肉解凍污染

1. 凍藏肉類解凍過程應控制哪些因素

冷藏肉類解凍過程應控制哪些因素？
凍肉解凍的過程就是凍結的肌肉纖維溶化復水的過程，這個過程中需要控制合適的溫度和濕度，盡可能的降低對蛋白質的破壞程度以及微生物活動對肉的影響成分的分解和消耗。
良好的解凍設施是凍肉解凍的關鍵，保證溫度，控制污染，是整個解凍過程處於可控狀態。
對於速凍肉丸、速凍羊肉片、速凍餃子等食品，通常不需要解凍，即可直接加熱。速凍餃子、速凍雲吞等如果解凍，反而容易粘到包裝盒上。速凍蔬菜的解凍，只需在烹調之前用開水快速焯一下。
而對於雞、鴨、牛等大塊的肉類，在烹飪前需要先解凍再切。解凍肉類時需要重點考慮兩方面問題：控制細菌滋生和防止營養流失。
放入冰箱冷藏室解凍需要較長的時間(如一整晚)，但在整個解凍過程中，食物保持低溫狀態，細菌比較難滋生，因而是比較安全的做法。
用熱水浸泡凍肉，肉類的表面會迅速升溫，而裡面還是結冰狀態，這時還得繼續浸泡，就等於讓細菌起來狂歡了。
而且，會使得肉類中可溶性的含氮物和B族維生素部分溶到水裡(無異於提前煲湯)，只要把水一倒，這些營養也白白損失掉了。另外，肉的口感也會變差。
用流動的自來水解凍雖然比放冰箱解凍快速，但保質期比較短(視乎自來水的溫度而定)。而且，流失的自來水白白流掉多浪費啊。
從食用安全性上來說，肉類放在室溫下解凍是不可取的做法。這是因為，解凍時間可能達到5-6個小時，食物放在室溫下這么長時間，在食用安全上已經沒有保障了。
以上就是凍藏肉類，解凍過程應控制的因素，以及注意事項，還有正確的方法，希望對你有幫助

2. 肉類污染對人類有什麼影響

使用微波爐10忌
一、忌超時加熱：食品放入微波爐解凍或加熱，若忘記取出，如果時間超過2小時，則應丟掉不要，以免引起食物中毒。
二、忌將普通塑料容器放入微波爐加熱：一是熱的食物會使容器變形，二是普通塑料會放出有毒物質，污染食物，危害人體健康。

三、忌將肉類加熱至半熟後再用微波爐加熱：因為在半熟的食品中細菌沒有被完全殺死，即使放入冰箱中，細菌仍會生長，第二次再用微波爐加熱時，由於時間短，不可能將細菌全殺死。冰凍肉類食品須先在微波爐中解凍，然後再加熱為熟食。

四、忌使用金屬器皿：因為放入爐內的鐵、鋁、不銹鋼、搪瓷等金屬器皿，微波爐在加熱時會與之產生電火花並反射微波，既損傷爐體又做不熟食物。

五、忌再冷凍經微波爐解凍的肉類：因為肉類在微波爐中解凍後，實際上已將外面一層低溫加熱了，在此溫度下細菌可以繁殖，雖再冷凍可使其繁殖停止，卻不能將活細菌殺死。已用微波爐解凍的肉類，如果再放入冰箱冷凍，必須加熱至全熟。

六、忌使用封閉容器：加熱液體時應使用闊口容器，因為在封閉容器內食物加熱產生的熱量不容易散發，使容器內壓力過高，易引起噴爆事故。即使在煎煮帶殼食物時，也要事先用針或筷子將殼膜刺破，以免加熱後引起爆裂、進濺弄臟爐壁。

七、忌使保鮮膜接觸食物：使用保鮮薄膜時，在加熱過程中最好不要讓其直接接觸食物，可將食物放入大碗底，用保鮮膜平封碗口或不用保鮮膜而直接用玻璃或瓷器蓋住，這樣也可將水汽封住，使加熱迅速均勻。在取出食物前，可將保鮮膜刺破，以避免它粘到食物上。

八、忌油炸食品：因高溫油會出現飛濺導致明火。如萬一不慎引起爐內起火時，切忌開門，而應先關閉電源，待火熄後再開門降溫。

九、忌將微波爐置於卧室，同時應注意微波爐上的散熱窗柵不要被物品覆蓋。

十、忌長時間在微波爐前工作。開啟微波爐後，人應遠離微波爐或人距離微波爐至少在1米

使用微波爐應注意和避免

電磁輻射的強度與距電器的距離的平方成反比。據測定，微波爐在工作時，它產生的磁場強度為540mG，若距離10厘米，磁場強度立即降為43mG，若距離再遠，則再行降低，降到1mG以下時，對人體就無危害了。所以，為了您和家人尤其是下一代的健康，請您提高電磁輻射防護意識，購買帶有電磁輻射的家電產品時，一定要慎重選擇。

微波的污染和微波爐泄漏的必然性

人體與微波幅射源（如工作的微波爐）距離很近時，可以受到過量的輻射能量而訴說頭昏、睡眠障礙、記憶力減退、心動過緩、血壓下降等。研究發現，當人眼靠近微波爐泄漏處約30cm，微波漏能達1mW/cm2時，會突然感到眼花，眼底檢查見視網膜黃斑部上方有點狀出血。

微波爐的加熱腔體採用金屬材料做成，微波不能穿透出來。微波爐的爐門玻璃是採用一種特殊的材料加工製成，一般設計有金屬防護網、載氧體橡膠、爐門密封系統和門鎖系統等安全防護措施，可以防止微波泄漏。人體最容易受到微波傷害的部位是眼睛的晶體。如果眼睛較長時間受到超過安全規定的微波輻射，視力會下降，甚至引起白內障。為了保障使用者的健康，國際電工委員會和我國有關部門規定，在微波爐門外5厘米處，測得微波的泄漏不得超過5毫瓦/平方厘米。

至於微波泄漏問題，應該說是在微波爐製造中首先應當解決的要素，而且廠家目前都只能採用被動密封、分級鏈式斷路。最初級的一種方式叫機械防泄漏，主要靠爐門的密封性來實現防微波泄漏。而國外的一些著名微波爐製造商，則利用微波本身的特性，採用環繞抑制的結構，使整爐的微波泄漏控制到最小。先進的電控機構可以及時切斷磁控管的工作電源，以確保無微波泄漏。如用以隔斷微波泄漏所採用的三級連鎖防護技術。三級連鎖包括初級連鎖裝置、次級連鎖裝置和監察器。初級連鎖裝置可在瞬間使磁控管停止工作；次級連鎖裝置則是初級連鎖裝置的雙保險，萬一初級連鎖防護沒有奏效，次級連鎖就會立即承擔起阻斷磁控管發射微波的工作；在以上兩道防線都沒有履行職責的情況下，監察器——也就是第三道防線，就會使電流短路，斷開保險絲。這樣，微波就消失了。需要說明的是，要讓監察器工作的效率是很低的，一般來說，前兩道防線就足以使微波爐停止工作，從而防止微波泄漏了。

微波爐中泄露出來的微波在空間傳播時，它的衰竭程度與離微波爐的距離平方大致成反比關系。這就是說，假如在微波爐爐門處每平方厘米的微波爐泄露有10毫瓦的話，那麼在1米以外的空間只有0.001毫瓦的強度了。何況微波爐爐門實際的泄露量要遠遠低於這個數值，國際標准嚴格規定微波爐微波泄露量不得大於每平方厘米5毫瓦，我國一些生產廠家的出廠技術要求都控制在國際標準的1/5即每平方厘米1毫瓦以內，是國際標准泄漏量的1/50。

專業人士建議：消費者既不要對微波輻射置之不理，也不要過分緊張，只要您合理選擇，使用防護得當，就可以充分享受到高科技帶給您的舒適生活。

微波爐的微波泄漏既然是必然的那麼怎樣才能免受其害呢？根據微波爐的工作原理，微波泄漏只可能發生在門體周圍，而且微波輻射隨距離的增大衰減很快。國家標准規定，在離微波爐5cm處，微波泄漏必須控制在1mw／cm2之內（有載），目前，市場上銷售的微波爐基本能夠把微波泄漏控制在國家標准規定的限定值內，尤其是一些名牌產品如國內的海爾等微波泄漏量已達到了國家標準的幾十分之一甚至百分之一。

1、就當前國情廚房相對較窄小,一定要給微波爐安身之地留有寬裕空間，在購買之前就應該做好打算,否則用微波爐時,它的周圍就成了「 雷場」。

2、使用微波爐必須按照說明書的規定正確操作，以免人為造成微波爐的泄漏擴大。當微波爐使用一段時間後，應當經常檢查爐門有無機械性損傷，若開啟不正常應及時送到專業部門維修，防止微波泄漏。

3、購買質量好的產品才能減少微波的泄漏.

4、記著用微波爐時離它遠一點
望採納。

3. 為什麼肉類要在室溫下解凍

如果肉類放在水中解凍會合營養流失。。

4. 肉類千萬別這樣解凍 如何正確解凍肉類

如何正確解凍肉類
1、用鋁盆解凍凍肉
先把一個鋁盆底朝上放在桌上，專然後把凍肉放在鋁圓夢屬巨人盆的底上，接著再把另一個鋁盆底部朝下，輕輕地壓在凍肉上。大約壓5分鍾左右，即可解凍。這是利用了鋁製品極強的導熱性，把凍肉兩端緊貼在鋁鍋上時，凍肉就通過鋁盆迅速和周圍空氣做熱交換，不停的熱交換後，凍肉就會在很短的時間化開了。如果家中沒有鋁鍋，鋁蓋、鋁盆同樣可以。
2、用鹽水或醋解凍
把凍肉先放在冰箱冷藏室1-2個小時，就能讓凍肉變軟。這是因為冷藏室的溫度一般在0攝氏度左右，可以先軟化凍肉。然後可將肉放在鹽水裡徹底解凍。這是因為，鹽水可以加速冰的融化，而且不會孳生細菌。范志紅提醒，自來水不適宜解凍凍肉。此外，還可以將叉子蘸點醋叉入肉中，也可以加快解凍速度。
3、放在冷藏室中解凍
頭天晚上把肉放在冰箱冷藏室下層，不但化凍均勻，而且沒有營養素的流失，也非常安全，同時還低碳環保。如果實在著急，也能求助於微波爐。選擇「解凍」檔，先設定一個較短的時間，然後把凍肉換個方向，再繼續增加時間。化凍的目標不是徹底變軟，而是保持部分凍結狀態，但已經能用刀切得動。這時候取出，既方便切割，又不會滋生微生物，口感也不錯。

5. 凍過的熟肉解凍後再凍融化了會不會很快變質

不會~~我以前就經常這么干。反正都高溫炒過了，有鹽又低溫，沒什麼版問題的。
比較專業權的說食品變質，指在微生物為主的各種因素作用下所發生的包括食品成分與感官性質的各種酶性、非酶性變化及夾雜物污染，從而使食品降低或喪失食用價值的一切變化
如魚、肉的腐臭，水果和蔬菜的腐爛，油脂的酸敗，糧食的霉變等。
低溫保存，真空保存，高溫加熱、密閉、用鹽泡等，這些都是限制了細菌的繁殖。低溫使細菌活動能力下降，高溫加熱和真空使細菌無法生存，同樣也隔離了外界的細菌與事物發生接觸。

6. 肉在水裡解凍有什麼壞處嗎

解凍、熟制操作解凍肉前，要確認待解凍的凍肉感官滿足要求，檢查組織形態是否正常，包裝無破損、食材無變質情況，發現有解凍後再次冷凍情形、腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工。

二、科學規范操作。

一是盡量縮短解凍後的高危易腐食品原料在常溫下的存放時間，使用微波解凍方法時，解凍後的凍肉原料應被立即加工製作，且食品原料的表面溫度不宜超過8℃。

二是解凍時合理防護，避免受到污染。需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低於70℃。

三是對於大塊及易腐餐食如：烤肉、湯、鍋類等的熱食烹調或再加熱溫度要≥70℃。建議採用流水解凍或冷藏解凍，其中，流水解凍時間不超過4小時，且在流水槽中不能同時解凍不同性質的肉製品如同時解凍雞肉和鴨肉，避免交叉污染；若採用冷藏解凍，肉品在保鮮庫（0～8℃）的存放時間不超過72小時。

三、危害風險控制關鍵點。

一是嚴禁採用烹飪方式進行邊加工邊解凍（除非食品外包裝有特別說明），嚴禁室溫解凍。

二是凍肉解凍過程適用於不同種類和體積的食材，大塊、小塊食材的解凍方式是一樣的。

三是已分切加工的食材不可再次冷凍（為了儲存而進行簡單分切的可以冷凍），經過解凍的食材也不可再次冷凍。

四是解凍後食材無冰晶顆粒感，無冷凍狀態，食材中心完全解凍。

五是對在冷庫中解凍的食材標簽應標明開始解凍時間、停止解凍使用時間。

六是食物烹飪完畢，原則上應盡快食用，若烹調後至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應當在高於60℃或低於8℃的條件下存放，需要冷藏的熟製品，應在清潔操作區涼透後及時冷藏，並標注加工時間等。

七是隔餐隔夜熟製品、外購熟食品必須在食用前充分加熱煮透。

八是不得將回收後的食品經加工後再次食用。

九是加工生肉的工用具和盛裝容器，要跟熟食嚴格分開，避免交叉污染

7. 冷凍肉怎樣解凍營養不流失

解凍肉要考慮兩個最基本的要素：
控制細菌滋生；
防止營養流失。
從這個角度來看，以下解凍肉的方法都是錯的：

把肉放在熱水裡浸泡解凍
把肉放在冷水裡浸泡解凍
把肉放在室內等待解凍
肉品企業最怕這些小東西，一旦菌落超標，產品就不符合食品安全的要求。我們在市場上見到冷凍肉和冷鮮肉兩種產品，前者是在-18度的環境下冷凍，最核心的溫度也能達到-6度以下，基本沒有細菌滋生的隱患。後者的在運輸環節的溫度上限是4度，在這個溫度以內，大多數微生物的生長繁殖被抑制，肉毒梭菌和金黃色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。我們解凍冷凍肉產品時也應當參照後者運輸的4度環境溫度標准，用熱水或是在較高室溫環境下去解凍肉，無異於給細菌提供了繁殖的溫床，之前的冷凍保存也就沒有意義了。
營養解析

肉類中所含的B族維生素是水溶性的，水一泡，就相當於提前在煲湯了，水一倒，維B損失大半。另外，肉中的蛋白質也是溶於水的，浸在冷水中會有所流失；遇熱水則變性，再去烹飪就不容易析出，肉的口感也會變差。所以，不論是用冷水或是熱水浸泡都不是科學的解凍肉的方法。既然原理已經交代清楚，現在我們來公布三種正確的解凍方法。
正確解凍方法

冰箱解凍法
此法兼顧食品安全、營養美味，甚至有益於環保節能，堪稱三種方法之上策，適合對生活有計劃的人士。早上上班前，將肉從冷凍室放到冷藏室，晚上回來就是一塊解凍了的低溫鮮肉，怎麼做怎麼好吃；而且，它解凍時消耗的熱量有助於冷藏室保持持續低溫，冰箱工作時間變短。注意保留包裝或者放入密封容器，避免與蔬果或熟食交叉污染。
水解凍法
其實，只要將肉密封包裝好再浸泡在冷水裡，也不失為一個解凍好辦法。但是要注意把控整個過程的時間，時間長了，溫度上升，肉里的細菌還是有很大的發展空間的。為了加速進度，中途需要把溫度降下來的水更換成室溫下的冷水。解凍完成後立刻烹飪。
微波爐解凍法
利用現代化電器為生活提供便利，適合懶人或者用於滿足廚房的臨時需求。將微波爐加熱檔調至「解凍」，將凍肉的所有外包裝去除，放在適用於微波爐的容器里。這個方法適用於厚度不超過4厘米、形狀均勻的肉塊，否則會出現受熱不平衡的情況。與方法二一樣，解凍後應立即烹飪，不要久置，以防細菌滋生。

8. 怎麼讓凍肉，快速解凍

1、首先將冰箱里的凍肉或者凍魚拿出來，放在解凍的容器里。

(8)肉解凍污染擴展閱讀

鹽能解凍是因為鹽水的冰點低。

鹽水的冰點其實並不是指的純凈的食鹽(Nacl)晶體的溶解點，因為在沒有水參與的情況下要加熱到上千攝氏度才能使其熔化，這里說的冰點是指的鹽水溶液的冰點，實驗表明，如果食鹽溶液里含有20%的鹽分，它的冰點就會降低到-16℃。

9. 新鮮的肉在冰箱內冷凍貯藏一段時間。取出解凍後往往會出現汁液流失，如何降低該現象對肉品質的影響

冷凍豬肉、牛羊肉等畜肉保質期可達2年，雞肉、鴨肉等禽肉性質沒有畜肉穩內定，保質期可達容1年，魚類、海鮮類產品因含有大量不飽和脂肪酸容易氧化，保質期為6個月。雖然冷凍肉的理論保質期較長，但是從超市購買的肉在銷售過程中容易受到細菌污染，原料很難保證新鮮。

10. 肉解凍後能否再凍