牛奶會污染

❶ 牛奶污染的途徑有哪些

牛奶是營養價值很高的食品，它含有新陳代謝所必需的全部營養物質。同時，它對微生物來說也是極好的培養基。當牛奶被微生物污染之後，在合適的溫度下，微生物就會迅速增殖，從而使牛奶酸敗、變質，失去食用價值。牛奶中的微生物污染主要來源於以下幾個方面：
（1）來源於乳房。
許多細菌通過乳頭管棲生於乳池下部，這些細菌從乳頭端部進入乳房，由於細菌本身的繁殖和乳房的物理運動，而進入乳房內部，故最初擠出的奶，細菌含量比較高，隨著擠奶的進行，奶中細菌含量逐漸減少。所以，在擠奶時，最初擠出的奶應單獨存放，另行處理。
（2）來源於牛體。
擠奶時，鮮奶受乳房周圍和牛體其他部分污染的機會很多。因為牛舍空氣、墊草、塵土以及牛體本身的排泄物中的細菌大量附著在乳房周圍，擠奶時可侵入牛奶中。所以在擠奶時，必須用溫水嚴格清洗牛乳房和腹部，並用清潔的毛巾擦乾。在同樣條件下擠奶時，乳房及腹部經清洗後所擠出的奶中，微生物的數量明顯降低。
（3）來源於牛舍空氣。
擠奶及收奶過程中，鮮奶經常暴露於空氣中，因此受空氣中微生物污染的機會很多。尤其是牛舍內的空氣，含有很多的細菌，通常每毫升空氣中含有50～100個，灰塵多的時候可達10000個。因此，保持牛舍空氣的潔凈，鮮奶擠出來後及時蓋上奶桶的蓋子，並從牛舍中拿出來，是保持鮮奶衛生的一個重要措施。
（4）來源於擠奶工具和奶桶。
擠奶時所用的奶桶、擠奶機、濾布、洗乳房用布等不事先進行清洗滅菌，則通過這些用具也使鮮奶受到污染。所以，凡是與奶接觸的用具都必須清洗消毒，以減少鮮奶的污染。
（5）其他來源。
擠奶員的手不潔凈，或者混入頭發、蒼蠅及其他昆蟲等都是污染的來源。故擠奶員的手在擠奶前應進行清洗，不能留長指甲或戴戒指等裝飾品，並需戴帽子和口罩。
只有做好以上幾個方面的工作，才能保持牛奶的衛生。

❷ 牛奶廠對周圍環境的污染有哪些

生產抄牛奶的工廠可能造成的環境污染一般只有它的廢水。此類工廠由於生產設備的清洗與消毒用水量大，而經清洗後的污水一般會含有脂肪、蛋白等有機物（沖刷帶走的牛奶），這些有機物必須經處理後方能排污，否則將會造成水污染。同時，由於乳品廠的清洗時會使用酸與鹼性清洗劑（一般是稀硝酸和氫氧化鈉溶液），而這些清洗劑不經處理的話，也會造成水污染。
不過一般的企業現在對於這一塊都有相應的污水處理，所以也沒聽說過乳品工廠對環境污染的啊。
再就是工廠需要熱源，都要有鍋爐，這個不單是乳品行業，許多行業都有的，燒煤的污染會大些，燒油的會好很多。但這一塊也有相應的國家監管的。
所以，作為食品行業的乳品企業不像化工行業，一般的企業，都有一些相應的排污處理措施，都談不上什麼污染的。

❸ 牛奶的壞處

長期飲用牛奶的危害主要有：1、可能患上糖尿病或皮膚過敏。二奶雖然有很多好處，版但常喝權，會使男人得前列腺炎的幾率增加。三奶是酸性的，會溶解人體內的鈣質，導致老年人骨質疏鬆。四常喝牛奶對健康不利，會引起蛋白質過多。五易使心腦血管等疾病發生，甚至會加速女性衰老。因此不建議經常喝牛奶。

❹ 長時間儲存在甲醛環境下牛奶會被污染么

你好，甲醛有特殊的氣，對人眼鼻等有刺激作用，可又甲醛在銀銅等金屬催化下版脫氫或氫化制的權，也可以由氫化產品五分出，用作農葯和消毒機治分權樹脂維綸，烏洛托品和染料等原料，這時情況一般，牛奶這樣的情況一般影響不大的，嗯，把牛奶密封好就不會有甲醛的侵入，牛奶，如果是暴露在空氣中是很容易，吸收甲醛的

❺ 哪些品牌牛奶受到污染

絕對性的幾乎都有，檢查也只是抽檢，沒有檢查到的呢？所以近期還是不要買的好哦。當然，不包括純進口的。。

❻ 牛奶中的污染風險因子有哪些

生產牛奶的工廠可能造成的環境污染一般只有它的廢水。此類工廠由於生產回設備的清洗與消毒用水量大，而經答清洗後的污水一般會含有脂肪、蛋白等有機物（沖刷帶走的牛奶），這些有機物必須經處理後方能排污，否則將會造成水污染。
同時，由於乳品廠的清洗時會使用酸與鹼性清洗劑（一般是稀硝酸和氫氧化鈉溶液），而這些清洗劑不經處理的話，也會造成水污染。

由於人們對工業高度發達的負面影響預料不夠，預防不利，導致了全球性的三大危機：資源短缺、環境污染、生態破壞。環境污染指自然的或人為的向環境中添加某種物質而超過環境的自凈能力而產生危害的行為。（或由於人為的因素，環境受到有害物質的污染，使生物的生長繁殖和人類的正常生活受到有害影響。）由於人為因素使環境的構成或狀態發生變化，環境素質下降，從而擾亂和破壞了生態系統和人類的正常生產和生活條件的現象。

❼ 鮮奶最常見的污染是什麼

乳在擠乳過程中會受到乳房和外界微生物的污染，通常根據其來源可以分為兩類：

⑴ 乳房內的微生物

牛乳在乳房內不是無菌狀態，即使遵守嚴格無菌操作擠出乳汁，在1ml中也有數百個細菌。乳房中的正常菌群，主要是小球菌屬和鏈球菌屬。由於這些細菌能適應乳房的環境而生存，稱為乳房細菌。乳畜感染後，體內的致病微生物可通過乳房進入乳汁而引起人類的傳染。常見的引起人畜共患疾病的致病微生物主要有：結核分枝桿菌、布氏桿菌、炭疽桿菌、葡萄球菌、溶血性鏈球菌、沙門氏菌等。
⑵ 環境中的微生物

包括擠奶過程中細菌的污染和擠後食用前的一切環節中受到的細菌的污染。
污染的微生物的種類、數量直接受牛體表面衛生狀況、牛舍的空氣、擠奶用具、容器，擠奶工人的個人衛生情況的影響。另外，擠出的奶在處理過程中，如不及時加工或冷藏不僅會增加新的污染機會，而且會使原來存在於鮮乳內的微生物數量增多，這樣很容易導致鮮乳變質。所以擠奶後要盡快進行過濾、冷卻。
⑶ 乳液的變質過程
鮮乳及消毒乳都殘留一定數量的微生物，特別是污染嚴重的鮮乳，消毒後殘存的微生物還很多，常引起乳的酸敗，這是乳發生變質的重要原因。
乳中含有溶菌酶等抑菌物質，使乳汁本身具有抗菌特性。但這種特性延續時間的長短，隨乳汁溫度高低和細菌的污染程度而不同。通常新擠出的乳，迅速冷卻到0℃可保持48小時，5℃可保持36小時，10℃可保持24小時，25℃可保持6小時，30℃僅可保持2小時。在這段時間內，乳內細菌是受到抑制的。
當乳的自身殺菌作用消失後，乳靜置於室溫下，可觀察到乳所特有的菌群交替現象。這種有規律的交替現象分為以下幾個階段。
① 抑制期（混合菌群期）
在新鮮的乳液中含有溶菌酶、乳素等抗菌物質，對乳中存在的微生物具有殺滅或抑製作用。在殺菌作用終止後，乳中各種細菌均發育繁殖，由於營養物質豐富，暫時不發生互聯或拮抗現象。這個時期約持續12小時左右。
② 乳鏈球菌期
鮮乳中的抗菌物質減少或消失後，存在於乳中的微生物，如乳鏈球菌、乳酸桿菌、大腸桿菌和一些蛋白質分解菌等迅速繁殖，其中以乳酸鏈球菌生長繁殖居優勢，分解乳糖產生乳酸，使乳中的酸性物質不斷增高。由於酸度的增高，抑制了腐敗菌、產鹼菌的生長。以後隨著產酸增多乳鏈球菌本身的生長也受到抑制，數量開始減少。
③ 乳桿菌期
當乳鏈球菌在乳液中繁殖，乳液的pH值下降至4.5以下時，由於乳酸桿菌耐酸力較強，尚能繼續繁殖並產酸。在此時期，乳中可出現大量乳凝塊，並有大量乳清析出，這個時期約有2天。
④ 真菌期
當酸度繼續升高至pH值3.0～3.5時，絕大多數的細菌生長受到抑制或死亡。而黴菌和酵母菌尚能適應高酸環境，並利用乳酸作為營養來源而開始大量生長繁殖。由於酸被利用，乳液的pH值回升，逐漸接近中性。
⑤ 腐敗期（腖化期）
經過以上幾個階段，乳中的乳糖已基本上消耗掉，而蛋白質和脂肪含量相對較高，因此，此時能分解蛋白質和脂肪的細菌開始活躍，凝乳塊逐漸被消化，乳的pH值不斷上升，向鹼性轉化，同時並伴隨有芽孢桿菌屬、假單孢桿菌屬、變形桿菌屬等腐敗細菌的生長繁殖，於是牛奶出現腐敗臭味。
在菌群交替現象結束時，乳亦產生各種異色、苦味、惡臭味及有毒物質，外觀上呈現粘滯的液體或清水。
⑷ 乳液的消毒和滅菌
鮮乳消毒和滅菌是為了殺滅致病菌和部分腐敗菌，消毒的效果與鮮乳被污染的程度有關。牛乳消毒的溫度和時間的確定是保證最大限度地消滅微生物和最高限度地保留牛乳的營養成分和風味，首先是必須消滅全部病原菌。
鮮乳的消毒滅菌方法有多種，以巴氏消毒法最為常見。巴氏消毒的操作方法有多種，其設備、溫度和時間各不相同，但都能達到消毒目的，目前鮮乳的消毒滅菌方法主要有以下幾種：
① 低溫長時消毒法：60℃～65℃、加熱保溫30分鍾，目前市場上見到的玻璃瓶裝、罐裝的消毒奶、啤酒、酸漬食品、鹽漬食品採用的就是這種常壓噴淋殺菌法。但此法由於消毒時間長，殺菌效果不太理想，目前許多乳品廠已不在使用。
② 高溫短時消毒法：將牛乳置於72℃～75℃加熱4～6分鍾，或80℃～85℃加熱10～15秒。可殺滅原有菌數99.9%。用此法對牛乳消毒時，有利於牛奶的連續消毒，但如果原料污染嚴重時，難以保證消毒的效果。
③ 高溫瞬時消毒法：目前許多大城市已採用高溫瞬時消毒法。即控制條件為85～95℃，2～3秒加熱殺菌，其消毒效果比前兩者好，但對牛乳的質量有影響，如容易出現乳清蛋白凝固、褐變和加熱臭等現象。
④ 超高溫瞬時滅菌法：許多科學家作了大量的試驗，發現在保證相同殺菌效果的前提下，提高溫度比延長殺菌時間對營養成分的損失要小些，因而目前比較盛行的乳滅菌方法是超高溫瞬時滅菌法。即牛乳先經75℃～85℃預熱4～6分鍾，接著通過136℃～150℃的高溫2～3秒。預熱過程中，可使大部分的細菌殺死，其後的超高溫瞬時加熱，主要是殺死耐熱的芽孢細菌。該方法生產的液態奶可保存很長的時間。

乳製品變質會產生乳鏈球菌、乳酸桿菌、大腸桿菌等毒害物質，對人體的危害對人體的危害是很大的,最常見的是引起腹瀉、頭痛,嚴重時還會引起中毒。

❽ 牛奶和放射性金屬污染之間是什麼關系，放射性金屬是如

被核輻射來污染過的牛奶源，煮開了能喝。

對於牛奶來說，質子、氦原子核（alpha射線）、電子（beta射線）還有高能光子（gamma射線）的輻射並不會對牛奶的營養產生很大的影響，這些粒子也不會停留在牛奶裡面，並不會對牛奶造成污染，對人體也不會有影響。受到這些核輻射的牛奶，即使不煮開，也是可以喝的。

核輻射，或通常稱之為放射性，存在於所有的物質之中，這是億萬年來存在的客觀事實，是正常現象。核輻射是原子核從一種結構或一種能量狀態轉變為另一種結構或另一種能量狀態過程中所釋放出來的微觀粒子流。核輻射可以使物質引起電離或激發，故稱為電離輻射。電離輻射又分直接致電離輻射和間接致電離輻射。直接致電離輻射包括質子等帶電粒子。間接致電離輻射包括光子、中子等不帶電粒子。

❾ 牛奶泄露了會不會對河水造成污染

不會！能有多少牛奶流進河裡？而且河水多是流動的，流進水裡的牛奶估計很快就不見了。

❿ 牛奶污染的途徑有哪些

當牛奶被微生物污染之後，在合適的溫度下，微生物就會迅速增殖，從而使牛奶酸敗、變質，失去食用價值。牛奶中的微生物污染主要來源於以下幾個方面：
（1）來源於乳房。許多細菌通過乳頭管棲生於乳池下部，這些細菌從乳頭端部進入乳房，由於細菌本身的繁殖和乳房的物理運動，而進入乳房內部，故最初擠出的奶，細菌含量比較高，隨著擠奶的進行，奶中細菌儲量逐漸減少。所以，在擠奶時，最初擠出的奶應單獨存放，另行處理。
（2）來源於牛體。擠奶時，鮮奶受乳房周圍和牛體其他部分污染的機會很多。因為牛舍空氣、墊草、塵土以及牛體本身的排泄物中的細菌大量附著在乳房周圍，擠奶時可侵入牛奶中。所以在擠奶時，必須用溫水嚴格清洗牛乳房和腹部，並用清潔的毛巾擦乾。在同樣條件下擠奶時，乳房及腹部經清洗後所擠出的奶中，微生物的數量明顯降低。
（3）來源於擠奶管道。在擠奶及收奶過程中，如果在擠奶前後，對輸奶管道不按程序進行清洗消毒，鮮奶就會污染，造成細菌超標。擠奶廳和存奶間，要保持空氣清潔，避免儲奶罐封閉不嚴或不隨時加蓋，造成牛奶暴露於空氣。
（4）來源於擠奶工具和用具。擠奶時所用的用具、濾布、洗乳房用布等不事先進行清洗滅菌，則通過這些用具也使鮮奶受到污染。所以，凡是與奶接觸的用具都必須清洗消毒，以減少鮮奶的污染。
（5）其他來源。擠奶員要有良好的衛生習慣，工作時要穿好工作服、穿好雨鞋、戴帽子和口罩，防止混入頭發及其他異物。並防止蒼蠅及其他昆蟲落入奶中。