公共食堂菜譜

㈠ 單位食堂一周菜譜

星期一來
早餐2元：八寶粥、油條、菜肉包自子；
中餐8元：油爆草蝦、辣子雞塊、韭黃炒蛋、荷蘭豆肉片、清炒雞毛菜；
晚餐8元：紅燒大排、熏魚塊、香菇肉片、西芹魷魚卷、清炒上海青。

星期二
早餐2元：揚州炒飯、榨菜肉絲湯；
中餐8元：回鍋肉、油燜牛腩、肉米茄子、韭菜炒蛋、雪菜粉皮；
晚餐8元：清蒸鯧魚、紅燒小肉、宮爆雞丁、土豆燉牛楠、蒜泥空心菜。

星期三
早餐2元：豆漿、荷包蛋、菜包、油條；
中餐8元：蚝油牛肉、豆鼓蒸雞腿、青椒魚片、芹菜爆臘腸、雞毛菜；
晚餐8元：椒鹽對蝦、紅燒豬手、荷蘭豆肉片、黃瓜炒雞蛋、夜開花。

星期四
早餐2元：水餃（青菜、肉絲）；
中餐8元：茄汁排條、香酥雞腿、萵筍肉絲、雙菇肉片、酒香草頭；
晚餐8元：五香牛肉、香酥雞排、回鍋肉、花菜炒肉片、涼拌西紅柿。

星期五
早餐2元：紅豆粥、麻球、油條、醬菜；
中餐8元：五香豬手、甲魚拔青椒、三色雞丁、蒜苔爆肚絲、杭白菜；
晚餐8元：咖哩雞塊、走油大肉、芹菜牛肉、酸缸豆肉沫 青椒土豆絲。

這份食堂一周菜譜的配餐標准食堂二大葷、二小葷、一素菜、一水果，米飯、湯為自助，真是一份食堂菜譜中的即能吃得飽，又可吃得好的哦。

㈡ 食堂200人大鍋菜菜譜

《中國烹飪》2011年9月號還刊發了哈爾濱烹飪界老師傅呂振環的「尋找老菜譜」文章，文章原題為「從老菜譜中尋找記憶的底片」，刊登時限於版面，內容有所刪減，現將原文發於美食地圖博客。 「尋找老菜譜」徵文，在這兩年裡，給了我們每一個餐飲從業者和美食愛好者，一個回望的機會。隨著期期的刊載，我都在第一時間里翻閱，在不斷的閱讀中感受到了老菜譜帶給我們的價值，閱讀老菜譜成為我一項棄而不舍的樂趣。近期我從《哈爾濱美食地圖》的作者宋興文手裡借到一些老菜譜，其中有幾本是與公共食堂有關，如1955年人民衛生出版社出版的《公共食堂菜譜》、1959年長春市國營食堂編著的《公共食堂適用菜譜》、1959年上海市飲食服務公司編著的《公共食堂烹飪法》。三本菜譜中收錄的都是「大鍋菜」，原料都是普通大眾原料，做法也很簡潔，但實用性很強，雖不是山珍海味，卻是真實地記錄了建國初期的百姓菜譜，反映當時的飲食風貌。三本菜譜出版時間雖有前後，但屬於同時期，在內容上體現了南北口味的差別。 上海出版的《公共食堂烹飪法》是根據上海市飲食業內一部分廚師的經驗編寫的，收錄了250種飯菜，以成本高低分為甲、乙、丙、丁四種規格。菜譜中的紅燒雞豆腐乾、腐乳肉百葉結、乾菜燒肉、白煨獅子頭、蒜苗燒大黃魚、油燜茭白、生煸草頭、酥青豆、蝦皮燒豆腐等，具有典型的南方風味。 北京出版的《公共食堂菜譜》則是中央衛生研究院營養系在1953年調查北京市十幾處公共食堂後，從全部資料中挑選出65種做法簡單、價格低廉、口味較好、養料較多的菜編寫而成的。這些菜每份價格約在1-1.5角左右，每種菜都按100分的調配材料和烹制方法加以說明。菜譜中有爆三樣、溜肝片、炒豬心雪裡蕻、肉片燒茄子、肉絲炒蒜苗、炒豆腐、燉排骨、醬豆腐燜肉土豆塊、海帶燉肉、燒大丸子小白菜、酥魚、糖醋帶魚、番茄蛋花湯、小白菜豆腐湯等這樣的北方大眾菜。時任中央衛生研究院營養系主任的我國著名營養學家楊恩孚先生還寫了書序。 老菜譜中時代記憶 公共食堂是時代的產物，對於1960年之前生人的共和國公民，有著難忘的情結，是深深印在他們心裡的記憶底片。在解放初期，公共食堂實行的是供給制，1955年起廢除供給制，但公共食堂作為價廉物美的餐廳被保留下來，改為飯票制。至今，食堂還在一些工廠、機關、學校等單位延續著，只不過形式隨著時代進步和發展了。近期熱播的電視劇《家常菜》中，食堂就是主要場景，由黃志忠扮演的男主角劉洪昌是在某市國營二食堂工作的廚師。 公共食堂是「大鍋菜」的代名詞，菜餚都是大鍋烹制的，也用大盆來盛。食堂開飯的場景令我至今記憶猶新，那場面頗為壯觀，打飯窗口前人聲吵雜、萬頭攢動，飯盒飯盆碰撞聲不絕於耳。而大盆中冒著熱氣和香氣的各色菜餚、大盆中冒尖的米飯、整筐宣騰騰的大饅頭……現在看來，雖不過是木耳白菜溜丸子、溜肉段、地三鮮、糖醋排骨這些家常菜，卻是能時常讓我回想的味道。 那個年代把追求吃喝當做資產階級思想作怪，人們對物質需求非常淡薄。但對食品質量要求極高，如出現食物中毒可當成一個政治事件對待，雖是大鍋菜，卻注重質量和營養，以糖醋排骨為例，其主要配料為：生排骨30斤、用蔥6兩、姜半斤、香油6兩、醬油1斤、醋1斤半、冰糖1斤4兩、白糖3兩、花椒粒1兩，其操作方法是，先將排骨（肋條骨）切成1寸多長的小塊，用涼水浸泡出血水。然後用放有蔥姜、花椒的鍋里過水焯煮六成熟後撈出。鍋內放七成熱油分次炸至表皮脆硬，撈出瀝凈油，鍋內留底油放約3兩白糖，用大鏟炒出糊香味，投入排骨翻炒，然後放冰糖、醬油、醋、鹽、薑片加少量湯慢火靠至熟後收汁，也可放少許芡粉，淋香油即成。此菜色澤棗紅光亮，甜酸適口，適於放涼再吃。其關鍵要掌握好時效，包括火候與時間兩大因素，要一氣呵成。 另一個值得一提的是，當時的操作間簡陋，排氣孔是一個直通內外的排風口，人還沒到食堂，老遠處就聞到空氣中一股濃烈、撲鼻的菜香味誘惑著你。 結緣老菜譜 我與《哈爾濱美食地圖》作者的結識還是通過《中國烹飪》「尋找老菜譜」編輯褚宏轔老師幫助聯系的。第一次會面，我們交流了很多關於哈爾濱餐飲的舊事，從中不難看出彼此對傳統飲食的忠愛和痴迷。他收集有很多的有關烹飪方面的書籍，其中有1980年到現在的《中國烹飪》雜志，公開和未公開出版的一些哈爾濱飲食書籍資料，如堪稱哈爾濱飲食史料大全的《哈爾濱飲食服務志》、哈爾濱俄式大菜名師張裕榮編著的記錄哈爾濱傳統俄式大菜的《西餐菜譜》等。哈爾濱歷史上的名廚很多，經歷豐富，但卻缺少記錄。他一直致力於尋訪其後人和傳人，我們見面時，他就拜託我聯系我所知的幾位名廚的家人。他並非烹飪行業的從事者，只是本著一種熱愛，不斷做著與自己職業無關，卻與美食相連的事。宋興文在朋友圈內是出了名的品吃愛好者，每到一地首先想到的就是品嘗當地的特色美食，為了做成美食地圖，吃遍了哈爾濱的名小吃，「吃」成了他的工作，有時一天達到4次之多。地圖出版是自費發行，沒有廣告收入，對他來說開始也有一定的壓力。可喜的是，因為美食地圖傳播弘揚本地的飲食文化，挖掘保護民間特色小吃，而受到《生活報》、《新晚報》、黑龍江衛視《新聞夜航》等媒體關注。這時一些飲食業老闆找到宋興文，想能過付廣告費的形式，把自己的飯店標注在地圖上。他拒絕了，很明確地告訴對方，地圖並非一張牛皮紙，而是承載了一個城市的飲食文化，如果你有特色和傳統技藝，免費給你收錄。他的這種責任態度讓我為之感動，他不只一次地要求我，把「冰上酒家」整理出來，雖不存在了，但它的影響力，它的老廚師、一些有價值的傳統菜餚還是被人追憶。我相信「美食地圖」一樣會和冰城哈爾濱的「冬泳」一樣被人們記住，做成品牌和代表性的名片。

㈢ 求一份詳細的單位食堂大鍋菜 菜譜

一周參考菜單（每天10元）早餐（ 2.00 ） 中餐 (4.00) 晚餐 (4.00)

星期一 稀飯 酸豆角 饅頭版 茶葉蛋 紅燒大排權 絲瓜炒蛋 蒜泥生菜 海帶蝦米湯 糖醋魚塊 粉絲燒牛肉 蔥油冬瓜 蕃茄蛋湯

星期二 豆漿 油條 蛋糕 青椒牛肉絲 家常豆腐 涼拌黃瓜 雞架冬瓜湯 沙司雞塊 青椒炒肉絲 捲心菜 鹹菜蛋湯

星期三 稀飯 花捲 鹹蛋 榨菜絲 干煎帶魚 佛手瓜炒肉片 韭菜綠豆芽 絲瓜蛋湯 清蒸鹹肉 韭菜炒蛋 空心菜 青菜香菇湯

星期四 雪菜肉絲面湯 荷包蛋 紅 燒豬 手 酸菜肚片 蒜泥青菜 榨菜肉絲湯 宮保雞丁 西芹炒牛肉 蒜泥米莧 魚頭豆腐湯

星期五 饅頭 茶葉蛋 榨菜絲 豆漿 粉蒸小排 蕃茄炒蛋 涼拌 銀絲 冬瓜蝦米湯 肉米蒸蛋 鹹肉炒冬瓜 木耳捲心菜 紫菜蛋湯

星期六 黑米粥 煎餅 鹹菜 油炸豬排 土豆炒肉絲 素炒杭白菜 木耳湯 荷包蛋 西葫蘆炒肉片 雞毛菜 白菜肉絲湯

星期日 稀飯 麵包 鹽水花生 紅 燒雞 腿 豆腐燴肉沫 素炒蘿卜絲 黃瓜蛋湯 魚香肉絲 蘿卜 燒雞 塊 白菜腐衣 蘿卜蝦米湯

㈣ 機關單位食堂菜譜

那也還不錯呀，比起我們這些人，自己每天在外面吃都不止八塊呢

㈤ 適合機關食堂的菜譜有哪些

說白了、食堂的菜又不要太貴的話、那就是家常菜了、
在這里我也不便大段的舉菜譜了、給樓主介紹兩個很實惠的網站、
上面有很多很ok的菜、都是食堂可以嘗試的、
http://www.meishichina.com/eat/caipu/
http://www.hao123.com/caipu.htm
這兩個網站都不錯、最後希望樓主的食堂辦的開心、紅火、