行的，產品達到預期的數量和質量，任何出現的偏差都應記錄和調查；
(13)對產品的貯存和銷售中影響質量的危險應降至最低限度；
(14)建立由銷售和供應渠道收回任何一批產品的有效系統；
(15)了解市售產品的用戶意見，調查質量問題的原因，提出處理措施和防止再發生的預防措施。
(16)對一個新的生產過程、生產工藝及設備和物料進行驗證，通過系統的驗證以證明是否可以達到預期的結果。

㈦ 在畜禽養殖業中，獸葯殘留物污染生態環境可導致哪些危害

隨著畜牧業的現代化、集約化和規模化生產。獸葯（包括獸葯添加劑）在降低發病率與死亡率、提高飼料利用率、促生長和改善產品品質方面起到十分顯著的作用，已成為現代畜牧業不可缺少的物質基礎。但是，由於科學知識的缺乏和經濟利益的驅使，畜牧業中濫用獸葯和超標使用獸葯的現象普遍存在。其後果，一方面是導致動物性食品中的獸葯殘留，攝入人體後影響人類的健康；另一方面，各種養殖場大量排泄物（包括糞便、尿等）向周圍環境排放，獸葯又成為環境污染物，給生態環境帶來不利影響。
李存（邯鄲農業高等專科學校，河北永年057150
隨著畜牧業的現代化、集約化和規模化生產。獸葯（包括獸葯添加劑）在降低發病率與死亡率、提高飼料利用率、促生長和改善產品品質方面起到十分顯著的作用，已成為現代畜牧業不可缺少的物質基礎。但是，由於科學知識的缺乏和經濟利益的驅使，畜牧業中濫用獸葯和超標使用獸葯的現象普遍存在。其後果，一方面是導致動物性食品中的獸葯殘留，攝入人體後影響人類的健康；另一方面，各種養殖場大量排泄物（包括糞便、尿等）向周圍環境排放，獸葯又成為環境污染物，給生態環境帶來不利影響。
①獸葯殘留及其種類
獸葯殘留（animaldrugresies）是指給動物使用葯物後蓄積和貯存在細胞、組織和器官內的葯物原形、代謝產物和葯物雜質。近年來，獸葯殘留在國內外已經成為社會關注的公共衛生問題，與人類的健康息息相關。獸葯殘留包括獸葯在生態環境中的殘留和獸葯在動物性食品中的殘留。動物性食品是指肉（包括肝、腎等內臟）、蛋和乳及其製品的總稱隨著經濟的發展、動物性食品在人們食物總量中的比重越來越大，其衛生安全也倍受關注。
殘留毒理學意義較重的獸葯，按其用途分類主要包括：抗生素類、化學合成抗菌素類、抗寄生蟲葯、生長促進劑和殺蟲劑。抗生素和化學合成抗菌素統稱抗微生物葯物，是最主要的獸葯添加劑和獸葯殘留，約占葯物添加劑的60%。
②獸葯殘留引起的原因
不遵守休葯期的規定、非法使用違禁葯物、不合理用葯等是造成獸葯殘留超標的主要原因。休葯期（withdrawaltime，WDT）是指從停止給葯到允許動物或其產品上市的間隔時間。據美國食品葯品管理局（FDA）調查，未能正確遵守休葯期是獸葯殘留超標的主要原因。如1970年、1985年、1990年和1991年所佔比例依次為76%、51%、46%、54%。非法使用違禁葯物是指：受經濟利益驅使，為使畜禽增重、增加瘦肉率而使用ß一興奮劑如鹽酸克倫特羅等，即「瘦肉精」；為促進畜禽生長而使用性激素類同化激素；為減少畜禽的活動，達到增重的目的而使用安眠鎮靜類葯物等。不合理用葯是指：濫用葯物及獸葯添加劑；一旦出現症狀，在未確診的情況下，重復、超量使用獸葯，制劑無效就直接使用原料葯；不管什麼葯，拿來即作為葯物添加劑長期使用；隨意改變獸葯的給葯途徑和給葯對象等。
③獸葯殘留的危害
3．l毒理作用
3.1．l急性中毒ß2－一腎上腺素受體激動劑（簡稱ß－興奮劑）能夠加強心臟收縮、擴張骨骼肌血管和支氣管平滑肌，獸醫和醫學臨床上用於治療休克和支氣管痙攣。5～10倍以上治療量時則在多數動物（牛、羊、豬、家禽）具有提高飼料轉化率和增加瘦肉率的作用，俗稱「瘦肉精」，克侖特羅、馬布特羅口服生物利用度較高，應用較多，ß－興奮劑在肝、肺和眼部組織中殘留較高，濃度能達到100－500g/t，人一次食用100－200g這樣的組織就可能出現中毒反應。在國內外已有多起因食用含ß-興奮劑殘留的動物肝和肺組織發生中毒的報道，出現頭痛、心動過速、狂躁不安、血壓下降。如1997年發生在香港的數人吃了含有鹽酸克侖特羅的豬肺而發生急性中毒的事件。
3．1．2慢性中毒獸葯殘留的濃度通常很低，發生急性中毒的可能性較小，長期食用常引起慢性中毒和蓄積毒性。
氯黴素能導致嚴重的再生障礙性貧血，並且其發生與使用劑量和頻率無關。人體對氯黴素較動物更敏感，嬰幼兒的代謝和排泄機能尚不完善，對氯黴素最敏感，何出現致命的「灰嬰綜合征」。氯黴素在組織中的殘留濃度能達到1mg/kg以上，對食用者威脅很大。已有1例兒童服用2mg氯黴素和老年婦女使用氯黴素眼膏後死亡的報道。所以，氯黴素已禁止用於食品動物。
四環素類葯物能夠與骨骼中的鈣結合，抑制骨骼和牙齒的發育。大環內酯類的紅黴素。泰樂菌素易發生肝損害和聽覺障礙。氨基糖甙類葯物如鏈黴素、慶大黴素和卡那黴素主要損害前庭和耳蝸神經，導致眩暈和聽力減退。磺胺類葯物能夠破壞人體的造血機能。長期接觸有這些葯物殘留的動物性食品，可能有害健康，引起慢性中毒。
3.1.3「三致」作用即致癌、致畸、致突變作用苯丙咪唑類葯物是一種廣譜抗寄生蟲葯物，通過抑制細胞活性，可殺滅蠕蟲及蟲卵。這類葯物干擾細胞的有絲分裂，具有明顯的致畸作用和潛在的致癌、致突變效應。雌激素、砷制劑、喹惡琳類、硝基呋喃類和硝基咪唑類葯物等都已證明有「三致』作用，許多國家都禁止用於食品動物，一般要求在食品中不得檢出。喹諾酮類葯物是一類新型廣譜抗菌葯、葯效高、毒性低，在國內養殖業中用量很大，這類葯物主要影響原核細胞DNA的合成，但個別品種已在真核細胞內顯示出致突變作用。磺胺二甲嘧啶等一些磺胺類葯物在連續給葯中能夠誘發嚙齒動物甲狀腺增生，並具有致腫瘤傾向。鏈黴素具有潛在的致略作用。這些葯物的殘留超標，將嚴重影響人類的健康。
3.2變態反應
一些抗菌葯物如青黴素、磺胺類、氨基糖苷類和四環素類能引起變態反應。青黴素類葯物使用廣泛，其代謝和降解產物具有很強的致敏作用。喹諾酮類葯物也可引起變態反應和光敏反應。輕度的變態反應僅引起算麻疹、皮炎。發熱等，嚴重的導致休克，甚至危及生命。
3．3對胃腸道微生物的影響
在正常情況下，人體的胃腸道存在大量菌群，且互相拮抗、制約以維持平衡。如果長期接觸有抗微生物葯物殘留的動物性食品，部分敏感菌群受到抑制或殺死，耐葯菌或條件性致病菌大量繁殖，微生物平衡遭到破壞，引起疾病的發生，損害人類的健康。
3.4誘導耐葯菌株
抗微生物葯物的廣泛使用，特別是在飼料中長期亞治療劑量添加抗微生物葯物，易於誘導耐葯菌株。細菌的耐葯基因位於R-質粒上，能在細胞質中進行自主復制，既可以遺傳，又能通過轉導在細菌間進行轉移和傳播。關於人和動物之間耐葯質粒的傳遞問題，一直存在爭論，但已有實驗證實了耐葯基因可以在人和動物之間相互傳遞，即動物原的耐葯菌株可以向人傳播。
另外，人們長期接觸有抗微生物葯物殘留的動物性食品，也會直接誘導人體內的耐葯菌株。
3．5激素樣作用
性激素及其類似物主要包括甾類同化激素和非甾類同化激素，70年代前，許多國家將其作為畜禽促生長劑。肝、腎和注射或埋植部位常有大量同化激素存在，被人食用後可產生一系列激素樣作用；潛在的致癌性、發育毒性（兒童早熟）、女性男性化和男性女化性。近年來我國常有兒童性早熟的報道，這與養殖業中非法使用性激素作促生長劑致使其殘留於動物食品中有關。另外，磺胺二甲嘧啶的激素樣作用也在研究中。
3.6生態環境毒性
獸葯及其代謝產物通過糞便、尿等進入環境，由於仍具生物活性，對周圍環境有潛在的毒性，會對土壤微生物、水生生物及昆蟲等造成影響，這是近年來國內外研究的熱點。
阿維菌素類葯物對低等水生動物、土壤中的線蟲和環境中的昆蟲均有較高的毒性作用。同化激素隨排泄物進入環境成為環境激素污染物，如污水中lng/L的雌二醇即能誘導雄魚發生雌性化。抗球蟲葯常山酮對水生動物（如魚、蝦）有很強的毒性。有機砷制劑作為添加劑大量使用，隨排泄物進入環境後，對土壤固氮細菌、解磷細菌、纖維素分解細菌等均產生抑製作用。
另外，進入環境中的獸葯被動、植物富集，然後進入食物鏈，同樣危害人類的健康。有機磷和有機氯殺蟲劑常用來驅殺動物的體內和體外寄生蟲，排泄物中的有機磷殺蟲劑對生態環境的危害性很高，而有機氯殺蟲劑在環境中能長期存在，易被動、植物富集並具有「三致」作用。己烯雌酚、氯羥吡啶在環境中降解很慢，能在食物鏈中高度富集，影響人類的健康。
3.7影響畜禽產品出口貿易
前些年，我國畜禽產品開始進入國際市場，但由於獸葯殘留超標被某些國家退貨、銷毀、索賠甚至終止貿易往來，不僅使我國蒙受了巨大的經濟損失，也使我國畜禽產品喪失了良好信譽，嚴重影響了畜禽產品的出口貿易。1990年出口日本的1萬噸雞肉，由於氯羥吡啶的殘留超標，產品全部銷毀，造成巨大的經濟損失。自歐盟於1996年中斷我國對其畜禽產品出口以來，歐盟獸醫委員會每年都派代表來中國考察，2001年短暫恢復了我國上海、山東部分企業的畜禽產品出口，2002年1月2日又宣布全面禁止我國畜禽產品出口歐盟，其主要原因之一就是畜禽產品中的獸葯殘留。
我國加入WTO後，國際貿易中的非貿易性技術堡壘現象，使我國畜禽產品的出口面臨更加激烈的競爭環境。如不能很好地控制獸葯殘留，畜禽產品的出口貿易將是困難重重。
④獸葯殘留的控制措施
我國的獸葯殘留監控工作起步較晚，但有關部門已經開始重視動物性食品中的獸葯殘留問題，制訂了各種監控獸葯殘留的法規，這是我國對獸葯殘留監控保證動物性食品安全的有力措施。但是，獸葯殘留監控是一項長期而艱巨的工作，需要政府和管理部門的高度重視和廣大民眾的支持，現提出以下控制措施。
4．l加快獸葯殘留的立法，制訂相應的法規
盡快制定對獸葯安全使用和違法使用處罰的法規，制定國家動物性食品安全的法規，以及一系列可操作的配套管理法規，把獸葯殘留監控納入法制管理的軌道，使其有法可依，有章可循，同時加大處罰力度，推動和促進獸葯殘留監控工作的開展。
4．2嚴格規范獸葯的安全生產和使用
監督企業依法生產、經營、使用獸葯，禁止不明成分以及與所標成分不符的獸葯進入市場，加大對違禁獸葯的查處力度，一旦發現，嚴厲打擊；嚴格規定和遵守獸葯的使用對象、使用期限、使用劑量和休葯期等。加大對飼料生產企業的監控、嚴禁使用農業部規定以外的獸葯作為飼料添加劑。
4．3加強飼養管理、改變飼養觀念
學習和借鑒國外先進的飼養管理技術，創造良好的飼養環境，增強動物機體的免疫力，實施綜合衛生防疫措施，降低畜禽的發病率，減少獸葯的使用。同時，充分利用中葯制劑、微生態制劑、酶制劑以及多糖等高效、低毒、低殘留的制劑來防病、治病，減少獸葯殘留。
4．4加大宣傳力度
充分利用各種媒體的宣傳力度，使全社會充分認識到獸葯殘留對人類健康和生態環境的危害，廣泛宣傳和介紹科學合理使用獸葯的知識，全面提高廣大養殖戶的科學技術水平，使其能自覺地按照規定使用獸葯和自覺遵守休葯期。
4．5加強獸葯殘留監控、完善獸葯殘留監控體系
加快國家、部、省三級獸葯殘留監控機構的建立，實格國家殘留監控計劃，加大監控力度，嚴把檢驗檢疫關，嚴防獸葯殘留超標的產品進入市場，對超標者給予銷毀和處罰，促使畜禽產品由數量型向質量型轉換，使獸葯殘留超標的產品無銷路、無市場、迫使廣大養殖場戶科學合理使用獸葯、遵守休葯期的規定，從而控制獸葯殘留。
4．6加快獸葯殘留檢測方法的建立，積極開展獸葯殘留控制技術的國際交流與合作
完善獸葯殘留的檢測方法、特別是快速篩選和確認的方法，加大篩選獸葯殘留的試劑盒的研究和共發力度。積極開展獸葯殘留的立法和方法標准化等方面的國際交流與合作，使我國的獸葯殘留監控與國際接軌。

㈧ 養豬場生物安全專員是干什麼的

生物安全專員的主要工作是保健和提高生產力。

豬場的生物安全體系，是以豬的生物學特性為專基礎，屬以 傳染病流行的三個基本環節，傳染源、傳播途徑、易感畜群為根據，要求規模化豬場在生產過程中，對豬群建立一 系列的保健和提高生產力的措施。

生物安全體系近年在生物學領域里得到了廣泛的應用，特別受到養殖場、養殖專業戶的關注。規模化養豬場的特點是豬的數量大，飼養密度高，運動范圍小，應激因素多，給疫病的發生和傳播提供 了有利條件，一旦發生疫情，其損失要比一般散養或小型豬場大得多。

(8)獸葯生產污染擴展閱讀：

養豬場生物安全專員綜合防治，或獸醫衛生監督在集約化生產條件下的延伸和發 展。 通過完善豬場的布局和豬舍內部的工藝設計，給豬群提 供一個良好的生活環境，喂給合理的全價飼料，配合科學的 管理，以增強豬群的體質。

防疫衛生工作要求做到經常化、 制度化。開展抗體檢測，加強安全監督，整個生產系統和生 產過程都要符合豬場生物安全體系的要求，這樣才能確保規 模化豬場的安全生產。

㈨ 變質的、被污染的獸葯屬於假獸葯還是劣獸葯

這是概念問題，假獸葯是指不符合國家規定要求的，由個人或者加工廠私自加工的，這樣的葯或許也有好葯方，但是不被國家承認，風險高，劣獸葯像你說的變質的，過期的，被污染的等等，他本質是真的，只是也不能用了

㈩ 什麼是食品化學性污染

食品化學來性污染有：（1）食物農葯、源獸葯、魚葯殘留。（2）有害金屬（汞、鉛、鎘等）污染。（3）食品加工不當產生的有毒化學物質，如多環芳烴類（苯並芘）、N亞硝基化合物等。（4）濫用食品添加劑、生長促進劑和違法使用有毒化學物質（如蘇丹紅、孔雀石綠）等造成的食品污染。（5）放射性核素污染。食品的化學性污染主要來自環境污染。近年來由於工業三廢治理滯後於工業發展，環境污染問題突出，加上新技術、新材料、新原料的應用致使食品的化學污染呈現出多樣化和復雜化，如違規使用呋喃丹、甲胺磷、醯胺磷、氧化樂果、敵敵畏等劇毒農葯，超量使用食品添加劑和防腐劑都會使食品中有害化學物質殘留。水體污染、土壤污染、大氣污染導致汞、鉛、鉻等重金屬、有毒氣體等有害化學物質沉積或固著在食品中。食品的包裝物如金屬包裝物、塑料包裝物及其它包裝物都可能含有有害的化學成分污染食品。食品化學污染不容忽視。