醬衛生標准
『壹』 長沙的臭豆腐怎麼變黑的
長沙臭豆腐變黑是因為鹵水裡面有黑豆豉、香菇，在浸泡的時候豆腐就專會慢慢變成黑色。屬
長沙臭豆腐在將豆腐准備好之後，加入了這兩兩味調料：香菇、豆豉。
大家都知道香菇是黑色的、豆豉也是黑色的，香菇和豆豉在就進行進一步的發酵過程中，香菇和豆豉的汁液就會流出黑色的汁液，然後將准備好的豆腐放進香菇和豆豉汁液中，就形成了我們常見的黑色長沙臭豆腐。
(1)醬衛生標准擴展閱讀：
長沙臭豆腐是湖南長沙傳統的特色名吃，長沙當地人又稱臭乾子。色墨黑，外焦里嫩，鮮而香辣。 焦脆而不糊、細嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻，細嗅濃香誘人。
它選用上等黃豆做成豆腐，然後把豆腐浸入放有冬筍、香菇、曲酒、瀏陽豆豉的鹵水中浸透，表面會生出白毛，顏色變灰。
初聞臭氣撲鼻，用油鍋慢慢炸，直到顏色變黑，表面膨脹以後，就可以撈上來，濃香誘人，澆上蒜汁、辣椒、香油，即成芳香鬆脆、外焦里嫩的臭豆腐。
長沙臭豆腐除了黑色，其實也有黃色和藍色的。
『貳』 為什麼醬腌菜衛生標准沒有規定菌落總數
因為做醬菜，腌鹹菜，醬豆腐，釀酒什麼的都是要接種和利用微生物才能做成功的。
『叄』 醬腌菜微生物檢驗國標
本標准全文強制。
本標准代替GB 2714-1996 《醬腌菜衛生標准》。
本標准與GB 2714-1996相比主要修改如下：
——按照GB/T1.1-2000對標准文本格式進行修改
——對原標準的結構進行了修改 ，增加了食品添加劑、生產加工過程的衛生要求、包裝、標識、貯存及運輸要求。
本標准自實施之日起，GB 2714-1996同時廢止。
本標准由中華人民共和國衛生部提出並歸口。
本標准起草單位：北京市疾病預防控制中心、北京市醬菜食品工業公司。
本標准主要起草人：丁秀英、胡克強、冉春生、周國成、劉福嶺、梁進、張正。
本標准所代替標準的歷次版本發布情況為：GB 2714-1981、G B2714-1996。
1 范圍
本標准規定了醬腌菜的指標要求、食品添加劑、生產加工過程的衛生要求、包裝、標識、貯存及運輸要求和檢驗方法。
本標准適用於各種醬菜、發酵性與非發酵性各類腌菜以及各類漬菜等。
2 規范性引用文件
下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款 。凡是注日期的引用文件，其隨後所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用於本標准，然而，鼓勵根據本標准達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件， 其最新版本適用於本標准。
GB 2760 食品添加劑使用衛生標准
GB/T4789.33 食品衛生微生物學檢驗 糧谷、 果蔬類食品檢驗
GB/T5009.54 醬腌菜衛生標準的分析方法
GB 14881 食品企業通用衛生規范
3 指標要求
3.1 原料要求
應符合相應的標准和有關規定。
3.2 感官要求
具有醬腌菜固有的色、香、味，無雜質， 無其他不良氣味，不得有霉斑白膜。
3.3 理化指標
理化指標應符合表1的規定。
表1
項目 指標
總砷（以As計）(mg/kg) ≤ 0.5
鉛（Pb）/（mg/kg） ≤ 1
亞硝酸鹽（以NaNO2計）/（mg/kg）≤ 20
3.4 微生物指標
微生物指標應符合表2的規定。
表2
項目 指標
大腸菌群/（MPN/100g）散裝 ≤ 90
大腸菌群/（MPN/100g）瓶（袋）裝 ≤ 30
致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌） 不得檢出
4 食品添加劑
4.1 食品添加劑質量應符合相應的標准和有關規定。
4.2 食品添加劑的品種和使用量應符合GB 2760的規定。
5 生產加工過程的衛生要求
應符合GB 14881的規定。
6 包裝
包裝容器和材料應符合相應的衛生標准和有關規定。
7 標識
定型包裝的標識要求應符合有關規定。
8 貯存及運輸
8.1 貯存
產品應貯存在乾燥、通風良好的場所。 不得與有毒、有害、有異味、易揮發、易腐蝕的物品同處貯存。
8.2 運輸
運輸產品時應避免日曬、雨淋。不得與有毒、有害、有異味或影響產品質量的物品混裝運輸。
9 檢驗方法
9.1 總砷、鉛、亞硝酸鹽
按GB/T5009.54規定的方法檢驗。
9.2 大腸菌群、致病菌
按GB/T 4789.33規定的方法檢驗。
『肆』 沙拉醬的衛生標準是多少
色拉醬暫時沒有國家標准和行業標准。
因其屬於26類中的調味品中的半固態調味品，因此標准參照半固體調味品標准執行，國標手冊中有詳細說明。
『伍』 醬腌菜微生物檢驗國標
本標准全文強制。
本標准代替GB 2714-1996 《醬腌菜衛生標准》。
本標准與GB 2714-1996相比主要修改如下：
——按照GB/T1.1-2000對標准文本格式進行修改
——對原標準的結構進行了修改 ，增加了食品添加劑、生產加工過程的衛生要求、包裝、標識、貯存及運輸要求。
本標准自實施之日起，GB 2714-1996同時廢止。
本標准由中華人民共和國衛生部提出並歸口。
本標准起草單位：北京市疾病預防控制中心、北京市醬菜食品工業公司。
本標准主要起草人：丁秀英、胡克強、冉春生、周國成、劉福嶺、梁進、張正。
本標准所代替標準的歷次版本發布情況為：GB 2714-1981、G B2714-1996。
1 范圍
本標准規定了醬腌菜的指標要求、食品添加劑、生產加工過程的衛生要求、包裝、標識、貯存及運輸要求和檢驗方法。
本標准適用於各種醬菜、發酵性與非發酵性各類腌菜以及各類漬菜等。
2 規范性引用文件
下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款 。凡是注日期的引用文件，其隨後所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用於本標准，然而，鼓勵根據本標准達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件， 其最新版本適用於本標准。
GB 2760 食品添加劑使用衛生標准
GB/T4789.33 食品衛生微生物學檢驗 糧谷、 果蔬類食品檢驗
GB/T5009.54 醬腌菜衛生標準的分析方法
GB 14881 食品企業通用衛生規范
3 指標要求
3.1 原料要求
應符合相應的標准和有關規定。
3.2 感官要求
具有醬腌菜固有的色、香、味，無雜質， 無其他不良氣味，不得有霉斑白膜。
3.3 理化指標
理化指標應符合表1的規定。
表1
項目 指標
總砷（以As計）(mg/kg) ≤ 0.5
鉛（Pb）/（mg/kg） ≤ 1
亞硝酸鹽（以NaNO2計）/（mg/kg）≤ 20
3.4 微生物指標
微生物指標應符合表2的規定。
表2
項目 指標
大腸菌群/（MPN/100g）散裝 ≤ 90
大腸菌群/（MPN/100g）瓶（袋）裝 ≤ 30
致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌） 不得檢出
4 食品添加劑
4.1 食品添加劑質量應符合相應的標准和有關規定。
4.2 食品添加劑的品種和使用量應符合GB 2760的規定。
5 生產加工過程的衛生要求
應符合GB 14881的規定。
6 包裝
包裝容器和材料應符合相應的衛生標准和有關規定。
7 標識
定型包裝的標識要求應符合有關規定。
8 貯存及運輸
8.1 貯存
產品應貯存在乾燥、通風良好的場所。 不得與有毒、有害、有異味、易揮發、易腐蝕的物品同處貯存。
8.2 運輸
運輸產品時應避免日曬、雨淋。不得與有毒、有害、有異味或影響產品質量的物品混裝運輸。
9 檢驗方法
9.1 總砷、鉛、亞硝酸鹽
按GB/T5009.54規定的方法檢驗。
9.2 大腸菌群、致病菌
按GB/T 4789.33規定的方法檢驗。
『陸』 根據《醬油衛生標准》，醬油中的食鹽濃度不得低於
肯定有要求的，分為特級，一級及三級，各個標准又不一樣的，比如特級就要求銨鹽不低於百分之四左右
『柒』 2001年9月1日將執行國家食品衛生標准規定，醬油中3-氯丙醇（ClCH2CH2CH2OH）含量不得超過1ppm．相對分子
先固定一個氯原子的位置，然後改變羥基的位置，ClCH2CH2CH2OH，其可能的結構簡式為
故選：C．