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食品重金屬污染

發布時間: 2021-01-11 08:43:13

① 重金屬污染最為嚴重的食品是

應該是海產品類。
首先海洋本身就是個大垃圾場。各種工業廢水都倒在河裡,最後又都流專進海里,海里有害物質多屬多啊!越是近海、淺海的海鮮,受到的污染越嚴重。
其實是因為海鮮的有害物質富集。所謂有害物質富集,就是指生物鏈頂端的生物含有有害物質的比例更高。海藻吸收了海水中的有害物質,浮游生物再吃海藻,這是第一次富集;然後小型的魚類再吃浮游生物,這是第二層;大型的魚類再吃小魚,這是第三層,每一層有害物質的含量都呈幾何型的提高。

而奶製品、禽蛋類一般採用素飼料進行喂養,並且土壤中有害物質的擴散速度明顯慢於海水,這些產品相對受到污染較輕。

② 我們日常吃的食品中會含有哪些重金屬成分全部都有害嗎

重金屬指比重大於4或5的金屬,約有45種,如銅、鉛、鋅、鐵、鈷、鎳、錳、鎘、汞、鎢、鉬版、金、銀等。權盡管錳、銅、鋅等重金屬是生命活動所需要的微量元素,但是大部分重金屬如汞、鉛、鎘等並非生命活動所必須,而且所有重金屬超過一定濃度都對人體有毒。
食品中的重金屬來源於環境,尤其是受到工業污染的土壤、河流、湖泊、海洋。不同的動植物、生物的不同器官的重金屬積累量也有區別,要保證食品安全,最好是能做一下檢測。有個網站牽翼網上可以找到很多做食品和農產品重金屬檢測的機構。

③ 哪些食物是「重金屬污染」的剋星呢

何為重金屬污染?

營養師告訴你哪些食物是“重金屬污染”的剋星

如何檢測重金屬是否過度?

頭發重金屬分析,有條件的孩子可以測試下。

④ 常見的食品重金屬污染有哪些

食品中的有毒重金屬元素,一部分來自於農作物對重金屬元素的富回集,另一部分答則來自於食品生產加工、貯藏運輸過程中出現的污染。重金屬元素可通過食物鏈經生物濃縮,濃度提高千萬倍,最後進入人體造成危害。進入人體的重金屬要經過一段時間的積累才顯示出毒性,往往不易被人們所察覺,具有很大的潛在危害性。
農作物可以吸收累積土壤中的重金屬,進而通過食物鏈進入人體,累積。例如鎘大米。在礦山,冶煉廠等附近區域,重金屬污染嚴重,周圍植物對重金屬的吸收累積比較嚴重。農業上施用的農葯和化肥是造成食品污染的另一渠道。磷肥含有鎘,其施用面廣而且量大,可造成土壤、作物和食品的嚴重污染。
而食品加工、貯藏運輸過程中出現的污染也不少,如爆米花中的鉛是嚴重超標的。

⑤ 食品中有毒金屬元素主要有哪些,其污染來源及其危害是什麼

對生物(人體)有毒性而無生物功能的元素。如鍺、鉛、銻、碲、鎘、汞、鋁、鎵、銦、鉈、砷等。毒性元素在人體內含量總不會為零。

其污染來源及其危害:

1、食品中重金屬污染多數來源於食品原材料的污染,由於自然地理環境的影響,或為提高經濟效益而使用的各種富含重金屬的農葯、獸葯,導致食品原材料在生長過程中重金屬不斷富集,從而超出國家限量標准。強蓄積毒性,進入人體後排出緩慢,生物半衰期多較長。

2、食品在加工製作過程中,常因某些必要的加工工藝方式而引入一些重金屬元素,使得加工食物中重金屬含量超標。此外,食品添加劑及加工器械也含有一定量的重金屬元素,在特定的條件下會使用其中的重金屬元素進入食品中,引起污染。

3、食品在貯藏銷售過程中重金屬污染大多是由於使用的貯藏包裝材料不合格引起,包括貯藏材料添加一些重金屬元素做染劑以增加食品銷售量及貯藏過程中不合格的材料發生重金屬塗層脫落等。此外,在貯藏銷售過程中因外界貯藏條件的改變而導致食品與貯藏材料發生化學反應引起重金屬溶出,也是導致食品重金屬污染的重要原因。

(5)食品重金屬污染擴展閱讀:

食品中有毒金屬元素的防控措施:

1、在選擇原料供貨商時,需讓供應商提供對產地的水、土壤和原料的檢驗報告。經檢驗合格方可進行采購。定期或不定期地抽查原料。當原料檢驗結果中重金屬值出現異常或波動時,應考慮採取一定的措施。

2、生產用水應定期取樣送權威機構檢測,若使用的為自來水還可定期找自來水公司索要檢驗報告。如自行處理的純凈水重金屬指標不合格,應對水源進行檢驗,若還不合格,則應更換水源。

3、食品工廠常用清洗劑和消毒劑對器皿檯面等進行清洗、消毒,員工進入車間時也需使用洗手液和消毒水進行清洗、消毒。

4、加工步驟中可能影響食品中重金屬含量的是輔料和水,在保障生產用水的安全下,此時應重點考慮輔料和配料。對於使用到的所有輔料,包括添加劑等,都應是合格的,可找生產企業索要合格的檢驗報告,對於無法取得檢驗報告的則需自行送檢。

5、生產過程中所用的工具,如勺子、盆子、桶等也需謹慎選擇使用。劣質材料、含鉛焊接材料、內壁的釉彩和彩色工具等都有可能在使用過程中將重金屬向食品遷移。

⑥ 影響食品安全性的重金屬污染主要有哪些

環境污染物進入食品的途徑 隨著工業化發展帶來的環境污染日趨嚴重,越來越多的有毒有害物質進入食品而使食品的營養價值和質量降低或對人體產生不同程度的危害.環境中能夠對食品安全造成影響的污染物是多種多樣的,它們主要來源於工業、采礦、能源、交通、城市排污及農業生產,並通過大氣、水體、土壤及食物鏈危及人類飲食安全. 大氣污染物的種類很多,主要來自礦物燃料燃燒(如煤和石油等)和工業生產.前者產生SO2、氮氧化物、碳氧化物、碳氫化合物和煙塵等;後者隨所用原料和工藝不同而排出不同的有害氣體和固體物質(粉塵),常見的有氟化物和各種金屬及其化合物.這些大氣污染物可以直接被人和動植物吸收,也可通過沉降和降水而污染水體與土壤. 水體污染引起的食品安全問題,主要是通過污水中的有害物質在動植物中累積而造成的.水體污染物對陸生生物的影響主要是通過污水灌溉的方式造成.污灌可以使污染物通過植物的根系吸收,向地上部分以及果實中轉移,使有害物質在作物中累積.同時有害物質也可直接進入生活在水中的水生動物體內,並蓄積. 造成土壤污染的主要原因是向土壤施肥、施用農、用污水灌溉、在地面上堆放廢物,以及大氣中的污染物沉降到土壤中.當進入土壤的污染物不斷增加,致使土壤結構嚴重破壞,土壤微生物和小動物會減少或死亡,這時農作物的產量會明顯降低,收獲的作物體內毒物殘留量很高,從而影響食用安全. 常見環境污染物對食品安全的影響 3.1 氟化物 氟化物是重要的大氣污染物之一,氟化物主要來自於生活燃煤污染及化工廠、鋁廠、鋼鐵廠和磷肥廠排放的氟氣、氟化氫、四氟化硅和含氟粉塵.氟能夠通過作物葉片上的氣孔進入植物體內,使葉尖和葉緣壞死,特別是嫩葉、幼葉受害嚴重.由於農作物可以直接吸收空氣中的氟,而且氟具有在生物體內富集的特點,因此在受氟污染的環境中生產出來的茶、蔬菜和糧食的含氟量一般都會遠遠高於空氣中氟的含量.另外,氟化物會通過禽畜食用牧草後進入食物鏈,對食品造成污染,危害人體健康.氟被吸收後,95%以上沉積在骨骼里.由氟在人體內積累引起的最典型的疾病為氟斑牙和氟骨症,表現為齒斑、骨增大、骨質疏鬆、骨的生長速率加快等. 3.2 煤煙粉塵和金屬飄塵 煤煙粉塵是由炭黑顆粒、煤粒和飛塵組成的,產生於冶煉廠、鋼鐵廠、焦化廠和供熱鍋爐等煙囪附近,以污染源為中心周圍幾十公頃的耕地或下風向區域的農作物都會受到影響.隨著工業的發展,在某些工廠附近的大氣中,還含有許多金屬微粒,如鎘、鈹、銻、鉛、鎳、鉻、錳、汞、砷等.這些有毒污染物可以降落在農作物上、水體和土壤內,然後被農作物吸收並富集於蔬菜、瓜果和糧食中,通過食物和飲水在人體內蓄積,造成慢性中毒.這些物質對機體的危害,在短期內並不明顯,但經過長期蓄積,會引起遠期效應,影響神經系統、內臟功能和生殖、遺傳等. 3.3 酸雨 大氣中SO2和氮氧化合物是酸雨物質的主要來源.由於礦物燃燒,含硫礦石冶煉和其他工業生產過程中產生了大量的硫和氮氧化合物,經過大氣化學反應轉化成硫酸和硝酸,再以酸性降雨的形式返回地球表面.酸雨會造成農作物生長不良,抗病能力下降,產量下降.不僅如此,當酸雨進入土壤或水體後,會使土壤和水體酸化.土壤中的錳、銅、鉛、汞、鎘等元素轉化為可溶性化合物,使土壤重金屬濃度增高.同時,水生生態系統中的動植物的生長及繁衍也會受到影響. 3.4 重金屬污染物 重金屬污染物多來源於礦山、冶煉、電鍍、化工等工業廢水.若使用未經處理或處理不達標的污水灌溉農田,就會造成土壤和農作物的污染.重金屬對植物的危害常從根部開始,然後再蔓延至地上部,受重金屬影響,會妨礙植物對氮、磷、鉀的吸收,使農作物葉黃化、莖稈矮化,從而降低農作物產量和質量.水體中重金屬對水生生物的毒性,不僅表現為重金屬本身的毒性,而且重金屬可在微生物的作用下轉化為毒性更大的金屬化合物,如汞的甲基化作用.曾經轟動世界的「水俁病」,就是日本九州島水俁地區因長期食用受甲基汞污染的魚貝類而引起的慢性甲基汞中毒.另外,水體中的重金屬還可以經過食物鏈的生物放大作用,在水生生物體內富集,並通過食物進入人體,造成人類的慢性中毒.

⑦ 影響食品安全性的重金屬污染主要有哪些

太多了,大多重金屬過量都對食品安全以及人體健康有不好的影響。鉻


砷是較常見的一些。

⑧ 食品受到重金屬污染主要有什麼危害

食品受到重金屬污染主要危害:
以各種化學狀態或化學形態存在的重金屬,在進入環境或生態系統後就會存留、積累和遷移,造成危害。如隨廢水排出的重金屬,即使濃度小,也可在藻類和底泥中積累,被魚和貝的體表吸附,產生食物鏈濃縮,從而造成公害。
如日本的水俁病,就是因為燒鹼製造工業排放的廢水中含有汞,在經生物作用變成有機汞後造成的;又如痛痛病,是由煉鋅工業和鎘電鍍工業所排放的鎘所致。汽車尾氣排放的鉛經大氣擴散等過程進入環境中,造成目前地表鉛的濃度已有顯著提高,致使近代人體內鉛的吸收量比原始人增加了約100倍,損害了人體健康。重金屬對人體的傷害極大。
常見的有:
汞:食入後直接沉入肝臟,對大腦、神經、視力破壞極大。天然水每升水中含0.01毫克,就會導致人中毒。
鎘:導致高血壓,引起心腦血管疾病;破壞骨骼和肝腎,並引起腎衰竭。
鉛:是重金屬污染中毒性較大的一種,一旦進入人體將很難排除。能直接傷害人的腦細胞,特別是胎兒的神經系統,可造成先天智力低下。
鈷:能對皮膚有放射性損傷。
釩:傷人的心、肺,導致膽固醇代謝異常。
銻:與砷能使銀手飾變成磚紅色,對皮膚有放射性損傷。
鉈:會使人多發性神經炎。
錳:超量時會使人甲狀腺機能亢進。也能傷害重要器官。
砷:是砒霜的組分之一,有劇毒,會致人迅速死亡。長期接觸少量,會導致慢性中毒。另外還有致癌性。
這些重金屬中任何一種都能引起人的頭痛、頭暈、失眠、健忘、神精錯亂、關節疼痛、結石、癌症。

⑨ 食品中有毒金屬主要有哪些

一般主要是重金屬污染,重金屬污染較為嚴重,錫、鎳、鉛、鎘、汞等,主要由采礦、廢氣排放、污水灌溉和使用重金屬超標製品等人為因素所致。因人類活動導致環境中的重金屬含量增加,超出正常范圍,直接危害人體健康,並導致環境質量惡化。鉛是可在人體和動物組織中積蓄的有毒金屬。主要來源於各種油漆、塗料、蓄電池、冶煉、五金、機械、電鍍、化妝品、染發劑、釉彩碗碟、餐具、燃煤、膨化食品、自來水管等。它是通過皮膚、消化道、呼吸道進入體內與多種器官親和,主要毒性效應是貧血症、神經機能失調和腎損傷,易受害的人群有兒童、老人、免疫低下人群。鎘不是人體的必要元素。鎘的毒性很大,可在人體內積蓄,主要積蓄在腎臟,引起泌尿系統的功能變化;鎘主要來源有電鍍、采礦、冶煉、燃料、電池和化學工業等排放的廢水;廢舊電池中鎘含量較高。汞及其化合物屬於劇毒物質,可在人體內蓄積。主要來源於儀表廠、食鹽電解、貴金屬冶煉、化妝品、照明用燈、齒科材料、燃煤、水生生物等。血液中的金屬汞進入腦組織後,逐漸在腦組織中積累,達到一定的量時就會對腦組織造成損害,另外一部分汞離子轉移到腎臟。銅(Cu)及其化合物在環境中所造成的污染。主要污染來源是銅鋅礦的開采和冶煉、金屬加工、機械製造、鋼鐵生產等。冶煉排放的煙塵是大氣銅污染的主要來源。

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