機關食堂制度

㈠ 單位食堂工作人員管理辦法

職工食堂管理制度
一、總則
（一）為完善食堂管理，給職工營造一個溫馨、整潔的就餐環境，制定本制度。
（二）本制度適用於食堂工作人員、在委機關就餐的職工。
（三）辦公室負責對職工食堂進行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。
二、食堂工作管理
（一）食堂管理實行辦公室總負責下的「主管負責制」，即由食堂主管對食堂飯菜質量、衛生狀況、就餐環境等全面負責，並對發生的問題承擔相應責任。
（二）食堂工作人員負責為委機關全體職工提供一日三餐。
（三）食堂采購要精打細算，勤儉節約，適宜、合理地安排好每天的用餐量，不造成菜餚變質、浪費或者份量不夠。
（四）食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無污染、無變質、無發霉，過夜變質食物嚴禁使用。
（五）烹調菜餚時，肉魚豆類菜餚做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。
（六）廚房操作間內的設備、設施與用具等應實行「定置管理」，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網，地面做到無污水、無雜物。
（七）餐廳要清潔、衛生、通風，採取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應採用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒葯劑，實行垃圾袋裝等各種防護措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。
（八）桌椅表面無油漬、擺放整齊、經常清洗；地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無煙蒂。
（九）餐具使用後要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經消毒不得使用；消毒後的餐具必須貯存在餐具專用保潔櫃中備用，已消毒和未消毒的餐具應分開存放，並有明顯標志。
（十）食堂工作人員要待領導、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛生後方可離開。
（十一）辦公室組織食堂工作人員每年進行定期身體檢查，出現不適合食堂工作的情況，解除聘用。
三、就餐管理
（一）菜餚標准原則上為二葷二素一湯。職工要文明就餐。
（二）食堂內不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。
四、獎懲
（一）食堂工作人員的管理實行考核評分。
（二）考核形式可以採取公開考評，也可以組成考評組考核。辦公室要設置信箱，受理職工意見和投訴等。
（三）考核實行百分制，每月考評一次。評分滿90分以上（含）為優秀，80分以上（含）為良好，60分以上（含）為合格，60分以下為不合格。
（四）連續三次不合格者，通報批評，直至解聘。評為優秀的年終給予適當獎勵。
五、食堂考勤及請銷假制度
（一）食堂職工都在考勤范圍內，由負責食堂的管理員負責考勤。
（二）凡當月累計遲到、早退七小時者，扣發一天工資，無故缺勤三天以上者，經批評教育，視其態度予以處理。
（三）食堂工作人員請事假、病假三天以內的由本人填寫請假條，經管理員同意報辦公室主任及分管領導簽字批准後方可准假。請事假、病假三天以上由本人填寫請假條，經管理員和辦公室主任同意報主管領導簽字批准後方可准假。
（四）食堂職工請假必須在委辦公室辦理請假手續，告知辦公室請假的天數、事由、去往何處和聯系方式。假滿後必須按時上班，並在辦公室辦理銷假手續。在規定的期限內按時上班，若因需要延長時間，必須告知辦公室及管理員天數、事由，否則按曠工處理。
（五）食堂職工必須堅守工作崗位，不得任意外出，不遲到早退，不脫崗串崗；無故不上班，不服從分配者，按缺勤處理，扣發工資，情節嚴重者予以解聘。
（七）食堂職工生病期間，不能按時上班，本人需向委辦公室申請，經批准後持縣以上醫院證明可按病假處理，無故不返回，除扣發工資外，視情節輕重，予以嚴肅處理。
六、食堂管理員崗位職責
（一）負責食堂的全面管理工作，准確掌握食堂工作人員的思想工作、生活情況，加強思想政治工作，充分調動食堂工作人員的積極性。
（二）搞好主副食調配，增加花色品種，提高飯菜質量，搞好成本核算，做到飯菜份量足、價格合理，經濟實惠，花樣多，品種多，質量好。
（三）搞好食堂的伙食衛生、安全保衛工作。
（四）認真做好食堂工作人員的考核工作。
（五）經常聽取員工對食堂的工作意見和要求，不斷改進服務態度，提高飯菜質量。
（六）積極參加政治學習和集體活動，努力學習業務知識，不斷提高業務水平。
（七）監督做好廚具、餐具的日常清洗、消毒和伙房內環境衛生的清掃工作。
（八）監督檢查炊事員的個人衛生。
（九）注意節約、杜絕浪費，經常檢查、保養所有的食堂設備，做好防火、防盜等安全工作。
（十）隨時准備完成領導交給的其它臨時性任務。
七、食堂衛生制度及衛生標准規定
（一）環境衛生
1、就餐大廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈，清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次，對餐桌要隨時清理，保證就餐大廳整潔衛生。
2、食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，每天最少清掃1—2次，保證室外整潔、干凈。
3、就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設施，對大廳環境每月進行1—2次全面消毒。
4、洗手間長期清掃沖洗，保證洗手間無臭味，要求每周消毒一次。
（二）食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛生
1、食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持乾燥、無垃圾雜物;炊具、廚具每天使用後清洗干凈，然後消毒，整齊有序地擺放;菜墩、菜刀使用後清洗干凈擺放整齊;新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶(罐)，不準隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物，保持乾燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持干凈明亮。
2、食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網;每周一大掃，徹底整理牆面、地面、廚具、案板等廚房設施。
3、食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。
4、干貨製品蒸發及清潔衛生，要多清洗、漂洗，保證無沙粒、雜物，不準加工出售腐爛變質的食品。
（三）蔬菜、肉類衛生
1、蔬菜類必須先剔除腐爛、變質或雜草部分，然後清洗加工，加工完畢後需再清洗干凈方可進入蒸、炒、煮等環節烹飪程序。
2、肉類必須先清洗干凈方進行蒸、炒、煮、爆等。
（四）個人衛生
1、工作時穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正，充滿朝氣。
2、操作人員不得留長發、長指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛生。
3、勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。
（五）庫房衛生
1、庫房整潔、明亮，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。
2、四壁無蜘蛛網，加強防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質。

㈡ 求食堂管理辦法

員工食堂管理制度（試運行）第一章 總 則第一條 目的與適用范圍
員工食堂是製作、加工員工餐飲的場所，為創造一個整潔、干凈、安全、高效的操作環境，特製定本制度。第二條 制度概要
本制度規定了食堂的工作內容和要求等內容。第三條 管理職責
1. 行政部經理負責監督食堂的日常工作。
2. 行政部後勤主管負責食堂的日常運作。
第二章 工作職責
第四條 行政部經理
1. 負責食堂日常管理的監督及每月收支的審核。第五條 後勤主管
1.負責對食堂的日常管理；
2.負責對每日菜品質量的跟蹤；
3.負責製作、售賣食堂飯票、向員工發放餐卡；
4.負責組織食堂每月的盤點；
5. 負責對各類物資費用的財務核算，加強費用的控制及節省。第六條 廚 師
1. 負責制定所需菜品計劃（每三天為一個周期）；
2. 負責驗收采購人員所采購的物品；
3. 負責每日對飯菜的具體操作；
4. 負責每周配合後勤主管提出各類副食購置計劃；
5. 負責每日食堂工作的綜合安排。第七條 幫 廚
1. 負責菜品的切洗；
2. 負責廚房的衛生打掃和清潔；
3. 負責餐具的清洗、消毒；
4. 協助廚師作好食堂供餐工作。第八條 清潔員 1. 負責餐廳衛生打掃與清潔工作；第九條 食堂采購
1. 負責對食堂物資的采購。
第三章 細 則第十條 食堂供餐標准 中餐： 元 晚餐： 元 其中午餐由個人刷卡就餐（ 元/份），晚餐由公司免費提供。第十一條 食堂供餐時間：
1. 中餐：12：00—12：30（其中辦公樓管理部門12:15就餐）
2. 晚餐：17：30——19：00第十二條 食堂人員工作要求：
1. 上班時間食堂工作人員須穿著干凈整潔的工作服及防滑平底鞋。
2. 食堂工作人員須保持頭發干凈整齊，不得留長指甲，不得吸煙，不得與人閑談。
3.食堂工作人員對待員工應笑臉相迎，彬彬有禮，一視同仁，嚴禁與員工爭吵，虛心聽取員工意見。
4. 工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規定。
5. 下班前要鎖好櫃子，關閉門窗，檢查火種是否熄滅，關閉煤氣、電源。
6. 食堂員工應每年檢查一次身體健康狀況，確保餐飲的衛生。第十三條 食堂衛生環境要求：
1. 食堂內物品要擺放整齊，及時清理垃圾，嚴禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。
2. 食堂內的食品要做到生、熟食分開擺放，購買的蔬菜要分拈腐葉並清洗兩遍後才能加工，氣溫超過22℃未經冷櫃保管的熟食隔夜後，不得食用。
3. 食堂內必須做到門窗明亮，牆面無污漬、無蜘蛛網、無蚊蠅、無煙塵，工作檯面干凈，無雜物、無積水、無污垢，炊具干凈、整潔，無污點。
4. 食堂內部地面、工作檯面每天清洗三次以上。
5. 食堂外部環境每天清掃四次，員工餐廳（含二樓及樓梯）要隨時保潔。
6. 定期組織滅蚊、滅鼠消殺活動，消殺前餐具、食品要隔離保管，消殺後要及時清理窗檯及牆壁等死角，打掃衛生，清洗工作檯面、地面。
7. 泔水桶每天打掃一次，清洗干凈，杜絕蚊蠅滋生。第十四條 安全管理
1. 未經許可，除食堂工作人員外任何人員不得進入廚房。
2.廚房清潔用品應與調味品、菜品分開放置。
3. 廚房設置滅火器。
4. 廚房及就餐區嚴禁吸煙。
5. 使用炊事用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生。
6. 食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。
7. 管理人員要經常督促、檢查，做好防盜工作。第十五條 食堂用餐規定
1. 各部門按月報餐，若需加班必須在提前4小時告知食堂工作人員，以便做好供應工作。
2. 食堂一律不收取現金，臨時用餐到行政部交款買票，食堂憑票（卡）打飯。
3. 公司員工應按照公司規定的時間就餐，禁止提前就餐。
4. 員工應文明就餐，按順序排隊，維持良好的就餐秩序。
5. 員工就餐應注意餐廳清潔，愛護餐廳環境，禁止隨地亂扔亂倒。第十六條 食堂采購、領用和報銷：
1.行政部本著質優價廉、貨比三家的原則選擇每日副食品等物資的固定供應商，蔬菜類可至批發市場購買。
2. 采購的物品應保證新鮮，嚴禁購買病死豬肉和過期、變質的蔬菜、調味品及肉製品。
3.采購的菜品必須由後勤管理員、廚師、保管員共同進行驗收核實，以保證帳物相符。
4. 采購員將采購的物品登記在采購收支表上，並做出統計。
5. 每天下午食堂上報第二天上午菜譜及當天中午用餐情況，保管員根據廚師要求，現場核對，食堂管理員根據財務部規定每周領取食堂備用金，並及時與財務部結算。 第十七條 食堂人員的管理
1. 食堂人員嚴禁挪用采購款，嚴禁以少報多；
2. 食堂人員應禮貌待人，熱情服務，不得刁難就餐人員；
3. 食堂工作人員應提前將當天的菜譜公布於白板上，並按時、保質、保量提供菜品。
第四章 獎懲第十八條 廚房獎懲原則1. 遵守公司各項管理規定，違者罰款10-100元，情節嚴重者承擔賠償責任並辭退。2. 保證為員工提供衛生、合理的飲食，不得采購劣質、腐爛、過期食物，違者公司予以辭退，並承擔相應經濟責任，情節嚴重者將送公安機關處理。3. 保證廚房餐具及食堂環境清潔衛生，若達不到檢查要求，處以警告處分並罰款10-100元。4. 為員工提供好的服務與質量較高的伙食，若接到員工有效投訴，視其情況處以20-100元罰款。5.嚴格按就餐規定收取飯票及記錄餐卡，並對外來人員進行登記，若未遵照登記，扣款10-50元。6. 采購廚房物資、菜品、調料必須如實記錄開支，不得謊報，否則予以辭退並賠償公司損失，情節嚴重者予以辭退。7.妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞。損壞物品原值賠償並處以50元以上罰款。8. 對就餐人員一視同仁，若發現徇私舞弊、態度惡劣情況發生，予以降級處分並罰款50-100元，情節嚴重者予以辭退9.食堂菜品、用具嚴禁帶回家，否則視貪污處理，並處以100元以上的罰款或薪資降級，情節嚴重者予以辭退。10. 服從工作安排，發現問題應及時報告上級，不服從工作安排者扣罰50-100元，情節嚴重者予以辭退。11.准時開伙，不得消極怠工，否則處以警告並扣罰50-100元，情節嚴重者予以辭退。12. 遵守食堂安全管理規定，未經許可，帶外來人員進入食堂工作區罰款50元，情節嚴重者予以辭退。13.團結同事，工作中相互配合，不團結同事，並在團隊中散布謠言者扣罰50-100元，情節嚴重者予以辭退。14.工作積極主動，並提出合理化建議，有利於提高食堂工作效率或工作質量者，獎勵20-100元，屢次受到獎勵的提高薪資。15. 堅守原則，敢於面對矛盾，維護公司利益，表現突出者，獎勵50-100元，屢次受到獎勵的提高薪資。
16. 工作技能有顯著提高並受到領導及眾多同事肯定者，獎勵50-100元，屢次受到獎勵的提高薪資。
第五章 附 則第十九條 本制度由行政部制定，總經理批准後實行，修改或終止亦同。
第二十條 本制度由行政部解釋。
第二十一條 本制度從發布之日起執行，以前相關制度同時廢止。

㈢ 中央國家機關食堂管理辦法中規定標準是多少

中央國家機關食堂管理辦法規定如下,請查閱。

為更好地保障機關工作人員中午就餐，節約開支，提高工作效率，特製定本辦法。

第一條 食堂工作人員職責

（一）食堂管理員職責：

1、負責采購物品的鑒定、驗收和監督管理。

2、負責建立食堂物品台帳，對物品使用全過程進行動態監督管理。

3、負責炊事員的日常工作安排和事務管理。

4、在特殊情況下，食堂需要幫助料理廚務時，負責組織機關幫廚人員。

5、與炊事員共同擬定每周食譜。

（二）炊事員職責：

1、負責日常飲食的采購和加工，與管理員共同擬定每周食譜。

2、牢固樹立全心全意為職工服務的思想，學習研究營養學，不斷改進炊事技術，不斷提高服務質量，搞好職工用餐服務。

3、做好廚房廚具的維護保養工作，保證正常使用。

4、搞好個人衛生、食堂衛生，保持環境整潔。

5、下班前要對食堂的水、電、氣、門窗等進行安全檢查，嚴防安全事故發生。

第二條 食堂物品及財務管理制度

（一）所有物品均應登記造冊並由專人管理。

（二）管理和使用人員對所管理和使用物品要熟知其技術性能和維護保養方法，以經常保持其性能良好，整潔干凈。對所管理物品的非正常損壞要負經濟連帶責任。

（三）管理人員應對采購人員購進的食品原材料的數量、質量、價格以及安全情況進行檢查驗收，驗收無誤後采購人員、食堂管理人員分別在購物發票上簽字確認，並作為記賬憑證，對檢查驗收安全合格的食品原材料交炊事人員進行食品加工。

第三條 機關人員就餐管理制度

（一）機關食堂承擔工作人員中午就餐。

（二）機關全體工作人員每日上班後9時前先到值班室確認中午是否在食堂就餐，需要在食堂就餐的，在當日就餐人員表格內劃簽名簽到，食堂按簽到供餐。在當日就餐人員表格上簽到後沒有在食堂就餐的，當天就餐費用在工資中照扣。沒有在當日就餐人員表格上簽到的，食堂原則上不予供餐，要求供餐的，在其工資中扣除當天常規就餐雙倍的費用。

（三）就餐人員進入食堂後不得大聲喧嘩，食堂工作人員按照當日就餐簽名表上的名單依次分餐，並做好標記。對未簽名要求就餐的做好記錄。

（四）在餐廳就餐人員應根據自己用餐量取餐，避免浪費，主副食品不得帶出食堂，飯後應將自用餐具和剩飯放在指定位置。

（五）非食堂工作人員不得進入食品加工操作間。

第四條 食堂衛生管理制度

（一）應有紗門、紗窗、紗罩，保持無蠅。

（二）每餐後要及時進行環境擦掃，保持環境整潔。

（三）保持排水暢通，污水應及時倒入污水池，不積存臟水污物。

（四）禁止在食堂飼養家禽家畜，禁止攜帶有毒化學葯劑等進入食堂。

（五）盛生食物和熟食物的容器不得混用；切生食物和切熟食物的刀板不能混用並分別保管。

（六）小炊具用後要及時清洗晾乾、放置有序；較大的炊具用後以熱水洗凈擦乾，每周用鹼水刷洗一次；機械用具用後熱水洗凈，擦乾保存。

第五條 炊事員個人衛生管理制度

（一）定期接受衛生部門的健康檢查。

（二）做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服被褥、勤換工作服。

（三）上班時不吸煙，穿工作服、戴工作帽，保持儀表整潔。

（四）禁止穿工作服離開廚房、食堂或做與製作飯菜無關的工作；工作前、便後或接觸臟物後必須洗手。

（五）不能對著食物咳嗽、打噴嚏，不能用工作服擦鼻涕、擦汗、擦手或廚具等，不能隨地吐痰。

第六條 加強機關食堂規范化管理

（一）機關食堂實行賬、錢、物分開管理，由辦公室分別安排專人負責，各項收支做到日清月結。

（二）成立機關食堂管理小組，加強食堂管理，提出改進飲食服務的意見，監督食堂開支情況。

（三）機關每名工作人員都有對機關食堂管理和服務提出意見和建議的權利和義務，有關意見和建議可隨時向每位機關食堂管理小組成員反映。

（四）機關食堂管理小組成員要注重聽取每名幹部職工對食堂伙食提出的意見和建議，及時將大家的意見反饋給食堂管理人員，促進伙食改進。

（五）機關食堂管理小組發現食堂管理和服務中存在問題，可隨時召開機關食堂管理小組工作會議，及時告知管理人員對存在問題進行整改，以確保機關食堂管理規范，服務良好。

(3)機關食堂制度擴展閱讀：

1991年7月4日，國務院機關事務管理局以〔91〕國管綜字第155號印發《中央國家機關食堂管理辦法（試行）》。該《辦法》分總則、業務管理、服務質量管理、財務管理、食品成本核算與內部價格管理、勞動管理、衛生與安全、職工伙食的民主管理、考核與評比、附則10章35條，由國務院機關事務管理局負責解釋，自發布之日起施行。1986年國務院機關事務管理局印發的《中央國家機關食堂財務管理辦法》（〔86〕國管財字238號）予以廢止。

參考資料:

國務院機關事務管理局

㈣ 食堂管理辦法

六常食堂管理方法
一.常規范 二.常組織 三.常檢查 四.常創新 五.常計劃 六.常總結

第一常——常規范

常規范的意思即以書面形式將員工工作及行為作以標准規定，如：制定崗位職責、規范工作流程、制定工作標准、規范安全操作、制定出品標准、規范工作紀律及員工儀容等基礎建設工作。節約和衛生環節要靈活的運用5s中的卡式管理方法。還要不斷的從實際工作中總結新問題，沒有明確規定的，立即制定規范標准，每個環節都必須要附上獎罰條例。

目的：有了明確的規范標准，員工才能深刻的意識到自己該干什麼不該干什麼，干好了會得到什麼樣的獎勵，干不好會受到什麼樣的處罰。只有這樣才能逐步的規范管理。

第二常——常組織

圍繞廚部工作進展的主導思路，制定一套完善的團隊活動計劃，並附上明確的時間表。除每日例會、做早操外，如：每周x日部門溝通會、每周x日衛生大檢查、每月x日技能比賽、每月x日定為安全知識培訓日、每月x日多媒體教學、每月x日專家授課等一些有計劃性的組織安排，都可以將部分或全部人員集中到一起，以此來激發員工的工作熱情度，培養員工積極向上的學習精神，同時也能提高員工的團隊意識。

目的：只有長期堅持不懈的為員工提供學習機會，才能培養出高水平、高素質的優秀人才。有了優秀的員工團隊，才能將所有的管理規范執行到位。以便完成管理者的各項工作目標。

第三常——常檢查

有了規范的制度和標准，就要及時組織培訓學習，培訓過的內容必須對其進行考核，考核就是對培訓情況進行摸底檢查。也就是說，工作檢查就是上級對下屬的工作進行的一種結果跟蹤。

日常工作檢查的內容包括：原料驗收、每日例會（員工儀容儀表及精神面貌）、開市安全（水、電、氣）、原料出倉、初步加工、餐前准備、估清品種、出品質量、申購計劃、收市衛生及安全等。這些也可以算是廚房管理者的日常工作流程。

除了日常工作檢查，廚房管理者還要制定出定期檢查內容和隨時抽查內容，對檢查情況做好詳細記錄並附處理結果，以此給各層主管和基層施加壓力，以便使其養成常自律的工作習慣。

目的：只有通過這種跟蹤檢查，才能夠了解下屬對工作任務的落實情況。這也是對各層主管執行力度的考評依據。

第四常——常創新

創新才有生命力，發展才是硬道理。各行各業要發展，都離不開創新。從廚者在廚藝方面要有創新，管理者在管理方面也必須要有創新。

一般來說，廚師創新菜式都是從烹調方法、菜式味型、搜新原料、中西結合、盛器裝飾等方面來著手改良包裝。運用了新的原料、新的方式、新的感觀，滿足了食客對菜式求新的慾望，從而達到了創新的目的。

那麼，作為管理者的管理方法應該從哪些方面著手呢。歸納以下幾點：

1. 以人為本，永攀高峰。

（人、止）組成的「企」字。也就是說如果企業沒有優秀的人才就要停止運作。因此，開導員工思想，提高員工素質，應該是管理者實施管理的第一步。

2. 建章立制，規范管理。

優秀的管理者應該是要事先預防問題的發生，而不是等發生問題後再去處理問題。

3. 己所不欲，勿施於人。

管理者結合實際制定出的規章制度，首先應以身作則，嚴格遵守，做好榜樣，才能管理他人，影響他人。

4. 學而不厭，誨人不倦。

管理者應注重自身全方面能力的提高，不斷的學習專業知識，提高專業技能。帶動員工形成良好的學習風氣。

經常聽取員工意見和心聲，對員工提出的問題認真答復。靈活運用溝通方法與員工保持連密距離。

5. 獎優罰劣，恩威並施。

決定員工工作表現的優劣因素除去能力的高低之外，還包括意願，也就是俗稱的「積極性」問題。因此，員工能否積極努力的工作，與管理者對他們的激勵有著很大的關系。

管理者應對平庸的員工及時的給予警告和處罰，這種員工會導致整體工作效率低下，甚至會使不良風氣漫延，影響他人。對優秀員工的工作給予認可和獎勵。平時多關心員工的生活，對特困員工提出扶持建議。

6. 相互制約，共同發展。

管理者與員工在企業中的發展是相輔相稱的，每位員工都會思考：我該怎樣支持上級，配合上級的工作？我個人會得到什麼樣的發展？會學到什麼？如果員工為之付出很多，但自己卻沒得到什麼發展，沒有學到什麼東西，他會有種你能誤人子弟的感覺，慢慢就會離開你。同樣，員工在你的工作中不能給予支持和配合，也會逐漸被淘汰的。

總之，員工得不到提高，管理者也不會有發展。
第五常——常計劃

計劃，首先要確定目標，並以書面文字作出計劃跟進表。所有的計劃、任務都要求分階段檢查、反饋，在規定時間內完成，這樣就能在工作發生偏差時及時得到糾正。但工作目標必須嚴格與上級工作目標保持一致。要經常根據目前的工作情況，擬定下一步前進的方向。

目的：實施計劃可以明確下一步的目標，也可以衡量工作的進度及其結果。

第六常——常總結

作為廚房管理者，一項重要的工作內容就是常總結，只有通過不斷的學習、實踐、總結，再學習、再實踐、再總結。工作才會有進步。所謂的績效管理其實就是常總結的結果。

廚房管理通常要求常總結的內容包括：

1. 總結各項制度執行情況，收集各層員工對制度的意見反饋，並做好重修訂建議。

2. 總結日常工作筆記，避免同一問題重復兩次。對靈光一現的管理靈感隨時記錄。

3. 圍繞近期計劃作出工作總結，確保一切工作能按計劃順利開展。

4. 建立有效的溝通總結模式：

A. 總結廚房內部的溝通：分店廚房之間的溝通、班組之間的溝通、上下作業崗位的溝通。

B. 總結廚房與其他部門的溝通：廚房與樓面的溝通、廚房與采購部的溝通、廚房與營銷部的溝通、廚房與後勤部的溝通、廚房與工程部的溝通。

5. 作為管理者還要經常總結自己的管理方式，包括處理問題的方式、語言表達、個人形象、生活作風及素養方面等。

總結以上六常方法，其重點講述了廚房管理者的幾點核心技能。作為廚房管理者，必須要注重建立規范、實施獎懲、組織學習、尊重員工，對下屬適時關懷，進行教育訓練。只有這樣才能不斷提升團隊效率，使我們的團隊更具戰鬥力。

㈤ 單位食堂如何管理

轉載以下資料供參考
公司食堂管理制度
（一）
為了共同辦好管好伙食，為職工就餐提供良好服務，特製定本制度:
一，管理員職責
1，負責購買伙食用品，管理好伙食，庫房.
2，認真核算飯菜成本，做好伙食財物，帳務管理，每月公布一次伙食收支情況，做到收支平衡.
3，精心安排，調劑伙食，改善伙食質量.
4，加強對大師傅工作的協調與管理；每周定期向經理匯報伙食情況.
5，如因伙食管理不認真，造成伙食質量差或伙食虧損，由管理員承擔相應的責任.
二，大師傅職責:
1，精心調劑飯菜花樣，按伙食食譜製作飯菜.
2，按伙食標准製作飯菜，把握飯菜的恰當數量，防止不必要的浪費.
3，按時開飯，工作日一日三餐(周一早上，周五下午不開灶，加班例外)，同時負責客飯的製作.
4，負責伙房和幹部餐廳的衛生，就餐前必須打掃干凈，整潔.
三，大師傅及時掌握就餐人數，避免發生缺飯或者浪費現象.
四，所有就餐人員每月15日前須按時交清伙食費.
五，所有就餐人員必須遵守伙食管理制度，講究用餐文明，講究公眾衛生，不亂扔亂倒.
六，完善伙食監督管理制度，蹲家領導組織伙管小組每月評估檢查一次.

（二）
一、在就餐者中推選或指定伙食委員5-7人，公推其中1人為召集人。
二、伙食委員應隨時掌握實際情況，監督改進伙食。
三、伙食承辦衽個包方式，外包招標事宜由總務處主持進行。
四、伙食承包人應隨時接受伙食委員們的改進意見和監督。
五、用餐時一律憑餐券入席。
六、每位員工固定用餐位置，6人為一桌，施行對號入座。
七、為外單位來賓臨時安排客飯的單位，應於距開飯至少一個半小時前到總務處登記並購買餐券。
八、用餐時間:
午餐:12:00－12:30
晚餐:17:00－17:30
九、因臨時加班而需用晚餐者，應於下午4時前登記。
十、搭夥人員如停伙，須於前1天向伙食承包人辦理停火手續。
十一、用餐時應保持良好秩序，不可大聲喧嘩。

㈥ 職工食堂部門管理制度是什麼

為完善食堂管理，給職工營造一個溫馨、整潔的就餐環境，制定職工食堂管理制度。該制度適用於食堂工作人員、在委機關就餐的職工。辦公室負責對職工食堂進行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。

㈦ 機關食堂管理的難題

一、機關食堂管理的難題：
（一）餐飲公司為了追求自己的利潤最大化，以減少成本支出來獲取最大利潤的一部分，成本支出的減少意味著菜品質量在很大程度上出了問題，飯菜的花色品種呈現單一化，飯菜品種重復，最終導致了就餐職工埋怨不斷。
（二）駐樓各單位費用承擔不均，食堂就餐單位涉及局機關、運管處、農管處、海事局、郵政局等。運管處承擔廚師及服務人員工資，農管處負責其他費用，但是由於費用支出沒有明確，造成了個別單位支出不及時。餐廳廚具、餐具損耗無單位負責。
（三）單位補足資金結算不及時。個別單位存在每位就餐人員5元補足資金及其他就餐安排資金結算不及時的問題。在一定程度上影響了餐飲公司服務質量。
二、應對措施：為加強管理，為職工提供滿意的午餐服務，可以採取直接管理的方式，經安排單位專門人員進行策劃管理，通過公開招聘廚師、服務人員，根據實際的就餐職工和潛在的就餐職工人數安排職工就餐。
（一）是通過建立健全管理制度，譬如質量制度、衛生制度、食品安全制度、財物（設備）管理制度、采供製度、考核制度等相關制度，以制度來管理人，以制度來促進菜品質量的提高，以保證單位廣大職工的飲食健康。
（二）是採取定期座談咨詢活動，征詢駐樓各單位職工代表對食堂飯菜質量、服務的意見和建議，加強整改，爭取職工最大滿意。
（三）是食堂食材采買、原料供應定期公示。每周一對上周食堂原料使用、采買情況進行公示，讓職工做到清楚明了，就餐放心。
（四）是在菜品創新、花色品種、滿足不同口味和飲食習慣等方面，靈活多樣，既有一定時段內固定的菜譜，又能根據時令進行及時調整。