食品污染的分類

A. 食品污染的分類及污染的途徑有哪些

食品污染的分類
食品污染按污染源的性質：生物性污染、化學性污染、放射性內污染 。

食品污染的容途徑
內源性污染
是指動、植物體在生長發育過程中，由於本身帶染的生物性或從環境中吸收的化學性或放射性物質而造成的食品污染稱為內源性感染。（食品動物在生前受到的污染，又稱第一次污染）
外源性污染
是指食品在生產、加工、運輸、儲藏、銷售等過程，由於不遵守操作規程或不按衛生操作，導致食品的生物性、化學性或放射性污染稱為外源性污染，又稱第二次污染。

B. 食品污染有哪幾種分類

食品污染指各種食品，如糧食、水果、蔬菜、魚、肉等，在生產、運輸、包裝、貯存、銷售、烹調過程中，混進了有害有毒物質或者病菌的現象。食品污染可分為生物性污染和化學性污染兩大類。生物性污染是指有害的病毒、細菌、真菌，以及寄生蟲污染食品；化學性污染是由有害有毒的化學物質污染食品引起的污染。

防止食品污染，不僅要注意飲食衛生，還要從生產、運輸、加工、貯藏、銷售等各個環節著手。

C. 食品污染分為哪幾類

食品污染的分抄類：

1、生物性污染

微生物（細菌、細菌毒素、黴菌、黴菌毒素）；

寄生蟲和蟲卵（蛔蟲、絛蟲、旋毛蟲等）；

昆蟲（甲蟲、蟎類、蛾類等）；

病毒（肝炎病毒、脊髓灰質炎病毒、口蹄疫病毒）。

2、化學性污染

來自生產、生活和環境（農葯、有毒金屬、N-亞硝基化合物、多環芳烴類等）

來自容器、包裝材料、運輸工具；

濫用食品添加劑和食品加工、貯存過程中產生的物質（如酒中的醇類、醛類等）。

3、放射性污染

D. 食品污染分為內為哪幾類

食品污染按其性質可分三大類：(1)生物性污染：包括微生物、寄生蟲、昆蟲及病毒的污染。(2)化學性污染：涉及范圍較廣，情況也較復雜，主要包括工業三廢(廢水、廢氣、廢渣)、農葯、食品添加劑、食品容器和包裝材料；摻假、制假過程中加入的物質。(3)物理性污染：主要來源於復雜的多種非化學性的雜物，還包括放射性污染。

E. 常見的食品污染有哪幾類

在中國，食用畜禽肉、禽蛋類較多，多年來一直以沙門氏菌食物中毒居首位。魚、蝦蟹、貝類和海藻等所造成的中毒多是副溶血性弧菌食物中毒。

常見的有以下幾類污染：

細菌性污染：常見的有沙門菌、變形桿菌、肉毒桿菌、金黃色葡萄菌等，主要污染食品為變質的肉、蛋、奶、豆製品、發餿的飯菜或冷飲；而肉毒桿菌污染的是火腿、臘肉、罐頭、臭豆腐等。

黴菌性污染：常見的有黃麴黴毒素等，污染的食品主要為霉變的米、麥、花生、玉米等。

寄生蟲性污染：常見的有絛蟲污染的豬肉、牛肉，薑片蟲和肺吸蟲的卵，囊蚴污染的荸薺、蟹、蝦等。

病毒性污染：常見的有甲型肝炎病毒污染的毛蚶。

農葯殘留：包括穀物、蔬菜、水果、蛋、奶、肉等食品中殘留的有機磷農葯、有機氯農葯、有機汞農葯等。

亞硝胺類化合物污染：腌漬食物如臘腸、火腿、腌菜等。

輻射污染。

F. 食品污染物的分類

食品中存在的天然有害物，如河豚中含有的河豚毒素，發芽和綠皮馬鈴薯中含有的龍葵鹼糖苷，大豆中含有的胰蛋白酶抑制劑，毒蘑菇中含有的蘑菇毒素等。
環境污染物，如鉛是地殼中發現的含量最豐富的重金屬元素，由於它的用途廣泛，因此污染的范圍也很廣，如海產魚中鉛的自然含量為0．3μg/kg，受污染的海洋魚類含鉛量可高達0．2～25mg/kg，生長在高速公路附近的豆莢和稻穀含鉛量為0．4～2.6mg/kg，是種植在鄉村區域的同種植物含鉛量的10倍。汞是地球上儲量很大、分布很廣的重金屬元素，在地殼中的平均含量約為80μg/kg，由於汞在工業上的應用造成環境污染而污染食品，魚和貝類是被汞污染的主要食品，是人類膳食中汞的主要來源。
濫用食品添加劑，如在動物性食品的生產過程中，為了發色及防腐可以使用硝酸鹽、亞硝酸鹽。但是大量使用這類物質可能造成食用者急性中毒，如果長期食用含一定硝酸鹽、亞硝酸鹽的食品，致癌的風險將增加。
食品加工、貯存、運輸及烹調過程中產生的物質或工具、用具中的污染物，如含高澱粉的食品在高溫下加工處理，可能生成具有潛在致癌性的丙烯醯胺；如果對食品進行煙熏、烘烤，食品一方面可以從熏煙中吸附、另一方麵食品中的油脂在高溫下產生具有致癌性的多環芳烴類物質。
風險分析中對人類消費食品存在風險的危害物大體上分為以下幾個部分：
--農葯殘留
--獸葯殘留
--其他來源化學污染物
--生物（天然）毒素
--食品添加劑、飼料添加劑

G. 三種類型的食品污染分別是什麼

1.生物性污染
食品的生物性污染包括微生物、寄生蟲、昆蟲及病毒的污染。微生物污染主要有細菌與細菌毒素、黴菌與黴菌毒素。出現在食品中的細菌除包括可引起食物中毒、人畜共患傳染病等的致病菌外，還包括能引起食品腐敗變質並可作為食品受到污染標志的非致病菌。寄生蟲和蟲卵主要是通過病人、病畜的糞便間接通過水體或土壤污染食品或直接污染食品。昆蟲污染主要包括糧食中的甲蟲、蟎類、蛾類以及動物食品和發酵食品中的蠅、蛆等。病毒污染主要包括肝炎病毒、脊髓灰質炎病毒和口蹄疫病毒，其它病毒不易在食品上繁殖。
2.化學性污染
食品化學性污染涉及范圍較廣，情況也較復雜。主要包括：①來自生產、生活和環境中的污染物，如農葯、獸葯、有毒金屬、多環芳烴化合物、N-亞硝基化合物、雜環胺、二惡英、三氯丙醇等；②食品容器、包裝材料、運輸工具等接觸食品時溶入食品中的有害物質；③濫用食品添加劑；④在食品加工、貯存過程中產生的物質，如酒中有害的醇類、醛類等；⑤摻假、制假過程中加入的物質。
3.物理性污染
主要來源於復雜的多種非化學性的雜物，雖然有的污染物可能並不威脅消費者的健康，但是嚴重影響了食品應有的感官性狀和／或營養價值，食品質量得不到保證，主要有：①來自食品產、儲、運、銷的污染物，如糧食收割時混入的草籽、液體食品容器池中的雜物、食品運銷過程中的灰塵及蒼蠅等；②食品的摻假使假，如糧食中摻入的沙石、肉中注入的水、奶粉中摻入大量的糖等；③食品的放射性污染，主要來自放射性物質的開采、冶煉、生產、應用及意外事故造成的污染。

H. 食品污染有哪幾種分類

食品污染指各種食品，如糧食、水果、蔬菜、魚、肉等，在生產、運輸、包裝、貯存、版銷售、烹調過程權中，混進了有害有毒物質或者病菌的現象。食品污染可分為生物性污染和化學性污染兩大類。生物性污染是指有害的病毒、細菌、真菌，以及寄生蟲污染食品；化學性污染是由有害有毒的化學物質污染食品引起的污染。

防止食品污染，不僅要注意飲食衛生，還要從生產、運輸、加工、貯藏、銷售等各個環節著手。

I. 根據污染物的種類和特性，食品污染可以分為哪些

一、.食品污染按污染源的性質：生物性污染、化學性污染、放射性污染 。
（1）生物性污染食品的生物性污染包括微生物、寄生蟲和昆蟲的污染、有毒生物組織污染 、昆蟲污染，主要以微生物污染為主，危害較大，主要為細菌和細菌毒素、黴菌和黴菌毒素。
（2）化學性污染來源復雜，種類繁多。主要有：①來自生產、生活和環境中的污染物，如農葯、有害金屬、多環芳烴化合物、N－亞硝基化合物、二惡英等。②從生產加工、運輸、儲存和銷售工具、容器、包裝材料及塗料等溶入食品中的原料材質、單體及助劑等物質。③在食品加工儲存中產生的物質，如酒類中有害的醇類、醛類等。④濫用食品添加劑等。
（3）放射性污染 環境中人為的放射性核素污染主要來源於以下幾個方面：核爆炸、核廢物的排放、意外事故。 環境中的放射性核素可通過食物鏈向食品中轉移，其主要的轉移途徑有：向水生生物體內轉移、向植物轉移、向動物轉移。食品放射性污染對人體的危害：攝入污染食品後放射性物質對人體內各種組織、器官和細胞產生的低劑量長期內照射效應。主要表現為對免疫系統、生殖系統的損傷和致癌、致畸、致突變作用。
二.食品污染的途徑
1.內源性污染
（1） 內源性污染
（2）內源性生物性污染：畜禽生前感染人獸共患病.(肉,蛋,乳被污染) ；畜禽生前感染固有疾病,抵抗力下降引起繼發性感染。 ；畜禽生活期間帶染某些微生物,畜禽抵抗力下降引起這些微生物浸入肌肉,肝臟等部位,造成肉品污染。
（3）內源性化學污染
（4）內源性放射性污染
2.外源性污染
外源性生物性污染：食品在加工,運輸,儲藏,銷售,烹飪等過程中由於不遵守操作規程,使起受到微生物等的污染. 主要有(1)通過水的污染 (2)通過空氣的污染 (3)通過土壤的污染(4)生產加工過程的污染 (5)運輸/保藏過程的污染 (6)病媒害蟲的污染
外源性化學性污染：食品在加工、運輸、儲藏、銷售、烹飪等過程中受到有毒害化學物質的污染 。主要有：(1)空氣 (2)水 (3)土壤4)運輸 (5)生產加工

J. 食品污染分為幾類

食品污染的分類：

1、生物性污染

微生物（細菌、細菌毒素、黴菌、黴菌毒素）；內

寄生蟲和蟲卵（蛔蟲、絛容蟲、旋毛蟲等）；

昆蟲（甲蟲、蟎類、蛾類等）；

病毒（肝炎病毒、脊髓灰質炎病毒、口蹄疫病毒）。

2、化學性污染

來自生產、生活和環境（農葯、有毒金屬、N-亞硝基化合物、多環芳烴類等）

來自容器、包裝材料、運輸工具；

濫用食品添加劑和食品加工、貯存過程中產生的物質（如酒中的醇類、醛類等）。

3、放射性污染