食品污染概念
❶ 常見的食品污染有哪些
1.細菌性污染
常見的有沙門菌、變形桿菌、肉毒桿菌、金黃色葡萄球菌等，主要污染食品為變質的肉、蛋、奶、豆製品、發餿的飯菜或冷飲；而肉毒桿菌污染的是火腿、臘肉、罐頭、臭豆腐等。
2.黴菌性污染
常見的有黃麴黴毒素等，污染的食品主要為霉變的米、麥、花生、玉米等。
3.寄生蟲性污染
常見的有絛蟲污染的豬肉、牛肉，薑片蟲和肺吸蟲的卵，囊蚴污染的荸薺、蟹、蝦等。
4.病毒性污染
常見的有甲型肝炎病毒污染的毛蚶。
5.農葯殘留
包括穀物、蔬菜、水果、蛋、奶、肉等食品中殘留的有機磷農葯、有機氯農葯、有機汞農葯等。
6.亞硝胺類化合物污染
腌漬食物如臘腸、火腿、腌菜等。
因此，在自製發酵食品時要保持衛生，防止霉變，以杜絕食物中毒。因為這些生物性污染往往會導致食品變質。
用一般的烹調方法加熱處理不能破壞食品中的真菌毒素。因此，在購買肉類時要仔細查看該肉是否已經過衛生檢疫，有相應圖章，而且售賣點也最好是經過衛生認證的。同時，病禽、病畜甚至死禽、死畜、死魚都不能購買。
不要隨便購買熟食，進餐時要選擇衛生條件好的飯館，特別是不要在衛生條件不佳的飲食場所進食。此外，冷藏食品應保質、保鮮，動物食品食前應徹底加熱煮透。加工肉製品和海鮮時也應生熟分開，避免交叉感染。
食用腌臘罐頭食品時，最好在食前煮沸6分鍾～10分鍾。
注意食品的保質期，盡量不吃超過保質期的食品。
❷ 食品安全與食品污染之間存在怎樣的關系
隨著科技的進步和工業化程度的加深，人們餐桌上食品已越來越豐富，但另一個問題——食品安全和食品污染問題也引起人們深深的關注。
在整個食物鏈中，即土壤、空氣、水——農作物、畜禽、水產品——食品，任何一個環節都可能被致病性微生物和有害化學物污染。經由食物鏈進入人體的這些有害物質不同程度地危害著人類的健康。
隨著人類食物生產加工的不斷工業化，食品受到化學物污染的機會日益增多。現在人們已從原先關注那些因意外被大量農葯、鉛、砷等有害物質污染而引起的急性中毒事件，轉而擔心那些看似少量的化學污染物長期通過食品進入人體而造成的慢性健康危害。
世界衛生組織和聯合國糧農組織提出的食品安全的概念，指的是食品應當無毒無害，對人類健康沒有直接或潛在的任何危害。也就是說食品必須保證不致人患急、慢性疾病或不潛在不良影響。食品安全是食品衛生的重要組成部分。
❸ 食品污染有哪幾種分類
食品污染指各種食品，如糧食、水果、蔬菜、魚、肉等，在生產、運輸、包裝、貯存、銷售、烹調過程中，混進了有害有毒物質或者病菌的現象。食品污染可分為生物性污染和化學性污染兩大類。生物性污染是指有害的病毒、細菌、真菌，以及寄生蟲污染食品；化學性污染是由有害有毒的化學物質污染食品引起的污染。
防止食品污染，不僅要注意飲食衛生，還要從生產、運輸、加工、貯藏、銷售等各個環節著手。
❹ 食品污染分為哪幾類
食品污染的分抄類：
1、生物性污染
微生物（細菌、細菌毒素、黴菌、黴菌毒素）；
寄生蟲和蟲卵（蛔蟲、絛蟲、旋毛蟲等）；
昆蟲（甲蟲、蟎類、蛾類等）；
病毒（肝炎病毒、脊髓灰質炎病毒、口蹄疫病毒）。
2、化學性污染
來自生產、生活和環境（農葯、有毒金屬、N-亞硝基化合物、多環芳烴類等）
來自容器、包裝材料、運輸工具；
濫用食品添加劑和食品加工、貯存過程中產生的物質（如酒中的醇類、醛類等）。
3、放射性污染
❺ 什麼是食品污染，它的主要污染源是什麼
食品污染的危害及其防治措施
食品污染是影響食品安全的主要問題。隨著食品
生產的工業化和新技術、新原料、新產品的採用,造
成了食品污染的因素也日趨復雜化,高速發展的工農
業帶來的環境污染問題波及到食物,並引發一系列嚴
重的食品污染事故。近幾年來,相繼發生了一系列震
驚世界的食品污染事件,如歐洲的二英污染畜禽飼
料的事件,比利時可口可樂污染事件,法國的李斯特
菌污染熟肉罐頭事件和日本的生拌色拉蔬菜的
0157:h7大腸桿菌污染事件等,形成一次次食品安
全問題的沖擊波,引起人們對食品安全的重視。食品
安全已經成為消費者日益關注的一個熱點問題,越來
越影響著消費者的消費慾望和消費信心,食品安全也
成為制約我國食品出口的瓶頸。
食品污染是指人們食用的各種食品,如糧食、蔬
菜、水果、魚、肉、蛋等,在生產、加工、包裝、儲
存、運輸、銷售和烹調等過程中,被某些有毒有害的
物質所污染。在食品生產(種植、養殖)、加工、貯
存、運輸、銷售、烹飪以及進食等過程中,不經意地
混入食品中的、外來的、不利於食品質量與衛生安全
的物質,稱為食品污染物。有害物質污染食品後,可
以造成各種危害,表現為,有的使食物變質,造成經
濟上的損失;有的使人食物中毒;有些危害是長期
的、慢性的,如致癌、致畸、致突變及慢性中毒等。
食品污染按污染物的性質可分為生物性污染、化學性
污染和放射性污染三類[1]。
1生物性污染的來源及防治措施
1.1生物性污染的來源及其危害
因微生物及其毒素、病毒、寄生蟲及其蟲卵等對
食品污染造成的食品質量安全問題為食品的生物性污
染。生物性污染主要是由有害微生物及其毒素、寄生
蟲及其蟲卵和昆蟲等引起的。微生物污染包括細菌性
污染、病毒和真菌及其毒素的污染。微生物引起的食
源性疾病是影響我國食品安全的最主要因素,在一些
地區,由於微生物引起的食物中毒已成為危害人民健
康的主要問題。據世界衛生組織估計,全世界每年數
以億計的食源性疾病患者中,70%是由於各種致病性
微生物污染的食品和飲用水引起的。2000年—
2002年,中國疾病預防控制中心營養與食品安全所
對全國部分省市的生肉、熟肉、乳和乳製品、水產
品、蔬菜中的致病菌污染狀況的監測結果表明,微生
物性食物中毒仍居首位,佔39.62%;化學性食物中
毒佔38.56%;動植物性和原因不明的食物中毒均占
10%左右。
在微生物污染中,細菌性污染是涉及面最廣、影
響最大、問題最多的污染。在食品的加工、儲存、運
輸和銷售過程中,原料受到環境污染、殺菌不徹底、
儲運方法不當,以及不注意衛生操作等,是造成細菌和致病菌超標的主要原因。細菌對食品的污染通過以
下幾種途徑:①對食品原料的污染,食品原料品種
多、來源廣,細菌污染的程度因不同的品種和來源而
異;②對食品加工過程中的污染;③在食品貯存、運
輸、銷售中,對食品造成的污染。食品的細菌污染指
標主要有菌落總數、大腸菌群和致病菌等。常見的易
污染食品的細菌有假單胞菌、微球菌和葡萄球菌、芽
孢桿菌與芽孢梭菌、腸桿菌、弧菌和黃桿菌、嗜鹽桿
菌、乳桿菌等。肉、魚、蛋和奶等動物性食品易被致
病菌及其毒素所污染,導致食用者發生細菌性食物中
毒和人畜共患的傳染病[2]。致病菌主要來自病人、帶
菌者、病畜和病禽等。致病菌及其毒素可通過空氣、
土壤、水、食具、患者的手或排泄物污染食品。食品
受到細菌,特別是致病菌污染時,不僅引起腐敗變
質,更重要的是能引起食物中毒。引起食物中毒的細
菌有沙門氏菌、葡萄球菌、肉毒梭狀芽孢桿菌、臘狀
芽孢桿菌、致病性大腸桿菌、結腸炎耶貳森菌、副溶
血性弧菌和李斯特菌等[3]。被致病菌及其毒素污染的
食品,特別是動物性食品,如食用前未經必要的加熱
處理,會引起沙門氏菌或金黃色葡萄球菌毒素等細菌
性食物中毒。食用被污染的食品,還可引起炭疽、結
核和布氏桿菌病(波狀熱)等傳染病。污染的食品如
果帶有大量的病菌(或細菌毒素)和有毒化學物質,
一次大量進入人體時,可引起食物中毒。被污染的食
品如果帶有某些致病菌(如傷寒桿菌、痢疾桿菌等)
或寄生蟲卵時,被攝入人體後,可引起食源性疾病的
傳播流行。
黴菌廣泛分布於自然界,受黴菌污染的農作物、
空氣、土壤和容器等都可使食品受到污染。食品中的
致病黴菌主要有黃麴黴、青麴黴、麥角霉及寄生麴黴
等。目前已知的黴菌毒素有200餘種,不同的黴菌其
產毒能力不同,毒素的毒性也不同。與食品關系較為
密切的黴菌毒素有黃麴黴毒素、赭曲毒素、雜色曲毒
素、島青黴素、桔青黴素、層青黴素、單端孢黴素類
等。黴菌和黴菌毒素污染食品後,引起的危害主要有
兩個方面,即黴菌引起的食品變質和黴菌產生的毒素
引起的食物中毒。黴菌污染食品可使食品的食用價值
降低,甚至完全不能食用,造成巨大的經濟損失。霉
菌毒素引起的中毒大多通過被黴菌污染的糧食、油料
作物以及發酵食品等引起,而且黴菌中毒往往表現為
明顯的地方性和季節性。部分黴菌菌株在適宜條件
下,能產生有毒代謝產物(黴菌毒素),對人畜都有
很強的毒性。一次大量攝入被黴菌及其毒素污染的食
品,會造成食物中毒;長期攝入小量受污染食品也會
引起慢性中毒或癌症。有些黴菌毒素還能從動物或人
體轉入乳汁中,損害飲奶者的健康。長期攝入微量黃
麴黴毒素污染的糧食,能引起肝細胞變性、壞死、脂
肪浸潤和膽管上皮細胞增生,甚至發生癌變。
污染食品的寄生蟲主要有絛蟲、旋毛蟲、中華枝
睾吸蟲和蛔蟲等[4]。污染源主要是病人、病畜和水生
物。污染物一般是通過病人或病畜的糞便污染水源或
土壤,然後使家畜、魚類和蔬菜受到感染或污染。
糧食和各種食品的貯存條件不良,容易孳生各種
倉儲害蟲。例如,糧食中的甲蟲類、蛾類和蟎類,
魚、肉、醬或鹹菜中的蠅蛆以及咸魚中的乾酪蠅幼蟲
等。棗、栗、餅乾和點心等含糖較多的食品特別容易
受到蟲害的侵害。昆蟲污染可使大量食品遭到破壞,
從而影響食品的品質和營養價值。
1.2生物性污染的防治措施
(1)清除污染源,控制細菌在食品中的增殖條件
並進行合理的殺菌消毒,規定食品中細菌數量限制標
准。加強獸醫衛生監測,如嚴格執行屠宰牲畜的宰前
宰後檢驗規程,對肉嚴格按肉檢規程處理,嚴禁銷售
未經獸醫檢驗的肉品及病死畜禽肉。屠宰場、奶場、
禽類養殖場,以及肉、奶、蛋的加工、銷售單位必須
符合食品衛生法(試行)及有關食品衛生法規條例的
要求,方可生產經營。驅絛滅囊,避免將人糞為動
物、魚類所食。有機肥腐熟後才能作蔬菜肥料。
(2)加強食品檢驗,對染有寄生蟲的肉、魚類要
按國家衛生法規處理;提倡肉、魚類煮熟燒透,蔬菜
類要仔細清洗,盡量不吃生菜或至少要經過沸水燙
過。
(3)預防作物的真菌病害。糧油和發酵食品企業
在倉儲、加工、運輸中要減少真菌污染。
(4)對產品進行檢驗並對照國家食品衛生標准進
行處理;保持環境適宜的溫濕度,防止食品霉變產
毒。
(5)對輕微污染的食品也可進行恰當的去毒處
理。
2化學性污染的來源及防治措施
2.1化學性污染的來源及其危害[5]
化學性污染是指有毒有害的化學物質對食品的污
染,如農葯的殘留,工廠排放的「三廢」(廢氣、廢
水、廢渣)對食物和水的污染,食品添加劑的不合理
使用等。
化學性污染主要指農用化學物質、食品添加劑、
食品包裝容器和工業廢棄物的污染;汞、鎘、鉛、
砷、氰化物、有機磷、有機氯、亞硝酸鹽和亞硝胺及
其他有機或無機化合物等所造成的污染。造成化學性
污染的原因有以下幾種。
(1)農用化學物質(如化肥、農葯)的廣泛應用
和使用不當。
(2)使用不合衛生要求的食品添加劑。
(3)使用質量不合衛生要求的包裝容器,如陶瓷
中的鉛、聚氯乙烯塑料中的氯乙烯單體都有可能轉移進入食品;又如包裝蠟紙上的石蠟可能含有苯並芘,
彩色油墨和印刷紙張中可能含有多氯聯苯,它們都特
別容易向富含油脂的食物中移溶。
(4)工業「三廢」的不合理排放所造成的環境污
染也會通過食物鏈危害人體健康。
(5)油炸食品中含有大量亞硝胺類和苯並芘,它
在人體內蓄積到一定量時,會誘發細胞組織癌變,煙
熏火烤的食品危害更大,所以油炸及熏烤的食品化學
污染十分嚴重。
浙江省消費者因食用摻「吊白塊」的粉絲而險些
喪命,重慶市查出不法廠商用「毛發水」兌制有毒醬
油,此外還有長期以來危害消費者的注水肉、蔬菜中
農葯殘留超標、麵粉增白劑超標等,形成一條在食品
領域流行的「毒流」。
種植業和養殖業的源頭污染對食品安全的威脅越
來越嚴重,濫用或不當使用農葯、化肥、獸葯以及飼
料添加劑等,致使農產品葯物殘留及有害物質超標,
也已成為導致食品不安全的重要因素。如黃瓜沒有了
過去的清香,西紅柿失去了往日的甜美,大棚蔬菜和
反季節果蔬繁榮了市場,但因生長期短,營養和口感
會有損失。有的農民為搶銷售期,大量使用化肥、激
素、農葯,導致農產品超常生長。近年來,我國環境
狀況日益惡化,大氣污染、水質污染、土壤污染,直
接導致農產品、漁牧產品以及其他食品的污染,也成
為我國食品安全中面臨的現實問題。
化學污染物可引起急性中毒,長期低劑量接觸也
可對人體造成慢性健康危害,如由鎘和汞污染造成的
疾病等。污染食品含有少量有害物質時,一次食入一
般不會引起危害,但若長期反復攝入時,可造成慢性
中毒,例如,攝入殘留有機汞農葯的糧食數月後,會
出現周身乏力、尿汞含量增高等症狀。有些化學物質
還具有致癌、致畸、致突變等作用。與食品有關的致
癌物有多環芳烴化合物、芳香胺類、氯烴類、亞硝胺
化合物、無機鹽類(某些砷化合物等)、黃麴黴毒素
b1和生物烷化劑等;與食品有關的致畸物質有醋酸
苯汞、甲基汞、2.4-d、狄氏劑、艾氏劑、ddt、氯
丹、七氯和敵枯雙等。
2.2化學性污染的防治措施
(1)選用高效低毒低殘留農葯品種;農業部門頒
布農葯的安全使用規則(品種、用量、劑型、對象、
施葯安全期等);規定食品中允許殘留量限度等。
(2)嚴格限制工業「三廢」排放;加強食品企業
生產經營的衛生監督管理,控制機具、容器、原材料
的質量,杜絕可能的污染來源;規定各種食品的金屬
毒物允許含量標准,並加強經常性檢測。按照國家標
准選用安全材質,經過有害成分溶出試驗和限制有害
成分在食品中含量,是預防容器、包裝材料和塗料污
染食品的基本措施。少吃或不吃煙熏、油炸、鹽腌及
霉變食品。
3放射性污染及防治措施
3.1放射性污染來源及其危害
放射性污染是指具有放射性的物質對食品的污
染,主要來自對放射性物質的開采和冶煉、核廢物和
平時期的意外核爆炸或核泄漏事故所釋放的放射性核
素等。食品中的放射性物質有來自地殼中的放射性物
質,稱為天然本底;也有來自核武器試驗或和平利用
放射能所產生的放射性物質,即人為的放射性污染[6]。
食品的放射性污染來源於以下方面。
(1)空中核爆炸試驗的降沉物的污染,一次核爆
炸可以產生200種以上裂變產物,這些產物的半衰期
從幾分之一秒到上千年或萬年。
(2)核電站和核工業廢物的排放,據調查,廠區
鄰近的海域及地區所產魚、牡蠣、農作物、牛奶中均
有較高濃度的銫137、鋅65、鉻51和磷32等。
(3)意外事故的泄漏主要引起局部性污染,如有
名的英國溫茨蓋爾原子反應堆事故,由於附近牧草受
到污染,牛奶中含量也相當高;前蘇聯切爾諾貝利的
核事故亦造成環境及食品的嚴重污染;歐洲許多國家
當時生產的牛奶、肉類,以及動物肝臟中都發現有超
量的放射性核素而被大量棄置。
食品中的放射性污染物主要是碘和鍶。
131碘是在核爆炸中早期出現的最突出的裂變產
物,可通過牧草進入牛體造成牛奶污染;131碘通過
消化道進入人體,可被胃腸道吸收,並且有選擇性地
富集於甲狀腺中,造成甲狀腺損傷和可能誘發甲狀腺
癌。
90鍶在核爆炸過程中大量產生,污染區牛奶、
羊奶中含有大量的90鍶。90鍶進入人體後參與鈣代
謝過程,大部分沉積於骨骼中。
某些魚類能富集金屬同位素,如137銫和90鍶
等;某些海產動物,如軟體動物能富集90鍶,牡蠣
能富集大量65鋅,某些魚類能富集55鐵。此外,尚
有226鐳、239鈈、60鈷、144鈰、137銫、216釙、
89鍶和40鉀等。
食品放射性污染對人體的危害,主要是由於攝入
污染食品後放射性物質對人體內各種組織、器官和細
胞產生的低劑量長期內照射效應。臨床表現為對免疫
系統、生殖系統的損傷和致癌、致畸、致突變作用。
人體通過食物攝入放射性核素的量一般較低,應主要
考慮慢性損害及遠期效應。攝食放射性污染的食品可
引起許多動物的多種組織的癌變,如嗜骨性的90鍶、
226鐳和239釙主要引起骨腫瘤,肝中貯留的144鈰
和60鈷等常引起肝硬化及肝癌,均勻分布於組織中
的137銫和216釙等引起的腫瘤則分散在軟組織中,有效半衰期越長,劑量越大,傷害作用也越大。
3.2放射性污染的防治措施
預防食品放射性污染及其對人體危害的主要措施
如下。
(1)加強對污染源的衛生防護和經常性的衛生監
督。
(2)定期進行食品衛生監測,嚴格執行國家衛生
標准,使食品中放射性物質的含量控制在允許的范圍
之內。
(3)我國1977年制定了《食品中放射性物質限
量標准》和《食品放射性管理辦法》。除監測環境污
染外,還要按國家規定的《食品放射性管理辦法》
和《食品中放射性物質限量標准》,經常監測,嚴
(上接第241頁)
❻ 食品污染的危害有哪些
食品生物性污染物、化學性污染物和物理性污染物，常見的有：
（1）黃麴黴毒素
黃麴黴毒素是黃麴黴菌、寄生麴黴菌等黴菌的代謝產物，目前分離了20多種，其中以黃麴黴菌B1毒性最強。主要污染食品：花生、花生油和玉米。大米、小麥、麵粉污染較輕，豆類很少受到污染。
毒性：造成肝臟損害，引起肝炎、肝硬化和肝壞死，誘發肝癌能力最強。
預防：防止食品發霉和去除霉變毒素。
（2）農葯
農葯有包括有機磷、氨基甲酸酯、擬除蟲菊酯、有機氯、有機砷、有機汞等。使用最多的為有機磷農葯，如甲胺磷、樂果、敵敵畏、敵百蟲、一〇五九、一六〇五等。
有機磷農葯為神經毒，導致急性中毒多見。
有機氯農葯慢性中毒表現為肝臟病變、血液與神經系統損害，還可以對人體和動物的內分泌系統、免疫系統、生殖功能產生影響。二溴乙烷對人、畜有致畸、致突變作用。殺蟲脒對人有潛在致癌威脅，對動物有致癌作用。
（3）N－亞硝基化合物
N－亞硝基化合物主要有亞硝胺，目前發現N－亞硝基化合物含量較多的食品有煙熏魚、腌制魚、臘肉、火腿、腌酸菜、啤酒及不新鮮的蔬菜等。此外，機體內也能合成一定量的亞硝基化合物，胃可能是人體合成亞硝胺的主要場所。
危害：N－亞硝基化合物能誘發多種動物腫瘤，有證據表明人類某些腫瘤可能與亞硝胺有關，如胃癌、食管癌、結直腸癌、膀胱癌及肝癌。
（4）多環芳烴類化合物
多環芳烴的苯並（a）芘是第一個被發現的環境致癌物，而且致癌性很強。食品中的污染來源有：高溫烹調加工時，食品發生熱解或熱聚合反應生成；煤、炭和植物燃料烘烤或熏制食品直接污染；土壤、水和大氣中的多環芳烴直接污染食品；食品加工、貯存中被機油、瀝青和包裝材料污染。植物和微生物合成微量多環芳烴。
危害：多環芳烴對動物有致癌性、致突變性和生殖毒性。對人類主要是呼吸道和皮膚，可引起日光性皮炎、痤瘡型皮炎、毛囊炎及皮膚癌、肺癌和胃癌等。
（5）有毒金屬
主要是指汞、鎘、砷、鉛等，食品中有毒金屬一部分來自農作物對金屬元素的生物富集作用；另一部分則來自於環境污染及食品生產、加工、貯藏、運輸過程中的污染。
鉛中毒：可造成消化、神經、造血、免疫和生殖等多系統急性或慢性毒性損害。
汞中毒：食物中的金屬汞不易被人體吸收，但環境中的微生物可使低毒無機汞轉變成毒性高和易吸收的甲基汞，受汞污染的環境中魚貝類含甲基汞較多，長期食用可導致慢性甲基汞中毒，表現為神經系統損害，如水俁病。甲基汞還有致畸和胚胎毒性。
鎘中毒：急性鎘中毒有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，繼而引發中樞性神經中毒症狀。慢性中毒主要損害腎臟、骨骼和生殖系統，如疼痛病。鎘還有致畸、致癌和致突變作用。
（6）吊白塊
化學名稱為甲醛次硫酸，有漂白作用，工業上用作漂白劑。由於吊白塊對食品的漂白、防腐效果明顯，可改變食品的感官性狀（增白、爽口），增加韌性和延長保鮮時間，常被不良商家摻入食品中使用。吊白塊在食品加工過程中分解產生甲醛，是細胞原漿毒，能使蛋白質凝固，攝入10克即可致人死亡。長期食用吊白塊漂白的食品可造成機體肺、肝、腎等的損害，同時影響中樞神經系統，導致失眠和生物節律紊亂，引起四肢麻木或震顫，甚至有致癌、致畸和致突變作用。
❼ 常識：什麼是食品污染
食品抄本身不應含有有毒有害的襲物質。但是，食品在種植或飼養、生長、收割或宰殺、加工、貯存、運輸、銷售到食用前的各個環節中，由於環境或人為因素的作用，可能使食品受到有毒有害物質的侵襲而造成污染，使食品的營養價值和衛生質量降低。這個過程就是食品污染。
食品是構成人類生命和健康的三大要素之一。食品一旦受污染，就要危害人類的健康。食品污染是指人們吃的各種食品，如糧食、水果、蔬菜、魚、肉、蛋等，在生產、運輸、包裝、貯存、銷售、烹調過程中，混進了有害有毒物質或者病菌。防止食品污染，不僅要注意飲食衛生，還要從生產、運輸、加工、貯藏、銷售等各個環節著手。只有這樣，才能從根本上解決問題。
❽ 食品污染有哪幾種分類
食品污染指各種食品，如糧食、水果、蔬菜、魚、肉等，在生產、運輸、包裝、貯存、版銷售、烹調過程權中，混進了有害有毒物質或者病菌的現象。食品污染可分為生物性污染和化學性污染兩大類。生物性污染是指有害的病毒、細菌、真菌，以及寄生蟲污染食品；化學性污染是由有害有毒的化學物質污染食品引起的污染。
防止食品污染，不僅要注意飲食衛生，還要從生產、運輸、加工、貯藏、銷售等各個環節著手。