食品污染分為哪幾類

A. 食品污染可分為哪幾類

食品污染的分類：抄

襲1、生物性污染

微生物（細菌、細菌毒素、黴菌、黴菌毒素）；

寄生蟲和蟲卵（蛔蟲、絛蟲、旋毛蟲等）；

昆蟲（甲蟲、蟎類、蛾類等）；

病毒（肝炎病毒、脊髓灰質炎病毒、口蹄疫病毒）。

2、化學性污染

來自生產、生活和環境（農葯、有毒金屬、N-亞硝基化合物、多環芳烴類等）

來自容器、包裝材料、運輸工具；

濫用食品添加劑和食品加工、貯存過程中產生的物質（如酒中的醇類、醛類等）。

3、放射性污染

B. 食品污染有哪幾種分類

食品污染指各種食品，如糧食、水果、蔬菜、魚、肉等，在生產、運輸、包裝、貯存、版銷售、烹調過程權中，混進了有害有毒物質或者病菌的現象。食品污染可分為生物性污染和化學性污染兩大類。生物性污染是指有害的病毒、細菌、真菌，以及寄生蟲污染食品；化學性污染是由有害有毒的化學物質污染食品引起的污染。

防止食品污染，不僅要注意飲食衛生，還要從生產、運輸、加工、貯藏、銷售等各個環節著手。

C. 食品污染分為幾類

食品污染的分類：

1、生物性污染

微生物（細菌、細菌毒素、黴菌、黴菌毒素）；內

寄生蟲和蟲卵（蛔蟲、絛容蟲、旋毛蟲等）；

昆蟲（甲蟲、蟎類、蛾類等）；

病毒（肝炎病毒、脊髓灰質炎病毒、口蹄疫病毒）。

2、化學性污染

來自生產、生活和環境（農葯、有毒金屬、N-亞硝基化合物、多環芳烴類等）

來自容器、包裝材料、運輸工具；

濫用食品添加劑和食品加工、貯存過程中產生的物質（如酒中的醇類、醛類等）。

3、放射性污染

D. 食品污染可分為幾類(幾個方面)

◆生物性污染：

主要是由有害微生物及其毒素、寄生蟲及其蟲卵和昆蟲等引起的。肉、魚、蛋和奶等動物性食品易被致病菌及其毒素污染，導致食用者發生細菌性食物中毒和人畜共患的傳染病。致病菌主要來自病人、帶菌者和病畜、病禽等。致病菌及其毒素可通過空氣、土壤、水、食具、患者的手或排泄物污染食品。被致病菌及其毒素污染的食品，特別是動物性食品，如食用前未經必要的加熱處理，會引起沙門氏菌或金黃色葡萄球菌毒素等細菌性食物中毒。食用被污染的食品還可引起炭疽、結核和布氏桿菌病（波狀熱）等傳染病。
黴菌廣泛分布於自然界。受黴菌污染的農作物、空氣、土壤和容器等都可使食品受到污染。部分黴菌菌株在適宜條件下，能產生有毒代謝產物，即黴菌毒素（見黴菌污染對健康的影響）。如黃麴黴毒素和單端孢黴菌毒素，對人畜都有很強的毒性。一次大量攝入被黴菌及其毒素污染的食品，會造成食物中毒；長期攝入小量受污染食品也會引起慢性病或癌症。有些黴菌毒素還能從動物或人體轉入乳汁中，損害飲奶者的健康。
微生物含有可分解各種有機物的酶類。這些微生物污染食品後，在適宜條件下大量生長繁殖，食品中的蛋白質、脂肪和糖類，可在各種酶的作用下分解，使食品感官性狀惡化，營養價值降低，甚至腐敗變質。
污染食品的寄生蟲主要有絛蟲、旋毛蟲、中華枝睾吸蟲和蛔蟲等。污染源主要是病人、病畜和水生物。污染物一般是通過病人或病畜的糞便污染水源或土壤，然後再使家畜、魚類和蔬菜受到感染或污染。
糧食和各種食品的貯存條件不良，容易孳生各種倉儲害蟲。例如糧食中的甲蟲類、蛾類和蟎類；魚、肉、醬或鹹菜中的蠅蛆以及咸魚中的干酷蠅幼蟲等。棗、栗、餅干、點心等含糖較多的食品特別容易受到侵害。昆蟲污染可使大量食品遭到破壞，但尚未發現受昆蟲污染的食品對人體健康造成顯著的危害。
生物性污染主要是指病原體的污染。細菌、黴菌以及寄生蟲卵侵染蔬菜、肉類等食物後，都會造成食品的污染。在受潮霉變的食物上，能生長一種真菌——黃麴黴。黃麴黴能產生一種劇毒物質——黃麴黴毒素，這是一種強烈的致癌物質，致癌力比苯並芘高4000倍。黴菌毒素的污染，可能是世界上某些濕熱地區肝癌高發的重要原因。

◆放射性污染

使用放射性物質的生活活動和醫療、科學實驗的放射性廢物排放，以及意外事故中放射性核素的滲漏，均可通過食物鏈各環節污染食物。特別是魚類等水產品對某些放射性核素有很強的富集作用，以致超過安全限量造成對人體健康的危害。

一、食品的天然放射性核素

自然界天然存在的放射性核素多數屬於鈾、釷、錒三系，三系起始元素為鈾238、釷232、鐳235。各系中包括許多子體(如鐳226、釙210等)，另有少數元素不屬於三系如鉀46、銣87等。存在於地殼中還有一些元素如碳14和氚是宇宙線作用於大氣中穩定性元素的原子核而產生的。這些天然放射性核素廣泛分布於空氣、土壤和水中，構成了自然界的天然輻射源，它們與穩定性同位素一樣參予外環境與生物體問的物質自然交換過程，所以在動植物組織內均有放射性核素存在，即為動植物性食品的天然放射性本底。由於環境中放射性核素分布不同，不同地區食品中的放射性核素量不相同，同一地區不同食品天然放射性核素濃度亦有較大差異。

食品中重要的天然放射性核素有：

鉀40在自然界分布很廣，半衰期1．3×109年，是通過食品進入人體量最大的天然放射性核素。估計成人每日約攝入0.085Bq，全身劑量為200μGy／年，主要存在於軟組織中，骨含量只為軟組織的四分之一。在天然鉀中，鉀40含量穩定，為0.0118％，故可從食品總鉀估算鉀40含量。

二、放射性核素對食品的污染

食品可以吸附或吸收外來的(人為的)放射性核素，使其放射性高於自然放射性本底，稱為食品的放射性污染。食品的放射性污染來源於三個方面。空中核爆炸試驗 核廢物的排放 意外事故

三、放射性核素向食品轉移途徑

環境中放射性核素通過食物鏈各環節向食品轉移污染食品。由於動物的生活環境、生理特點各不相同，受到污染程度也有差異，全面評價食品放射性污染應予考慮。放射性核素向食品轉移的途徑有：

(一)向水生生物體內轉移

放射性核素進入水體後根據其化學性質溶於水或以懸浮狀態存在，可附著於水生生物體表逐步向內滲透，或通過魚鰓、口腔進入魚體。浮游生物表面積較大，可吸附相當大量放射性物質。放射性物質可從水直接進入水生植物組織內，魚及水生動物可直接吸收，又可通過食餌攝入。低等水生生物為魚及水生動物的主要食餌，它們通過食物鏈的污染具有生物富集的重要意義。

(二)向植物的轉移

放射性核素進入植物的途徑是通過沉降物、雨水和污水將放射性核素帶到植物表面，並滲透入植物組織即直接污染；植物根系也可從土壤中吸收放射性核素即間接污染。放射性核素在植物表面聚集和向內轉移的量與氣象條件、核素理化性質、植物種類和農業生產技術等因素有關。雨水沖刷可降低植物表面污染量，葉類植物表面積大易聚集較多的放射性核素；帶纖毛的籽實和帶殼的產品污染量較低。放射性核素中碘131易被植物吸收，銫137，鍶90易從葉部向內部組織轉移，有些易從根系吸收，其吸收速度順次為鍶89，鍶90＞=碘131＞鋇140＞銫137＞釕106＞鈰144，釔90＞鈈238。土壤中的鈣和鉀影響鍶9和銫137向植物轉移。鍶90在含鈣低的砂土中比含鈣高的粘土中更易進入植株，在土壤中加石灰，硫酸鈣和鉀肥可使鍶90和銫137進入植株的量降低。土壤中加腐植質，或當土壤中放射性核素的穩定性同位素含量增加時，均可減低植株從土壤的吸收量。放射性核素在土壤表層吸附較多深耕可將大部分放射性核素埋入深層，使根須短的植物如水稻吸收量減低。

(三)向動物和人體的轉移

環境中放射性核素通過牧草、飼料、飲水等途徑進入禽畜體內，儲留於組織器官中，半衰期長的鍶90、銫137以及半衰期短的鍶89、鋇140等對動物的污染是食物鏈中重要的核素。這些核素還可進入奶及蛋中。這兩種都是嬰幼兒及病人的重要食物。環境中放射性核素通過各環節的轉移最終均會到達人體，在人體內儲留造成潛在的危害。

放射性核素尚可引起動物多種基因突變及染色體畸變，即使小劑量也對遺傳過程發生影響。人體通過食物攝入放射性核素一般劑量較低，主要考慮慢性及遠期效應。即使偶然事故也不能忽視其嚴重性。

◆化學性污染

主要指農用化學物質、食品添加劑、食品包裝容器和工業廢棄物的污染，汞、鎘、鉛、砷、氰化物、有機磷、有機氯、亞硝酸鹽和亞硝胺及其它有機或無機化合物等所造成的污染。造成化學性污染的原因有以下幾種：1)農業用化學物質的廣泛應用和使用不當。2)使用不合衛生要求的食品添加劑。3)使用質量不合衛生要求的包裝容器，如陶瓷中的鉛、聚氯乙烯塑料中的氯乙烯單體都有可能轉移進入食品。又如包裝蠟紙上的石蠟可能含有苯並(a)芘，彩色油墨和印刷紙張中可能含有多氯聯苯，它們都特別容易向富含油脂的食物中移溶。4)工業的不合理排放所造成的環境污染也會通過食物鏈危害人體健康。

E. 食品污染分為內為哪幾類

食品污染按其性質可分三大類：(1)生物性污染：包括微生物、寄生蟲、昆蟲及病毒的污染。(2)化學性污染：涉及范圍較廣，情況也較復雜，主要包括工業三廢(廢水、廢氣、廢渣)、農葯、食品添加劑、食品容器和包裝材料；摻假、制假過程中加入的物質。(3)物理性污染：主要來源於復雜的多種非化學性的雜物，還包括放射性污染。

F. 請問食品污染可分為那三種

食品污染分生物性污染，化學性污染和物理性污染。
生物性污染指細菌、黴菌等微生物的污染；化學性污染指農葯殘留等；物理性污染指放射性污染和粉塵污染等。

G. 食物 污染的種類按其性質可分為哪幾類

食品污染
種類
按其
性質
可分為以下三類:生物性污染、化學性污染、
放射性
污染

H. 根據污染物的種類和特性，食品污染可以分為哪些

一、.食品污染按污染源的性質：生物性污染、化學性污染、放射性污染 。
（1）生物性污染食品的生物性污染包括微生物、寄生蟲和昆蟲的污染、有毒生物組織污染 、昆蟲污染，主要以微生物污染為主，危害較大，主要為細菌和細菌毒素、黴菌和黴菌毒素。
（2）化學性污染來源復雜，種類繁多。主要有：①來自生產、生活和環境中的污染物，如農葯、有害金屬、多環芳烴化合物、N－亞硝基化合物、二惡英等。②從生產加工、運輸、儲存和銷售工具、容器、包裝材料及塗料等溶入食品中的原料材質、單體及助劑等物質。③在食品加工儲存中產生的物質，如酒類中有害的醇類、醛類等。④濫用食品添加劑等。
（3）放射性污染 環境中人為的放射性核素污染主要來源於以下幾個方面：核爆炸、核廢物的排放、意外事故。 環境中的放射性核素可通過食物鏈向食品中轉移，其主要的轉移途徑有：向水生生物體內轉移、向植物轉移、向動物轉移。食品放射性污染對人體的危害：攝入污染食品後放射性物質對人體內各種組織、器官和細胞產生的低劑量長期內照射效應。主要表現為對免疫系統、生殖系統的損傷和致癌、致畸、致突變作用。
二.食品污染的途徑
1.內源性污染
（1） 內源性污染
（2）內源性生物性污染：畜禽生前感染人獸共患病.(肉,蛋,乳被污染) ；畜禽生前感染固有疾病,抵抗力下降引起繼發性感染。 ；畜禽生活期間帶染某些微生物,畜禽抵抗力下降引起這些微生物浸入肌肉,肝臟等部位,造成肉品污染。
（3）內源性化學污染
（4）內源性放射性污染
2.外源性污染
外源性生物性污染：食品在加工,運輸,儲藏,銷售,烹飪等過程中由於不遵守操作規程,使起受到微生物等的污染. 主要有(1)通過水的污染 (2)通過空氣的污染 (3)通過土壤的污染(4)生產加工過程的污染 (5)運輸/保藏過程的污染 (6)病媒害蟲的污染
外源性化學性污染：食品在加工、運輸、儲藏、銷售、烹飪等過程中受到有毒害化學物質的污染 。主要有：(1)空氣 (2)水 (3)土壤4)運輸 (5)生產加工

I. 常見的食品污染有哪幾類

在中國，食用畜禽肉、禽蛋類較多，多年來一直以沙門氏菌食物中毒居首位。魚、蝦蟹、貝類和海藻等所造成的中毒多是副溶血性弧菌食物中毒。

常見的有以下幾類污染：

細菌性污染：常見的有沙門菌、變形桿菌、肉毒桿菌、金黃色葡萄菌等，主要污染食品為變質的肉、蛋、奶、豆製品、發餿的飯菜或冷飲；而肉毒桿菌污染的是火腿、臘肉、罐頭、臭豆腐等。

黴菌性污染：常見的有黃麴黴毒素等，污染的食品主要為霉變的米、麥、花生、玉米等。

寄生蟲性污染：常見的有絛蟲污染的豬肉、牛肉，薑片蟲和肺吸蟲的卵，囊蚴污染的荸薺、蟹、蝦等。

病毒性污染：常見的有甲型肝炎病毒污染的毛蚶。

農葯殘留：包括穀物、蔬菜、水果、蛋、奶、肉等食品中殘留的有機磷農葯、有機氯農葯、有機汞農葯等。

亞硝胺類化合物污染：腌漬食物如臘腸、火腿、腌菜等。

輻射污染。

J. 食品污染有哪幾種分類

食品污染指各種食品，如糧食、水果、蔬菜、魚、肉等，在生產、運輸、包裝、貯存、銷售、烹調過程中，混進了有害有毒物質或者病菌的現象。食品污染可分為生物性污染和化學性污染兩大類。生物性污染是指有害的病毒、細菌、真菌，以及寄生蟲污染食品；化學性污染是由有害有毒的化學物質污染食品引起的污染。

防止食品污染，不僅要注意飲食衛生，還要從生產、運輸、加工、貯藏、銷售等各個環節著手。